【國宴大師•煨牛肉】牛肉邊角料不要丟，按著這個方法也能做出大硬菜，下飯一絕~ | 老飯骨

[@liyilisa]

我觉得我天天在KZbin上关心国际大事，民计民生。我的民生就是老饭骨又讲解了哪道菜和哪个菜系，以及又请来了哪个国宴大师。生活自从有了老饭骨，我感觉很幸福喜乐!! 衷心祝愿老饭骨所有人福寿安康!!

[@tonialu3231]

刚发现点击一下标题就有做法菜谱，是不是只有我迟钝才发现😀？打印保留成老饭骨菜谱，想做的时候不用再查视频了，一直记得大爷的话“好好吃饭”，谢谢各位大师无私教授🙏

[@wangyi1279]

老饭骨出书吧

[@wangyi1279]

老饭骨出书吧

[@chaos810126]

KZbin很久以前就有了

[@liyilisa]

谢谢提醒

[@鄒青熒]

+1

[@rh7375]

马大师的每道菜，都极其诱人食欲，这废物利用的做法也挺有启发性的，学了！

[@marktam1013]

馬師傅的菜餚，真是給人簡單直接的感覺，在家也能輕鬆烹調。

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

好棒喔！口水都流下來了🤤🤤🤤週末放假去買溫體牛肉，照著大大師傅的方法來做做看～希望能有大師傅的一半好吃就心滿意足了～🤤🤤🥇🥇👍🌹💖💯🥰😍🌟💎🍎💋💋💋

[@yusun8434]

一般我会放沙姜来替代普通生姜，这道菜偏粤菜做法，沙姜特有的香味很符合煨牛肉这道菜，另外我会再加一些小茴香和白芷，毕竟这两个香料是回民菜里做牛羊肉的灵魂，这样的复合香料味道会更加独特

[@YiKou-s9s]

这个是北京天津的清真老菜，煨牛肉，强调的是甜口，最后有用蜂蜜盖的，甜面酱盖的，突出的是牛肉本味加甜的胶质，这是他们选用南姜的原因，其实一般家里面都用普通姜，后面多加糖也一样。至于其他调料山奈小茴白芷之类的，那个做出来是炖牛肉的香料，跟这菜的味道不是很符合。这菜本质上是甜口的红烧肉加肉汁换成牛肉而已。

[@taozhang4223]

有点脑子么，跟粤菜有啥关系，这是北方的典型清真回民的肉类做法之一。

[@kknosetang3150]

有放南薑

[@jamillama-chattaw5570]

非常懐念的一道清真菜系的名菜之一。曾經在90年時在洛杉磯品嚐到一位清真又一順的師傅手藝。口齒留香。能和又一順 北京飯店。譚家菜的師傅一起共事真的學到很多經驗。太令人懷念的。能不能請馬師傳來道老佛爺的 它似蜜 感恩🙏

[@不服就干-q9b]

翻老视频，有马师傅用羊肉做的他赛蜜完整过程。

[@艾文正]

别看是边料，爱吃这口的觉得比牛肉好吃！听着锅里的滋啦声，我流哈喇子了！！！谢谢师傅们！提前祝您们身体健康新春快乐！！！

[@自由的风-y8d]

这道煨牛肉看着太诱人了！不愧是大师的作品呀！❤❤❤🎉🎉🎉

[@blakewang4070]

马师傅的菜感觉每一道都特别给人食欲

[@ZHANGZHONGMOU]

這口水流到明天去了

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

顏色太誘人了啦～口水一直流⋯好希望吃上一口喲～🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

[@moekanon1249]

我用幾年前的紅燒牛肉配方來混著牛腿肉燉板筋的，意外的很不錯

[@weihe1375]

这牛筋漂亮,大半夜的流口水了

[@rachelwang6002]

看着就好吃。简单保守的传统烹饪方法-真正的大师展示。

[@kenliu2226]

可能我没太见过世面，总觉得觉的才是家常菜。大师们既然都是国宴大师，快过年了，能不能送观众们点儿特别的内容？教点儿国宴大菜？谢谢啦！

[@陳慶亮-r5o]

美食美味好感動❤❤❤❤❤

[@wujane7718]

老饭骨做这个煨牛肉和我们传统炆牛腩做法差不多，卤味料丰富很多，第一次看到老饭骨在煨牛肉过程中放入黄豆酱，很惊奇，但我最头痛的是做牛屁股肉怎样做能做出最美味的菜？各位同行请赐教我一下。

[@葉樹俊-o2m]

好菜又一道

[@揮灑青春]

剁刀使得不錯 孫師傅的剁刀也讚

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

煨牛肉，在书中介绍是瘦牛肉，吃的感觉以为是牛蹄筋。今天看到了真传，是牛的筋头巴脑。 好棒棒的硬菜。👍😂👍 感谢马大师给清真菜增光添彩。 感谢老饭骨的大师们👍。

[@lsws8307]

就按照书里说的用瘦牛肉做，那才是真正的硬菜😂🎉

[@lnsightsonlife]

我看法国超市牛肉边角料 都喂狗，但我买过挺好吃的，比有些牛肉还好吃，但吃着总是有点嘀咕，毕竟牛肉盒子上写着是“狗”吃的哈哈哈

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

@@lnsightsonlife 由于生活习惯不同，对于宠物的认知也不同。中国人不会把人与宠物的食品同堂共售。 中国人对于牛羊猪鸡鸭鱼的内脏是独有情钟的，西方人不及一二。 中国人讲究的是物尽其用，这也是智慧哦。 欧洲国家的超市大多数都是这样的。

[@lnsightsonlife]

@@XtXtuser-oz3hg7uq8t 可是中国食品卫生标准与西方不一样，很多中国食品卫生不达标。

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

@@lnsightsonlife 到华人超市看看，能够在货架上，就说明中国食品的质量是没有问题的 。否则不可能进入海关。食品安全问题是世界性问题，大陆的食品比台湾的食品安全很多。 中国的食品安全，现在好多了。

[@jerryetc]

噢 才想明白 清真的不能放酒 用配料去腥 太棒了

[@외노자-z2b]

我也纳闷了，咋不放料酒呢，😂

[@healthnfreedom]

我还是没明白，一开始煸炒之后有没有把炒出来的水倒掉啊？如果留着最后炖到汤里不是还是腥的吗？

[@jerryetc]

​@@healthnfreedom 水分蒸发了 我又看了一遍 窝骨筋煸了5分钟 加入板筋又煸了11分钟 水分煸没了 1:40 侯老师有说

[@你吐吧]

哇塞，哇塞，这是我前几期留言点的菜！😊感谢感谢🥹！

[@TangGe-songs]

小时候的经验：牛肉的边角料其实炖了更好吃！

[@roy1015]

几乎是泡在油里了，还加了那么多调料，当然香啊。+10086赞赞赞

[@mollyguo3052]

剁肉的刀看着很不错

[@florahei3270]

这个看着就香啊！得来两碗米饭！

[@chaozou1189]

听马爷这一句把这都给丫煸喽，直接想家了

[@timothyyang4162]

❤❤❤晚上11：00看這最愛的菜出鍋！真有點餓了！！！馬老師真棒！！

[@bm8416]

好东西，吃饭喝酒，拌面都是极好吃滴🎉

[@tonialu3231]

太馋人了，等周末试试

[@thc2836]

清真菜和西餐不焯水很类似，我猜可能是内亚传过来的

[@hessed1024]

这糖放好多啊

[@yayahoo520]

這道看起來真棒，筆記起來了，之後找機會做

[@yayahoo520]

沒有高壓鍋放一般電鍋也行吧?

[@wangyi1279]

马志明，清真菜的天花板。

[@YuYang-en7sh]

马大师用的刀好大

[@藍月-w5b]

餓了

[@byshaun001]

小时候吃过中式铁板牛柳 （红色的番茄口味）现在网上都搜不到这道菜

[@e----l--8887]

谢谢分享

[@ganli5872]

感谢

[@jy00181981]

舒坦

[@王晓康-y6g]

这边角料哪儿能买到呀

[@明-h1l]

👍👍👍

[@ohhoo6695]

想问要是去买这些筋头巴脑的部位，该怎么和摊主说？

[@AzAz-jp1pf]

這些邊角料現在也不便宜 有的都比肉還貴

[@wx1113]

这里面要是再放点白萝卜是不是也可以？

[@외노자-z2b]

当然可以，按自己口味儿做嘛，萝卜，土豆，白菜。

[@sprileduo5930]

开水烫一下更好切

[@외노자-z2b]

侯老师不是说了嘛，焯水没这效果😂

[@ericduan6047]

这边角料比酱牛肉好吃多了。。马会长一句给丫编了 哈哈哈。。我觉得特地道。。

[@梁军-n8j]

感觉会不会太甜了，放了那么多糖，还是两次 。。。。

[@n20b]

这跟红烧做法上没啥区别？多了醋？

[@多降水]

🎉🎉🎉

[@TangGe-songs]

那一瓶儿炒好的糖色叫什么名字？哦看到了“古法炒糖色”，去超市里找找

[@chaos810126]

這是老飯骨商品，要直接去他們天貓淘寶買

[@Vort3x-186]

赞👍❤！

[@lingfengge6666]

这年头想吃牛板筋都不知道该去哪儿吃去。有的韩国烧烤店有，有的没有。中餐馆基本上都没有。

[@羽化鬼]

牛肉攤販問看看搞不好有

[@sunjing1982]

这大半夜的

[@chenchen8065]

玫瑰🌹🌹🌹

[@bixiamao565]

一定香得不要不要的，得配个米饭

[@hiphopxiha]

這來碗白飯 要命呀

[@DavidCheung1992]

YT居然还有10秒前发布这种写法

[@sunnychou2337]

看幾位老前輩也兩三年了！也偷學了好些菜！但到現在都讓我一頭霧水的是在咱們臺灣這兒！醬油品牌品項眾多！但都不叫“老抽”“生抽”！😢！而“老抽”在正統老中式料理又佔有重要的位置！“生抽”應該就是一般醬油！但在這兒到底哪一種可算“老抽”？到現在還是搞不清楚！😢😢

[@良-b7l]

台灣沒有實際上的老抽，只有鉅利老抽，餐廳都用這個，算是微甜的黑色調色劑；真正的老抽應該要是濃胺基酸醬油，老醬油才是

[@蔡卓文-w1r]

你可以自己试试，老抽主要是染色用的，如果你买的酱油能迅速让热水变深，那基本上就是老抽了，就算不是那也能代替老抽用 然后老抽其实并不怎么咸，老饭骨的老抽都是拿冰糖炒的不可能咸，你自己买的时候要尝一下味道，避免把菜烧咸

[@SiweiZhong-l8l]

😋😋😋😋😋😋😋

[@masonqiu3712]

想到大爷的筋头巴脑了

[@jimmy59tw]

得拿高粱來配！

[@411-t5g]

孙立新这次都不放香油不放洋葱芹菜胡萝卜，看得出来这老马的料子是真的足。

[@musicconnoisseur3162]

少了 土豆， 红萝卜 ， 香菜。。。

[@dcportrait5478]

马爷的清真菜做的没治了！

[@lightyagami5963]

感觉糖放的有点多了。。。

[@taiyichen6966]

想大爷了

[@驕傲嬌]

看完老飯骨專業示範的筋頭巴腦，再一次證明胖龍都在亂搞，什麼都是火鍋底料~火鍋底料😰

[@ymj5161]

是不就是所有东西炒完了高压锅压一小时🤣🤣

[@羽化鬼]

然後再出來撿料收汁，高壓鍋是真的優質好發明

[@良-b7l]

前面煸肉很耗時間的

[@hoopsgrr]

这食材不好买到

[@lkj374]

太油腻了吧

[@sunjing1982]

你还是不饿啊 哈哈

[@lsws8307]

看来你适合白水煮鸡胸，最好是不放盐的那种～

[@羽化鬼]

好吃重要，而且這一大盤也不是一個人吃不會膩到 紅燒肉也油膩，但分下來一個人吃個兩三塊其實就也還好 要健康後幾天再吃個水煮餐也好

[@杨帅-p4m]

甚至可以选择不吃

[@偉大的胖子小男孩]

常亮你總是喜歡跟長輩大師勾肩搭背的你真以為你是誰啊

[@spikewong9740]

就像找这筋头巴脑的地方，这里找不到啊

[@rainnovember335]

筋头巴脑，板筋哈拉皮才好吃呢😋

[@SH-xk1rd]

所以这就是传说中的筋头巴脑吗

[@skibowu]

这毒放的。。。

[@lsws8307]

炖牛肉黄金部位，窝骨筋儿😂😂😂

[@EyesOnKindred]

你们做完菜都喜欢拿勺子敲两下是吧😂

[@魚-g5q]

節奏感，能有效提高工作能力跟頭腦運轉，就像燒臘師傅切燒鴨時有時候明明就只是剁砧板他也要哆哆地剁個兩下進節奏 也能讓你全身肌肉進入工作狀態比較不會受傷 就像有人如果突然要你轉身你就會閃到腰或是突然提重物就會受傷 但是連續搬運的流水線工人哪怕瘦巴巴的都不會容易受傷 就是身體肌肉進入一個記憶跟備戰狀態

[@龍炎舞]

搶先

[@mawenhao1028]

前排

[@chiasun3588]

呀.....這不就和台式魯豬肉一樣、一堆肉油鍋煎出油在倒入一堆香料魯到爛😂

[@搖滾路歧]

順序講反了吧？ 這些技法本來就是從大陸傳過來的😂

[@cfg5697]

太重口味！不健康！

[@kingmok2335]

这窝肉用A5和牛我也不換！

[@ChenxiWill]

这就着饭得有多好吃啊 😭😭😭😭

[@dumbow68]

这还不要丢😂，想买都买不着😅

[@丁丁-h8e]

有夠油，還一堆糖一堆鹽，難怪老師傅一個個肥頭大耳，三高患者