烘焙丙檢西點蛋糕：2蒸烤雞蛋牛奶布丁
Рет қаралды 31,610
Күн бұрын
@HaHa-gq1tj 2 жыл бұрын
謝謝Apple老師的詳細說明, 今天剛考完丙級蛋糕, 順利的通過了. 補充一下, 在新北某間考場裡面沒有保鮮膜(跟考場人員要他們說試題內容裡沒寫說要提供, 所以沒有) 後來臨機應變想到可以用較軟的白色烤焙紙來替代, 裁剪尺寸差不多後覆蓋在蛋液表面上, 用了後效果不錯, 以上, 給其他也要報名考試的同學參考~~ ^___^
@applechang 2 жыл бұрын
讚喔👍👍👍，反應好，又善良，真是好人ㄧ枚，恭喜恭喜🎉🎉🎉，更謝謝您的分享
@HaHa-gq1tj 2 жыл бұрын
@@applechang 謝謝apple老師😊 您的影片也幫助我很大，前天考麵包丙，也臨時發生了麵團不成形的狀況😂（因為忘了加蛋，依照老師說的在前三分鐘一定要檢查麵團軟硬度時即時發現） 雖然馬上發現加了進去，但加了蛋之後發生蛋液已經吃不進去的狀況。（麵團結粒嚴重，外加蛋液吃不進去）當下依照老師說的，不要慌張，想想能怎麼救，慢慢的分次加少量麵粉+不斷刮缸幫助成團。終於在花了10分鐘後，將麵團救回來了🥹雖然進度落後了，但後來的麵糰都發酵的很好。 老師的影片幫助我很多，也希望能將實際遇到的狀況跟後面考試的同學分享。預祝大家都能順利考到證照😊 再次謝謝老師的叮嚀跟詳細的教學分享，謝謝。
@applechang 2 жыл бұрын
@@HaHa-gq1tj 真棒的回饋，利人利己的好人做法，一定會有好報，恭喜恭喜，果然是實力派的，繼續加油喔！
@mintyang9529 2 жыл бұрын
請問你說的考場，是莊x嗎
@applechang 2 жыл бұрын
@@mintyang9529 不是喔
@ccli Жыл бұрын
很可惜沒有講布丁脫模的方式。如果是塑膠杯或許可以用壓的，但是如果鋁模，根本壓不動，要先用刮刀把布丁的周圍切開。這是大魔王，如果做不好前功盡棄。
@applechang Жыл бұрын
太棒了👏👏👏，感謝您的經驗分享，確實如此，謝謝謝謝🙏
@Michael_Tat 8 ай бұрын
你能告诉我为什么牛奶需要75度煮沸吗？
@applechang 7 ай бұрын
60度也可以喔！
@琇筑梁 10 ай бұрын
謝謝你
@applechang 10 ай бұрын
謝謝您的支持
@toolik3361 Жыл бұрын
老師, 請問煮焦糖到咖啡色後加熱水的目的, 除了降溫之外, 還有沒有其他目的呢? 另外, 不加熱水, 讓焦糖慢慢降溫, 是否可行?
@applechang Жыл бұрын
才不會很快就變硬，無法操作，如果您沒這個問題也可以不放
@cazeiimay27 4 ай бұрын
請問老師🙋考場提供的材料，不一定要完全用到或是不能增減是嗎？
@applechang 4 ай бұрын
1.依自己的配方下去做，所以不一定會全用到，因為每個人的配方不完全相同。 2.可以增減，多次調整都沒問題，記得：不能全部重秤，或題目有特別限定的量，才不能多拿（丙級應該沒有限定的東西，乙級則要注意）
@cazeiimay27 4 ай бұрын
@@applechang 啊我可能問錯了，是想問老師，題目裡給的材料項目，不用完全一摸一樣是嗎？因為看很多老師的配方都不一樣
@cazeiimay27 4 ай бұрын
但還是很謝謝老師的回答！也有新的收穫！
@梅川內庫-app Жыл бұрын
老師材料表上有提到塔塔粉.用處是什麼.比例是多少
@applechang Жыл бұрын
是考場有提供的材料，我的配方裡並沒有喔！
@梅川內庫-app Жыл бұрын
@@applechang 了解，感謝老師
@KateHuang-bl1zr 7 ай бұрын
老師請問~牛奶溫度加熱到60度正負5，再一次到入蛋液中是可以的嗎? 因牛奶超過70度奶味會降低，蛋液65度以下會是凝膠狀非凝固狀。因此想詢問可以加熱到60度左右就好嗎? 以及建議加熱到75度是什麼原因呢?
@applechang 7 ай бұрын
可以喔！您說的是正確的，我很讚同，牛奶確實到60度左右是最好的，因為我大多教青少年的學生，他們完全沒經驗動作也比較慢，所以才會提高一些溫度，您真細心，讚！
@姚雅文-k8o Жыл бұрын
為什麼第一次加水的時候用小火拌很慢才會焦糖色，而且還沒焦糖色就快要結塊
@applechang Жыл бұрын
時間長短和水份多少有關係，切記！不可以攪拌喔！會反砂
@tchannel7854 4 ай бұрын
你好 请问为什么要加盐呢？
@applechang 4 ай бұрын
才不會太死甜，不加也可以
@玟潔何 Жыл бұрын
老師 我想請問布丁杯是是使用哪個尺寸的pc杯還是pp杯還是鐵杯？
@applechang Жыл бұрын
材料行都有在賣的，耐熱烤杯都可以
@mktmok_hsn 2 жыл бұрын
布丁好吃，心情不好時，吃一顆😁😁😁😁😁😁😁😁
@ainr2841 2 жыл бұрын
老師 我在練習時 布丁表面會開裂 是因為上火太大嗎？我設定140/170 在20分的時候還超水的 過十分鐘突然就都裂了
@applechang 2 жыл бұрын
是的溫度太高了，上火可以降溫，或中途加一些水降水溫試試
@ainr2841 2 жыл бұрын
@@applechang 老師我現在目前知道考場的溫度偏低跟一般練習的烤箱（140/170）不一樣聽說差20-30度那我抓160/200是可以的嗎
@applechang 2 жыл бұрын
@@ainr2841 看你的時間，溫度低時間長，溫度高時間短，要常去看爐以免沒救，有如此概念爐溫就沒問題了
@凡-n2f 2 жыл бұрын
謝謝教學、好力害
@applechang 2 жыл бұрын
不客氣，希望您受用
@hua2021 3 ай бұрын
老師想問一下 學校老師教煮焦糖的方式是先將糖煮到融化在分次加水進入攪拌但發現這樣有時候會失敗 想問這種跟妳教的方式你比較建議哪一種🙏（因為現在也沒有場地可以練習了）
@applechang 3 ай бұрын
建議您還是要下去自己適，才知道自己適合什麼方法，沒場地就沒辦法了，技能的東西是不能靠想像的。
@hua2021 2 ай бұрын
@@applechang 謝謝老師🙏🏻 已經成功取得西點蛋糕丙級證照了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
@applechang 2 ай бұрын
@@hua2021 太棒了👏👏👏🌟🌟恭喜恭喜🎉🎉🎉🎊🎊
@mktmok_hsn 2 жыл бұрын
甜點，哇，😁😁😁😁😁
@展翅高飞80 2 жыл бұрын
谢谢老师！
@hsiangchi1821 3 жыл бұрын
老師都把小訣竅都說了，謝謝老師！ 我下個月初要考試了，好緊張⋯巧克力威風捲目前捲起來都會脫皮，唉…
@applechang 3 жыл бұрын
考到表面沒水氣，一定要放涼，捲時輕一點，再試試
@hsiangchi1821 3 жыл бұрын
@@applechang 謝謝老師
@applechang 3 жыл бұрын
@@hsiangchi1821 不客氣，加油喔！
@ladybug.58 2 жыл бұрын
老師您好，請問倒扣脫模，有技巧嗎？我脫模後都會腰斬或破碎一部分～ 感謝老師的影片～
@applechang 2 жыл бұрын
杯子側一邊變接近90度,讓旁邊先一小部分離開模子，讓空氣可以進去到杯子底部，再倒扣就會完全出來了
@ladybug.58 2 жыл бұрын
@@applechang 謝謝老師～ 我改成： 上面用湯匙沿杯壁把布丁脫一下=》倒過來捏布丁杯=〉小力度的捏杯和敲，搭配90度的角度。 成功機率有提高～
@applechang 2 жыл бұрын
@@ladybug.58 舉一反三，厲害👍