ХАЛЯЛЬ! Баранья варено-копченая колбаса по мотивам ГОСТ 16290 | (Домашняя Колбаса)

Друзья, в сегодняшнем видео делюсь рецептом очень вкусной варено-копченой колбасы - баранья - посящается всем нелюбителям баранины! После этой колбасы Вы влюбитесь в баранину - главное выбрать правильную баранину. Будем безопасно коптить дома на балконе! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 45% говядины жирностью 30%
- 45% баранины жирностью 30%
- 10% курдючного жира
- опционно 1 горсть ледяной воды (1-2 ст.л.)
Из расчета на 1 кг сырья:
- 18 гр смеси солей нитритной и поваренной (в соотношении 50/50)
- 1 гр белого молотого перца
- 1 гр черного молотого перца
- 2 гр свежего чеснока
Если Вам нравятся наши видео, подпишитесь на канал: bit.ly/podpishi...
Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так как в последнее время качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, то предлагаем вам готовить все самим с нашей помощью - все гораздо проще, чем кажется.
Рецепты как приготовить дома:
- хлеб
закваска для хлеба
хлеб на закваске
бездрожжевой хлеб
- колбаса
ветчина
сосиски
сардельки
рулеты
- сгущенка
- мороженое
все это и не только теперь Вы можете готовить для себя и своих любимых САМИ!
А также тем, кто следит за своей фигурой и придерживается жировой низкоуглеводной кето диеты, добро пожаловать в наш плейлист "Кето рецепты"
Плейлист «КЕТО РЕЦЕПТЫ» bit.ly/keto-ret...
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ» bit.ly/gotov-sa...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА» bit.ly/kolbasna...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка» bit.ly/hleb-i-n...
Плейлист «С тестом ФИЛО» bit.ly/s-testom...
Плейлист «На сладенькое» bit.ly/na-slade...
Плейлист «САМА в ШОКЕ» bit.ly/sama-v-s...
Плейлист «Супы» bit.ly/samie-vk...
Плейлист «Вторые блюда» bit.ly/vtorie-b...
Плейлист «Турецкая кухня» bit.ly/turetska...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ» bit.ly/populyarnoe
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: [e-mail]

[@ИринаБудкова-к2м]

Здравствуйте ,уже второй раз готовлю эту колбаску,это теперь моя самая любимая ,очень вкусная,спасибо за такой рецепт

[@SHEfDoma]

🌹🙏❤️

[@ЖамолбекБаходирович]

Здравствуйте рецепт не написали можете написать рецепт пожалуйста за килограмм баранина за килограмм говядины сколько соль перец все сможете написать нормально пожалуйста

[@SHEfDoma]

@@ЖамолбекБаходирович все написано в описании к видео (смотрите слева или внизу от видео кнопка "еще"

[@Жылдыз-м6и]

ЗДРАВСТВУЙТЕ МУЗЫКА ГРОМКО ЗВУЧИТЬ. БЛАГОДАРЮ ЗА РЕЦЕПТ

[@hasannuriev1588]

Супер 👍

[@ESlasten]

Елена, здравствуйте! Люблю Ваш, канал. Всё коротко и четко. Спасибо. У меня вопрос. Почему не используете лабиринтный дымогенератор ?

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Спасибо большое 🌹. Не могла найти в Турции, но недавно была на родине и купила его!!! Обязательно появится в новом видео с копчением.

[@ESlasten]

@@SHEfDoma отлично. Для него щепа нужна мелкой фракции. Обыкновенная не подойдет.

[@SHEfDoma]

Да, знаю. И щепу купила😉

[@MadinaDanekerova]

👍👍👍👍👍👍👍👍

[@aldiarnaiman6120]

Здравствуйте Елена! Мне нравиться ваш канал, без лишних слов, все четко и ясно! Скажите, почему то у меня цвет колбасы внутри серая а не красная, что я не так делаю? Спасибо!

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Цвет зависит от нитритной соли. Может быть серой если нет или мало нитритки, или она старая. Или пропускание этап отепление перед термообработкой

[@aldiarnaiman6120]

Спасибо! Скорее всего старая.

[@AbekeTV-w2w]

❤❤❤❤

[@ihabali605]

Добрый день,ищу практический курс по колбасному делу.Надеюсь вы мне поможете

[@SHEfDoma]

Добрый. Я не занимаюсь колбасными курсами 🤗

[@agranom174]

Ассаламу алейкум, как и где в ро

[@ВолковаЕлена-х4ь]

Елена! Ну одни вопросы у меня!! : в каком то видео говорили, что отеплять надо минимум до 15 гр., как Вы контролируете температуру? Ставите термометр? Просто за 1.5 часа температура то так быстро не поднимется. И еще: термометр купила такой же как у Вас, а другие термометры механические (для сыра) показывают на 4 градуса меньше , чем этот, вот теперь и думаю добавлять на каждый этап добавлять 4 гр. Как считаете?

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Отеплить нужно до 15-17 гр. Один раз проверила с термометром, а сейчас уже на ощупь понимаю температуру, время зависит от комнатной температуры. Проверьте свои термометры по кипящей воде, поймёте какой из них врет

[@ВолковаЕлена-х4ь]

@@SHEfDoma ох! Ну конечно же! Слушайте ну Вы такая одна точно! Очень классная и умная!! От всей души желаю процветания во всем!!

[@SHEfDoma]

❤️❤️❤️

[@kamshat-g3g]

ой вкусно пахнееет продаётье колбаса? если точно также хальял колбаса, то мы купим у вас, баранина мясо мы любим

[@РомаРоманов-с8р]

Так трудно и долго делать ужас

[@makdet2002]

Лена, большое вам спасибо. Вы невероятно деликатно, без воды и ужимок даете свои уроки мастерства, отвечаете на вопросы и вообще, ваш канал, это какое-то чудо. Спасибо огромное.

[@SHEfDoma]

Спасибо большое 🌹❤️🙏

[@Алена-х5г2б]

Бред . Я вам у армян куплю овцу, вонючую, не стриженную, жившую на собственном жидком навозе по колено, не нюхавшей дроблёнки и забейте её правильно, ха га га, халяльно))) Урыгаетесь. Такую мерзость нужно учится жрать с рождения. Хорошая баранина, это порода мясная, хороший откорм, чистое содержание на пастбище или на чистой подстилке и не старое животное и только потом аккуратный , чистый забой с максимальным обескровливание. Вы с таким авторитетным видом выдаёте полнейшую глупость. Представляете как вы выглядите перед теми кто в этом разбирается?

[@njb741]

Здравствуйте Елена, спвсибо за рецепт! Хотел уточнить пару моментов. 1. Можно ли коптить холодным копчением и сколько времени хватает на копчение? 2. Каков срок годности такого продукта? 3. Щупом термометра протыкать это нормально? Не будет проблем что оттуда будет поступать воздух и т.д? Еще раз вам большое спасибо, собрал для себя дымогенератор, осталось найти щепу и сделать колбаску) удачи вам и всего доброго!

[@Smagul_Bake]

Смешанная все таки ваша колбаса) А если чисто баранину использовать?

[@galina5650]

Почему не пишите время готовки каждого этапа, у многих нет термометра..

[@hyrfhjiedvnafhmnkh5222]

Спасибо за халяльный рецепт🌺 Процветание вашему каналу

[@АмирАхмедов-э9э]

Спасла Елена Вы чудо

[@mariivertsen8271]

Вкус баранины еще зависит от корма. Это говорят специалисты. И я сама покупаю обычную баранину, которую кормили комбикормом, и вкус у нее без неприятного запаха и привкуса. Ну и зависит от комбикорма наверное. Насчет халяля говорить не буду, не знаю, не пробовала. А колбаски ваши аппетитные.

[@vitaliytom6754]

А почему осадка горизонтальная? Вертикально надо колбасу подвешивать. И отопление тоже.

[@njb741]

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Хочу сегодня сделать такую же колбасу, но животное порезано сегодня, не желательно сегодня делать фарш? Или можно?

[@pinhaskhaikin682]

когда речь идет о нитритной соли надо указывать процент (концентрацию). иначе весь рецепт не стоит вообще смотреть!

[@ЕлаЕлаев]

Лена её на сколько долго можно держать в холодильнике. Он не портится быстро

[@ВикторияЛитвиненко-ю6п]

Подскажите сколько каждый этап в духовке по времени занимает?

[@ОльгаКондаурова-л5ъ]

Лена добрый день!!!! Халяльная это значит не должна быть жирной или не иметь запаха Лена , а курдюк можно на чтото поменять у нас не продают его Лен, а воду я не видела , что вы добовляли

[@SHEfDoma]

Добрый день, Ольга. Халяль значит без свинины и правильно обескровленно мясо. Воду не добавляла, только 20-30 гр сливок.

[@ОльгаКондаурова-л5ъ]

@@SHEfDoma а как можно узнать, как ее обескровили

[@SHEfDoma]

Если покупать мясо в том месте, которое имеет сертификат на халяль, то там все продукты халяль. Обращайте внимание на этикетку, в больших супермаркетах даже есть такая продукция

[@АйжанЕсенгалиева]

Готовила по вашим рецептом получилось очень вкусно

[@shannesjmr3047]

Ну вы и колбасница! 😅 Класс! 👍🏻👍🏻👍🏻

[@ЕвгенийИванов-о8г]

Баранину люблю в любом виде! Рецепт для меня! Спасибо огромное!

[@Akrom-qz7zi]

За халяльную отдельный респект👍

[@ЕвгенийИванов-о8г]

Отличный рецепт. СпасибоВам! Бравоооо!

[@ПеризатА-ъ4к]

Крууто! Халяльная колбаса😍спасибо за рецепт. Пишу ещё не досмотрев видео, только начав точнее😄

[@lyudmylachudnovska3633]

Благодарю за интересный рецепт колбаски Успехов в работе

[@ahlusunna777]

Скажите пожалуйста как называется ваш термометр на духовке?

[@evgeniiblizniukov6398]

Коньяк по ГОСТу надо добавить.

[@ЖаннаАсанова-ф3у]

У нас нет таких градусы шнурами не понела

[@Evgenija68]

Спасибо огромное!!!!!

[@Сергей-ш8н8ы]

Всегда приятно смотреть и слушать, спасибо

[@Eksklyziv]

Сколько хранится такая колбаса?

[@ИдаИда-с7ь]

Обалдеть. Елена, вы чего тельные не умеете. Супер. Молодец. Вот и настоящая халял колбаса. 🔥🔥🔥

[@SHEfDoma]

❤️🌹🙏

[@psevdonimNeNuzen]

Браво! Соскучились по колбаске! Да еще и баранинка, я ждала такой рецепт! Спасибо!!!! Копчение на даче будем пробовать. А ведь остывшую наверное не тот эффект будет? Цвет ладно, аромат бы пропитать. Может как-то ее поверхность немного нагреть..

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное ❤️. Думаю, можно немного прогреть колбасу, а потом коптить, но ни разу не пробовала так делать.

[@psevdonimNeNuzen]

@@SHEfDoma спасибо! Буду пробовать.

[@korpioskari2669]

The sausage recipes are really good, I have tested several of them with good results. After all, you are very beautiful you are a pleasure for the eyes! Thank you for the good videos and health to you.

[@SHEfDoma]

Thank you so much for such a heartwarming words🙏

[@КонстантинСирый-щ1и]

Сорян , баранины?

[@etoproketo]

На кето, если любишь колбасу, то, в сегодняшних реалиях, возможно единственный вариант - это готовить самой. Особенно из баранины - это, как правило, мясо гарантированно травяного откорма. Благодарю за очень подробный рецепт!

[@Даулет-е9х]

👍👍👍

[@stellam805]

👏👏👏👏👏👏❤️

[@ОксанаКуклина-п9э]

Рецепт супер! Спасибо Елена!

[@محمدعبيد-س2ي]

Я был просто рад применить, не усложняя рецепт, это было бы то, что приходят на ингредиенты специй и добавок. Вам нужна нитратная соль Ocaraginan Я надеюсь, ответ и спасибо за ваши усилия

[@majornsb]

Постоянно смотрю ваши ролики, несколько повторил. Замечательный рецепт. Искренне рад вашей обновке, шприцу

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное 🙏🙏🙏

[@VG-lx9ik]

Умничка, никто не сомневается, что вкусно!!

[@JuneOrchid]

Я ваши видео про колбасу смотрю просто чтобы восхититься вами!! Я бы не взялась даже за самую простую.

[@psevdonimNeNuzen]

А Вы смело с Еленой это осваивайте! Получится сто процентов! Главное термометр! И все рекомендации автора!

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное 🙏❤️. Глаза боятся, руки делают. Это только кажется сложно. Но будьте осторожны, это дело затягивает 😉

[@makdet2002]

Очень зря. Я попробовала делать и все получилось с первого раза.

[@micdef1424]

Я тоже так думала вначале) Потихоньку прикупала специи, соли, оболочки, термометр и рискнула сделать сосиски. Мне очень понравилось, теперь их можно делать впрок) Ну, а потом сам бог велел не останавливаться и продолжать экспериментировать) @@SHEfDoma спасибо, что создали свой канал и делитесь с нами своими знаниями!)

[@SHEfDoma]

❤️🌹🙏🙏🙏🙏🙏

[@ninagurevich3773]

Спасибо, *5+

[@zilyasirkeci3035]

Здравствуйте)) подскажите пожалуйста где вы берете оболочку для колбас в Турции?? Я никак найти не могу. Кишки сушеные есть, а оболочки нет😢

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Везу с родины))

[@alikvinokur2847]

Ну так все уже давно в интернете покупают.

[@SHEfDoma]

Проблема в том, что в Турции даже в интернете не найти

[@alikvinokur2847]

@@SHEfDoma А али экспресс, русские. белорусские, немецкие магазины ?

[@SHEfDoma]

Проблемы с доставкой, на границе задерживают

[@Alash8080]

Респект автору!!!

[@КонстантинСирый-щ1и]

Здравствуйте!Что значит холяниная говядина? За ранее спасибо

[@muslim4891]

Красивый был баран по мясу видно что был красавчикам😂. От красивого барана очень вкусный колбаса получилься у Вас😂👍

[@ЮляКолесник-н2щ]

Уже готовила 2 раза и у меня не получается такой красивый цвет, какая то сероватая, и почему-то рыхловатая. Подскажите пожалуйста, что я делаю не так?

[@SHEfDoma]

Сероватый цвет - недостаточно прореагировал нитрит натрия. Отепление делаете? Или соль старая. Про рыхлость у меня много есть видео, посмотрите из последних колбасных роликов секрет эластичности сервелата

[@ЮляКолесник-н2щ]

@@SHEfDoma С солью все в порядке, и отепление делала. Вот сейчас как раз делаю 3 раз. Посолила мясо и оставила в холодильнике на 30 часов, подморозила, перемолола, вывесила(не перегревала), набила батоны и оставила на ночь в подвешенном состоянии в холодильнике. Завтра утром вывешу на отепление и буду готовить. А что получится увижу. Если в этот раз все получится, то поделюсь с вами. Руки опускать не хочу, хоть не все получается, но колбаса всё равно очень вкусная, а главное что натуральная. Спасибо вам за ответ.

[@beeliine5103]

Хочууу у, но сама такую сделать не смогу.... Каптильни нет и духовки такой нет..((

[@karomatmuhamedjanova3339]

Добрый день! Елена скажите пожалуйста, можно ли готовить колбасу в газовые духовке? За рецепт спасибо.

[@SHEfDoma]

Добрый. Можно. Посмотрите последние кадры видео, там рекомендации по газовой духовке.

[@karomatmuhamedjanova3339]

@@SHEfDoma Спасибо огромное!

[@alikvinokur2847]

Уррррраааа! Новая колбаска!!! Браво, Шеф! 👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏✌✌✌✌✌✌✌✌👌👌👌✌✌👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻✌✌👌👌👌🏻👌🏻👌✌👍🏻👍🏻💪💪💪💪🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️

[@hilkka-kaarinaainasto1759]

Onpa hyvä video. 👍

[@MrTap2221]

Дякую

[@ДониерИсомиддинов-ц3у]

❤MashaAllah

[@GuRoSabAta]

Как все сложно, пошла куплю😂

[@ЖамболотСулайманов]

👍👍👍👍👍👍

[@zubeidalirova635]

ООО очень вкусно выглядит . скажите пожалуйста некоторые говорят после набивки мяса в чреву не обязательно в холодильник ставить. Можно оставить при комнатной температуре на ночь потом в духовку. Как вы считаете так будет жировой отек?. Я так сделала и он у меня висит в комнате собираюсь поставить в духовку теперь думаю испортится или нет. Только увидел а вашу замечательное видео но немного опоздала

[@SHEfDoma]

Отека не будет, но фарш может закиснуть

[@zid6572]

Здравствуйте почему делая все по рецепту колбаса не окрасилась получилась на разрезе темноватая ?Подскажите в чем ошибка?

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Дело в нитритной соли, возможно старая, или не дале батона отеплиться, нитрит натрия начинает полностью работать при температуре от 17С

[@ТамараЦепелева-с8б]

Какая вы молодец! Я тоже живу в Турции(Алания) И мне очень помог ваш канал. Спасибо огромное вам. Купила такой-же термометр, только нить скоро закончится, если сможете ответьте, где покупаете?

[@SHEfDoma]

Спасибо большое 🙏. Я все везу с родины, но именно нить видела в магазинчиках japon pazarı

[@многодетныйпапа-ы1в]

Где кологеновую оболочку берёте?

[@SHEfDoma]

В интернет магазинах

[@многодетныйпапа-ы1в]

Я к тому что оно же не халяльная

[@SHEfDoma]

Если нужно строго халяль, то использую фиброузные и полиамидные

[@НиколайСавченко-е7б]

Слышу, вижу слово халяль сразу блювать тяне

[@Yashar958]

Спосибо👍

[@НинаИзмайлова-х8б]

👍👍👍спасибо🙏🙏🙏

[@РаисаДолгая-и5к]

Очень интересно, спасибо

[@TK-zn1oh]

Леночка, добрый день! Супер колбаска, Спасибо!!! Скажите а как , сколько и где вы выдерживаете батон после того, как подкоптили?

[@SHEfDoma]

Добрый. Ночь в холодильнике

[@amirahtamov8239]

Спасибо шефджан!

[@ОксанаГулия-ж1й]

Очень здорово сделано.А где такую коптилку можно заказать

[@SHEfDoma]

В интернет магазине

[@АлексЧага]

В ГОСТ 16290 совсем иные пропорции говядины и баранины, как, впрочем, и всех функциональных добавок. Это даже не "по мотивам ГОСТ", а, скорее, "в этом ГОСТ упоминается баранья колбаса".

[@SHEfDoma]

Читайте и слушайте внимательно

[@АлексЧага]

@@SHEfDoma Да, я не прав, поторопился. Извините!

[@ЕкатеринаФауст-д8т]

А сколько хранится такая колбаса?

[@SHEfDoma]

Обычно неделя, без пакета дольше

[@ВолковаЕлена-х4ь]

Елена! Ну такая классная колбаса у Вас получается!! Я все готовлюсь к сервелату!! Ещё хотела спросить: Вы когда мясо распускаете на фарш , тоже его подмораживаете?

[@SHEfDoma]

Спасибо большое 🙏. Да обязательно. На всех этапах измельчения температура сырья не должна превышать 12С

[@ВолковаЕлена-х4ь]

@@SHEfDoma ну вот теперь понятно почему у меня каша получилась...Спасибо большое))

[@ТатьянаКеслер-р3с]

Лена, подскажите, в чем причина. Готовила варенку докторскую по вашему рецепту. На вид вышла супер, но она варилась у меня 7 часов, пока щуп показал 70 внутри и вышла без резиновости. Плотная, но не резиновая. В чем может быть причина?

[@SHEfDoma]

Доброе утро. А диаметр какой?

[@ТатьянаКеслер-р3с]

@@SHEfDoma Диаметр 80. Не было в наличии меньшего, а мне не терпелось подождать. Я об этом подумала, что все таки будет дольше, но что бы настолько, мне кажется это сильно дольше, что то я не то сделала. Но больше меня расстроило что нет резиновости. Все соблюдала-и температуру и по влаге вышла эмульсия плотная без лишней. Не могу понять причину, так резиновости хочется. Она не рыхлая, как бы плотная-плотная, режется не крошится, но при сгибании не гнется а переламывается, нет этой самой эластичности.

[@SHEfDoma]

Проверьте духовку и термометр. 7 часов слишком много, 5 максимум

[@radikimam414]

Спасибо вам за очередной рецет, как всегда содержательно. Очень к стати в РАМАДАН 😊

[@ИбрагиМагамедович]

Болшоя спасибо очень люблю.ХАЛЯЛ гавядини и баранина 👍👍👍👍🌹

[@lerazekirya785]

Благодарю за поделившийся рецепт

[@fahriddinshukyrov9950]

Здравствуйте это рецепт долго ждаль спосибо за ведио