HAMBURGER DI PESCE A BASSA TEMPERATURA - Facili e squisiti

#OrazioFoodExperience #hamburger #pesce #bassatemperatura
Questo video mostra come preparare gli hamburger di pesce a bassa temperatura sottovuoto.
Ingredienti per 4 burger:
-filetti di sgombro già puliti 300 g
-trancio di ricciola già pulito 300 g
-12 olive nere
-prezzemolo q.b.
-erba limoncina q.b
-menta q.b.
-finocchietto q.b.
-la buccia grattugiata di un limone
-sale e pepe q.b.
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[@giorgiomochi1911]

Molto interessante bravo, credo che lo rifarò senz'altro ottima idea

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per mil commento! 👍

[@FilippoBerto7]

😍 Da provare subito !

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per mil commento! 👍

[@paolamartinelli3015]

Ciao Orazio che bella ricetta! Dove posso trovare le formine per gli hamburger per cottura sottovuoto?

[@OrazioFoodExperience]

Su Amazon. Ho usato delle formine per dolcetti del diametro di 10 cm: Sopito Anelli per Torte Rotondo, 6 Pezzi 4 Pollici Stampo per Dolci antiaderenti in Acciaio Inossidabile Crostata Mousse Pasticceria Dessert Torta Sta

[@brifo5779]

Bella idea !!! Prima o poi dovrò decidermi ... 😋👍 Approvo il Roseé ma un Vermentino di Gallura è over the top !!! 👋😂

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per mil commento! 👍

[@ilgiaro6113]

Grande cucina come sempre è anche una cucina elegante

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@gaetanobarbini3413]

Sei grande 😊 Orazio!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@giuliascattina6337]

Ricetta fantastica!! E con il liquido di cottura dal sottovuoto si puo fare qualcosa?

[@OrazioFoodExperience]

Si può aggiungere a un brodo di pesce. Si può stringere e con un po' di pomodoro condire una pasta, Grazie per il commento! 👍

[@tanox86]

spettacolare come sempre !! un consiglio , se li volessi fare la con il pesce spada , che temperatura / tempo dovrei utilizzare ? grazie

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍 Col pesce spada userei sempre 50 gradi.

[@tanox86]

@@OrazioFoodExperience Grazie

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@giuliascattina6337]

Posso chiederti per quanto riguarda la macchina per il sottovuoto se la tua protegge dalla spiegazione liquidi. Tipo se insieme alla carne c'è un sughetto, lo aspira? Grazie mille! La mia macchina si è rotta e la devo sostituire

[@OrazioFoodExperience]

Le macchine a estrazione per definizione estraggono i liquidi. Per ovviare all'inconveniente, ormai quasi tutte hanno la funzione adatta agli alimenti umidi (tipo carne con sughetto). In pratica quando il sottovuoto inizia, la macchina stessa accelera la saldatura senza dare al sughetto la possibilità di uscire. Naturalmente il sottovuoto sarà un po' blando. Alternativamente si può usare la saldatura manuale. Quando si vede che il sughetto si sta avvicinando al bordo, si attiva la saldatura manuale in modo da non dare al liquido il tempo di fuoriuscire. La mia macchina per quanto economica ha sia la funzione per alimenti umidi, che la funzione di saldatura manuale. 👍

[@marcozanchi9624]

È stato usato qualche grasso (burro, olio, burro chierificato, ecc) per la rosolatura? Grazie

[@OrazioFoodExperience]

Normalmente uso burro chiarificato. Qui ne ho messo pochissimo.

[@danieldipasquale323]

Ottima la prima, chef

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per mil commento! 👍

[@livianazulian4837]

Che coppia 👍

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per mil commento! 👍

[@ivanquaglio2242]

con il salmone è fattibile?

[@OrazioFoodExperience]

Direi proprio di si. Grazie per il commento! 👍

[@herik63]

Io al mercato del pesce compro le cassette di scarti di spada o tonno, ne vengono delle polpette deliziose, estremamente economiche, ovviamente il tonno rosso va in tartare dopo averci dato di cucchiaio :)

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@giulianoproietti8128]

Parlaci più spesso di vino

[@OrazioFoodExperience]

Ci provo. 👍