Домашняя сгущенка в автоклаве Hanhi

Подробнее об автоклаве Hanhi вы можете узнать здесь: goo.gl/olJkPH
Приобрести кассету для трехлитровых банок вы можете здесь: goo.gl/tfu1yM
В этом видео я детально покажу как сделать домашнюю сгущенку в автоклаве.Вы узнаете как высчитать необходимое соотношение ингредиентов, какие процессы проходят при варке сгущенки, сколько времени и при какой температуре необходимо ее варить.
👉 Подпишитесь на наш KZbin канал, чтобы не пропустить другие видео: / @rdeda
А также на основной канал, где мы учимся самогоноварению, пивоварению, виноделию, обозреваем продукцию и делимся полезными советами
👉 / @russkayadymka
❓ Понравилось видео? Поставьте лайк ❤️, поделитесь видео с друзьями и близкими 🚀, пишите ваше мнение в комментариях 👇
⚠️ Все товары из данного видео можно купить на сайте и в магазинах “Русская дымка”: rdshop.ru/? ⚠️ Самая крупная сеть товаров для приготовления натуральных продуктов - 200+ магазинов в России и СНГ! Своё собственное производство, розничные и оптовые поставки! Каждый месяц новые скидки и акции. В ассортименте есть всё для самогоноварения, копчения, консервирования, пивоварения, виноделия и сыроварения.
🎁 Дарим до 1500 рублей новым друзьям, переходи по ссылке и регистрируйся: ▶️ rdshop.ru/account/account/log...
Подписывайтесь на Телеграм чаты, общайтесь с любителями натурального, обменивайтесь рецептами и опытом, задавайте вопросы:
✅ t.me/samogon_rd - самогоноварение
✅ t.me/konserv_rd - консервирование и автоклавы
✅ t.me/pivovar_rd - пивоварни, пиво и пивоварение
✅ t.me/vinodel_rd - виноделие и вино
✅ t.me/syrovar_rd - сыроварение, сыроделие и сыры
✅ t.me/kopchenie_rd - копчение и коптильни
Хотите зарабатывать на любимом хобби от 250 000 рублей в месяц ? Станьте нашим партнером и откройте СВОЙ магазин натуральных продуктов под брендом "Русская Дымка". Открыть свой магазин легко и просто : 👍 franchise.rdshop.ru/?...
🤘 Подписывайтесь на наши соц. сети
☑️ rdshop - Вконтакте
☑️ok.ru/rusdumka - Одноклассники
☑️ / rusdymka - Facebook
☑️ / russkayadymka - Instagram
☑️ / rusdymka - TikTok

[@footballinsider4960]

Класс!Попробуем! Подписалась.

[@MarinaLomaka]

Матвей..спасибо за ваше видео. я немного по другому сделала.. с молоком 6%, но получилось тоже прекрасно.

[@rdeda]

Рад что видео было для вас полезным, в будущем появятся еще интересные видеоролики по этому автоклаву. Кстати, посмотрел несколько видео на вашем канале, очень интересные и вкусные рецепты!

[@MarinaLomaka]

спасибо.Буду ждать ваши видео.с удовольствием их смотрю..

[@ewamihno7733]

Матвей, огромное спасибо за подробный мастер-класс. Завтра же попробую приготовить сгущенку по вашему рецепту.

[@ewamihno7733]

Ну что ж автоклав остыл, пол-литровые банки достала, а сгущенка не стала сгущенкой. Все-таки, сразу выключать, доведя до 120 градусов, нельзя. Сегодня буду доваривать. Выдержу минут 15 и посмотрю, что получится. Завтра о результате отпишусь.

[@ewamihno7733]

Ну что ж, эксперимент окончен, но результат тот же(( Ничего не загустело... В чем может быть причина? Может, это произойти из-за недостаточной жирности молока или сливок?

[@eeeOLEGeee]

@@ewamihno7733 Нашла ответ?

[@dennisnewsky7890]

Матвей, спасибо вам огромное за такую подробную технологию и за делёж столькими секретами! Не подскажите, чтобы получить(Как вы упоминаете в конце видео) варёную сгущёнку или карамеле-подобную, сколько нужно будет держать кассету с банкой по времени в автоклаве?

[@olgapervovskaya5098]

Матвей, пожалуйста поправку на банку 0,6 литра и молоко ДОМАШНЕЕ жирное дайте (про банку уже читала - понятно). Ваши видео - супер!!! 👏 👏 👏 Никакой воды, каждое слово ценно, грамотная речь. БРАВО!

[@Stidji]

Здравствуй сгущенка должна готовиться 20 минут при 120 градусов верно?

[@user-cn1yr3yy9q]

Если вы жирность конечной сгущёнки считаете, почему в рассчётах не учитываете сахар? Если в растворённом виде он занимает 1 литр, то жирность сгущёнки уменьшится в 1,5 раза от рассчётной.

[@user-gn1bm6yp9g]

смешала 1700 сахара и 1500 сливок и получила 3 литра, как у вас получилось ещё 400 мл молока туда влить?

[@user-og5ss2fd4h]

Здравствуйте подскажите пожалуйста что не так я сделал .Хотел сделать 10 банок по 500 мл. Начнем с начала в магазине не было 5 коробок сливок10% по 500 мл ,а только одна, я взял одну коробку 10% и 2 коробки 20% сливок и молока 3,2% два покета, перелил в одну тару все сливки и 1,7 литра молока, добавил сахара 1,7 килограмма да, сразу знаю что я с сахаром ошибся , нужно было 2,8 кг. Но речь не о том , набрав температуру в автоклаве 120 градусов, и поддерживая 20 минут, дальше сделал все правильно , у меня получилась вареная сгущенка а не белая. Естественно жидкая, и брат делал по вашему рецепту с сахаром не ошибся , тоже вареная и жидкая получилась и не однородная(отслаивается). Вопрос , со мной все понятно больше сахара меньше жидкости она была бы гуще но почему вареная, и кокое молоко и сливки лучше брать потому что неоднородность структуры я думаю от этого и зависит

[@user-ek4jk1uy3t]

4:45 - РАСЧЕТЫ

[@lekyplay5164]

Делал с деревенским молоком и не кипятил его. Правильно ли я сделал? И ещё вопрос какая у вас индукционная плита? Ато когда я нагревал воду ушло 2 часа потом продержал 20-25 минут и в итоге получилась вареная сгущёнка, и ещё крышка была вздута.

[@user-cz2rn4rx5w]

Хотелось бы купить.Вы уже начали делать аппараты в хорошем качестве?Идея хорошая у вас,Хотелось бы ещё и безопасный товар заявленный в паспорте.Благо дарю(Удалите конечно неугодный коммент)))

[@rdeda]

мы всегда делали аппараты в хорошем качестве, и продолжаем этим заниматься. "неугодных" комментариев у нас нет. глупые, злые, пустые комментарии - я действительно удаляю. и буду делать это и впредь )

[@user-lw1gg4ht3y]

Делал все точно как на видио .... Ничего не получилось загустения не произошло !!!!!!!

[@user-sl2sr7tq8x]

@warlok1978 Я брала большей жирности все равно водянистая.

[@MarinaLomaka]

Добрый день. у меня вопрос такой-можно ли сделать в пол литровых или литровых баночках. потому что у меня нет кассеты на трёшку.время остаётся такое же-и т-ра??

[@rdeda]

Добрый день. Конечно тоже самое можно сделать и в литровых и пол литровых банка. Температура остается такая же, а вот время выдержки нужно снизить. Вам нужно просто нагреть до 120 градусов и можно выключать плиту. Автоклав охлаждается очень медленно, поэтому сгущенка успеет сгото́виться.

[@MarinaLomaka]

спасибо. на днях сделаю и отпишусь

[@user-po6nn8ov6e]

Матвей,если ставить одну кассету, то сколько наливать воды? Второй вопрос при готовке овощных консервов после стерилизации нужно ждать полного остывания или же можно слить воду и затем сбросить давление?Если это возможно,то при какой температуре делать сброс давления.

[@rdeda]

Воды нужно наливать всегда одинаково, т.е. полный бак не доливая до верху 2-3 см. Это связано с физ.процессами. По второму вопросу - нужно ждать, когда давление по манометру упадет до нуля или близко к нулю (обычно это соответствует температуре от 40 градусов и ниже). Сразу отключать воду нельзя - это то же самое, что сбросить давление. При резком изменении давления ваши закатки могут вскрыться.

[@sallisalli1171]

здравствуйте Матвей , мне очень понравилось ваше видио , а скажите пожалуйста можно ли хранить сгушеное молоко в морозильнике

[@rdeda]

Здравствуйте. Да, можно, но не имеет смысла, так как она и так храниться очень долго. Конечно, если планируете хранить больше года, то можно положить в морозилку.

[@sallisalli1171]

HANHI спасибо за подсказку , я вас люблю!

[@rdeda]

Пожалуйста, обращайтесь!

[@Daiver83]

Опа,роликов уже кучу пересмотрел и не как не ожидал что ты земляк из Кирова!Как молочные продукты увидел так и понял)

[@user-po6nn8ov6e]

Здравствуйте Матвей. Хотелось бы узнать приготовление сгущенного молока в банках 0,6 мл

[@rdeda]

Добрый день. Пропорции в видео я указывал, в банки 0,6 мм будут входить в стандартные кассеты. Так как банки маленькие, то выдерживать температуру 120 градусов не нужно, просто нагреть до нее и сразу выключить плиту.

[@user-po6nn8ov6e]

Добрый день.Нагрела до 120 сразу выключила. ПРоцесс остывания очень длительный в летнее время. Получается все равно вареная сгущенка приятного нежного вкуса,на дне банки немного воды. Спасибо за ответ.

[@user-lw7ps8rm3v]

А масло вместо сливок можно?

[@user-uh1bx9lx3h]

Здравствуйте Матвей. Подскажите где вы приобретали автоклав?

[@rdeda]

Добрый день! В интернет-магазине hanhi-shop.ru. Можете перейти по ссылке, прямо на страницу этого товара: hanhi-shop.ru/konservirovanie-i-zagotovki/avtoklavy/avtoklav-hanhi

[@user-cb2lj2xg4y]

И ни че у меня не получилось.Пришлось на плите доваривать

[@user-np8eq1ls7f]

Как сложно расчитать

[@user-sx2es8jj3n]

у меня нет таких кассет для 3х литровых банок. как быть?

[@rdeda]

Не обязательно делать в трехлитровых банках, можно и в литровых. Пропорции в в видео я указал, главное - время температурного воздействия будет меньше, например, для поллитровых банок можно просто довести нужную температуру, а затем сразу выключить плиту. Если нужно, то кассету для трехлитровых банок можно приобрести отдельно.

[@oksanayrchenko3878]

Сделала все по рецепту- не получилось.

[@rdeda]

Уверены что все сделали правильно, очень важно не передержать сгущенку при высокой температуре, иначе она станет "резиновой"

[@bataysk7043]

Доброго времени суток. сделал продукты по вашим расчетам, разлил по 0.5 банки, 6 шт. догнал до 120 градусов, выдержал 20 мин, и выключил. через 10 часов открыл. сгущенка получилась карамельного цвета .не скажете из за чего ? автоклав Белорусский.

[@alexeyshvetsov7044]

Наверно сварилась) Сгущенку варили когда нибудь она темнеет при варке

[@alexeyshvetsov7044]

Скорее всего произошла денатурация белка Молочный сахар (лактоза). Нагревание молока до 100 °С незначительно влияет на молочный сахар. Однако при длительном высокотемпературном воздействии (при стерилизации) образуется необратимая аминокарбонильная связь лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами (реакция Майяра). Образованные комплексные соединения, называемые меланоидинами, вызывают побурение молока. В реакцию с лактозой вовлекается главным образом незаменимая аминокислота лизин. Образовавшиеся комплексы трудно усваиваются организмом. Изменение цвета сопровождается повышением кислотности молока, а также появлением специфического привкуса. Повышение кислотности связано с распадом лактозы: образуется углекислый газ и кислоты - муравьиная, молочная, уксусная и др. Карамелизация лактозы также связана с образованием окрашенных продуктов, но совершенно иного состава, и происходит при нагревании молока выше 150 °С. Скарее всего слишком сильно нагрели и слишком долго готовили.

[@user-yk7cb3ty2t]

Всё делала, как показано, не получилось совсем. Стала темно-розовая жидкость приторного вкуса((((

[@firstboy5479]

Передержали при температуре.

[@zevriklink8793]

Так делают тушенку.смысл автоклаве при давлении 2кг температура обработки получается почти 180-190 градусов при тех же энергозатратах. Или рыбные консервы.

[@user-bf7ei7gw8z]

ЗАЧЕМ эта арифметика??!! Скажи рецепт и ВСЕ!!!!!!

[@user-em4di9kz5w]

Не понимаю для чего надо нагревать лишнюю воду в автоклаве? Достаточно заливать в автоклав воды, чтобы скрыть банку под 2-3 см слоем воды и в процессе приготовления ориентироваться только на показания манометра (2атм), и не стоит тратить дорогую эл. энергию на бесполезную лишнюю воду в автоклаве, лишь для того, чтобы нормально работал термометр, который является дублирующим прибором в автоклаве, а уменьшение объёма воздуха в автоклаве повышает риск засорения аварийного клапана, мы ещё помним как взрывались советские скороварки, сконструированные на максимальное количество воды и аварийный клапан при кипении, как правило засорялся и давление доходило до критического, за секунды в малом объёме воздуха (вода - не сжимается).

[@Mr90762545]

Необходима помощь! Что не так сделал? Брал 2литра 10% сливок, 1.7 кг сахара. Размешал в 3х литровой банке сахар и закрыл крышкой. Поставил автоклав. На 90 градусов просекло прокладку. Перетянул крышку. Процесс варения продолжил. На 100 градусов снова просекло прокладку, но прекращать варку не стал. Довел температуру до 115 градусов и варил 30 минут. Оставил на ночь остывать. Утром вскрыл автоклав и вот что обнаружил kzbin.info/www/bejne/e6i1k55rZql2Zqs

[@firstboy5479]

Сливки были растительные, поэтому и не сработало. Всегда следите за давлением чтобы не взорвался автоклав.

[@Mr90762545]

@@firstboy5479 сливки у нас на Кубани натуральные

[@never9644]

Не понимаю зачем автоклав. С тем же успехом можно просто сварить сахар в кастрюле и добавить сливок.