Хлебное Сольфеджио #1.2. Выпечка.

[@aelitaesentaeva4529]

Здравствуйте Сергей! Привет из Казахстана, из города Чимкент! Спасибо Вам, вы меня учите так много я для себя узнала . Вы оболденный пекарь! Спасибо за ваши уроки,да для меня это ценные знания !❤🙏

[@КираКим-ч1л]

Ой,здравствуйте!не смогла пройти мимо, увидев Ваш комментарий. Я тоже из Казахстана, из Шымкента, правда сейчас живу в Ростове-на-Дону. Где бы мы еще "встретились"😁, если не под роликом Сергея😊. Хорошего Вам хлеба!

[@adammann9657]

О боже,где взять время на такое тесто. Люди,это талант и мастерство. С детства пеку,детям прививать культуру качественной пищи,а не .... Огромная благодарность !!!

[@rimmashireeva9395]

Спасибо большое! Очень познавательно! Учусь на ваших видео. Все понятно, и все встало в моей голове по местам! 😂

[@Alex-sj7rs]

Сергей,оч классное видео! Живая обстановка, и антураж Кухмистерской и интерес окружающих людей добавляет эффектности при просмотре!! Больше таких видео!!

[@АнгелинаАнгелина-я4ы]

Смотрю и душа радуется.

[@adammann9657]

Vielen lieben Dank!!! Sie sind für uns größter Meister! Gesundheit, Zufriedenheit und Liebe!

[@ТатьянаЩегольская]

Хлеб шикарнейший!

[@ОльгаДунаева-у7э]

с 23 февраля Вас! успехов в творчестве!))

[@Дамдин-ф2б]

😊Благодарю, учусь на ваших видио

[@larissamr9870]

Спасибо!

[@ЛюдмилаАртамонова-х7л]

КЛАСС!!!

[@oleseatrandafilova2934]

Живое общение, живая рабочая информация и Знания! Спасибо Вам от Души!!! Это то, что должно показываться на каналах телевидения!! Подскажите, пожалуйста, у Вас для выбраживания специальные помещения или шкафы? Спасибо

[@KirillovSergey]

Мы выбраживать тесто в холодильной комнате. По поводу телевидения, вам не кажется, что первые признаки угасания этого формата вещания уже видны невооружённым глазом?

[@oleseatrandafilova2934]

@@KirillovSergey Спасибо!

[@ШпаримЖарим]

Сергей, здравствуйте! У Вас в титрах, в начале ролика ошибка, количество соли указано 20гр вместо 10гр!!!

[@andreyg4206]

Не совсем понятно сколько времени проходит с момента извлечения теста из холодильника до выпекания ? Тесто для пиццы - 4 часа ? Тесто для хлеба - Вы сразу отправили без расстойки ? ( и сколько бы рекомендовали времени , если делать без спешки ... достать из холода - разделка, отдых, формовка, расстойка . С уважением Андрей !

[@KirillovSergey]

1. Тесто для пиццы. 4 часа при комнатной после холодильника до формовки (рекомендую определить это время в зависимости от состояния теста самостоятельно, поскольку редко у кого в холодильнике +4С) 2. Хлеб я испек без расстойки, да. Я его не формовал. Если будете формовать, то после формовки нужно дать расстойку от 1 до 2 часов в зависимости от веса заготовки, только потом - в печь.

[@Andy-kl1ry]

Сергей, подскажите пожалуйста, хлеб без замеса как лучше после выпечки выдерживать? (на решетке без полотенца, под полотенцем или какой-то лучше способ)

[@ТатьянаЩегольская]

Почему меня там не было!!! Эх...

[@officecompot7028]

Уважаемый, прекрасный Сергей, помогите разобраться, пожалуйста, в одном моменте. Когда вы формуете хлеб без замеса, то используете очень много дополнительной муки. Понятно, почему. Но. Она вся как бы остается сухой внутри теста. Когда хлеб испекся - в готовом мякише этой сухой муки не остается? Кажется, что мякиш должен получиться как бы в полоску, с разводами от дополнительной муки. У меня когда-то получалось что-то подобное при выпечке другого хлеба, когда я в процессе формовки перебарщивала с подпылением рабочей поверхности. Так то было небольшое перебарщивание, а здесь мы заготовку прямо купаем в огромном количестве доп. муки....

[@KirillovSergey]

Все интуитивно, нужно стараться работать с учётом всех факторов, минимизировать неприятные последствия, по мере ваших возможностей. Это не более, чем пример, можно сработать и по-другомк

[@officecompot7028]

То есть стараться всё-таки по минимуму подпылять, я правильно поняла? А сработать по-другому - это, например, сделать несколько складываний? Допустим, три складывания с перерывом в час - в таком случае тесто удастся сформовать с помощью меньшего количества муки? И, если поступить так, то нужно будет дать тесту ещё пару часов на расстойку, правильно я понимаю?

[@KirillovSergey]

@@officecompot7028 да, все по принципу разумной достаточности

[@Дамдин-ф2б]

Где покупаете ротановые корзинки ? 7:33

[@KirillovSergey]

hleb-forma.ru/

[@lubakosanik8714]

Добрый вечер, Сергей! Скажите пожалуйста, при какой температуре Вы выпекали хлеб на биге?

[@KirillovSergey]

Если вы имеете в виду хлеба, которые последние на этом видео - то я говорю там про это, 240 низ / 260 верх

[@valeriakaklyukhina3609]

Доброе утро. Засыпаю с Вашим видео и просыпаюсь с ним же.....)))))) На мой взгляд, если вы придëте стричь волосы и вас постригут за 5 минут или такой же мастер будет вас стричь, взъерошивая волосы, где- то подбривать, снова причëсывать, любоваться, доводить до совершенства.... то результат не может быть одинаковым. Никогда хлеб не будет таким, как тот, которому Вы посвятите своë время и внимание.... Вы не просто хлеб печëте, а Вы ищите тот самый, неповторимый, душистый, вкусный во всех его состояниях.... Ну, это и есть жизнь. Радовать себя, радовать других.... Дерзайте!

[@KirillovSergey]

Спасибо!

[@NikitaTwist13]

Вырастить "дикарей" в естественных условиях - для этого много ума не надо.