Холодное копчение свиных ребрышек

Ингредиенты:
свиные ребрышки
нитритная соль - 10 г/кг
морская или каменная соль - 10 г/кг
черный перец - 2 г/кг
сладкий перец - 1,5 г/кг
паприка чили - 1 г/кг
гранулированный чеснок - 1 г/кг
гранулированный лук - 1,5 г/кг
можевельник - 0,2 г/кг
Е 301 аскорбат натрия - 0,3 г/кг

[@zlobnyika9407]

Спасибо познавательно и как всегда без воды. Просматриваю рецепты и технологию. На выходных достаточно удачно прошло копчение горбуши и свиной вырезки. Ждём ещё проектов 😊

[@Мяснойпроект]

Здравствуйте, большое спасибо за комментарий. Я рад что ваш проект копчения удался 🙂

[@krokadilische]

Вы как всегда на высоте 👍🏼 спасибо за классный рецепт

[@user-zk9ib3vv8l]

Просто и доступно

[@ГотовимдёшевоотАндрюхиДёшева]

Замечательный рецепт !

[@user-tl4vl7sy8s]

Спасибо 😊👍

[@simplecookingwithrimma7016]

Как всегда все очень аппетитно , захотелось попробовать такую вкуснятину 28👍от меня

[@Мяснойпроект]

Большое спасибо за комментарий, и за поддержку моего канала🙂

[@ДмитрийПросто-л3р]

А почему не мокрый посол? В чём разница хотелось бы узнать? Я всегда в рассоле солю и заинтерисовался вашим рецептом.

[@Мяснойпроект]

Здравствуйте, потому что мы хотим влагу вытягивать с продукта (сушить и коптить). Так быстрее получится. 🙂

[@klassika_vkusa]

Отличный проект. Но для длительного хранения без холодильника не подойдут . Приготовил и сразу употребил. Спасибо все отлично!

[@Мяснойпроект]

Большое спасибо за комментарий. Хронить можно спокойно две недели в холодильнике или заморозить для украинского борща.🙂

[@Alex-qb8jc]

Здравствуйте🤝 скажите какую щепу использовали? И почему именно её?

[@Мяснойпроект]

Здравствуйте, в этом видео я использую щепу бука.

[@ВикторКазанцев-в4ъ]

Добрый день.нравятся ваши проекты)есь обзор коптильни?)

[@Мяснойпроект]

Здравствуйте, большое спасибо за комментарий. Видео обзора коптильни я ещё не делал, у меня простая, электрическая коптильня.

[@АндрійКонстантинов-ф6и]

красиво, єто точно. а что с жувательностью? при 30 градусах 8 часов возможно только вяление, т.е. сушеное мясо с дымком. как его употреблять? спасибо за видео

[@Мяснойпроект]

Здравствуйте, это тоже самое что и сырокопчёная колбаса. Зайдите на мой канал и посмотри кто я по профессии.

[@zebchick87]

При сыровялении используется только нитритная соль, а не 50/50

[@Мяснойпроект]

Вы спрашиваете или как?

[@Vovashapovalov]

Это вы почему так решили?

[@Nijura97]

👍