Несколько слов о КОДЗИ

[@ДмитрийБабков-п1м]

Поставил пшеницу с кукурузой на таких вот Кодзи в соотношении 50/55. Примерно на десятый день,когда уже было бурное брожение в баке,взял содна примерно пол литра гущи и столько же жижи и внёс в другой бачёк. В котором было залито тёплой водой 5 кг зерна с кукурузой. Всё прекрасно запустилось,так же бурно бродит как на кодзях из пачки. Тот же трюк опробовал на спиртовых дрожжах ,,красноярские хмельные,, тоже прекрасно запускаются. Пробовал запустить на осадке полностью выбродившей браги,номер не прошёл,видимо в осадке уже одни трупики дрожжей. Как говорится,вот Вам совет как экономить деньги.

[@НатальяСубботина-н6с]

Попробую обязательно!!!

[@user-Kaciurovskaia-fv8fz1wl8p]

Дима.я никогда не приготавливали дистиллят на таких дрожжах.можно их использовать при закваски кукурузы без сахара.ответьте пожалуйста

[@ДмитрийБабков-п1м]

@@user-Kaciurovskaia-fv8fz1wl8p да можно они обсахаривают и сбраживать любое крахмалосодержащее сырьё особенно хорошо дружат с рисом. Девять грамм на кило сырья и будет Вам счастье. Советую набрать в поисковике- приготовление Бурбона на кодзи ангел, множество роликов есть

[@user-Kaciurovskaia-fv8fz1wl8p]

Дима.я просмотрела много роликов но все ролики со двойным перегоном.А если перегнать один раз и отделить головы и хвосты.она какая будет?

[@ДмитрийБабков-п1м]

@@user-Kaciurovskaia-fv8fz1wl8p Что за страсть к полу мерам?Следуйте технологии.

[@drunkgreencroc3667]

позволю себе небольшую теоретическую поправочку... аудиодорожка, как мне кажется, содержит ряд неточностей... на экране - это НЕ КОДЗИ!... абсолютно верно замечено, что кодзи - это грибок аспергилус оризай, который японцы используют для приготовления сакэ (воздействуя этой культурой на рис, примерно так, как рассказано в ролике)... в пачку же ангел (та, что смотрит на нас с экрана), помимо дрожжей в состав смеси входит грибок ризопус олигоспорус, который, традиционно, индонезийцы используют для приготовления национального блюда темпе (нечто вроде пирога)... индонезийцы ризопусом обычно осеменяют бобовые... принцип дейсвтия у аспергилуса и ризопуса схожий... эти тварюги отращивают тонкие волоски, проникают в сырье и выделяют ферменты, которые в свою очередь расщепляют крахмал на сахара... в замоченном или лучше пропаренном сырье грибы развиваются активнее, а значит и результатов добиваются наилучших... К ЧЕМУ ВСЕ ЭТИ БРЕДНИ спросите вы?... а к тому, что ризопус наиболее эффективен при температуре от 30 до 40 градусов... дрожжи наиболее эффективны при температуре от 20 до 28 градусов... это значит что при постановке затора необходимо для получения максимального результата соблюдать благоприятные температурные условия для обеих культур, что мягко говоря затруднительно... сырье же следует предварительно замочить или лучше даже проварить... МИНУСЫ: - снижая температуру затора ниже 30 градусов - уменьшается выход спирта, из-за того, что ризопус не может переработать крахмал... - при температуре затора в диапазоне от 30 до 40 градусов сахаров получается больше, но дрожи набраживают различные вредные примеси, (выход спирта в этом случае, будет максимальным...) - поднимать температуру более 40 градусов думаю вообще не стоит... - самое неприятное в этой ситуации - белок, который содержится в злаках... ни дрожжам ни ризопусу он не интересен... если не разрушить его - вероятность заражения очень возрастает... плесень обожает белок... а какую органолептику дает разлагающийся белок известно всем.... ну и повторюсь, что КОДЗИ в данной ситуации тут совершенно не причем...

[@БрянскийВинокур]

Совершенно верно.

[@Jumanji-75]

Drunk Green Croc Познавательно зело :-). Спасибо

[@vladik762]

Молодец! Хороший коментарий!!👏

[@pngem1]

Получается что ферментами пользоваться лучше чем кодзями

[@Данила-б4р]

@@pngem1 С 3:17 про козявки говорится.kzbin.info/www/bejne/pKTQmoV_lLmje6M&index=9&list=LLEqOB9sk67OpQKatP7VGb6g

[@vovviik]

Кроме грибка в Кодзи есть и ферменты для осахаривания амилосубтилин и глюкаваморин. Мой рецепт прост. Заливаем кипятком сечку любого зерна согласно гидромодуля, добавляю сразу столовую ложку кодзей на 40 лит. для разжижения (это первый признак наличия ферментов). Далее ждëм пока остынет до 35 градусов и закидываем согласно инструкции кодзей. Через час, два затор уже сладкий, но на и́одовой пробе крахмал ещё показывает. Через три часа брагу уже бурлит. Бродит три дня. Обычно запариваю молочный бидон 38 литров 7 кг зерна вечером в воскресенье, в понедельник на обеде температура уже подходящая для дрозжей, в пятницу вечером или в субботу перегон на сырец.Всë.

[@vovviik]

@@К.В-п9л На 1 кг сырья 9грамм дрожжей. А на счёт картошки, я вряд ли посоветовал ей заниматься. Содержание крахмала 15%, в рисе например 70%, в кукурузе 68% и тд

[@Andersen65]

Вы проделали большой труд, но как Вы заметили эта информация большинству не нужна, всем только нужна температура сбраживания, спасибо

[@alagut72]

У меня кодзи в такой пачке, но без жёлтой маркировки. Почему?

[@АндрейМатвеев-ф7у]

Добрый день.Можно ли назвать почти бурбоном дистиллят ,полученный из кукурузы( с соблюдением техпроцесса и выдержкой в бочке) с помощью кодзи?

[@ВиталийУшаков-щ6ю]

Можно назвать почти бурбоном. Напиток офигенный!

[@тотсамый.кз]

Подскажите, сиогут ли кодзи перебродить грибные блоки или грибы ?

[@mikhailskripilev9840]

Ты прикалываешься? Ты видел на этой пачке слово "Koji"? На ней написано что это закваска... В этой пачке нет Аспергиллов, тут использован национальный Китайский грибок - Ризопус оризаи, по китайски это звучит ЧУ (в южном китае КЪЮ). На пачке это всё написано, хоть бы этикетку прочитал для начала. Запомни - Koji это не фермент, коджи (а не кодзи... это деревенский акцент) это грибок, вырабатывающий ферменты. Видов коджи всего три - белый, желтый и черный. Из желтого делают соевый соус, из белого и черного, делают сетю, саке и т.д. К стати, пиво на коджи не делают... были попытки, но ни чего путнего из этого не вышло. С помощью китайских ЧУ производят китайскую водку (самогон) Бай Дзю Это совершенно другой вид напитка, не имеющий ни чего общего с японским спиртным. Ребята, очень прошу - прекратите распространять чушь! Вас же люди смотрят и воспринимают ваш бред за чистую монету. Самому то не стыдно снимать такое видео? У меня на канале есть видео что такое настоящий коджи и как правильно им пользоваться. kzbin.info/www/bejne/Y2qpdKyQi6inhZY

[@ВиталийУшаков-щ6ю]

В простонародье "кодзи"

[@mikhailskripilev9840]

@@ВиталийУшаков-щ6ю ну не все же дебилы...хотя уровень дебилизма в обществе зашкаливает. Тут я с вами соглашусь...

[@stopjobgetlife5]

Парень, ты слишком самоуверен в отношении фонетики японского языка. Произношение "кодзи" гораздо ближе к оригинальному звучанию, чем "коджи". Не нужно читать в английском варианте, и думать, что другие дурнее тебя.

[@sannik6134]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста где купить сио кодзи?

[@ddSmol]

Сейчас их производят в России в Липецке. И они есть во всех интернет магазинах которые занимаются продажей дрожжей для приготовления самогона. Средний ценник 450 рублей за 500 гр.

[@crazzzyization]

Эти дрожжики никакого отношения к оригинальным японским кодзи не имеют. Предприимчивые китайцы просто смешали обычные дрожжи + сухие ферменты А и Г + подкормка. Вот и все.

[@виталийлитвинов-э7к]

Кодзи видел 4 разные пачки по цвету синий ,металлик , жёлтый и темные серые

[@НеДартаньян]

@@виталийлитвинов-э7к есть ещё красные просто для сахарной браги

[@ааа-и4д1л]

@@НеДартаньян на кой хрен для сахара кодзи!?🤔 Сахар любые сбродят.

[@djedaymystic]

Здесь не аспергелус как говорит автор, а ризопус грибок. Аспергелус в японском настоящем кодзи. Здесь ферменты а и г, возможно п, и турбодрожжи, неуверен даже, что и ризопус там есть, может ошибаюсь.

[@slavas8377]

Vikont! А Вам не один хрен, оригинальные эти дрожжи японские, или предприимчивые китайцы что то там смешали?! Не главное ли, что они работают как надо?! И почему тогда, так просто не могут сделать русские, но может качественнее? А Вы что коньяком называете напиток только тот что произведен в провинции коньяк, или так же армянский,грузинский и т.д.?

[@dr.watson8366]

Как всегда информативно. Спасибо

[@mikhailskripilev9840]

Это не "информативно", это бред сивой кобылы. Ни одного слова правды...

[@евгенийслесарев-н4ж]

Здравствуйте скажите пожалуйста можно перегнать на простом аппарате без колонны, за ранее спасибо

[@vovacherepannikov1756]

Спасибо большое за рассказ , то есть антибиотики не нужно вводить в брагу ?

[@СергейЕлиферов]

Спасибо. Привет Брянску от Красноярска.

[@СалаватНасыбуллин-с6м]

Как думаете- поставил сахарную брагу на диких дрожжах в пятый раз. Остановилась - сахар показывает 12. Вот думаю, может добавить Ангела (есть красный и желтый прикупил по случаю) и съесть окончательно весь сахар и крахмал из самой пшеницы. Изначально пшеницы зерном было 5 кг. Сахара 6. Надо как то спасать ситуацию)))

[@Павелмуромский-ч7д]

Спасибо за ролик и информацию. Как всегда с меня лайк.

[@ДмитрийКасацкий-ж4ж]

Познавательный ролик! Много полезной информации! Земляку однозначно лайк👍

[@mikhailskripilev9840]

Ни одного слова правды в этом ролике нет...

[@ИльсурГазимов-ъ3б]

​@@mikhailskripilev9840 аргументируй

[@mikhailskripilev9840]

@@ИльсурГазимов-ъ3б а что тут аргументировать? Смесь в этой пачке ни какого отношения к коджи не имеет. Это смесь ферментов и дрожжей. Коджи это плетневый грибок, вырабатывающий фермены. С помощью коджи японцы делают сакэ или сетю. А Ангелы предназначены для производства китайского самогона Бай Дзю, имеющего своеобразную вкусо-ароматику.

[@WerEvgen]

Осахоревание делаю по Красной схеме,но перебраживаю все равно кодзями!!! С муки получаю 450 мл с кг сырья!!!

[@manergame1]

Я благодарю вас за инфу, купил неделю тому и боялся их использовать

[@АлександрКурмаев-т3ш]

Б.В.подскажите я поставил затор на 7 кг.продукта залил всё кипятком бродить всё будет на кодзи,сколько нужно держать запареную крупу ,черз какое время нужно остужать и вносить дрожжи?ставил 50%кукуруза мелкий помол,25 ячмень и 25 рожь

[@antoncx]

Вы замечательно описали Кодзи. А что вы можете рассказать о том, что у вас на столе? Это китайские дрожжи ангел. Просто дрожжи с добавленными ферментами. Ничего общего у них с Кодзи японскими нет.

[@БрянскийВинокур]

совершенно верно

[@Alexander.san.Ivana100zzz]

БВ рассказывает про Кодзи,как их готовят в Китае! Рассказ про китайские дрожжи! При чём здесь японамать...?

[@АлександрязаРоссию]

@@БрянскийВинокур ферментированные дрожжи ангел и Кодзи совершенно разные вещи. Кодзи запрещены к вывозу из Японии

[@ВераКротенко-ы1ъ]

А где брать эти Кодзи

[@ИванЛапшин-й8м]

@@АлександрязаРоссию Саша, кодзи это корейский нурук и китайские кю...и вообще культура этого грибка пришла к ним откуда то из глубин ЮВА. И кодзи-нурук-кю сами делают эти ферменты и А, и Г, и еще кучу...а кодзи присутствуют незримо в любых зерновых...корейцы делают свой нурук из ячменного солода (смотрим канал "Национальные блюда корейцев от мамы Сергей Нам" видео "Гамди - рисовый напиток. Ячменные дрожжи - сакнурук ( нурук )" На выходе что? Разводим в 4 л воды пару кг молотого ячменного солода, добавляем для затравки 1 кг сахара и скажем 1 кг муки...подогреваем все это до 30-35 градусов...когда сусло разбродилось можно добавить еще муки (зерна)...и вуаля кодзи заработали

[@Alexandr_Nemts]

Чего там бояться, не бругу же пьем, а только после перегонки. Для желающих пить брагу,то лучше сделать закваска ягодах с огорода , да и сделать брагу на яблоках и черной смородине. У меня отец делал , вкусно.

[@user-Kaciurovskaia-fv8fz1wl8p]

А если перегнать только один раз.что то может случиться?или будет не вкусно.ответьте подалуйста

[@user-trudnoe-detstvo]

Глупости это один раз, минимум 2 лучше 3 раза

[@glebnastena]

Здравствуйте, скажите какую зерновую крупу вы бы посоветовали для браги на кодзи, рис или что то другое, для первого раза, что имеет нормальный выход и органолептику?

[@БрянскийВинокур]

рис самое простое

[@tunecbebe4126]

блин скажите уже земляку из дятьково где блин приобрести эти кодзи хочу попробовать

[@tunecbebe4126]

и где можно посмотреть дистиляторы в продаже

[@НеДартаньян]

@@tunecbebe4126 погугли продажа самогонный аппаратов в своем регионе. Я не твой земляк точнее не могу

[@user-sx5id3sb8u]

На сайте "самогон и водка "

[@БрянскийВинокур]

точно будут в стройлоне на бурова, на маслобазе. дистилляторы в брянске достойные внимания не продают

[@ПростоЧеловек-ю5ъ]

А вино можно на них делать? Или это только на брагу с перегоном в будущем? Где то читал что в технологии приготовления сакэ, рисового вина, кодзи как то из начального сырья убивают и что чистым, без этой операции это пить очень вредно

[@NikolaySelivanov]

А дрожжи "АНГЕЛ" из синей пачки чем от ваших отличаются? Они для зерновых браг подойдут?

[@glebnastena]

Здравствуйте, подскажите хочу попробовать зерновой дистиллят, имеется ли разница в конечном продукте между дистиллятом зерновым осахаренным солодом (ферментами или даже кодзи) и дистиллятом полностью из солода? Подскажите с чего лучше начать, пшеницы, кукурузы, ячменя еще чего то или какой либо микс.

[@ИванЗотов-у6г]

Начните с муки + кодзи. Результат Вас порадует.

[@Murad-ie2eb]

Здравствуйте Кодзи может разбродиться в сахарной браге ?

[@kylymskiy2557]

Доброго времени суток. В связи пропажей сахара хочу попробовать зерновые, признаюсь для меня это темный лес, до сего времени работал только с сахаром. Вопрос такой, зерновую брагу на кодзи после первого перегона можно перегонять на ректификат или только дистилят?

[@АлександрБабанов-н3ч]

Если варёный рис перемешать с осадком браги ( например от брагман 48 ) получатся интересно " Кодзи " или нет ?! Мож осадок , а то есть живые дрожжи могут дать новую жизнь ?! Вопрос - кто ответит , или надо попробовать самому ?

[@чинила-в5ч]

коллега Добрый день у меня в течение 4 месяцев с кодзями какая-то засада. Делаю только на кукурузном крахмале гидромодуль 1 к четырём, начался не доброд. После брожения в браге остаётся 11% сахара и выход снизился с 20 л до 9:00 фляга 60л. Менял температуру 35 на 32 добавлял дрожжей не доброт. Работаю с кодзями уже 2 года Что произошло никак не пойму может быть ты подскажешь.

[@konstantins5947]

А срок брожения ? Я делаю эксперт ставлю 1 к 3 и 1 к 4. Брожение неделю. Тоже недоброд. Зерно запариваю. Грешу на зерно. Раньше ставил 1 к 2 брожение 2-3 недели и выход хороший

[@АндрейПронин-г5д]

Если сравнить результаты применения ферментов (амилосубтилин…) и "кодзи", что, на ваш взгляд, даст лучший по вкусу и аромату результат? (Сырьё-ячмень)

[@БрянскийВинокур]

примерно одинаково

[@ilyailya8358]

Здравствуйте как я понимаю Кодзи упрощают работу с зерновыми при приготовлении самогона без дрожжей надо проращивать зерно, чтобы пошло брожение а Кодзи перерабатывают крахмал в зерне и поэтому идёт брожение??

[@Ренат-п7п]

Да

[@Александр777-к5й]

Через какое время бродить начинает после внесения кодзи????

[@БрянскийВинокур]

часов через 12

[@Александр777-к5й]

Брянский Винокур Спасибо!все хорошо забродила!!!а через какое время перегонять можно???я пшеницу сварил и перекрутил на мясорубке.так быстрее сбродится???

[@РусланЭпендиев-щ1г]

Александр 777 12 часоа

[@evgeniy828]

Через пол часа. При правильном замесе.

[@eshkereee1122]

после срока годности стоит пользоваться?

[@БрянскийВинокур]

удвойте количество

[@КаспийКавказ]

Добрый вечер, поставил брагу на кодзи, вопрос - надо ли после как отыграет брага осветлять её? или сразу в первый перегон, спасибо.

[@alexandrantropov6132]

ОСВЕТЛЯТЬ НЕ НАДО, ПРОСТО ОТФИЛЬТРОВАТЬ ОТ ДРОБИНЫ И ВСЁ. еСЛИ ОСВЕТЛИТЬ, ТО ПОТЕРЯЕТЕ ВЕСЬ АРОМАТ ЗЕРНА, НА КОТОРОМ БРАГУ СТАВИЛИ. УДАЧИ!!!

[@Алексндрпростой]

@@alexandrantropov6132 сделал на пшенице не запаривал мне не понравился не выход не запах больше не делаю просто какоето Г

[@ВикторКулаков-в5з]

Добрый день. Есть ли отличия во вкусе готового продукта при сбраживании солодом, ферментами АГ или кодзи? Есть ли разница в продукте полученном из обычной дешевой крупы или из дорогущего солода? Есть ли смысл вообще переплачивать? Кодзи победят солод? Спасибо.

[@БрянскийВинокур]

да, вкус везде разный. просто сбродив одно и то же сырье на разных дрожжах уже вкус будет отличаться. но любой из этих методов даст очень вкусный продукт. и все они имеют место быть. я для бочки стараюсь солод использовать, а для настоек ароматных несоложенка на ферментах то что доктор прописал. дешево и вкусно.

[@ВикторКулаков-в5з]

Идея - солод (копченный для виски) и кодзи по схеме "просто добавь воды". Виски получится?

[@garag_party_kms]

Не вводите в заблуждение людей. Это не настоящие кодзи, а китайский аналог. Настоящие кодзи запрещено вывозить за территорию Японии.

[@Alexander.san.Ivana100zzz]

Вам же ясно рассказал БВ, как их готовят в Китае! Калашников так-же в Китае производят,может тоже из риса...

[@Марина-ч2я4ч]

Здравствуйте, подскажите почему зерновой дистилят после разбавления водой приобретает вкус дерева? Очень неприятный вкус. Нигде не могу найти инфу.

[@БрянскийВинокур]

не знаю. так ни разу не было

[@ВладимирВасильевич-б7п]

Дровяная вода,наверное.

[@БарборисБарборисыч]

Можно с корзин "замутить" сахарную брагу?

[@БрянскийВинокур]

А зачем. С сахаром дрожжики по 50р. за пачку нормально справляются.

[@БарборисБарборисыч]

Брянский Винокур Мне интересно, может ли кодзи дать необычный аромат напитку сброженный на Сахаре?

[@alextokmakov920]

Может , но лучше переходи на зерновые . Или винные хорошие попрообуй и подкормка желательна )

[@but13but]

Барборис Барборисыч а смысл? кодзи работают так: ферменты которые находятся в этой смеси, перерабатывают крахмал в сахар, а дрожжи делают из сахара спирт. тк. в сахарной браге нет крахмала , то считаю это не имеет смысла.

[@but13but]

Барборис Барборисыч не может, они и делаются таким образом, что бы минимально вмешиваться в аромат начального зернового аромата!

[@вАДим-ж8к3т]

Привет! Очень познавательный ролик,так как ,Вы уже работаете с Кодзи,не подскажите какое зерно предпочтительней для сбраживания или какое зерно даёт лучший результат? Не по объему ,а вкус и запах? Заранее спасибо.

[@TheKurskcity]

рис

[@вАДим-ж8к3т]

@@TheKurskcity спасибо,краткость сестра таланта, жаль опоздал ответ ,поставил на пшеничной сечке и ячке,следующий затор на рисе.

[@TheKurskcity]

@@вАДим-ж8к3т Я видел что месяц назад был вопрос, поэтому коротко написал для ищущих. А я на оборот, уже несколько раз ставил на рисе, сейчас опять стоит, в понедельник поставлю бурбон, попробую по рецепту Мочалова, кукурузу, ячку и пшеничку.

[@вАДим-ж8к3т]

@@TheKurskcity у нас в городе при продаже Кодзи дают распечатку по гидромодулю и рецепт Джек Дениэлс 80 кукуруза 10 ячмень,10 рожь.

[@TheKurskcity]

@@вАДим-ж8к3т Ну я приблизительно та и буду пробовать. По этому рецепту kzbin.info/www/bejne/rnutlKJ5itmCerc

[@Ноумен-б2х]

Дрожжи мощные,можно чистить заторы в трубах и растворять тела)

[@ПрилукиПротив]

У вас есть опыт в растворении тел должников? или любовников жены? Спасибо за совет, теперь не нужно возиться с тазиками и бетоном.

[@Ноумен-б2х]

@@ПрилукиПротив Очень большой) Я оасстворил их в моем осознании))

[@bypRik0L1sT]

где и как лучше купить кодзи? на алике чёт цены космос

[@user-sx5id3sb8u]

На сайте "самогон и водка"

[@andrey8205]

С 1кг. Зерна сколько 40% продукта получается?

[@ИванЗотов-у6г]

Ну тут всё не так просто. Разные зерновые культуры содержат разное количество крахмала: в пшенице, ржи и ячмене от 60 до 70% в кукурузе около 80%. Так вот из одного грамма крахмала, получается 1,1г. сбраживаемых сахаров. В теории, грамм сахара, с помощью дрожжей может дать 0.55 мл этанола. Посчитать, я думаю, несложно

[@ВасянВасянин-г5ъ]

С килограмма кукурузной крупы около 300 ас

[@AlexEllwein]

Там не только Aspergilus Oryzae в этих пакетах, там смесь с дрожжами. Рисовый грибок только крахмал расщепляет, а дрожжи уже добивают сахар.

[@Adam-jr9sl]

Как хранить дрожжи оставшиеся

[@ВикторЕрмаков-ч3т]

Эти ферменты работают только на злаковых? Или на картохе тоже будет там ж крахмала многа????

[@БрянскийВинокур]

будут. в картошке меньше крахмала чем в зерне. выход небольшой будет

[@AndreykaSurgut]

Работать будут. Но получиш шнапс. Со всеми вытекающими.

[@ВиталийОльшевский]

Какой срок годности у этих дрожжей,в вакуумной упаковке?

[@ВиталийУшаков-щ6ю]

2 года

[@dimax7627]

Пожалуйста подскажите как хранить открытые кодзи, нужно ли их замораживать?

[@БрянскийВинокур]

Храню в банке с герметичной крышкой при 15С. В течение полугода проблем не возникает.

[@michyrinecz]

Здравствуйте! После разбавления дистиллят на кодзи сильно мутнеет. До 50 % крепости прозрачный как стекло а при снижении крепости - мутнеет. Подскажите что делаю не так? Хапнул подголовников или хвостов? Новичок в дистилляции и нахожусь в растерянности.

[@ИванЗотов-у6г]

Хвосты, но поверьте мутноватый зерновой дистиллят пьётся невероятно мягко. А если не нравиться муть, прогоните его через угольный фильтр, правда после такой манипуляции, вкус станет более жёстким.

[@michyrinecz]

@@ИванЗотов-у6г и запах становится более водочным

[@Алексей-ф3ц4ъ]

Выписал кодзи ангел, прислали пачку с просроченным сроком. Есть смысл ставить на них брагу?

[@БрянскийВинокур]

удвойте количество

[@СергейХарченко-з2л]

Пойдет. Я ставил.

[@ЛипецкийВжик]

Сосед мне подогнал пачку, просрочена на пол года, сказал делай не парься! Все бродит как положено.

[@vladimirgordeev1591]

брага на кодзи весь процес брожения какой должна быть темнература браги?

[@БрянскийВинокур]

комнатной около 25

[@ACTPOHOMua]

@@БрянскийВинокур по своему опыту могу сказать 28-32, даже до 35 очень хорошо и бродит быстрее

[@ЕвгенийКозов]

Б.В. подскажи где солод покупаешь, 23.02 планирую Брянск проезжать, заехал бы, а так же большая просьба поделиться опытом Кодзи или естественные процессы осахаривания?

[@БрянскийВинокур]

проспект московский 85а. и ферментные препараты использую, и солода, смотря что хочу получить

[@ЕвгенийКозов]

@@БрянскийВинокур не очень понял ответ. Прошу поделиться опытом, сейчас делаю бурбон и постоянно проблемы с йодной пробой, так вот думаю зачем мне это надо если можно добавить в тех же пропорциях как и у вас кукурузу, рожь и добавить кодзи, перегдать и в бочку. Если нет разницы зачем так много трудозатрат. Вот и вопрос по качеству будет отличие? Делать на кодзи или осахаривать кукурузу рожью?

[@БрянскийВинокур]

мне больше нравится кукуруза с пшеницей. разница во вкусе между солодом и несоложенкой на ферментах есть

[@ЕвгенийКозов]

@@БрянскийВинокур спасибо.

[@ЕвгенийКозов]

Добрый день БВ. Спросить некого, как только вас 6kp.ru/drozhzhi/drozhzhi-angel-500 это тот ангел, что нужен, т.к. заежал в указанный Вами магазин, купил солод и там был вот такой ангел, дешево стоит, но не купил есть сомнение то ли?

[@ArchBrew]

Слово "фермент" погуглите, пожалуйста.

[@Данила-б4р]

На 3:17 прекрасно про кодзи мужик сказал. kzbin.info/www/bejne/pKTQmoV_lLmje6M

[@ВладимирЗахаров-э4в]

Рассказываете про японский кодзи ,а показываете китайские ,а это разные дрожжи и значит это видео обыкновенное балобольство

[@pngem1]

Где, сколько и как хранить оствшееся в баночке

[@БрянскийВинокур]

храню в холодильнике в герметичной посуде.

[@hannianaynetdinov3017]

дата производства 2018 г забурлила на дробленой кукурузе через 5 часов,

[@АлексейКарнаухов-ю8ц]

японский Kōji для саке не имеет ничего общего с китайским Ангел кодзи . Не надо путать мед с сахаром.

[@Mortifer420]

Ну да в этой пачке солодовые ферменты и дрожжи

[@АндрейНиколаевич-р2с]

Сколько они могут хранится в банке после вскрытия упаковки и в каких условиях?

[@БрянскийВинокур]

Я храню в подвале, там температура 10-12С и очень сухо. Более полугода хранятся без проблем. Может будут хранится и больше, но я не пробовал. Обычно когда использую очень старые ферменты или дрожжи просто увеличиваю их количество при внесении в затор.

[@АндрейНиколаевич-р2с]

+Брянский Винокур Спасибо. Хорошая подача у Вас. Желаю удачи и процветания кагала 👍

[@ВячеславЖурлов-б1й]

В нашем сельском магазине они появились. Точно такая же уп., только маленькая (50 гр) Именуются инстантные. Будем пробовать. П,С. Цена кубика 35 руб.

[@nicry9045]

Инстантные, это не Кодзи. Инстантные это простые сухие дрожжи для сбраживания браги из сахара. Ну и примяются так же в выпечке. С зерном они работать не могут.

[@blavest.]

Пил в Тае.Очень вкусное вино на вкус белый квас.8 оборотов.Самое дешевое из всего алкоголя что там продают.

[@vladimir_petrovich21312]

Вот как утверждают многие спецы по кодзям,что они не подходят для сахарной браге,но у меня была такая ситуация ,запустил брагу на сахаре и винограде на дрожжах бекамя,что пошло не так и брага встала.Я думаю раз уж выливать ее то думаю ,дай рискну кину в эту брагу кодзи. Прошло где то 10 дней ,я уже забыл про эту сахарно-виноградную брагу и поставил на кукурузной крупе ....а потом был удивлен тем ,что кодзи сожрали все ,что было в той застывшей браге,а крепость была около 14 градусов.Виноград был съеден в труху,сахар кодзи сожрали напрочь и при выгонке был удивлен выходом самогона и запах приятный и выход был хороший...я не вру все чистая правда.Может все же можно на кодзи мутить сахарный самогон?!

[@БрянскийВинокур]

в составе хорошие спиртовые дрожжи

[@vladimir_petrovich21312]

То есть получается ,что это универсальные дрожжи и они всеядные?

[@геннадийбенди-р8р]

@@vladimir_petrovich21312 дрожжи, они и в Африке дрожжи!!!

[@ВладимирКазаркин-у9о]

Тоже подобная проблема. Надо переработать 30 кг старой муки, но этой 500 гр. пачки много. Хочу оставшиеся «Angel» во фруктово-ягодную брагу использовать. Но, естественно, возникают опасения). Не испортить бы?! Хотя, по смыслу - винные дрожжи есть плюс ферменты, которым работы не много - растворять клетчатку ягод. Думаю, должны справиться! Как считаете?

[@НесторМіхненко-ф3э]

Температура 30° и гидромодуль 1/5 и получается не 21 день а от 3 до 7 дней.

[@НикитаМацына-т2п]

t от 30° до 38° вообще супер будет!

[@НесторМіхненко-ф3э]

Значит будем детальней изучать работу с Angel

[@романданиленко-з6т]

@@olexzp кодзи левые наверно .

[@ВикторНаумов-я6э]

А Вы на Кодзи не делали Саке?

[@БрянскийВинокур]

так это не кодзи по сути, их просто так называют.

[@Alexandr_Nemts]

@@БрянскийВинокур это не значит плохо, удобство и цена многое значит.

[@АлександрИсаев-ю6в]

На форумах читал, народ делает, говорят, типа портвейна получается.

[@ПапаФёдор-о8ц]

Ставил на " кодзи " рожь, брага покрылась белой плесенью. Китайская " кодзи не имеет отношения" к японскому кодзи, По сути это обыкновенные сухие дрожжи смешанные с ферментами добавками.

[@ВикторИщенко-х4ж]

Как сделать дистиллят а не ректификат?

[@timahmad2545]

Надо дистиллировать, а не ректифицировать.

[@ВикторИщенко-х4ж]

@@timahmad2545 я это понимаю. У меня вопрос что делать чтобы получать дистиллят? Меньше в царгу вставить мочалок или других насадок. Вот что я имею ввиду.

[@Anatoliy82]

@@ВикторИщенко-х4ж в царгу напихай медных мощалок, дефлегматор убери и будет тебе дистиллят

[@nemecnemecki6897]

Кодзи хороши если живёшь в селе . Заменил литров триста на свежем воздухе без риска здоровья . Поверьте я знаю о чем говорю я с медицинским образованием. В квартире делать это не советую. За тем перегнал и получил нормальное количество неплохового продукта очень похожего на продукт из ферментов. Ферментов не надо бояться . Как-то работал на ферментере в НИИ биотехнологии. Это натуральный продукт . Имеют специфический запах но не критичный. Кодзи почти тоже самое только приятнее тем что какую то часть зерна перерабатывая уменьшают ее объем что бывает приятно. Но время брожения ....... Ну очень долго.

[@but13but]

все таки кодзи это не ферменты как вы сказали. это смесь ферментов и дрожжей.

[@БрянскийВинокур]

да

[@mmana7]

А может там нет ни каких ферментов, там обычные дрожжи и чёрные, самые опасные.

[@ВикторШкивидоров]

У КОДЗИ есть как плюсы так и минусы, из плюсов можно отнести смену продуктов (не сахаром единым), которые не надо нагревать и т д, но из минусов (пробовал на дробленом ячмене и ржаной, пшеничной муке) это увеличенный срок брожения, неравномерность брожения (первые три дня может много убежать, а потом 20 дней еле еле бродить), вкус продукта получается на любителя, и главный минус уменьшение количества конечного продукта.

[@alextro32]

Если брагу подогревать, то кодзи сбраживают брагу полностью до прозрачного состояния за неделю. Я в теплице ставил за несколько дней перебродило.

[@АлексейВасильков-ш4я]

@@alextro32 Кроме риса и гречки они ничего ее сбродят Ячмень, рожь, кукурузу надо варить часа полтора, тогда сожрут злаки, это если про настоящие коджи, то что в ролике это смесь глюкоамилазы и голимых инстантных дрожжей

[@alextro32]

@@АлексейВасильков-ш4я я и ячмень и кукурузу не варю, просто кипятком запариваю, нормально получается, смысла нет варить.

[@АлексейВасильков-ш4я]

@@alextro32 Если речь о дрожжах ангел с желтым квадратом, то да, запарил,остудил и в путь( только это не коджи а смесь глюкоамилазы и инстантных дрожжей) Настоящие коджи не возьмут не разваренное зерно. Лучше поварить с часик, остудить и через 72 часа брага выбраживает в 0

[@СебастьянПерейра-ч8б]

Приветствую. Купил на али пачку кодзи как у вас, но в посылке оказалась пачка синего цвета, хотя написана всё точно так вроде. Не подскажите в чём у них разница ?

[@БрянскийВинокур]

Культура дрожжей винная

[@СебастьянПерейра-ч8б]

Тоесть я так понял это просто дрожжи без ферментов?

[@БрянскийВинокур]

ru.aliexpress.com/item/500g-alcohol-yeast-active-dry-yeast-fermentation-brewing-white-wine-brewing-yeast-Saccharomyces-cerevisiae-koji-yeast/32672608989.html?spm=2114.03010208.0.217.UmqvuZ На ломаном переводе с китайского сложно разобраться адекватно, но где то читал что это дрожжи винные и прикормка.

[@СебастьянПерейра-ч8б]

Спасибо за информацию. А вообще у тебя классный канал, смотрю с удовольствием, всё понятно и доходчиво. Глазу приятно, всё акуратно и чисто. Молодец!

[@Славяно-АрийскаяРусь]

Тоже пришла синяя пачка, получается с ними с зерновыми не поработаешь? А если тогда фруктовую брагу на них поставить, будет работать?

[@АлександрБессмертных-е3б]

Добрый. Получится ли брага из только зелёный пшеничный солод + кодзи?

[@БрянскийВинокур]

Получится, но солоду хватит термопаузы и дрожжей.

[@but13but]

Александр Бессмертных а зачем солод осолаживать кодзями? фишка кодзи в том, что в них есть ферменты которые заменяют те, что уже есть в солоде.

[@СтаниславРостовский-о9ы]

Здравствуйте подскажите пожалуйста как можно купить

[@Вильге́льмРи́хард-ш1е]

На ВАЙЛБЕРИС 360 р

[@ЭдуардШа]

Кодзи Ангел я тоже пользую и мне они нравятся 5+

[@eggssniff7052]

Привет! А сколько кодзи кидать на 20 литров сахарной браги? У меня кодзи лежат, не знаю, что с ними делать )

[@ЭдуардШа]

6-9 грамм кодзи на кг сырья Муку разведешь водой из расчета 4-5 литров на килограм сырья кодзи вносятся разбраживать до 35 градус Удачи

[@eggssniff7052]

Эдуард Шабалин Спасибо за быстрый ответ! А сахар нужен, или муки достаточно? Я так понял пропорции, - 1 кг. муки развести с 4-5 литрами воды, а сколько на это кодзи кидать? Я просто не могу понять, что здесь сырьем считается. Сырьё, это и есть мука+сахар?

[@ЭдуардШа]

сахар не нужен на 1 кг муки+4 литра воды + 9 грамм кодзи Про кодзи очень хорошо Брянский винокур рассказывает Посмотри его Проще говоря на 40литров воды 10 кг муки и 90 грамм кодзи

[@eggssniff7052]

Эдуард Шабалин Круто, и что с мукой лучше чем с сахаром? Сейчас мужика Брянского найду )

[@Алекс-ф3т9щ]

А главное, это цена. Кодзи обходятся дешевле, чем даже любые хлебопекарные дрожжи. Хотя упрощение процесса ферментации, это большой плюс. Про органолептические отличия не скажу, еще не сравнил.

[@molodec1617]

кодзи рулят,сахар прошлый век

[@Mikhail737]

Я знаю завод "ангел" Там Русский народ, как рабы работают за 27000 рублей в месяц 🙄 и условия как в конц лагере. Жёсткие и указания по зарплате.

[@ЛидияСерегина-б9м]

Я за Отечественного производителя. За китайский кодзи ангел дизз. С Уважением.

[@RiD7s]

Завод ангел стоит в россии , китайские инвестиции

[@studioblik6550]

Спасибо очень позновательно.

[@nicry9045]

Настоящие Кодзи из японии у нас нет. Да и нигде их нет кроме Японии. Они их не поставляют за пределы Японии. Вывоз их из страны запрещён из за сложностей разрешения на вывоз и ввоз опасного для организма грибка. Всё что у нас и у вас, эти Кодзи, это не из Японии, а из Китая. Безопасный аналог типа Японских.. Содержат ферменты для холодного осахаривания и дрожжи. И опасного Японского грибка в них нет.

[@alekseygalan4334]

Только если будете брать берите с жёлтым квадратиком! Это важно ( этот квадрат говорит что они жрут крахмал)

[@Andrey2861]

Сделал продукт с помощью Кодзи. После двух перегонов получил 1,5 л жутко вонючей жидкости крепостью 50 градусов. С такого же объёма сахарной браги получаю 4-5 л чистого 95 процентного спирта.

[@rukhem]

Перестаньте ну называть эту смесь "ферменты кодзи", это смесь плесени, выработанных ею ферментами и дрожжей. из wiki Ферме́нты (от лат. fermentum) или энзи́мы[1] (от греч. ζύμη, ἔνζυμον «закваска»), - обычно достаточно сложные молекулы белка, рибозимы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в живых системах. "По нашему запросу производитель раскрыл качественный состав смеси. Нам удалось узнать, что в состав смеси Кодзи входят: плесень Rhizopus oryzae (Ризопус рисовый), дрожжи Saccharomycetes, смесь питательных компонентов и ферменты выделенные плесенью Rhizopus oryzae."

[@ramunasp.634]

privet padskazi kakoi vkus esli delat s kodzi ili salazonim zernom kakaia raznitsa vkusa . mne kakta neveritsa sto tak prosta mozna paluciti hlebnoe vino.

[@БрянскийВинокур]

вкус разный. на солодовые напитки на ферментах не похожи, они другие, но по своему то же очень интересные.

[@AnTi1975]

Насчёт вредности, почитайте статью у Губера на сайте

[@А5Бонов]

Андрей Титов сылку дай на статью

[@ИванИванов-ю9к2ь]

Губер,это шайка торгующих г@вном с Али , по цене рублевских бутиков.

[@СадиБест]

Вообще никогда не перемешиваю.

[@valeriitanko7084]

Пользуюсь Кодзи более года. Все устраивает, но процесс брожения происходит в течение 35-40 дней. Уже пробовал и увеличивать температуру, и изменял количество Кодзи на 1 кг крупы, но длительность все равно такая. Установил в бродильную емкость нагреватель для аквариума. Установил температуру 28 град.

[@ВладиславВоротынцев-с1ж]

Надо до 40 градусов устанавливать,ставьте 35 и всё в норме будет,дрожж погибают после 40%

[@valeriitanko7084]

@@ВладиславВоротынцев-с1ж Спасибо. Попробую

[@ВсёОБОВсём-н7в]

Попробуйте залить крупу кипятком, затем дайте остыть до температуры 35' добавьте кодзи из расчёта 9 гр. на кг. Крупы поддерживайте температуру 35' через 5-7 дней можно перегонять выход по спирту вас приятно удивит)

[@valeriitanko7084]

@@ВсёОБОВсём-н7в Спасибо за совет. Обязательно попробую. Как раз собираюсь ставить на следующей неделе

[@valeriitanko7084]

@@ВсёОБОВсём-н7в Попробовал. Реально все произошло значительно быстрее. Все перебродило дней за 8-9. По выходу спирта разница есть, но не намного больше. Спасибо за совет!!!

[@КаспийКавказ]

Добрый день, а можно их использовать как винные дрожжи? Кто может пробовал?

[@БрянскийВинокур]

нет

[@ВладиславВоротынцев-с1ж]

А может они вредные,кто подскажет?Какая нибудь болезнь развивается

[@БрянскийВинокур]

обычные ферменты и дрожжи

[@ВладиславВоротынцев-с1ж]

@@БрянскийВинокур но они же вредные капец

[@adrey1125]

@@ВладиславВоротынцев-с1ж алкоголь вообще яд. А сколько вредных веществ на кухне имеется, не считали? Столовый уксус 70% смертельно опасен!!! Сахар белая смерть! Продолжить? Не нужно эти дрожжи кушать и нюхать. У кого-то бывает на них аллергия, это уже индивидуально.

[@ЕгорИванов-г6ч]

Винокуры )))) да самогонщики вы ... Самогонщики именно.. Кстати , почему кодзи на али экспресс стоят 1600 за 500 грамм , а в интернет магазинах по России цена в пределах 300-500 рублей , в чем подвох ?

[@БрянскийВинокур]

их в липецке делают. там завод "ангел"

[@ЕгорИванов-г6ч]

@@БрянскийВинокур разницы нет ?

[@ЕгорВолков-н2р]

На кодзи,у которых уже подходит срок годности,делают скидку.

[@maksluch21]

То-же задумывался над этим

[@alexandrantropov6132]

КТО ВАМ СКАЗАЛ ЧТО 1600, Я ЛЕТОМ ЗАКАЗЫВАЛ НА АЛИКЕ ПО 480. 1600- ЭТО ПОХОЖЕ НА ОБМАН. ОНИ НЕ МОГУТ СТОЛЬКО СТОИТЬ.

[@НиколайФедоренко-с2п]

Все понятно,но это не про эти дрожжи

[@Евгений-я5ж8г]

Может я что то не понимаю! Сколько раз пробовал набраживают запах клея момента. Хрен отделаешься !!

[@MrSfx1000]

На хрена тебе видеоканал? Пиши диссертации. Только о том, что знаешь. О Кодзи не пиши

[@ВячеславК-в3б]

Не оризае, а оризе/э -ае,-ое читается как э/е

[@evgenii8976]

Мужики, а кто нибудь пробовал делать фруктовую брагу на Кодзи?

[@but13but]

evgenii8976 смысл?

[@siarheihusak5971]

Пастерилизация... Напомни что это за процесс такой? Стерилизацию знаю, пастеризацию тоже знаю... Пастерилизацию не знаю...

[@sadovod-pchelovod]

А вот здесь нет никакого гидромодуля: kzbin.info/www/bejne/oV62pqywYs6nmZIsi=bCI6tok45tigcgDp

[@АндрейТерехов-к2ы]

С меня лайк, но я сильно извиняюсь и цитирую вику: Пастериза́ция - процесс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70-80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения. Стерилиза́ция (иногда деконтаминация[1]) - освобождение какого-либо предмета или материала от всех видов микроорганизмов (включая бактерии и их споры, грибы, вирусы и прионы), либо их уничтожение. Осуществляется термическим, химическим, радиационным, фильтрационным методами.

[@БрянскийВинокур]

У различных микроорганизмов свои оптимальные для жизни и размножения и соответственно критические температуры. Некоторые виды бактерий выживают даже при кипячении, а некоторые гибнут при комнатной температуре. Здесь все как в поговорке : Что русскому хорошо, то немцу смерть.

[@ПрилукиПротив]

Афтар, почитай википупию и не неси чушь