Homemade Red Wine Recipe

🍇 Complete recipe
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🍷 Making wine by yourself is purely a personal interest, exploring the mystery of fermentation, and the fun from the process and success of winemaking is even more enjoyable than drinking.
There are many varieties of grapes for making red wine. The ones bought in supermarkets or fruit stores are fresh table grapes. The sugar content is lower than that of the wine-making varieties, so the aroma, flavor and color of the wine are different from those of the winery, and the taste is not the same. same. The red wine brewed by himself, Fat Ding likes to add a little soda water to make a drink with a fresh taste.
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My Matcha Cookbook
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Kitchen diary written with photography! Warm and happy home-cooked dishes, soul-healing desserts, and DIY bread baking. Kitchen taste lab, table mini photo studio, double feast for taste buds and vision

[@birdieculture]

已經試了，味道十分好，而且沒有失敗過，非常感謝分享！

[@blueraspberrylemonade32]

I love the lil kitty watching you cook

[@kokvunpong5618]

你好主持人，謝謝你指導。 下一回，可以傳授釀制奶酒知識嗎？ 謝謝！

[@吳美茹-o3w]

真是自然的釀法！ 別的視頻加了一堆化學品求速效跟漂亮,不知有沒有問題！

[@wendywong229]

Thank you very much for your sharing

[@waiyeetsui9606]

謝謝分享! 有個問题請問我的已经有20天還有气泡，不动时不是很多泡，特别是摇时气泡全浮上面。气温晚上低於20℃。我想再等会变醋，可能一，二天後就要過瀘，請给提議謝謝!

[@beanpandacook]

只要在密封無氧的瓶子裡 不接觸到空氣不會變醋 可能晚上溫度太低了 所以發酵緩慢 再耐心等等沒有泡沫才轉桶

[@waiyeetsui9606]

@@beanpandacook thanks for your reply! 我住在土耳其，花園有好多葡萄所以试做。

[@leemansui1754]

老師謝謝您，我按照您的視頻跟住您學做葡萄酒和蘋果醋釀制已成工功，好開心，非常喜歡您的視頻。謝謝

[@beanpandacook]

好棒棒﹗

[@kiwifruit3d]

请问一下，那个，发酵到了第15天，葡萄汁里，还有小泡沫。是可以继续到葡萄汁里没有泡沫，还是可以直接过滤掉葡萄皮的？

[@shakeakt]

做其他水果酒也是類似的方法嗎？ 想試試看做蘋果酒

[@janiceli551]

這個頻道有做草莓酒 櫻桃酒 鳳梨酒 檸檬酒

[@怪蛋-e7o]

想請問一下這些酒的酒精度約是多少？

[@beanpandacook]

純釀方法做的水果酒發酵完成時 酒精濃度太約在 8 ~ 15 度之間

[@怪蛋-e7o]

肥丁手工坊 謝謝你

[@alimou586]

請問將葡萄以破壁果汁機打過後是否也可以釀葡萄酒？

[@beanpandacook]

搗爛就行了 不用破壁機

[@sunnyhappys7587]

很詳細， 很好。 應謝分享

[@fonfon1337]

好厲害，棒棒der

[@irenewong1111]

可以请问一下冰糖的分量吗？和水果有一定的比例吗？

[@beanpandacook]

打開影片下方描述 可以找到詳細的食譜連結

[@AlinaChen-wy2yy]

如果喜歡甜一點，是否冰糖的量多加一點？

[@許洧慈-g3v]

請問老師第一次加糖，氣體往上但沒泡泡，但第七天加糖泡泡一直往上，低下液體也有漂動的小葡萄，味道沒有不好聞，這是對的嗎？溫度28度很困擾欸謝謝你

[@beanpandacook]

發酵的速度會因環境和葡萄本身而產生差異 有泡是正常的現象 味道沒有不好聞便不用擔心 繼續觀察😊

[@許洧慈-g3v]

@@beanpandacook 謝謝老師！今天翻滾和氣體有減少了，我這已經是第三次照老師方式做，太好喝了，一和二次天氣較冷，沒有那麼多泡泡，感恩老師解惑！

[@jellyboy00]

我覺得如果玩私釀買返個甲醇計比較安全

[@jia-yuliou4166]

你好 想詢問說 我是釀荔枝酒 發酵第三天有些微酸味 這是正常的嗎？ 有綿密氣泡產生

[@stanleyyeo9482]

不知道，可以像酿凤梨醋视频那样，把它变成成葡萄醋？类似巴萨米克。

[@beanpandacook]

可以做葡萄醋 巴萨米克的工藝更複雜一些

[@賴錦盈]

請問，可以在裡面加葡萄乾嗎？

[@66michelleying]

不加糖可以嗎？因為葡萄已經很甜了！

[@beanpandacook]

這是發酵酒，不是浸泡酒 糖的作用是幫助酵母完成發酵 並補足水果本身果糖的不足 以免酒精度太低變壞 糖最後會轉化成酒精 所以成功的水果發酵酒沒有甜味噠 發酵酒和浸泡酒的分別可以看看這裡 www.beanpanda.com/6950

[@akwanslaves]

Cute cats in this video 🐱🐱

[@leoleocheung9337]

請問放咗兩日只有少量包可否加糖？ 葡萄沒有浮起

[@leoleocheung9337]

泡

[@beanpandacook]

先做好保溫讓酵母活躍起來 酵母沒活躍起來加糖會飽和酵母更加不活躍

[@xuehongchen4424]

请问我梁的葡萄酒上面有霉菌是不是坏了

[@beanpandacook]

壞了 不能喝

[@yaodongchen6552]

您好问下3-4个月之后会有死的酵母在瓶底，那是要直接加热杀菌还是换个瓶子在加热呢

[@beanpandacook]

殺菌後可以換瓶子 新瓶子一定要做好消毒 靜置讓死酵母沉澱 用虹吸的方法取上方的酒

[@chunyingchu3333]

一般砂糖可以嗎

[@許展誌-m9b]

請問做完的酒最後是甜的還是無味

[@beanpandacook]

有酒味 微酸 有甜味表示發酵沒發生或過程不順利

[@winemyway]

不错！准备试试香蕉白兰地🏃‍♀️😄

[@芳芳-z5d]

請問虹吸管使用一次後，要怎麼清潔消毒，以利下一次使用？還是只能用一次？謝謝

[@beanpandacook]

我只用了一次

[@donny533]

加入冰糖的量或比例不知約多少？

[@beanpandacook]

食譜連結在影片下方

[@yanzhu8741]

直接放锅里加热可以吗

[@beanpandacook]

放鍋裡加熱要立刻喝完 連瓶子一起消毒可保存

[@yanzhu8741]

@@beanpandacook 噢 好的 谢谢🙏

[@heoktzenlu]

肥丁你好，我的第五天了出的水很少，泡沫也很少几乎是没有。只是摇晃的时候会有一些泡沫。 可是没有酸臭味，你觉得我该加糖了吗？我开始到现在都没加过糖。谢谢。

[@beanpandacook]

發酵速度慢可以再等等

[@梁伃萱-m9e]

您好，白葡萄酒也能這樣做嗎？ 白葡萄酒的葡萄要去仔去皮嗎？

[@beanpandacook]

各個葡萄品種糖度酸度不同 配方是需要調整的

[@midnight337]

酒不是可以長期保存嗎？越久越香

[@beanpandacook]

自己釀的溫度環境沒有控制 一般水果酒 2 ~ 3 年味道會轉變

[@shirleylau700]

有考慮過發酵過程中會產生甲醇嗎？

[@beanpandacook]

請參考蜂蜜梅酒 Q&A www.beanpanda.com/144238

[@葉小猛]

其實溫度很關鍵 ~ 夏天釀超容易壞 冬天釀都沒問題 如果家用自釀夏天還要花錢買恆溫箱成本就太重了 !

[@beanpandacook]

那就冬天開始釀

[@葉小猛]

是的 ~ 等到開始不熱 差不多25-27度左右我就會開始釀了 葡萄 蘋果 桑椹 草梅 !

[@money8235]

請問配方1700g，寬口瓶要用多少容量的比較合適？

[@beanpandacook]

最少預留 1/3 空間給排放氣體

[@money8235]

像青梅酒那種的密封罐5公升，放2400g的葡萄可以嗎

[@MOMO-ry3wh]

肥丁姐姐，想問下係咪一定要放在雪櫃一年先之後可以飲？

[@beanpandacook]

久釀果香會更香醇一點 但不是一定的

[@kejoy7259]

葡萄放在冰箱十多天 我昨天開始釀 一整天下來沒什麼出水和泡泡 是不是該放棄不用？這幾天台灣很冷

[@beanpandacook]

十多天不能起泡要丢棄了 室溫太低要人工創造適合的溫度讓酵母菌活躍起來

[@adamshi489]

請問什麼時候需要案膠圈 排放氣體呢？

[@beanpandacook]

瓶裡多氣泡就要多排氣

[@kclei6002]

請問如想降低酒精濃度，應該在哪個步驟著手?加減糖份、縮短發酵時間或其他?謝謝

[@beanpandacook]

自釀的酒精濃度受限於酵母菌的酒精耐受度 所以手工水果酒的酒精濃度不高

[@kclei6002]

@@beanpandacook 謝謝

[@jessiecalove0328]

請問我第二天加完第一次糖後（現在第三天）他沒有再出泡泡了，是氧氣不足嗎？糖放不夠？

[@beanpandacook]

沒有泡泡不代表沒有發酵 酵母有耐糖性 到一定的濃度後發酵速度變慢 耐心等就是了

[@jessiecalove0328]

@@beanpandacook 謝謝你

[@jessiecalove0328]

@@beanpandacook THANK YOU SO MUCH!!

[@興-e1j]

可以請教一個問題嗎? 為什麼巴氏殺菌要隔著水拉熱呢? 不能直接用火加熱嗎?這樣不是比較快?

[@beanpandacook]

連同容器一起消毒

[@蘇珀珊]

請問你們葡萄酒多少錢？幾公升？

[@beanpandacook]

這裡純分享噠～

[@天使號角.飲食]

致超強的肥丁： 熟成滅菌的過程可以開蓋，讓甲醇逸出，因為甲醇的沸點≈65℃。 By 正在學釀樹葡萄酒的大灰芒果

[@janiceli551]

請問紅酒店酸變苦是壞掉了嗎？ 正常的紅酒是什麼味道？

[@beanpandacook]

酸苦有可能醋化 或葡萄品質本身不好

[@其實是其實是]

請問我用巴氏醋對瓶子進行消毒有用嗎

[@beanpandacook]

清潔與消毒參考這裡 kzbin.info/www/bejne/fnzQZ6d3r5WchM0

[@Wong-wk9lf]

胖丁你好，請問冷藏過的葡萄亦可以使用嗎?

[@beanpandacook]

新鮮沒處理過的可以

[@Wong-wk9lf]

好的，謝謝胖丁

[@kk-ho6qq]

请问，我的到第二阶段就有一层白膜。我就以为是发霉了，所以就过滤汁出来 换了一个瓶子。现在已经放了一年没有动过，这样还可以喝吗？

[@beanpandacook]

酒不會長白膜 很大機會醋化了

[@kk-ho6qq]

刚才我喝来有点甜，有点酸，有点苦。

[@行動起來滅共]

@@beanpandacook 醋化了能喝嗎？

[@TheRetroAshley]

为什么不一次把糖放入？

[@beanpandacook]

高糖抑製酵母活躍

[@kingmargie1182]

请教一下，自己酿制的总是发酸，而且好像更容易喝醉是怎么回事？

[@beanpandacook]

溫度對於葡萄酒的味道有直接的影響 自己釀酒不能控制溫度的變化 若是在溫度較高的夏天酒質容易發酸 另外一個自釀常見的問題是糖份未完全分解 自釀依靠葡萄本身的少量酵母進行發酵 導致自釀葡萄酒無法將大量的糖分轉化為酒精 味道比較甜 不知不覺會喝多了 雖然自釀的酒精濃度受限於酵母菌的酒精耐受度 攝取量大時也是不容忽視的

[@武装韭菜]

为什么卖的那种颜色很深 还能放很久？

[@beanpandacook]

釀酒葡萄品種跟巿場上食用是不同的 在外面很難買到 從原料到釀製技術是很複雜的事情 不能跟家庭的簡單設備和步驟比較

[@观自在和理]

自制葡萄酒上面漂着白色的一层膜还能继续发酵吗

[@beanpandacook]

像豬皮的膜？

[@观自在和理]

是的，谢谢您的回复，那样是不是细菌跑进来不能在继续发酵。

[@beanpandacook]

可能變成醋了 聞聞是不是很酸

[@观自在和理]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 闻了一下有酒精味，尝了一口有甜味那还能继续发酵吗？

[@beanpandacook]

完成釀酒應該沒有甜味的 沒看到照片 不確定你的白色東西是甚麼 不好判斷 可以發我 QQ 群 6263695 或臉書 PM 我照片

[@Im_your_father]

加溫時要蓋蓋子嗎?酒精會跑掉嗎

[@beanpandacook]

水不能煮沸 要維持在 70C 酒精是不會跑掉的 為防止塵跑進去 可以加蓋但不擰緊 影音裡有加蓋

[@Im_your_father]

謝謝~

[@darrenburgess3959]

如果二次發酵超過3到4個月還可以繼續讓它發酵嗎？

[@beanpandacook]

果肉最好取出來 以免容易受細菌感染釀出甲醇

[@darrenburgess3959]

@@beanpandacook 請問您的意思是，果肉去除還可以再繼續釀嗎？(๑•̀ㅁ•́ฅ)

[@beanpandacook]

可以繼續 切記保持無氧狀態

[@darrenburgess3959]

@@beanpandacook 非常謝謝肥丁！！！ (/^▽^)/

[@kagamikami]

這種橡有膠圈玻璃瓶在哪裡買??

[@carmenlee6304]

那种无印 MRDIY 店都有的

[@sheungyuhau3532]

如果在冰櫃保存過了一年後，酒是不是不能飲了？

[@beanpandacook]

誰說的？

[@sheungyuhau3532]

影片說放在室溫可保存3-4個月，冰櫃可一年。那麼超過了時間酒會怎樣？

[@beanpandacook]

自己釀的葡萄酒主要是品嘗果味 超過了味道便不好了 放的時間太長 也有可能變成醋

[@snallvent]

請問如果有釀酒酵母 什麼階段放下去好呢

[@beanpandacook]

跟果肉一拼入瓶 釀酒酵母入瓶前必須活化 kzbin.info/www/bejne/bIqVgY2MZ7F_ptE

[@snallvent]

@@beanpandacook 謝謝 真的喜歡這種更接近原味的釀酒教學 比直接泡酒有趣 更有成就感！

[@derderhu7775]

請問葡萄上面有白白的是正常的嗎是發霉嗎 還是我加白糖的緣故呢

[@beanpandacook]

葡萄皮上的白色是酵母

[@derderhu7775]

@@beanpandacook 那如果已經拿去泡酒呢最上面有白白的 也沒有出汁怎麼辦

[@beanpandacook]

酒泡法跟天然發酵不一樣噠 不會出汁喔～

[@derderhu7775]

@@beanpandacook 好的謝謝

[@吳偉榮-w7m]

那麼可以不煮？糖可以蔗糖不冰糖嗎？

[@beanpandacook]

巴氏消毒很重要的 可以延長酒的賞味期 並去甲醇 糖可以自己調整 會釀出不同的風味

[@janesmith2189]

你怎么什么都会做，什么都敢做呢！ 了不起!!

[@NgaChitYEUNG]

米酒的做法能教一下麼？❤❤

[@beanpandacook]

糯米酒可以參考這篇 www.beanpanda.com/36839

[@GenkunAbe]

二次發酵如果密封會怎麼樣？

[@beanpandacook]

二次發酵都要密封啊～

[@GenkunAbe]

@@beanpandacook 那为什么二次发酵时瓶盖不要拧紧呢？

[@beanpandacook]

因為那個瓶子沒有排氣的膠墊 後期的釀酒視頻都沒用這種瓶子了 蜂蜜梅酒那種瓶子其實更適合做發酵水果酒

[@jiahaowen9014]

我按照你的方法做了柠檬酒 超赞，请问这个葡萄酒不需要加酵母吗？

[@chaierrr__]

请问可以用其他水果吗？

[@beanpandacook]

每一種水果的糖度和野生酵母的數量不同 做法跟配方都要調整

[@蔡俊賦]

@@beanpandacook 香蕉可以嗎？我有種香蕉想把銷不出去的釀成酒

[@其實是其實是]

請問可以加入酵母粉嗎

[@beanpandacook]

這個配方不需要

[@skyline742]

為什麼我在加糖之前第一階段就發霉了？是蓋子沒有琁緊的關係嗎？

[@beanpandacook]

入瓶的步驟受到細菌感染 野生酵母戰敗給其他細菌

[@skyline742]

第二次成功了，請問，如果我過濾後放冰箱會有什麼效果，還是會影響發酵速度？

[@mauris01181012]

Can you do a salted lemon video please?

[@beanpandacook]

yeah sure Stay tune

[@mauris01181012]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary Thanks in advance 😍

[@101-u6c2j]

之前做麥芽糖剩的渣有沒有拍成釀酒影片？

[@beanpandacook]

還沒有 ~

[@timwong5343]

如果將全部葡萄放入瓶再用棒壓破又或者用搞拌機微微搞散再放瓶不就更平均更快嗎？

[@beanpandacook]

用攪拌機 果香會走掉 酒不香

[@magggon]

怎么防止变醋？我做的很容易变醋，不到4周就有酸味出来了。

[@beanpandacook]

瓶子不密封 或時常打開瓶蓋空氣進去了 變成有氧發酵就會變醋

[@leonchow7828]

有酸醋味是否代表已失敗？ 可以重新再釀？

[@興-e1j]

為什麼我釀的葡萄酒已經第七天 結果測出的酒精度數是2x度 怎麼這麼高啊？

[@beanpandacook]

糖度計的用法，可以參考草莓甜酒 kzbin.info/www/bejne/bIqVgY2MZ7F_ptE

[@lunarwong2023]

全民自作酒，就成酒仓了😺

[@jessiecalove0328]

可以用70%酒精消毒瓶子就好了嗎？

[@beanpandacook]

不夠徹底 釀酒的滅菌工作要嚴謹

[@chenyoyo1055]

@@beanpandacook 請問如果沒有烤箱 有其他方法毒瓶子代替嗎??謝謝

[@beanpandacook]

kzbin.info/www/bejne/fnzQZ6d3r5WchM0

[@yuangela6772]

肥丁您好～想請問一下因為我用的是有塑膠圈的玻璃瓶，如果每天都放氣&搖晃會太頻繁嗎？ 如果太頻繁會發生什麼事嗎😂

[@beanpandacook]

有塑膠圈的瓶璃瓶排氣挺好的 所以不用太頻繁搖晃 酒精太約發酵一個月就形成了 之後就不會再產生大量氣體了 搖晃的作用是讓酵母菌均勻分佈 讓發酵平均 發酵是緩慢的過程 欲速則不達 任何過度的步驟會影響味道

[@yuangela6772]

謝謝肥丁❤️

[@yuangela6772]

肥丁您好，不好意思我想再問一個問題，為什麼有些釀酒需要把水果捏破呢？因為我也有去看您的蜂蜜梅酒和櫻桃酒的食譜，這兩個似乎就沒有把水果捏破，而是直接放進去@@不好意思麻煩您幫忙解答>

[@beanpandacook]

捏不捏碎，都可以 酵母可以透過果皮進入果肉發酵 但是整顆發酵完酒精濃度會少一點 捏碎了就會高一點 我也有做過不捏碎的葡萄酒 過程我沒拍視頻 水果的香氣比較豐富 但酒精度較低

[@yuangela6772]

懂了～謝謝肥丁❤️❤️❤️

[@hugoandtheworld]

妳好有需要去籽嗎

[@TheKaiserkui]

我放置了差不多一天但是葡萄還是不太出汁...

[@beanpandacook]

耐心耐心

[@changliu8565]

如果我不喝。 不是红酒时间越长越好。我要怎么保存

[@beanpandacook]

也不一定 不同階段有不同的韻味 我喜歡剛剛釀成的新酒的果香味 入瓶後放在陰涼處或冰箱

[@luckylin5165]

請問是釀製全程不擰緊蓋子?還是第六~七天要擰緊蓋子?

[@beanpandacook]

要全程擰緊 中間可以擰鬆排氣 排完後就擰緊

[@ayulaurimbatio710]

请问怎么才能看到葡萄和糖的比例。谢谢你

[@beanpandacook]

影片下面有食譜連結

[@儿恩]

如何一直维持在水煮70度呢？

[@beanpandacook]

肥丁用電爐 另外需要一個電子溫度計嚮鬧提示 溫度超過就熄火，電爐熄火後有餘溫 溫度不會立即下降 溫度降下去再開火

[@儿恩]

肥丁手工坊 谢谢你

[@王棋鼎]

想請問為什麼要後續再打開蓋子加糖不一開始就加好呢？

[@beanpandacook]

糖的濃度過高會抑制酵母菌的活躍和繁殖 先激活酵母菌 酵母菌數量增加後才加入糖 才有利於提高酒精的濃度

[@王棋鼎]

謝謝

[@dorang8121]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 如果不想提高酒精濃度是否應該一開始就加糖?

[@beanpandacook]

自釀水果酒濃度不高 糖的濃度一開太高不利於野生酵母菌的活躍和繁殖 所以要一步一步來唷

[@dorang8121]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 多謝回復

[@薇奈]

請問一下糖大概是要加多少比例??

[@beanpandacook]

可以參考 🍇 文字食譜 www.beanpanda.com/91625

[@薇奈]

哈哈，謝謝，秒回ㄟ

[@jesscheong79]

请问为什么要拿去加热。不加热可以吗

[@beanpandacook]

釀酒有週期 不加熱會持續發酵下去 味道不好

[@jesscheong79]

好的。谢谢。

[@沈學儀-p4s]

加糖的比例大約是多少呢? 如"有點"快爛還沒爛的能用嗎?

[@beanpandacook]

文字食譜 www.beanpanda.com/91625 快爛就不新鮮了 影響酒的品質 我不建議採用

[@沈學儀-p4s]

感恩

[@HienNguyen-sx2ux]

You don't make Engsub. So I don't how to make homemade red wine. Can you make the video by Engsub, pleas pleas? I love to make all wines very much. Thank you.

[@beanpandacook]

🎈If you need English translation, turn on captions setting, tap "CC"

[@888-b3k]

為什麼不像之前一樣把配方打在影片上就好，那樣不是很方便嗎？

[@beanpandacook]

可能你記錯了 肥丁配方不會打在影片上 因為配方有簡單有複雜 部落格有完整食材表和步驟

[@wjlee8790]

覺得另外寫在部落格文章更好準備食材也不會搞混呢棒棒

[@沈學儀-p4s]

請問影片中用的是哪一種的葡萄呢?

[@beanpandacook]

普通紅葡萄

[@Zxzx-mx8ub]

請問我在釀的第三天後加入購買到的葡萄酒酵母能增加葡萄酒發酵的穩定嗎還是說已經太慢加了

[@黃國真-h5g]

能不能讓酒的度數高一點啊？

[@beanpandacook]

蒸餾

[@catssherwood1254]

我放了二個月果肉皮仍是未明顯浮上，而少量的汁液喝起來像醋...., 你可能知道我們那裡做錯了嗎？謝謝😔

[@beanpandacook]

瓶裡進空氣了

[@燕子-h4w]

可以不加糖嗎

[@beanpandacook]

加糖不是為了甜味 而是增加糖度提升酒精度數 使釀造過程穩定品質 我們買到的普通水果葡萄的糖度不足夠釀酒

[@燕子-h4w]

好的

[@wonderwonder8328]

請問不加糖可以嗎?

[@beanpandacook]

普通的水果葡萄糖度不足夠發酵釀酒 加糖不是為了增加甜味 而是為了給酵母提供營養 提高酒精度數

[@wonderwonder8328]

@@beanpandacook thank you ....

[@lyy890430]

烤箱坏了，风干行吗

[@Aoi_Ajisai]

能自己加醫用酒精嗎？ 這樣就不用發酵了

[@beanpandacook]

發酵酒和浸泡酒是兩個概念 發酵酒對身體負擔較少