Homemade smoked pork with natural casing-Galician homemade recipe-zorza-kitchen-gastronomy

I share my experience making smoked pork sausages with a homemade recipe. If we smoke twice a day, in 4 or 5 days the sausages will be ready. The mass of the zorza must be stored in the refrigerator for at least 24 hours, stirring well twice a day.
To smoke, you can light the fire with any type of wood, but then you have to use a wood that is oak or vine. If we have fresh laurel, we can use some branches at the beginning of the smoking, which gives it a very special touch.
Once the sausages have been smoked, it is convenient to vacuum pack them so that they do not dry out. Another way to preserve them is to put them in pork fat until the moment of consumption.
THE RECIPE
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For each Kg of lean pork (shoulder):
-1/4 kg of fat, bacon, etc.
-25 g. sweet paprika
-1.5 g. hot paprika
-10 g. of garlic
-15 g. of salt
-Natural gut
-Water

[@mariainesferreirocastro241]

hola, vivo en Uruguay. Probé los chorizos ahumados, y me encantaron. Hace años cuando mamá fue a conocer la aldea de sus ancestros, trajo. eran otras épocas, dejaban pasarlos en el avión. Luego fui con mi espodo, a Madrid y desde allí a Santiago. Llegamos hasta la aldea de la familia de mamá. Allí volví a comerlos. Nunca pude olvidar lo ricos que son. Acá en Uruguay, no se consiguen. Gracias

[@Abeldomi]

¿Tienes ocasión de elaborarlos tú? Si tienes un lugar donde ahumar, prueba a hacerlos, en Uruguay tenéis muy buenas carnes, ¡adelante!

[@UnaChefenlaCocina]

Unos chorizos insuperables amigo, bien detalladlo, me ha encantado el procedimiento muy sencillo, muchas gracias

[@Abeldomi]

Un placer compartir, gracias por acercarte a mi canal.

[@adrianahadad8882]

Excelente amigo. Un video genial 👏👏👏👏👏🇦🇷.

[@Abeldomi]

Un placer, muchas gracias por acercarte a mi canal.

[@ruthlopez6083]

Gracias por compartir su receta

[@Abeldomi]

Gracias a tí, por acercarte a mi canal.

[@carlosgalvang2199]

Se ven deliciosos!

[@Abeldomi]

Realmente salieron excelentes. Muchas gracias por acercarte a mi canal.

[@MarthaRodriguez-sl5bt]

Buenísima la enseñanza

[@Abeldomi]

Un placer compartir, gracias por acercarte a mi canal.

[@gladysvaleriaacuna8272]

Muy bueno 😊

[@Abeldomi]

Muchas gracias por acercarte a canal.

[@juanfranciscoarufehermo4512]

Hola, tenia varias recetas para hacer chorizos, pero su receta me gusto mucho, mas que todo por el ahumado. Solo una preguna, las horas del ahumado de cada dia? Gracias por anticipado.

[@Abeldomi]

El tiempo de ahumado sólo lo que tarde en apagarse la brasa. Tú haz la hoguera como en el vídeo, cuando haya formado algo de brasa separa las ramas y troncos para que cese la llama y produzca sobre todo humo. Déjalo así, soltando ese humo hasta que se apague. Al día siguiente repites el procedimiento, hasta un máximo de 5 días. Si ves que al 3º o 4º día están suficientemente ahumados (por el color y textura de la piel), cesa el ahumado y envásalos al vacío (o introdúcelos en grasa de cerdo para que se conserven). Importante: no hagas una hoguera con una llama demasiado alta cuando enciendas el fuego, porque en vez de ahumar terminarías asando los chorizos, y no es esa la idea. Si es preciso, pon una plancha metálica sobre la llama mientras esté muy alta, hasta que no se forme la brasa, para evitar que les llegue un calor excesivo. Suerte.

[@dariorodriguezjamonserrano8515]

Muchas gracias !! un video muy bueno y bien explicado. Tengo los chorizos secando en la buhardilla , y no sabia cuando ahumarlos...en cuanto pueda los recojo y los ahumo tal y como explicas...espero que con el secado y el ahumado no se me resequen mucho...

[@Abeldomi]

Una cosa importante: cuando ahúmes, no dejes que la llama levante mucho, porque sino en vez de ahumarlos los asas, y eso hace que se sequen en exceso. Hay que ahumar, no asar. Si ves que el fuego levanta demasiado, vete apartando la leña para que baje. Cuando lleves unos tres días de ahumado revísalos, porque a veces llega más humo/calor a unos que a otros, e igual tienes que ir quitando alguno porque ya llegó a su punto. Si ya los has tenido mucho tiempo a secar, igual el ahumado tiene que ser testimonial, para evitar precisamente un secado excesivo. En cualquier caso, te recomiendo que los envases al vacío una vez estén listos, para que no pierdan la humedad. Si no dispones de envasadora, un método alternativo es introducirlos en manteca de cerdo, de forma que no les llegue el oxígeno, así estarán siempre listos para su consumo, simplemente retirando la manteca. Suerte.

[@adrianzamora1426]

Que buen vídeo

[@Abeldomi]

Muchas gracias por acercarte al canal.

[@fabiangarcia7568]

Excelente video

[@Abeldomi]

Muchas gracias por acercarte. Saludos.

[@jairogaviria1725]

Muy bonito eso de compartir la receta, eres un ángel, te pregunto si yo quiero que la carne me quede en trozos mas grandes existe una picadora o la tengo que picar a mano es que en las picadoras que yo conozco la carne queda muy finamente picada.

[@Abeldomi]

Muchas gracias por tus palabras. A tu pregunta, comentarte que mi picadora, la que puedes ver en las imágenes, es muy común, las venden normalmente con uno o dos discos (uno muy fino y otro un poco menos), pero venden los discos por separado, yo compré un juego completo de 6 discos, y puedo picar la carne con el grosor que desee. No sé dónde resides, pero si es en España te puedo buscar la información de la tienda donde la compré por internet y de los discos. Para otro país ya no sabría indicarte. Un saludo.

[@supercalcium]

Muchas gracias por compartir ¿a qué altura se tienen que poner los chorizos? tengo la sensación que con ese fuego su alcanzan a cocer un poco ¿me puede compartir su opinión? Saludos cordiales

[@Abeldomi]

Un par de metros mínimo sería lo ideal. De todas formas si el fuego tiene la llama muy alta, hay que cubrirlo con una chapa o algo metálico provisionalmente hasta que baje, y después separar las ramas y troncos para que comience a soltar humo y no llama.

[@supercalcium]

@@Abeldomi Muchas gracias, estaré haciendo pruebas para ir mejorando. Saludos cordiales

[@mariainojosa3632]

Me encanto, y despues estan cocidos? o sea al quinto dia estan listos para picar y comer? gracias

[@Abeldomi]

Sí, sí, totalmente listos para consumir. El ahumado es una técnica antiquísima de miles de años, se sigue utilizando no sólo como método de cocinar y conservar un alimento durante mucho tiempo, sino también para darle un toque gastronómico a un producto, por ejemplo se hace con el salmón, con los jamones, con los arengues, etc.

[@darwinrengifor4386]

que bueno bien.explicado

[@Abeldomi]

Muchas gracias, un placer compartir.

[@titomoruno3179]

Muchas gracias por el vídeo una pregunta a que altura más o menos tiene que estar los chorizos

[@Abeldomi]

Yo los tengo colgados a una altura de entre 1,70 y 1,80 m. De todas formas lo importante es que queden ahumados, no asados, por eso hay que hacer un fuego suave, que no levante mucho la llama para que no cuezan.

[@gladysropero6497]

Muchas 🙏💕

[@Alex-rh9wq]

Muchas gracias por compartir su receta, muchas gracias, cuando los haga ya le contaré

[@Abeldomi]

Un placer compartir, suerte.

[@luisalfredotorreshuerfano8855]

Buenas tardes una pregunta nunca lo e hecho esos quedan hay fundado todos esos días hay sin más no necesita refrigeración nada no se dañan

[@danielalbertosuarezlandeo2322]

Cuanto tiempo se conservan los chorizos después del ahumado? Muy buen video

[@Abeldomi]

Si los sumerges en grasa de cerdo se conservan todo el tiempo que tardes en consumirlos. Si los envasas al vacío y los metes en el frigorífico duran unos meses. Gracias por acercarte a mi canal.

[@reneniebergall]

hola, una pregunta, cuantas horas en total y con cual temperatura se ahuma los chorizos ? saludes de venezuela

[@Abeldomi]

Ahumar unas cuatro horas diarias, dos por la mañana y otras dos por la tarde. A partir del cuarto día los chorizos ya comienzan a estar maduros. La temperatura debe ser la menor posible, lo que interesa aquí es el ahumado, no la cocción. Obviamente al hacer fuego se produce calor, pero hay que evitar que los chorizos reciban un calor directo que podría terminar "cocinándolo" en vez de ahumándolo.

[@jhonnymeza7812]

La empacadora se puede hacer con un molino normal

[@Abeldomi]

Se puede hacer con molinillos típicos de picar carne.

[@gastonacerbi7057]

Hola, que tiempo de ahumado le das por día !!!! Genial el video.

[@Abeldomi]

Un par de veces al día, por la mañana y por la noche es suficiente. Simplemente hacer una hoguera débil, que no levante mucho el fuego, y dejar que ella misma se vaya apagando.

[@josedejesusreynoso7605]

Como hiciste la adaptación para hacer tu máquina de picadura a embutidora

[@Abeldomi]

No hay que hacer ninguna adaptación, simplemente retiras la placa y la cuchilla y colocas el embudo, que viene como accesorio en la mayoría de maquinas de picarr manuales.

[@lidiaarrieta5616]

Gracias x su respetas y no se pincha para votar el aire.

[@migueldextre965]

No sabía cómo se hacía. 😮

[@Abeldomi]

Gracias por acercarte

[@JoseRodriguez-fg9rt]

Este chorizo es parecido al de Asturias?

[@Abeldomi]

No sé cómo lo hacen en Asturias, pero la base de la mayoría de chorizos es el ajo y el pimentón.

[@adajimenes9925]

😋😋😋😋😋

[@alexfire33]

Como vas a ahumar con pino si es resinosa? muy mal ahi

[@Abeldomi]

No ahúmo con pino, enciendo el fuego con faisca, que sí es de pino pero está seca. El resto de leña no es resinosa.

[@reinaldomartinezfraga685]

Buenas amigo le falto el oregano

[@Abeldomi]

Nosotros en Galicia nunca hemos añadido orégano a la zorza. De todas formas en cada sitio tienen su receta. Gracias por acercarte a mi canal.

[@reinaldomartinezfraga685]

@@Abeldomi ok. Un saludo, yo decía porque mis abuelas como muchas abuelas en aquellos tiempos hacían sus chorizos y tanto a una como a la otra , vi que secaba orégano solo para tener para los chorizos pero en fin , todo mundo ten a sua maneira de matar as puljas.

[@Abeldomi]

@@reinaldomartinezfraga685 Bueno, tenía que haber dicho que aquí, en mi zona frente a Portugal, nunca hemos añadido orégano, pero hay muchas recetas, y más aún en Galicia donde cada aldea tenía su librillo. Cierto que ahora con la pérdida de la ganadería rural todo eso se está perdiendo. Una lastima. Saludos.

[@gladysropero6497]

Con perdon serán 100gr de ajo

[@Abeldomi]

Son 10 gramos, pero pesados ya limpios y sin germen.