HOW TO MAKE SOURDOUGH STARTER (LEVAIN, LIEVITO MADRE, MASSA MADRE)

How to make sourdough starter from scratch in 7 days. Easy and quick complete tutorial on natural fermentation for bread and pizza recipes.
Hi guys,
This levain recipe is from the book Larousse dos Breads (Larousse dos Breads - Érik Kayser amzn.to/3dTdNV0), which was the recipe I made four years ago when I became interested in natural fermentation, I decided to share it because it worked and he is still alive today.
The 1:2:2 food (one part levain, two parts water and two parts flour) is what I always feed my levain. Thus, if it is very active, it usually reaches its fermentation peak 4 to 8 hours after feeding, this can vary due to the ambient temperature and the best time to incorporate levain in the recipe is when it reaches this peak. You can follow the growth by putting a rubber band or making a pen mark on the pot as soon as you feed it, that way you'll get an idea of ​​how much it has grown. Ideally, it should double in size in the time I spoke.
Tips
- Choose a good flour to feed your levain, prefer organic flours and no additives, these flours naturally have more micro-organisms, which will help to strengthen your yeast.
- Use filtered water! Chlorine will kill the good bacteria we need, so it's important to use filtered water. Some filters don't completely remove the chlorine, so a good option is to boil the water, wait for it to cool and use it to feed the levain.
Total amount of Ingredients
150g rye or whole wheat flour
240g of white wheat flour
10g of honey
Daily Quantities
Day 1 - 20g rye flour / 20g filtered water / 5g honey
Day 2 - 40g rye flour / 40g filtered water / 5g honey
Day 3 - 80g rye flour / 80g filtered water
Day 4 - 100g white wheat flour / 100g filtered water
Day 5 - 50g levain / 50g white wheat flour / 50g filtered water
Day 6 - 50g levain / 45g white wheat flour / 5g rye flour* / 50g filtered water
Day 7 - 25g levain / 45g white wheat flour / 5g rye flour* / 50g filtered water
*If you choose to use only white wheat flour, just replace it with the same amount of rye flour
Music: www.MIXKIT.CO

[@yasmin18soudejesus]

Amei! Super bem explicado. Parabéns!

[@PizzaPaoePasta]

Obrigada, querida! Um abraço. ☺️

[@oscarmedeiros6127]

Explicação perfeita! Top dms😃

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigada Oscar!

[@viniciustrindade339]

Muito bom! Super bem explicado!!!

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigada Vinicius!

[@raderdimitrov3117]

Parabéns ao casal pelas receitas!

[@PizzaPaoePasta]

Olá Rader, que bom que gostou. Obrigada!

[@jomartins9503]

Muito bom. Adorei você. Obrigada por dividir seus conhecimentos.

[@PizzaPaoePasta]

Obrigada!

[@Psgnascimento]

Bem vinda ! Deus abençoe

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigada Paulo!

[@mauracoelho770]

Boa noite Tainá, 👏👏tudo bem explicado para criação do levain. Ganhou mais uma inscrita 😊

[@PizzaPaoePasta]

Que bom que gostou! Fico feliz em saber 😍😍

[@joabemartins8419]

Parabéns aos criadores desse canal muito informativo!

[@PizzaPaoePasta]

Obrigada! 😍😍

[@oscarsilva2758]

Seja muito bem vinda, Tainná! Muito obrigado por apresentar o levain. Sou admirador de massas e pães e tenho certeza que as dicas do canal serão especiais. Parabéns ao casal por nos brindar sempre com receitas surpreendentes. O difícil se torna fácil com as dicas de vocês. Grande abraço!!!

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigada, Oscar! 😃 Fiquei super feliz que gostou. Seu comentário foi super motivador. Um grande abraço!

[@pizzaoliveira67]

Meus parabens, muito bem didatico. abraços

[@PizzaPaoePasta]

Obrigada! ☺️

[@fabio9502]

Obrigado e parabéns pela receita! Sucesso para o casal🙏

[@PizzaPaoePasta]

Nós que agradecemos! 😍

[@nanciferreiradasilva5447]

Sucesso ao casal. O canal está uma delícia. Estava aguardando o trabalho com o fermento natural. Agora vou mão na massa

[@PizzaPaoePasta]

Olá Nancy! Que bom que gostou! Já já tem mais conteúdo sobre fermentação natural. Muito obrigada.

[@leticiaromao5476]

Mulher você me ajudou tanto com esse vídeo. Não tem ideia

[@PizzaPaoePasta]

Que bom que gostou! 😍😍😍 Caso queira se aprofundar no mundo da fermentação natural nosso e-book é perfeito: pizzapaoepasta.com.br/DOZEROAOPRO/

[@ledasantos2369]

Obrigada muito bem explicado fiquei um dia todo procurando , este e direto, simples parabéns vocês são maravilhosos!

[@PizzaPaoePasta]

Nós que agradecemos! 😍😍

[@canal-brvlogs]

Simplesmente fantástico!!! A qualidade deste canal é impressionante...😁😁😁

[@PizzaPaoePasta]

Uau...obrigada! ficamos felizes que esteja gostando. 😍

[@andersonmendes6785]

Parabéns esse canal tá bom de mais 🥰

[@PizzaPaoePasta]

Obrigada, Anderson! Que bom que está gostando 😍

[@zeliamaria5080]

Parabéns pelo canal!!! As receitas e as instruções são excepcionais. Canal sem enrolação ou autopromoção. Na categoria, o melhor do KZbin para mim. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigada 😃 😍😍😍😍

[@MarcoAntonio-qh8tm]

Aula topzeira,parabéns Taina voce e o Bruno formam um casal nota 1000,o canal vai bombar cada dia mais.Caraca...por isso que o Bruno tem a carinha sempre alegre,a esposa dele é gata.um forte abraço em todos,valeu!

[@PizzaPaoePasta]

Olá Marco! Uma simpatia como sempre, Bruno está aqui rindo muito e mandando um abraço. Obrigada pelo carinho!

[@ednagoncalves1592]

Vou tentar 😊 Obrigada ❤️

[@PizzaPaoePasta]

Espero que goste!

[@Psgnascimento]

Sensacional amigo

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado Paulo!!!! 👍

[@carlosr.psouzarp3910]

Adorei as explicações de vcs 2 sempre é precisas parabéns e obg continuem assim que já sigo vcs. Ah e lá na pizza napolitano faz com farinha nacional por favor.👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Valeu Carlos! Muito obrigado. Temos várias pizzas com farinha nacional. Da uma olhada: kzbin.info/www/bejne/i2fWk2B-gt96a7csi=kNoYcg5UEPBtkMvv kzbin.info/www/bejne/anfbeqiilNuXgpIsi=zdBhZmLl4vQ6YM_X Um abraço

[@allanmarques4551]

Chegou chegando!

[@PizzaPaoePasta]

Obrigada Allan!

[@VizaGustavo]

Depois de uma explicação dessas, zero chances de dar errado. Que vídeo perfeito!!! 😍😍😍

[@PizzaPaoePasta]

Oi Gustavo! Que bom que gostou! Agora é só fazer o levain pra estar pronto para o próximo vídeo 😉 Abraço

[@brunapaula7628]

Pizza pão e pasta já era bom agora ganhou um toque especial, muito bom Tainá parabéns Bruno vcs juntos arrasam 😍❤

[@PizzaPaoePasta]

Oi Bruna! Muito obrigada pelo carinho. Beijos 😘

[@ricardodiasbass9934]

Um novo mundo ora mim, sempre fiz pão caseiro, mas este video eh uma aula de quimica inclusive oarabéns aos idealizadores, informaçoes riquissimas

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigada 😍😍

[@PizzaPaoePasta]

e-book FERMENTAÇÃO NATURAL DO ZERO AO PRO: pizzapaoepasta.com.br/DOZEROAOPRO Torne-se um mestre da Fermentação Natural com o nosso livro que ensina absolutamente tudo que você precisa saber!

[@MariaAparecida-zd9ut]

Você faz parecer fácil! Será que desta vez vou conseguir...? Tantas tentativas... e nada. Ao menos vc me deu motivação pela simplicidade e boa explicação. Muito obrigada 💝

[@PizzaPaoePasta]

Olá! Tô torcendo aqui pra que dê certo. Vale a pena investir em farinhas boas pra fazer o levain, dê preferência a farinhas fortes e/ou orgânicas. Boa sorte 🤞🏽

[@hiltonmpaiva]

​@@PizzaPaoePastatemos farinha nacional que se possa usar?

[@luishenrique222]

​@@hiltonmpaivarecomendo a Mirella orgânica com a embalagem verde, é uma farinha orgânica ótima para pães de fermentação natural

[@Pizzavore]

🥰

[@user-rb1lp1ow7b]

Top..

[@PizzaPaoePasta]

Obrigada 😍

[@paulonascimento8373]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@PizzaPaoePasta]

Obrigada Paulo!

[@wowwow7959]

Meu levain ficou lindo

[@PizzaPaoePasta]

Ebaaa!!! Agora é só cuidar direitinho 😉

[@RO85PA]

Obrigado pelo excelente trabalho que vocês vêm entregando! Tenho uma dúvida, depois do sétimo dia, que eu mantenho ele na geladeira, quando eu for alimentar 2 vezes na semana, eu preciso deixar um tempo em temperatura ambiente ou só alimento e guardo novamente na geladeira?

[@PizzaPaoePasta]

Oi Rodrigo! Eu geralmente tiro da geladeira e aguardo meia hora antes de alimentar. Depois que alimentar o ideal é esperar ele crescer um pouco antes de guardar, geralmente umas 2 a 3 horas depois. Abraço

[@dinoratonial1282]

Quando se faz faz o pão , como retirar a isca para o próximo pão ? e como ativar e aumentar a quantidade para o números de pães que quero fazer ? Nunca usei este fermento , agora mesmo estou tentando aprender com vocês. Obrigado. ❤

[@PizzaPaoePasta]

Olá! Você pode separar e alimentar a parte a isca pra guardar pro próximo pão, assim não corre o risco de esquecer de reservar uma parte. E pra aumentar vai depender do quanto vc tem de levain, você só tem que lembrar da proporção 1-2-2, nessa quantidade que costumo deixar você sempre vai ter um total de 120g de levain, se não for suficiente você pode aumentar na próxima alimentação, usando 120g de isca + 240g de farinha + 240ml de água. Isso é só um exemplo, a quantidade de levain vai depender da quantidade de isca que você tem guardada. Eu prefiro ter uma quantidade pequena e aumentar somente se tiver necessidade pra não ter desperdício de farinha.

[@joaopauloalves573]

Olá Tainá, bom dia! Primeiramente parabéns pelo canal. Muito legal. Muito bem explicado, de forma bem fácil. Comecei a acompanha-los a partir deste último FDS. Já me inscrevi. Me ajuda em uma dúvida sobre k descarte do levain. A partir do 5 dia vc orienta o descarte. É jogar fora mesmo? Só separo a quantidade que vou utilizar para os outros dois dias? Entendi sim que isso faz economizar a farinha. Depois de pronto o levain, sempre que eu for alimentar , devo descartar então o excedente? Aguardo retorno Obrigadão Abs

[@PizzaPaoePasta]

Oi João! Tudo bem? Muito obrigada, fico feliz que esteja gostando do canal e nos acompanhando. O descarte é exatamente isso, se não descartar você vai gastar muito farinha pra alimentar porque ele sempre dobra de tamanho. Você tem duas opções, jogar fora ou utilizar em alguma receita como panqueca por exemplo. Abraço

[@eye4ucom]

Thainá, quero agradecer pelo excelente conteúdo que você e o Bruno estão disponibilizando aqui! Tanto o pão quanto a pizza ficaram excepcionais e estou muito empolgado pra fazer todas as receitas. Aproveito para te perguntar o seguinte: Eu terminei o meu levain e coloquei na geladeira. Quando eu for tirar para alimentá-lo, é necessário deixar algum tempo em temperatura ambiente ou posso já colocar as duas partes de água e farinha direto? Muito obrigado! 🙏🏻

[@PizzaPaoePasta]

Oi André! Ficamos muito felizes, obrigada pelo carinho. Eu gosto de deixar uns 20 a 30 minutos fora da geladeira antes de alimentar só pra ele ganhar um pouquinho de temperatura. Abraço

[@eye4ucom]

@@PizzaPaoePasta Foi o que eu pensei; Esperar o levain "despertar do sono" antes de alimentar. Muito obrigado, sucesso e fiquem com Deus! 🙏🏻

[@marcusphilipe160]

Vida longa ao canal !!!! Uma dúvida, o que eu faço com a mistura de descarte, literalmente descarto ?

[@PizzaPaoePasta]

Olá, Marcus! Sim, literalmente. 😊 Esse descarte é importante porque vai diminuir muito o consumo de farinha, já que quanto maior o levain mais farinha será necessária para alimenta-lo. O descarte vai ser maior somente na primeira semana enquanto estamos criando o levain, depois vai diminuir bem. Além disso, hoje em dia existem receitas onde o descarte pode ser utilizado em panquecas, bolos, e se você quiser é só colocar o descarte em um pote e manter em geladeira até usar. Obrigada pela pergunta.

[@marcusphilipe160]

@@PizzaPaoePasta shoooooow

[@kelenfroes805]

Eu consigo fazer com semolina integral?

[@marguerittetwinkle3624]

Excelente vídeo. Vou fazer! Ficou a dúvida: fazer o que com esse fermento todo que sobra dos dias anteriores? Jogar fora?

[@PizzaPaoePasta]

Olá! Nesse processo da criação do levain o ideal é jogar fora, ela tem um cheiro e sabor bem forte ainda. Depois de pronto você pode usar esses descartes para fazer receitas como panqueca.

[@almirpereiragodoygodoy3411]

Muito bom, Tainá sua explicação,eu posso usar esse fermento para pizza napolitana com farinha 00 Caputo?

[@PizzaPaoePasta]

Oi Almir! Muito obrigada 😊 Pode sim, aqui no canal tem vídeo de pizza para forno caseiro e forno a lenha, é só escolher. Lenha - kzbin.info/www/bejne/qGimZoOuodyDqtU Caseiro - kzbin.info/www/bejne/rILFfoeBeJWge5o

[@Mlipp23]

Parabéns pelo canal, ótimos vídeos! Eu estou na minha segunda tentativa de criar o levain, porém ele não cresce. Estou usando farinha integral Mirela no lugar do centeio e farinha branca orgânica também da Mirela, estou no sétimo dia, será que continuo alimentando na proporção 122 ou começo do zero?

[@PizzaPaoePasta]

Oi Matheus! Geralmente ele apresenta alguma atividade até o quarto dia, como bolhas por exemplo, caso não tenha é melhor recomeçar. Não se esqueça de deixar ele no lugar mais fresco possível. Essa farinha Mirela orgânica é boa, outras ótimas são as francesas e as italianas, quanto mais forte a farinha melhor pra alimentar o levain. Se você sentir que ele ainda está fraco mantém a alimentação 1-1-1, depois quando ele estabilizar você pode fazer a 1-2-2. Espero que tenha dado certo, e se não deu não desiste, muda a farinha. Abraço

[@diogobunde8308]

Primeiro lugar parabéns pelo excelente canal. Confesso que fiz tudo igualzinho ao video...até o terceiro dia ficou perfeito....mas do quarto pro quinto dia ao colocar a farinha branca desandou. Ficou bem liquido e não cresceu mais(usei conforme o video 100 de farinha e 100 de água). Utilizei a farinha Rosa Branca. Vou tentar de novo. Será que devo mudar de farinha branca?

[@PizzaPaoePasta]

Olá Diogo! Muito obrigada pelo elogio ☺️ Como desandou depois da farinha de trigo comum pode ter sido isso sim. O ideal pra alimentar o levain é usar uma farinha forte e mais natural possível, isso porque ela ainda contém muito dos micro-organismos que precisamos para manter o fermento ativo. Pra fazer pão a melhor farinha é a que você tem acesso fácil claro, mas pra alimentar o levain acho que vale a pena investir em uma farinha boa, até porque um pacote dura quase 1 mês. Algumas farinhas que já usei e gostei foram a Mirella Orgânica, Venturelli, Caputo Cuoco, Caputo Manitoba, Superiore Le 5 Stagioni e as francesas Bagatelle T45, T55 e T65. Espero ter ajudado e não desista, tenta de novo e depois me conta se deu certo. Abraço

[@danielgoulartcabral4194]

Boa tarde, parabéns os vídeos são exelentes! Uma pergunta, caso eu siga o passo a passo igual, com as mesmas medidas e os mesmos dias porem sempre com a farinha de centeio. O resultado será um levan de farinha de centeio? E poderei usa lo normalmente , quando eu queira fazer pizza ou pão com farinha de trigo? Obrigado. E mais uma vez parabéns sigo voces aqui de lisboa Portugal 🇵🇹

[@PizzaPaoePasta]

Oi Daniel! Exatamente isso, seu fermento vai ser 100% centeio, é mais comum as pessoas usarem esse tipo de fermento justamente pra pães de centeio. Você pode usar em outros tipos de pães mas ele tem um sabor bem forte e específico. Você pode alimentar com 50% de trigo e 50% de centeio pra ficar mais equilibrado. Abraço

[@evandromti]

Show parabéns!! Esse pode ser usado em pizza tbm ?

[@PizzaPaoePasta]

Como certeza. Faremos vídeo de pizza com fermentação natural em breve. Obrigada!

[@user-gf3uf8cd1j]

Bom dia, Thainá ! Gostaria de saber se posso fazer o fermento com a farinha branca?? Obrigada !!!!!!😃🥰

[@PizzaPaoePasta]

Olá! É possível sim, mas tem que ser uma farinha boa, de preferência orgânica.

[@emilioalcaraz4770]

Obrigado pelo ensino😊 fiz meu pão com o fermento natural, e o sabor do pão ficou muito ácido. O que fiz de errado?

[@PizzaPaoePasta]

Você usou o levain depois de atingir o pico? Normalmente é isso. Ou o pão Fermentou demais. São duas coisas que geram essa acidez indesejada

[@FernandaMiranda-zk1vi]

Eu faço o fermento na proporção de 1:1:1 pq uso a farinha de centeio integral. Quando coloquei na proporção 1:2:2 ela ficou muito grossa. Gostaria de saber qual a importância da proporção 1:2:2? Se eu fizer 1:1:1, qual seria a diferença? Uma outra dúvida que sempre tive é que aprendi a alimentar meu Levain com a farinha de centeio. Só ela. No final, quando eu adiciono na pizza não pode ocorrer um blended grande de farinha não? Penso nisso porque a intenção seria usar uma farinha 00 forte para deixar a massa mais elástica, mas se eu adicionar o Levain com a farinha de centeio, não mudaria essa elasticidade da massa? Está errado usar só a farinha de centeio?

[@PizzaPaoePasta]

Oi Fernanda! Não é errado usar essa proporção 1:1:1, a diferença é que o seu fermento deve ficar pronto pra usar em um tempo mais curto, então pode usar quando ele dobrar como na receita. Eu gosto de usar a proporção 1:2:2 porque isso ajuda a alimentar com menos frequência e achei que meu fermento ficou melhor, mas se você está acostumada com o seu assim e funciona bem continua com a sua proporção. Eu amo o sabor da farinha de centeio mas ela é bem marcante, então quando vc for fazer a pizza ou qualquer outra massa ela vai ter o sabor característico do centeio, mas acho que vai funcionar bem, não acho que vai dar essa diferença na elasticidade dependendo da quantidade que você usar de fermento. Eu ainda prefiro um levain de farinha de trigo branca porque acho ele mais neutro e quando quero o sabor do centeio eu acrescento a farinha na receita. Só pra você saber que se quiser pode transformar esse fermento com farinha branca, continua com o seu de reserva e usa uma parte pra transformar o outro pra testar. Depois me conta como ficou a pizza 😊

[@elizabatista2390]

Estou fazendo o meu levan, me tire uma dúvida. Comecei com a farinha integral, no 6°dia devo colocar a mesma proporção de farinha integral na substituição do centeio, ou uso toda a medida de farinha de trigo?

[@PizzaPaoePasta]

Oi Elisa! Na verdade é opcional, se você quiser pode manter um levain somente com farinha branca, mas é bom que seja uma farinha forte. Geralmente utilizamos centeio e trigo integral porque tem mais microrganismos e deixam o levain mais ativo.

[@khadijaz8040]

Tainá, depois do levain pronto, o quanto dele utilizamos pra colocar no pao por exemplo? Ou será que segue a mesma quantidade do fermento seco?

[@PizzaPaoePasta]

Depende de cada pão. Da uma olhada nesse: kzbin.info/www/bejne/np2mZGybrrh-aNksi=V9U8H9lBIydll1Lx

[@argentinnos]

Sim! Vi que vc ficava separando uma pequena quantidade, e o restante jogava fora ?

[@PizzaPaoePasta]

Esse descarte é necessário porque acaba gerando menos desperdício 😉

[@jandersonferreira2363]

Gostaria de saber o q é feito com o resto da mistura q foi feita antes de começar a separar em partes

[@PizzaPaoePasta]

Oi Janderson! Esse descarte você pode jogar fora ou utilizar em alguma receita como panquecas, tortilhas, pães chatos ou onde você usaria farinha de trigo. Abraço

[@addangracindo3347]

Depois da farinha de centeio, qual seria a mais indicada para fazer o Levain ?

[@PizzaPaoePasta]

Olá Addan, pode utilizar a farinha de trigo integral e se puder dê preferência a farinha orgânica. Obrigada.

[@MrHaruZ]

Gostaria de saber se posso usar o descarte para ja começar a fazer os pães.

[@PizzaPaoePasta]

nao está pronto nesse momento para fazer pao.

[@bonadiman1]

É normal o levain crescer, dobrar de tamanho e voltar a marcação inicial após horas? Uso farinha comum .obrigado

[@PizzaPaoePasta]

Olá! É normal sim, isso acontece porque ele já consumiu todo o alimento(farinha) disponível. Mas não tem problema, é só alimentar normalmente que ele cresce de novo. Abraço

[@tgrodrigues1986]

Primeiro parabéns pelo vídeo!! Fiquei com duas dúvidas: 1) terminando o dia 07 já posso colocar na geladeira ou deixo ele dobrar de tamanho e depois coloco? 2) quando for alimentar ele uma vez por semana, descarto tudo e repito o sétimo dia certo? 3) por último, quando for usar, você fala tirar um dia antes e alimentar duas vezes. Aí faço exatamente como o dia sete tb? Tiro da geladeira, pego 25 gramas e alimento como no sétimo dia? Obrigado!

[@PizzaPaoePasta]

Oi Thiago! 1) Após o dia 7 ele está pronto sim, após alimentar eu espero ele crescer até quase dobrar e coloco na geladeira se não for usar, assim ele já vai estar ativo mas ainda sobra alimento pro fermento nesse período que está na geladeira. 2) Exatamente isso, gosto de manter essa quantidade pra evitar desperdício de farinha, mas não é uma regra, se precisar de mais levain você pode aumentar usando a proporção 1-2-2. 3) Quando o levain fica muito tempo sem alimentação ele fica mais fraco, por isso precisamos alimentar umas duas vezes antes pra fortalecer e ter melhores resultados nos pães. Já um levain que fica na geladeira mas é alimentado uma vez por dia sempre vai estar pronto pra ser refrescado e utilizado assim que dobrar de tamanho, ele vai estar forte o suficiente pra isso. Essa quantidade de 25g é uma base pra ter menos desperdício de farinha, você pode aumentar sem problema se for necessário, caso você queira fazer a receita de 2 pães por exemplo, o importante é você seguir a proporção 1-2-2 (1 parte de levain, 2 partes de água e 2 partes de farinha). Abraço

[@tgrodrigues1986]

@@PizzaPaoePasta Muito obrigado!!!!!!!!!

[@patriciarodrigues298]

Alguém sabe marca de farinhas de trigo branca e centeio indicadas, que são de boa qualidade e sem aditivos?

[@PizzaPaoePasta]

Branca - Caputo Cuoco e le 5 superiore Centeio a maioria são adequadas

[@marcelofatuche2613]

Fiquei com uma dúvida, depois de quantos dias o levain já estará pronto para uso?? Ví que o processo demora 7 dias e que em um dado momento você orientou a "descartar" parte dele e continuar alimentando. Esse "descarte" já estaria bom para utilizar ou jogo fora literalmente esse tanto de levain??

[@PizzaPaoePasta]

Oi Marcelo! A partir do sétimo dia está pronto para usar sim, então você já pode se programar pra fazer seu primeiro pão. Inclusive essa receita foi feita com esse levain. kzbin.info/www/bejne/m2bUeK2kgZakoas Independente de fazer pão ou não precisamos alimentar o levain pra ele não morrer, então por isso me refiro a descarte. Com o descarte você acaba economizando, porque separa uma pequena parte do levain para alimentar na proporção certa de farinha e água. Você vai alimentá-lo pra fazer pão ou simplesmente pra guardar pra quando quiser usá-lo. Esse descarte maior vai ser somente na criação do fermento mesmo, depois é bem pouco. Hoje em dia existem receitas onde você pode usar esse descarte, então se quiser você não precisa jogar fora, só ir guardando na geladeira em um pote a parte, só cuidado pra não confundir 🙈 Mas vejo que é uma dúvida frequente e vou fazer um vídeo explicando melhor sobre como cuidar e usar o fermento natural. Abraço

[@martasousa2772]

Também fiquei com essa dúvida mas não consigo ver a resposta... não sei se a parte descartada vai fora...

[@jonassilva2992]

Pessoal, eu povo utilizar o Levain na receita no sétimo dia mesmo, sem levar na geladeira, sem fazer essa manutenção dele na geladeira? Não sou padeiro, faço receitas muito esporadicamente, então não preciso de Levain pra outra semana... Estava pensando em sempre fazer o Levain antes quando eu quisesse fazer alguma receita, pois será mais fácil. Queria saber tbm se ao final do sétimo dia com o Levain pronto, para utilizar naquele mesmo dia na receita, antes de usar eu preciso alimentar o Levain antes e aguardar algum tempo ou não precisa?

[@PizzaPaoePasta]

Olá Jonas! Fazer o levain sempre do zero não compensa, é mais fácil você fazer e guardar na geladeira por até uma semana sem alimentar, quando for utilizar novamente alimente 3 vezes pra deixar ele forte antes de usar, isso vai gerar menos desperdício de farinha. Você vai ver que ele está pronto quando ele dobrar de tamanho de 4 a 6h a partir do sétimo dia, isso demonstra que ele está com uma boa atividade. Abraço

[@Diogo199219]

Primeiramente Parabéns, Duas dúvidas, consigo fazer o levain em dias frios, 5 a 10 graus, para fazer pão no sétimo dia não preciso refrescar só se refresca se deixado na geladeira, né ? Para fazer o pão é necessário que seja dias quentes para as dobras, os pães normais colocamos no forno para ajudar crescer, poderia fazer isto entre uma dobra e outra do pão de fermentação natural ?

[@PizzaPaoePasta]

Oi Diogo! Somos cariocas né, nem imagino como é fazer um pão nessa temperatura..hehe 🥶 Mas vamos lá, pra te ajudar você pode usar água morna (32 a 35 graus) nesse processo pra ativar melhor as leveduras, não pode ser quente pra não matá-las. Geralmente o levain está pronto pra ser usado no sétimo dia sim, ele deve dobrar de tamanho depois de 4 a 6 horas, no seu caso como é muito frio ele pode demorar mais um pouquinho, tente deixar ele em um lugar mais quentinho como o forno. Depois que ele está pronto se você não colocar na geladeira precisa alimentar todo dia pra ele não morrer, a geladeira é um recurso pra manter ele vivo sem precisar alimentar todo dia, bom pra quem não faz pão sempre ou lugares muito quentes. Essa solução de colocar ele no forno entre as dobras é uma boa sim, geralmente é um lugar mais quentinho, não tem problema nenhum, se precisar de uma ajudinha pra aquecer o ambiente pode colocar um copo ou uma panelinha com água morna dentro do forno. Abraço

[@Diogo199219]

@@PizzaPaoePasta Que show, vocês arrasam, Muito Obg mesmo. Mais uma pergunta to sem dinheiro para investir em uma panela de ferro, acha que dá certo fazer no plástico, assa fácil? Ou outra alternativa?

[@julialuiza9089]

Tainá, nao queria desperdiçar e nao tenho ninguem para doar, achei uma receita que nao precisa tirar parte dele e nao vai mel. Aí to em duvida, será que preciso dividir como voce ensinou ou tem receitas que nao precisam jogar fora?

[@PizzaPaoePasta]

olá. vou deixar aqui um trecho do nosso ebook sobre fermentacao natural que fala do descarte: ... Embora possa parecer contraditório jogar parte do fermento fora, isso desempenha um papel importante no desenvolvimento saudável e no equilíbrio do seu starter. O descarte envolve a remoção de uma porção da isca original para ser substituída por uma nova mistura de farinha e água fresca. Isso é feito para evitar que ele fique sobrecarregado de resíduos não fermentados e subprodutos ácidos. ... Ou seja, o descarte representa papel fundamental na manutenção do equilíbrio da colônia de bactérias e leveduras. sobre o mel, se nao quiser usar fique a vontade. mas saiba que diminui consideravelmente a sua chance de sucesso. ja que no inicio ele serve como isca para captura das bactérias alem de servir como nutriente super importante nesse momento. . para evitar desperdício, quando seu levain ja estiver estabelecido, mantenha um isca bem pequena (10 a 20g). é o melhor que pode fazer. no nosso ebook vai receita de panqueca e flatbread com descarte.

[@dodyalves1135]

E a parte q vc separou oq faz com ela joga fora, posso guarda lo na geladeira por qnto tempo?

[@PizzaPaoePasta]

Nesse início o descarte não serve pra fazer receitas ainda

[@rogerdouglas3300]

Pode usar aquele potes plásticos? Se sim, o de ,500ml ou 1000 ml?

[@PizzaPaoePasta]

Olá Roger! Pode usar sim, o tamanho vai depender da quantidade de levain, o pote precisa ter pelo menos o dobro do tamanho da mistura. O pote de 500ml vc pode usar pra manter o levain e provavelmente ainda vai sobrar espaço.

[@davidmenegatti8553]

Olá.... preciso de uma ajuda.... meu fermento natural já tem 6 anos de vida. Preciso viajar por um período longo e não tenho quem possa cuidar dele. Pergunto.... posso congelar? Será que após algumas semanas consigo refrescar e voltar a usar normalmente. Aguardo seu comentário. Obrigado....

[@PizzaPaoePasta]

Olá David! Existem algumas opções e depende de quanto tempo você vai passar fora. Se for por até duas semanas ele ficaria bem na geladeira mesmo, basta alimentar, deixar ativar um pouco e guardar. Se for por mais tempo você pode congelar em um pote que seja próprio para freezer, alimentar, deixa ficar ativo e congelar. Quando retornar deixa descongelar por completo em temperatura ambiente e alimenta normalmente. Deve ser necessário alimentar mais de uma vez pra ele ficar bem ativo. A outra opção seria desidratar o fermento, assim ele pode durar por vários meses. Depois de ativado você precisa espalhar em uma camada bem fina com a ajuda de uma espátula, o ideal seria em um tapete de silicone, ou forrar uma tábua com plástico filme, deixe repousar descoberto por uns 3 dias ou até ele estar seco e começar e ficar quebradiço. Depois é só guardar em um pote fechado, de preferência hermético. Na dúvida acho que é válido tentar as duas últimas formas. Abraço

[@davidmenegatti8553]

@@PizzaPaoePasta Obrigado.....

[@elizabatista2390]

Estou fazendo o levian e me apareceu mais uma dúvida quanto ao processo, tenho q colocá-lo na geladeira no sétimo dia mesmo ou no oitavo dia após a fermentação? E quando utilizar devo tirar tudo da geladeira e deixar em temperatura ambiente ou somente as gramas q usarei, e para ativar, deixo chegar em temperatura ambiente primeiro?

[@PizzaPaoePasta]

Oi Elisa! Você deve colocar o levain na geladeira quando ele estiver pronto, o que costuma levar sete dias. Quando for utilizar retire tudo da geladeira deixe em temperatura ambiente por uns 30 minutos e alimente, depois guarde uma isca na geladeira novamente, essa última alimentação vai deixar ele mais ativo. O que for antigo você deve descartar ou utilizar em receitas como panqueca.

[@elizabatista2390]

Estou achando meu fermento muito líquido, e fico achando q ele não está certo. É assim mesmo? Posso diminuir a quantidade de água ao alimenta?

[@cristianedamascenofigueire5700]

2colher e 2c.agua fiz

[@PizzaPaoePasta]

👏🏻

[@pizzaiolo_igor]

Tem algum problema de usar farinha de trigo normal no lugar da farinha de centeio ?

[@PizzaPaoePasta]

Olá! Você pode fazer somente com a farinha branca, mas procure uma farinha que seja mais natural possível. O centeio por ser uma farinha mais rica em nutrientes acelera o processo. Abraço

[@gabrielcabanero9845]

Meu levain "morre" na etapa que adiciono trigo. Ja troquei pra outra marca, mas acontece a mesma coisa. Alguma dica?

[@PizzaPaoePasta]

Oi Gabriel! Mas você continuou o processo pra ver se ele morreu mesmo? Você pode tentar mesclar metade da farinha de trigo e centeio, depois ir migrando aos poucos. Dê preferência para farinhas de trigo forte, ajuda bastante o levain.

[@agra86]

Qual a farinha branca ideal? Por duas vezes o meu “morreu” depois que adicionei a farinha branca

[@PizzaPaoePasta]

Sim. É um momento crucial. A transição para a farinha branca. Tenta fazer mais dias usando as duas farinhas pra dar tempo das bactérias e leveduras se acostumarem com a diminuição dos nutrientes

[@Dracolos1]

Olá Tainna..... Me chamo Douglas, iniciei o levain e ontem foi o 3 dia, após alimentar ele em 4 horas teve seu pico.... E hoje ele murchou...... Consigo recuperar nos próximos passos? (100 farinha branca / 100 água)

[@PizzaPaoePasta]

Olá! Isso acontece mesmo, o importante é você ver se ele parece que ainda tem atividade, geralmente se mexer vc ainda vai ver bolhinhas de ar. Continua o processo pra saber se vai dar certo. Abraço

[@Dracolos1]

@@PizzaPaoePasta tive que começar de novo, após os 100g de farinha branca parou a atividade, acho que pelo calor desenvolveu muito rápido na 3 etapa..... Se eu desenvolver a 3 etapa na geladeira teria problema?

[@luiztalicoisa2606]

Quanto de levan eu devo usar para um kilo de trigo

[@PizzaPaoePasta]

De 10 a 30% dependendo do objetivo

[@lucionuno]

O que fazem com o levain não aproveitado nas misturas de cada dia?

[@PizzaPaoePasta]

nesse momento enquanto o levian ainda nao está pronto nao tem o que fazer. depois de pronto vc pode fazer receitas com descarte. existem mas opcoes.

[@TaynahMc]

Olá gostaria muito de saber o que eu faço quando separo apenas 50g do levain, eu jogo fora o resto?

[@TaynahMc]

Estou nessa parte do processo e agora nao sei se descarto ou não 😕

[@PizzaPaoePasta]

Olá Taynah! Realmente você precisa fazer esse descarte pra gerar menos desperdício. O descarte você pode utilizar para outras receitas como massa de panqueca, bolos, etc. Abraço

[@deisedelima7264]

Eu esqueci de ativar o meu por 1 dia .. Será que tem problema? Cresceu bemmm.no caso seria o 3° dia...

[@PizzaPaoePasta]

Oi Deise! Só testando mesmo pra saber se ainda está ativo, acrescenta mais farinha pra ver se funciona. Se não surgir bolhas faz do começo. Bjos

[@macemero]

Uma dúvida! No lugar do mel pode ser melaço de cana?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim

[@julialuiza9089]

Se eu diminuir as quantidades pra evitar desperdicio ainda da certo?

[@PizzaPaoePasta]

recomendo fazer isso quando o starter já estiver mais estabelecido. mas pode tentar se quiser.

[@kaioamaral2478]

Queria tirar uma duvida, tem como fazer com farinha de trigo normal?

[@PizzaPaoePasta]

voce deve ter visto que a farinha integral é usada somente nos primeiros dias pra dar mais nutrientes as bactérias e leveduras. isso ajuda muito no início da cultura a levain a nao morrer. voce pode usar somente farinha branca mas tem mais chance de dar errado. alem disso, precisa de uma farinha forte (pelo menos 12% de proteína)

[@leticiamorais560]

O que é feito com o descarte? Joga fora?

[@PizzaPaoePasta]

Oi Letícia! O descarte você pode jogar fora ou utilizar em alguma receita pra substituir a farinha de trigo. Muitas pessoas fazem panquecas, tortilhas, pão chatos, entre outros para aproveitar o descarte. Abraço

[@Vladbaltazar1977]

E com farinha comum??? Pode retirar o mel?.

[@PizzaPaoePasta]

Oi Vlademir! Se quiser pode tirar o mel, ele é usado pra acelerar um pouco o processo de fermentação. Você pode fazer o levain somente com farinha e água, o mais importante é usar uma farinha mais adequada, as melhores são as farinhas orgânicas e as fortes. Abraço

[@natanaelpereiradasilva7116]

Oi bom dia, não entendi uma uma parte, vc descartou o primeiro levain, ou só 50 gramas?

[@PizzaPaoePasta]

Oi Natanael! A partir do dia 5 eu separo somente 50g do levain pra realimentar, o restante é descarte ou você tbm pode utilizar em receitas como panquecas. Abraço

[@natanaelpereiradasilva7116]

A agora sim, muito obrigado pela atenção, parabéns pelo conteúdo do canal

[@natanaelpereiradasilva7116]

@@PizzaPaoePasta e tem no seu conteúdo aí a receita dessa massa de panquecas?

[@tecnico3083]

Qual a diferença do levain e a biga?

[@PizzaPaoePasta]

O levain é um pré-fermento composto por leveduras e bactérias naturais da própria farinha. Já a biga é feita com uma proporção maior de farinha do que água e fermento biológico, o industrializado.

[@mariajosenalva8437]

É necessário o mel? Aqui é tão difícil encontrar mel verdadeiro

[@PizzaPaoePasta]

precisa de algum açúcar pra alimentar a farinha nesse momento.

[@mariajosenalva8437]

@@PizzaPaoePasta se colocar açúcar, coloca quanto de açúcar?

[@sergiobelini9764]

Não entendi direito... É pra usar uma parte do fermento e jogar o resto fora ?

[@PizzaPaoePasta]

Oi Sergio, nós sempre acabamos tento o descarte do levain pra alimentar com uma quantidade menor de farinha e ter menos desperdício. O descarte você pode guardar e utilizar em receitas como panquecas ou realmente jogar fora. Abraço

[@anarabelo5181]

Vc joga fora o levain dos outros dias ?

[@PizzaPaoePasta]

Sim. Nesse momento eles não servem pra fazer nada. Quando a cultura estiver estabelecida aí sim vc pode usar os descartes para fazer receitas

[@ThaisFreitas]

Posso fazer com 50/50 farinha de trigo e farinha integral?

[@PizzaPaoePasta]

Olá Thais! Pode sim, também funciona bem. Só dê preferência a farinhas orgânicas ou que tenham sido moídas com o grão inteiro, algumas marcas simplesmente utilizam a farinha branca acrescidas de farelo de trigo. Abraço

[@ThaisFreitas]

@@PizzaPaoePasta muito obrigada!

[@sandralinhares2891]

Mas eu não entendi o Kevin ela colocava em pote diferente

[@PizzaPaoePasta]

Todo dia tem que pegar uma parte de levain, uma parte de farinha e água. Tem que alimentá-lo todo dia.