Рыба горячего копчения. Технология горячего копчения скумбрии, горбуши, леща, трески, форели
Рет қаралды 18,642
Күн бұрын
@ijiza 3 ай бұрын
А какое оборудование для копчения предпочли бы вы? Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7eJ Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker
@КириллНету-к8э 2 ай бұрын
Мужики, спасибо. Всё профессионально и чётко. Смотрю для домашнего применения.!
@Gennadii1101 9 ай бұрын
Полностью согласен. Терпуг горячего копчения, просто бомба. Наверное эту рыбу можно есть бесконечно. Даже форель "рядом не стояла", хотя тоже жирненькая получается и сочная.Судачок, более диетический, как и щука. Горбуша соглашусь , суховатая. Остальных не пробовал г/к. Ребята. Супер. Очень хорошее видео. Познавательное.
@vitalyimalihin6399 Жыл бұрын
Наконец-то! Z115A!!! Спасибо огромное за это ролик с обучающим процессом программирования! Реально после него скоптил рыбные деликатесы ,шкура целой и красивой осталась! Спасибо за подсказку(зелёная штрелошка))),проблема оказывается скрывалась в ней,лопалась шкура на продукте,теперь с такой красотой,и таким качеством уверен буду больше зарабатывать! Просьба к Вам,выкладывать больше роликов такого формата про z115a,заранее благодарен!
@ijiza Жыл бұрын
Будем выкладывать, очень рад что видео оказалось полезным! Пишите конкретные вопросы, буду давать точные ответы. Знаний накоплено очень много, вопросы не останутся без ответа!
@vitalyimalihin6399 Жыл бұрын
Доброго дня,функцию душирование использую для колбасы после готовности,по времени 3мин,правильно делаю?,для каких изделий еще можно пользоваться этой опцией?
@василийверховод-я3н 11 ай бұрын
Спасибо за ролик.Подсказки по теме.Сняли все вопросы.
@ijiza 11 ай бұрын
Благодарим за обратную связь!)
@no1schoolrate574 Жыл бұрын
Вкуснотища какая. А Александра видела на семинаре в Питере. Очень интересно было
@ГлебСабуров-п1д Жыл бұрын
Коптильни идеальные. Будете у нас на..... , постараюсь быть дилером. Вернее забиваю за собой место))). Профи ...35лет в horeca, 20 лет шефом. Сейчас с рыбой играюсь...вам и не снилось...вернее с производными от неё.
@ijiza Жыл бұрын
А Вы где находитесь, где место забиваете?)
@ГлебСабуров-п1д Жыл бұрын
@@ijiza Пока секрет) ....юг.
@ijiza Жыл бұрын
@@ГлебСабуров-п1д закрепим пока за секретным направлением )
@semendu6495 Жыл бұрын
Да Вы правы Я выбрал посветлее нужна лёгкая и приятная ароматика. 55градусов достаточно? Ранее говорили про 70градусов внутри.
@ijiza Жыл бұрын
72 градуса - это для мяса. Для рыбы иногда достаточно 55-60 градусов. Нужно смотреть по сорту рыбы, консистенции мяса.
@АЛЕКСАНДРФром-т7л Жыл бұрын
Супер видео, молодцы
@ijiza Жыл бұрын
Спасибо!
@ИгорьФлоров-к5у 5 ай бұрын
Очень позновательный канал❤
@ОлегМихайлушкин 10 ай бұрын
Очень полезное видео Спасибо
@ДмитрийТорлупов Жыл бұрын
Отличное видео. Роман,такой вопрос,у нас Ижица z115 ,процесс сушки рыбы занимает от 1часа до 3 часов в зависимости от загружености камеры,сушим в принципе как вы с постепенным прогревом,заслонки открыты все,вентелятор на 100,но почему то сушит крайне долго. С чем может быть связано?
@ijiza Жыл бұрын
Скорость сушки зависит от влажности в помещении, тк воздух в камеру попадает из помещения. И если он влажный, то и продукт будет сушится медленнее. Есть еще пара причин, который могут удлинять сушку: 1. Слушком длинная выбросная труба, и Вы не используете вытяжной зонт. В этом случае аэродинамическое сопротивление слишком большое, и камера не может выбросить из себя достаточное количество воздуха для быстрой сушки. 2. У Вас нет ситсемы регулировки скорости обдува. Сейчас она входит в базовую комплеткацию. На сушке скорость оборотов 3000 об/мин, без этой системы 1500 об/мин.
@ДмитрийТорлупов Жыл бұрын
@@ijiza спасибо за ответ,приму к сведенью,будем решать проблему)
@ijiza Жыл бұрын
@@ДмитрийТорлупов пишите, спрашивайте. Все сложности решаемы )!
@ГлебСабуров-п1д Жыл бұрын
@@ijiza А тоже имею себе такую проблему (аппарат другой, морской воздух), теперь своей голове есть что на подумать.
@АртёмТитов-р6ж 5 ай бұрын
Цвет продукции. Должен быть цвета бронзы. А о качестве продукции. Надо судить, нет по цвету. А по вкусу😋😋😁🤝🤝
@anatoliyloboda4601 3 ай бұрын
А куда пропала скумбрия? Такой же вопрос- есть ли сертификаты по наличию вредных веществ после копчения?
@РоманДударев-ж6л 2 ай бұрын
Подскажите пожалуйста где купить такую сетку для изготовления ореха
@SergeyShilov100 2 ай бұрын
Озон, Вайлдберриз.
@ГлебСабуров-п1д Жыл бұрын
Спасибо за Ваши познавательны видео. Только замечаю что нет "обучаующих" моментов...в смысле цифр....в крепком посоле......и улетело в космос. В предыдущем холодного ...ролика тоже. Чуть пожалуйста конкретики. Если шо Одесса. И не "парьте" за обучающие тренинги, мол приходите. Информации у Вас достаточно...но...букв много..."цифер" нет...почти нет. Особенно начальных. Пропадает интерес. Вы этим секреты не раскроете...просто проявите к себе интерес и доверие.
@ijiza Жыл бұрын
Плотность крепкого рассола 1,18, среднего 1,14-1,16 а слабого 1,06 В видео об этом говорим, все для Вас открываем. Плотность соляного рассола мерится ареометром, на всякий случай.
@ГлебСабуров-п1д Жыл бұрын
@@ijiza ареометром, прям пессимизма добавили зрителям). На кг рыбы - литр воды и 120-130 соли или 150 или 200г. Уже зритель стал "вчёным".
@ijiza Жыл бұрын
@@ГлебСабуров-п1д соскучился по Вашим Одесским словечкам )!
@bm8896 9 ай бұрын
Здравствуйте Сколько такая коптильня стоит??.
@ijiza 9 ай бұрын
Цены тут ijiza.ru/catalog
@ГлебСабуров-п1д Жыл бұрын
Дам "наколку" для горячего копчения максимальная сушка...до корки, меньше термообработка, "рассыпчатости" продукта нет. Даже без кожи. Дерзайте.
@ijiza Жыл бұрын
Если внимательно смотрели видео, мы говорили про создание "мешочка"с помощь плавного поднятия температуры в камере и длительной сушки. Такой мешочек можно назвать и "коркой"
@ГлебСабуров-п1д Жыл бұрын
@@ijiza Это я раслышал и спасибо за плавное поднятие температуры. До этого только отеплял. Я по поводу ещё более длительной сушки. Тогда меньше времени требуется для термообработки. И итог, более так сказать "собранной" получается, меньше разваливается. Осторожность только при копчении...быстрее набирает цвет.
@ijiza Жыл бұрын
@@ГлебСабуров-п1д а до какой температуры в мясе доводите?
@ГлебСабуров-п1д Жыл бұрын
@@ijiza 56-64
@ijiza Жыл бұрын
@@ГлебСабуров-п1д ясно. На самом деле мясо было достаточно плотное, каши не было. Может на видео так отобразилось 🤔. В кашу превращается если переварить долго, до 70 градусов внутри поднять. Но буду иметь ввиду, спасибо. Попробую подольше посушить в начале. Единственно потери будут больше, и возможно часть сочности потеряем.
@Bip.w 5 ай бұрын
Как купить у Вас технологию приготовления деликатесов из трески, и купить созреватели
@ijiza 5 ай бұрын
Позвоните нам! Телефон на сайте.
@Dondelsur Ай бұрын
Как можно было снять по технологии такой длинный ролик и такой пустой..
@evgeniysk Жыл бұрын
Час - полтора солить судак и лещ. Глаза на лоб полезли.
@Dimarik31rus Жыл бұрын
Да тут весь процесс глаза на лоб.. парни только учатся,понять можно.
@evgeniysk Жыл бұрын
@@Dimarik31rus да ну какой учатся. Этот с бородой рассказывает что 20 лет в деле. Говорит что обучал многие заводы как коптить и солить.
@ГлебСабуров-п1д Жыл бұрын
Блин...Вы едите сейчас по ходу видео просто копчёную рыбную "кашу".
@ijiza Жыл бұрын
Вы когда нибудь пробовали рыбу горячего копчения?
@ГлебСабуров-п1д Жыл бұрын
@@ijiza Я её сейчас готовлю, что бы она максимально была не "кашистой". Даже могу её ножом с мелким зубчиком нарезать.
@ijiza Жыл бұрын
@@ГлебСабуров-п1д а до какой температуры в мясе готовите?
@ГлебСабуров-п1д Жыл бұрын
@@ijiza от сорта рыбы зависит от 56 до 64.
@ijiza Жыл бұрын
@@ГлебСабуров-п1д ответил в предыдущем коменте, он видимо тоже от Вас.
@relax5910 8 ай бұрын
Думаю малёха перекоптили,там действительно минут 15- 18 было б норм
@IlyaRey37 7 ай бұрын
Кто ничего не понял, ставьте лайк!😂😂😂
@ijiza 6 ай бұрын
А что конкретно вам непонятно? Позвоните нам.. Всё подскажем и научим)
@gabba2546 5 ай бұрын
У Вас так быстро всё засаливается,люди сутками в соли держут,и дым ложиться за 20 минут,чудо какое то
@Юрий-г9ч2т 5 ай бұрын
Сколько не нужной, пустой информации, как то нужно поменьше слов,
@ijiza 5 ай бұрын
До конца досмотрели? Без слов видео не передаёт обучающий материал!) А что бы вы хотели видеть и услышать в наших видео?
@АлександрСкляренко-к5ф Ай бұрын
Поправлю терпуг ,это по украински напильник
@ijiza Ай бұрын
Очень вкусный напильник получается!))
@kostos41rus47 Жыл бұрын
Блин,вроде всё хорошо, но ваш технолог не умеете рыбу разделавать ,
@ijiza Жыл бұрын
Рыбу можно разделывать по разному. У технолога не должна быть рука набита в разделке, он должен знать как правильно разделывать.
@kostos41rus47 Жыл бұрын
@@ijiza так можно разделывать рыбу если ты свиням готовишь, а для себя надо лучше делать, тем более вы это на камеру делаете ,могли бы заранее приготовить
@ijiza Жыл бұрын
@@kostos41rus47 я так не считаю. Но спасибо за Ваше мнение.
@BeautifulMusicVideoChannel Жыл бұрын
светлее
@ijiza Жыл бұрын
Приняли! Согласны!
@РусланЗорило-ю3к 6 ай бұрын
Показали как можно испортить продукт, были бы опытные не испортили бы
Русская Дымка:ешьте натуральное
Рет қаралды 461 М.
Горячее копчение рыбы, секреты, тонкости и нюансы для идеального результата, засолка и копчение СИГА
Fisherman DV 27 RUS
Рет қаралды 143 М.
Зона Лазерсoнов
Рет қаралды 87 М.
Мастерская Инноваций А.Чернядьев
Рет қаралды 86 М.