Рыба горячего копчения. Технология горячего копчения скумбрии, горбуши, леща, трески, форели

[@ijiza]

А какое оборудование для копчения предпочли бы вы? Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7eJ Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker

[@КириллНету-к8э]

Мужики, спасибо. Всё профессионально и чётко. Смотрю для домашнего применения.!

[@Gennadii1101]

Полностью согласен. Терпуг горячего копчения, просто бомба. Наверное эту рыбу можно есть бесконечно. Даже форель "рядом не стояла", хотя тоже жирненькая получается и сочная.Судачок, более диетический, как и щука. Горбуша соглашусь , суховатая. Остальных не пробовал г/к. Ребята. Супер. Очень хорошее видео. Познавательное.

[@vitalyimalihin6399]

Наконец-то! Z115A!!! Спасибо огромное за это ролик с обучающим процессом программирования! Реально после него скоптил рыбные деликатесы ,шкура целой и красивой осталась! Спасибо за подсказку(зелёная штрелошка))),проблема оказывается скрывалась в ней,лопалась шкура на продукте,теперь с такой красотой,и таким качеством уверен буду больше зарабатывать! Просьба к Вам,выкладывать больше роликов такого формата про z115a,заранее благодарен!

[@ijiza]

Будем выкладывать, очень рад что видео оказалось полезным! Пишите конкретные вопросы, буду давать точные ответы. Знаний накоплено очень много, вопросы не останутся без ответа!

[@vitalyimalihin6399]

Доброго дня,функцию душирование использую для колбасы после готовности,по времени 3мин,правильно делаю?,для каких изделий еще можно пользоваться этой опцией?

[@otecvitaliy]

Как раз попалась кета второго сорта. Не понимал почему горечь и пюре вместо мяса. Пару хороших советов получил.

[@ijiza]

Супер! Ещё больше полезной информации и лайфхаков на наших очных семинарах. Подробнее по ссылке ijiza.ru/seminars/

[@василийверховод-я3н]

Спасибо за ролик.Подсказки по теме.Сняли все вопросы.

[@ijiza]

Благодарим за обратную связь!)

[@no1schoolrate574]

Вкуснотища какая. А Александра видела на семинаре в Питере. Очень интересно было

[@ГлебСабуров-п1д]

Коптильни идеальные. Будете у нас на..... , постараюсь быть дилером. Вернее забиваю за собой место))). Профи ...35лет в horeca, 20 лет шефом. Сейчас с рыбой играюсь...вам и не снилось...вернее с производными от неё.

[@ijiza]

А Вы где находитесь, где место забиваете?)

[@ГлебСабуров-п1д]

@@ijiza Пока секрет) ....юг.

[@ijiza]

@@ГлебСабуров-п1д закрепим пока за секретным направлением )

[@semendu6495]

Да Вы правы Я выбрал посветлее нужна лёгкая и приятная ароматика. 55градусов достаточно? Ранее говорили про 70градусов внутри.

[@ijiza]

72 градуса - это для мяса. Для рыбы иногда достаточно 55-60 градусов. Нужно смотреть по сорту рыбы, консистенции мяса.

[@ДмитрийТорлупов]

Отличное видео. Роман,такой вопрос,у нас Ижица z115 ,процесс сушки рыбы занимает от 1часа до 3 часов в зависимости от загружености камеры,сушим в принципе как вы с постепенным прогревом,заслонки открыты все,вентелятор на 100,но почему то сушит крайне долго. С чем может быть связано?

[@ijiza]

Скорость сушки зависит от влажности в помещении, тк воздух в камеру попадает из помещения. И если он влажный, то и продукт будет сушится медленнее. Есть еще пара причин, который могут удлинять сушку: 1. Слушком длинная выбросная труба, и Вы не используете вытяжной зонт. В этом случае аэродинамическое сопротивление слишком большое, и камера не может выбросить из себя достаточное количество воздуха для быстрой сушки. 2. У Вас нет ситсемы регулировки скорости обдува. Сейчас она входит в базовую комплеткацию. На сушке скорость оборотов 3000 об/мин, без этой системы 1500 об/мин.

[@ДмитрийТорлупов]

@@ijiza спасибо за ответ,приму к сведенью,будем решать проблему)

[@ijiza]

@@ДмитрийТорлупов пишите, спрашивайте. Все сложности решаемы )!

[@ГлебСабуров-п1д]

@@ijiza А тоже имею себе такую проблему (аппарат другой, морской воздух), теперь своей голове есть что на подумать.

[@ОлегМихайлушкин]

Очень полезное видео Спасибо

[@ИгорьФлоров-к5у]

Очень позновательный канал❤

[@АЛЕКСАНДРФром-т7л]

Супер видео, молодцы

[@ijiza]

Спасибо!

[@vitasvitas1327]

Доброго времени суток, скажите пожалуйста какой посол? рецепт можно пожалуйста 🤝

[@ijiza]

Посол рекомендуется делать под каждый вид продукции отдельно. Где-то сухой, где-то тузлучный, где-то комбинированный. Изучить подробно технологию и научиться выпускать безопасную, качественную, вкусную продукцию можно на наших очных семинарах. Подробная информация по ссылке ijiza.ru/seminars/

[@АрТ.А]

Цвет продукции. Должен быть цвета бронзы. А о качестве продукции. Надо судить, нет по цвету. А по вкусу😋😋😁🤝🤝

[@РоманДударев-ж6л]

Подскажите пожалуйста где купить такую сетку для изготовления ореха

[@SergeyShilov100]

Озон, Вайлдберриз.

[@anatoliyloboda4601]

А куда пропала скумбрия? Такой же вопрос- есть ли сертификаты по наличию вредных веществ после копчения?

[@bm8896]

Здравствуйте Сколько такая коптильня стоит??.

[@ijiza]

Цены тут ijiza.ru/catalog

[@ГлебСабуров-п1д]

Дам "наколку" для горячего копчения максимальная сушка...до корки, меньше термообработка, "рассыпчатости" продукта нет. Даже без кожи. Дерзайте.

[@ijiza]

Если внимательно смотрели видео, мы говорили про создание "мешочка"с помощь плавного поднятия температуры в камере и длительной сушки. Такой мешочек можно назвать и "коркой"

[@ГлебСабуров-п1д]

@@ijiza Это я раслышал и спасибо за плавное поднятие температуры. До этого только отеплял. Я по поводу ещё более длительной сушки. Тогда меньше времени требуется для термообработки. И итог, более так сказать "собранной" получается, меньше разваливается. Осторожность только при копчении...быстрее набирает цвет.

[@ijiza]

@@ГлебСабуров-п1д а до какой температуры в мясе доводите?

[@ГлебСабуров-п1д]

@@ijiza 56-64

[@ijiza]

@@ГлебСабуров-п1д ясно. На самом деле мясо было достаточно плотное, каши не было. Может на видео так отобразилось 🤔. В кашу превращается если переварить долго, до 70 градусов внутри поднять. Но буду иметь ввиду, спасибо. Попробую подольше посушить в начале. Единственно потери будут больше, и возможно часть сочности потеряем.

[@ГлебСабуров-п1д]

Спасибо за Ваши познавательны видео. Только замечаю что нет "обучаующих" моментов...в смысле цифр....в крепком посоле......и улетело в космос. В предыдущем холодного ...ролика тоже. Чуть пожалуйста конкретики. Если шо Одесса. И не "парьте" за обучающие тренинги, мол приходите. Информации у Вас достаточно...но...букв много..."цифер" нет...почти нет. Особенно начальных. Пропадает интерес. Вы этим секреты не раскроете...просто проявите к себе интерес и доверие.

[@ijiza]

Плотность крепкого рассола 1,18, среднего 1,14-1,16 а слабого 1,06 В видео об этом говорим, все для Вас открываем. Плотность соляного рассола мерится ареометром, на всякий случай.

[@ГлебСабуров-п1д]

@@ijiza ареометром, прям пессимизма добавили зрителям). На кг рыбы - литр воды и 120-130 соли или 150 или 200г. Уже зритель стал "вчёным".

[@ijiza]

@@ГлебСабуров-п1д соскучился по Вашим Одесским словечкам )!

[@Bip.w]

Как купить у Вас технологию приготовления деликатесов из трески, и купить созреватели

[@ijiza]

Позвоните нам! Телефон на сайте.

[@ГлебСабуров-п1д]

Блин...Вы едите сейчас по ходу видео просто копчёную рыбную "кашу".

[@ijiza]

Вы когда нибудь пробовали рыбу горячего копчения?

[@ГлебСабуров-п1д]

@@ijiza Я её сейчас готовлю, что бы она максимально была не "кашистой". Даже могу её ножом с мелким зубчиком нарезать.

[@ijiza]

@@ГлебСабуров-п1д а до какой температуры в мясе готовите?

[@ГлебСабуров-п1д]

@@ijiza от сорта рыбы зависит от 56 до 64.

[@ijiza]

@@ГлебСабуров-п1д ответил в предыдущем коменте, он видимо тоже от Вас.

[@evgeniysk]

Час - полтора солить судак и лещ. Глаза на лоб полезли.

[@Dimarik31rus]

Да тут весь процесс глаза на лоб.. парни только учатся,понять можно.

[@evgeniysk]

@@Dimarik31rus да ну какой учатся. Этот с бородой рассказывает что 20 лет в деле. Говорит что обучал многие заводы как коптить и солить.

[@Dondelsur]

Как можно было снять по технологии такой длинный ролик и такой пустой..

[@IlyaRey37]

Кто ничего не понял, ставьте лайк!😂😂😂

[@ijiza]

А что конкретно вам непонятно? Позвоните нам.. Всё подскажем и научим)

[@gabba2546]

У Вас так быстро всё засаливается,люди сутками в соли держут,и дым ложиться за 20 минут,чудо какое то

[@relax5910]

Думаю малёха перекоптили,там действительно минут 15- 18 было б норм

[@Юрий-г9ч2т]

Сколько не нужной, пустой информации, как то нужно поменьше слов,

[@ijiza]

До конца досмотрели? Без слов видео не передаёт обучающий материал!) А что бы вы хотели видеть и услышать в наших видео?

[@kostos41rus47]

Блин,вроде всё хорошо, но ваш технолог не умеете рыбу разделавать ,

[@ijiza]

Рыбу можно разделывать по разному. У технолога не должна быть рука набита в разделке, он должен знать как правильно разделывать.

[@kostos41rus47]

@@ijiza так можно разделывать рыбу если ты свиням готовишь, а для себя надо лучше делать, тем более вы это на камеру делаете ,могли бы заранее приготовить

[@ijiza]

@@kostos41rus47 я так не считаю. Но спасибо за Ваше мнение.

[@АлександрСкляренко-к5ф]

Поправлю терпуг ,это по украински напильник

[@ijiza]

Очень вкусный напильник получается!))

[@BeautifulMusicVideoChannel]

светлее

[@ijiza]

Приняли! Согласны!

[@РусланЗорило-ю3к]

Показали как можно испортить продукт, были бы опытные не испортили бы