✔️How to Temper Chocolate ✔️Top Secrets of chocolate tempering

[@ChocoYamma]

А вы любите шоколад? А шоколадные конфеты? А любите, когда шоколад тает в руках? Нет? Учитесь его темперировать! ✏️Запишите свои мысли в комментарии, чтобы не забыть 👍 Оцените ролик! 👍 - мне приятно и каналу помогает развиваться! 🔔 Нажмите колокольчик, и вы будете получать оповещения о новых видео!

[@JULIAV]

2923

[@0523487096]

Большое спасибо. А как в начале его подогреть на 50 градусов?

[@yuliannakaraulova6255]

Раньше я знала только про хорошо темперированный клавир,теперь знаю ,что темперированным может быть и шошолад..... Рассказаны многие нюансы о которых я не знала. Большие спасибо Вам.

[@НатальяКос-ю3ф]

Настоящий урок для профессиональных кондитеров! Спасибо большое за наглядно показанную теорию!

[@ДашаОрлова-ц3л]

Просто волшебство происходит на мраморном столе с шоколадом!

[@МиленаМинаева-п7ф]

Ни когда не получалось правильно темпиовать шоколад. Благодаря вашему видео все получилось замечательно. Спасибо.

[@сергейСергеев-з6в4у]

очень полезная информация я вообще об этом не знал ...век живи и век учись.

[@АллаШалыгина-т6ф]

Темперирование кажется сложным процессом,для этого нужен опыт!Спасибо за мастер-класс!

[@nefabula]

Темперирование шоколада - я и слов-то таких не слышала, я не кулинар. А шоколад очень люблю, особенно горький!Спасибо за мастер-класс, Юрий.

[@ChocoYamma]

Пожалуйста!=)

[@azashow9382]

Юра! Огромное вам спасибо, что делитесь с нами своим опытом. И, кстати, слушать вас одно удовольствие! Не то, что многих других Ютубских кулинаров!

[@BILL-gu4ek]

Юра всё приготовит за что бы не взялся.Ну для меня темперирование шоколада ШЕДЕВР.

[@rammplane6031]

Понимаю, что сам так не смогу, а Вы большой профессионал! Спасибо за рассказ!

[@valeryteren6603]

я обожаю шоколад, но не думала, что есть столько тонкостей по темперированию. спасибо, что се рассказали и показали)

[@galinabolotnaya8995]

Шоколад - любимая тема, и есть и готовить блюда с ним. А темперирование - это для меня абсолютно новое. Очень интересно, спасибо за подробный мастер класс)

[@АняРудяк]

Огромное спасибо что делитесь своими рецептами и самое главное опытом Я и не знала что бы розтопить шоколад надо применять такие тонкости .Всегда поставила розтопила и все А оно вон как надо Спасибо что поделились

[@ВладимирШаповалов-я4я]

Смотреть все очень просто и доступно , а на дели это сложно. Вы профессионал ,но все равно спасибо за Ваши рецепты.

[@tetyana5295]

очень нравится ваш вкусный канал. Смотрю всегда с удовольствием и бегу потрошить холодильник.

[@mirvokrug1507]

Смотрю, вроде просто, но знаю, что так не смогу! Но все равно Вам спасибо, желание, что-то вкусненькое приготовить вызвали)

[@LenamedvednikovaRu]

Вот надо же какие слова вы тут нам рассказываете - темперирование шоколада! И слыхом не слыхивала, а теперь буду знать. спасибо, интересное видео.

[@ВикторБерезин-т4э]

Смотрим отличное видио как темперировать шоколад, мастер класс очень хороший обзор и вкусный красивый шоколад.

[@Lenochka1957]

Полезный мастер-класс - как темперировать шоколад. Очень интересный процесс.

[@ChocoYamma]

Интересный и важный! Но о его важности мы порой задумываемся только когда конфетка начинает таять в руках

[@АлексейЛютый-м3ф]

Отличное видео от мастера кулинарии. Спасибо, есть куда использовать шоколад, очень нужная тема.

[@amazing-guide]

я люблю шоколад и даже очень , смотрю канал и начинает проявляться желание к экспериментам)))))))))

[@tarasdovgan4764]

Все супер профессионально и очень понятно рассказано аппетитно выглядит!!!

[@Бродяга-з7з]

Здравствуйте! Все супер профессионально и очень понятно рассказано аппетитно выглядит, попробую обязательно!

[@pan_Liss]

Спасибо большое вам, шеф, за это видео про шоколад!!!меня раньше темперирования пугало не меньше инопланетян. Теперь попробую.😘😘

[@j.b.8565]

Юра! Благодарю вас за такое вдохновляющее видео!! 😘😘

[@ChocoYamma]

Не стоит благодарности!=)

[@w0rldwider982]

Познавательное видео, давно хотела заняться сладостями и шоколадом в частности.

[@Вероника-с3з4т]

Юра! Мне очень нравится ваш канал. Он, можно сказать, любимый.

[@ChocoYamma]

Приятно слышать! заходите по-чаще!!=)

[@СерегаШкатов]

Очень круто! Все супер профессионально и очень понятно рассказано! И все равно, для меня темперирование пока что как космос

[@vegetasballzzz8890]

Юра, ты огонь! Нет, огонище!!!! ))) Спасибо огромное за классную информацию

[@ChocoYamma]

Спасибо!=)

[@МилаНабогова]

Как всегда безупречно! С каждым днем влюбляюсь в ваши кондитерские ролики все больше и больше. ❤️❤️ Продолжайте радовать нас своим талантом!❤️❤️

[@misslili3912]

Чудесный канал! Волшебство прям). Подача материала профессиональна, лаконична и очень приятна. Спасибо Вам огромное! Удачи и процветания Вашему каналу!

[@ekaterinaslava6120]

Спасибо Юрий, что делитесь с нами своими секретами. Будем пробовать.

[@АлинаР-ч1и]

Очень крутые лайфхаки! Спасибо за науку, за представление о том, как это происходит.

[@azizkleven893]

Все супер профессионально и очень понятно рассказано аппетитно выглядит

[@ИгорьШкенев-д5ъ]

Очень интересно было вас послушать про темперирование шоколада)

[@ЛарисаБелоусова-р6ъ]

Секреты темперирования шоколада. Спасибо за мастер - класс!

[@ChocoYamma]

Раскрываем все секреты! Незачто!=)

[@Тахачка]

Спасибо за мастер класс!!! Все четко и понятно!!! Лайк

[@ОксанаСолдатенко-к8л]

Интересное видео профессионала.Обожаю шоколад с детства!

[@ВладимирБелий-м6п]

Отличная тема.Много новой информации.Вкусно и познавательно.

[@Gredisi]

Очень круто! Все супер профессионально и очень понятно рассказано! И все равно, для меня темперирование пока что как космос)

[@ChocoYamma]

Да мне по началу тоже казалось чем-то сложным! Но уверяю это совсем не сложно1

[@stanislavchernev195]

очень интересный и уникальный рецепт. Я сам попробую

[@СемейныйфотографМаринаВысоцкая]

Спасибо за секреты темперирования шоколада, очень интересно и познавательно.

[@estonijanakristina]

Как интересно) полезное и познавательное видео) лайк из Таллинна

[@annyvortex1520]

люблю Таллинн)

[@ЛюдаАштаменко]

Спасибо за видео.Для темперирования можно использовать искусственный камень?

[@РецептыналюбойвкусСветланаВлас]

СПАСИБО Юрий за полезную информацию ! Шоколад обожаю !

[@xatidarchiashvili4084]

Прекрасный мастер-класс и отличный рецепт

[@простоВика-р5ш]

Отличное видео, весьма познавательно получилось, мне понравилось, было интересно и полезно посмотреть!

[@helloaska8372]

у вас как всегда все красиво и вкусно.Какая прелесть😊👍❤

[@ChocoYamma]

Спасибо!=)

[@SibirFreestyler]

Спасибо за информативное и интересное видео про темперирование шоколада, Очень полезно👍👍👍

[@NafisTaomlar]

Лайк от друзей 😊

[@ТатьянаЛитвинова-г6э]

Очень полезное видео с максимумом полезной информации🍫 Красавчик!👍

[@ТатьянаПанкова-е1х]

Спасибо, я догадывалась, что всё не так просто . Знание сила !

[@Настройкаипродвижение.Д]

Очень здорово, и мне лично сложно. Проще к профи как вы обратиться.

[@sergeyhurygin9785]

Достаточно сложный процесс, любителю вряд-ли по силам. Но видео вкусное!

[@Алеша-х9д]

Отличное тестирование.Сама бы так не сделала. Крутое видео

[@МечтаДеньгиИзобилиесЭвитойБоже]

шоколад - это отлично. обожаю! Лайк из Италии

[@Украина-щ5н]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как увеличить текучесть шоколада?

[@criminalistcrim2447]

Спасибо за труд и за Крутой ролик

[@ВалентинаКалинина-у8я]

Спасибо большое! А как долго он остаётся жидким, чтобы успеть сделать конфеты с марципаном? Если застынет, можно ли опять подогреть без потери свойств? Заранее спасибо.

[@andreyioxanaivanovi6528]

Спосибо все очень интиресно и познавательно и вкусненько.

[@abdulazizsidikov9343]

Спасибо за информацию. Но чем можно охладить большое количество шоколада вместо мраморного стола или плиты

[@raikhana1996]

Д день ! Подскажите пожалуйста, шоколад на тесте матовый, делаю все по рекомендации . Темперирование с помощью каллет,. Ставлю в холодильник на час . Но ! Шоколад все равно оставляет след на руке , то есть тает . Что не так? Нагреваю до 45-50 гр остужаю до 31-30 гр заливаю форму . Делаю дома 200-300 гр шоколада . Где ошибка ? Температура а помещении 20 гр примерно . Буду благодарно за совет 🙏

[@Ангелина505-ц7й]

я би могла написать но что он гаварит не слышно музыка в эфири 2.20м только озвучка но что вы показываете это очень позновательно и обучающи

[@ОляВоробьева-и6ь]

Подписана,лайк! И всё же позволю себе спросить,мы же здесь для общения? Сколько смотрю МК , везде по разному,одни утверждают t" изначально 45, далее охладить до 29 и т.д. ,скажите - Ну и следуй тем рекомендациям.Я за солидарность кондитеров.Подскажите пожалуйста,темперирование это импровизация,или всё же строгий процесс? Спасибо за понимание моего вопроса!

[@ОлегЖеведь-т9н]

Давно хотелось увидеть именно такую тему, спасибо😘

[@СашаСтрельников-ц3я]

Смотрю на шоколад и мечтаю, как я уже на его намазываю на мягкую булочку..ммм, пойду чайник ставить...)

[@do6piu907]

Выглядит вкусно , надо пробовать :)

[@dimanyurov3079]

На одном из каналов был ролик как темперировать шоколад при помощи какао-масла. Не помню деталей, но это же проще, чем гонять шоколад по мрамору?

[@pavelvinogradov6754]

Классно! Было очень полезно и познавательно смотреть и слушать. 🌸🌸

[@Серебро999.9]

Добрый день Юра просмотр вам от меня 👍👍

[@НаталияЛисина-я6м]

Юрий про темный все понятно, а молочный и белый, какая у них должна быть температура? подскажите пожалуйста!

[@ChocoYamma]

Молочный 45-50, 25, 30-32 Белый 40-45, 25 29-30

[@НаталияЛисина-я6м]

@@ChocoYamma спасибо большое!

[@kamranr7431]

Скажите, а вот такой темперированый шоколад годится для того, чтобы покрыть зефир? И, кстати, может заодно расскажете и как это делается 🙃

это было отличное видео с полезной информацией, спасибо

[@skytoff8397]

оказывается это очень прикольный и мне кажется - сложный процесс) С первого раза может не получится.

[@Елена-в2й2ъ]

Мне кажется, что это очень сложно, но я попробую))

[@КристинаПетрова-л3о]

Наконец-то вы начали оправдывать название канала - заговорили о шоколаде!

[@ЛюдмилаЛогвинова-ч7к]

Добрый день .Где я могу посмотреть температуры темперирования для разных видов шоколада? Спасибо

[@ChocoYamma]

Ну на пакете с шоколадом пишут. А так Горький: Топим 45-50 Охлаждаем - 25 Нагреваем 31-32 Молочный: Топим - 40-45 Охлаждаем - 25 Нагреваем - 30-31 Белый: Топим - 40 Охлаждаем - 25 Нагреваем 29-30

[@dmitriribak6555]

Я так же всегда думал что темперировать шоколад это довольно сложный процесс, а тут не так и все сложно.

[@ТатьянаНайденко-х2щ]

О шоколаде можно говорить просто бесконечно! А что, только на мраморном столе можно?

[@ChocoYamma]

Нет, не только на мраморном, Можно на железном. Но на мраморе удобнее

[@sibir7889]

Темперирование шоколада - это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре. Темперирование кажется сложным процессом, потому что мы не можем наблюдать своими глазами, что же происходит внутри шоколада. Вместо этого необходимо научиться контролировать процесс только по температуре, на вид и на ощупь.

[@olechkayakymenko7166]

Спасибо вам, Юра, огромное))). Классный рецепт. Если не секрет, где вы всему этому научились?

[@ЩосьНове]

Добрый день, шеф! Очень бы хотелось научиться делать цветы из шоколада.

[@ChocoYamma]

Добрый! Посвятим этой теме один из роликов!=)

[@Слайдшоуназаказ]

Юра, может быть я вмешиваюсь в ваши планы) Но очень хотелось бы увидеть из ваших рук, как делать украшения для торта в виде, скажем,шоколадных шариков

[@ChocoYamma]

Хорошо мы на эту темы снимем ролик!=)

[@sasha_zimich]

Почему-то у меня после остывания шоколад быстро тает. Все было темперировано, залито в формочки...Но после остывания он в руках быстро тает.Почему?

[@am851]

Хм... Интересно, а цветы делать можно?

[@АннаСтуканова-к2т]

Скажите, пожалуйста, что будет, если нагреть шоколад выше 50°?

[@ChocoYamma]

Может быть и ничего не будет. Но велика вероятность что сухие ингредиенты начнут образовывать комки. Такой шоколад ведёт себя непредсказуемо и не стабильно.

[@АннаСтуканова-к2т]

@@ChocoYamma я пробовала темперирование в первый раз, и нагрела его до 54. Когда вытащила из силиконовой формы, дно шоколадной корзинки было матовым и хорошо себя держало, а вот края легко плавились от рук

[@inesakhimchyan9031]

отчего шоколад пошел подтеками после стабилизации? температурный режим в точности соблюден. Thank you

[@ВкусняшкиотНаташки-ь3ч]

Спасибо за мастер-класс с шоколадом:) У меня даже есть мраморная поверхность:))) Хочу сделать глазированные сладкие сырки!!! Вот только у меня градусник только со щупом:( Как Вы думаете им реально будет измерять температуру шоколада? Спасибо:) Лайк!!!

[@ChocoYamma]

Вкусняшки от Наташки конечно! Щупом даже лучше! Меньше погрешность. Пирометром просто быстрее.

[@ВкусняшкиотНаташки-ь3ч]

@@ChocoYamma Спасибо;) Буду пробовать;)

[@natalusia171]

Я запуталась.... Темперированный шоколад должен быть матовым на тесте (ноже), и блестящим в конфетах.. Как? У меня на ноже матовый, к рукам не берется. Но и в конфетах (из силиконовой формы) тоже матовый, хрустит. Если можете, разъясните пожалуйста...

[@ChocoYamma]

Скорее всего, не был соблюден температурный режим темперирования 1) Нагреваем шоколад до температуры 50°C 2) Дальше на мраморном столе охлаждаем до температуры 27-25°C. При этой температуре начинают активно формироваться кристаллы нужной нам стабильной формы. Но работать с шоколадом при этой температуре очень тяжело. Поэтому мы его подогреваем до 32°C - НО НЕ ВЫШК 35°C

[@ЛюдмилаМамышева-ж4ь]

Никогда не делала такого - темперирование шоколада. Но вроде ничего сложного в принципе нет.

[@prohorovabook4025]

ловко и красиво у вас получается работа с шоколадом) мастер!) заходите на новинку)

[@димаивашов-ж1ю]

Я бы назвал шоколад черное золото еды интересная технология

[@dandelion5246]

как быть, если он тает, когда делаешь декор, фризер не особо спасает и это ппц >.

[@ЖаннаУнпиева]

Смотрю вроде всё понятно,начинаю делать фигня получается. Может теряюсь.

[@slavaroman6388]

Посоветуйте, что делать если мраморного стола нет, а темперировать шоколад очень хочется?

[@TanyaI5]

Сегодня делала первый раз - из какао тёртого и какао масла. Нагревала( плавила) на водяной бане. В кастрюлю кипяток из чайника, сверху миска с содержимым, плита выключена. Когда всё расплавилось , смотрим температуру, чтоб не выше 45-50° для тёмного ( у меня было 45) , добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем. Замеряем чтоб было 45 -50. Откладываю часть растопленного( 1/3) в другую миску. Оставшийся охлаждаю у открытого окна до 27. Добавляю 1/3 отложенного, перемешиваю, замеряю- если меньше 32, чуть подогреваю на такой же водяной бане. Снимаю, добавляю добавки, какие хочу. Разливаю по формам, и в холодильник. Пробовала 1 конфетку - достала из холодильника, подержала при комнатной t 1 час - нормально, не потекла. Никаких мраморных столов не было. Делала по видео из Ютюба. Почему то зачеркивает текст.

[@Александр-г8ш8с]

Проще просто съесть шоколадку. Но все равно красиво получилось)

[@Антикварныйдвор]

Я хочу сделать свою шоколадку: растопить купленный готовый шоколад, добавить орешки с цукатами и залить в формочку. Все равно надо темперировать?

[@АндрейСморчков-к8й]

Спасибо!

[@LubovFlowers65]

как все сложно. как будто штукатурить собрался ;)