Thin and Unbreakable【Soup Dumpling Skin】 Dough 101 Ep. 12 (Eng. Sub.)

Everyone love soup dumplings or XLB (small soup dumplings). One of the secrets of making great soup dumplings is the skin. It needs to thin, semi-transparent, hard to break, and holds soup well.
French Rolling Pin: amzn.to/2XqrNeW
Macato Pasta Machine: amzn.to/2UI3SLq
In this video, I will experiment with a few different combinations of skin recipes and show you the secret of soup dumpling skin with:
1. Semi-fermenting Dough
2. Tender-yeast Dough
3. Cold Water Dough (no yeast)
I will show you the different characters of each and the secret of making soup dumpling skin: 3 knead, 3 proof and the 90 degree turn. I'll use All Purpose flour in this video since it's easy to come by.
Ingredients for Yeast Doughs:
- All purpose flour: 200g (100%)
- Room temperature water: 110g (55%)
- Insta yeast: 2g (1%)
- Salt: 2g (1%)
- Sugar: 2g (1%)
Ingredients for Cold Water Dough:
- Just remove the insta yeast
Music by Soundcloud
Fade [NCS Release] by Alan Walker
Music by Epidemic Sound (www.epidemicsound.com)
Can You Feel Me by Love Beans
She Will Never Know by Loving Caliber
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[@mingding5668]

心怡您好！我刚入手了您推荐的这个意大利面条机和擀面杖。请教一下：您第一次使用它们前是怎么清洗的？是把面条机在水龙头下热水冲洗吗？谢谢啦🌹 😊

[@HungryCook]

老朋友你好！😄 我已经不记得店家的建议了，但我自己经常就是水洗的。就是注意要彻底晾干，侧过来晾，洞朝下。

[@user-fd3nb4cw7e]

MING DING 我也有這台義大利麵條機，我記得廠家是建議不可水洗，新機是建議揉一個麵糰，然後反覆用壓麵機桿壓（包括做麵條的那部分），用來沾黏製造機器時遺留在機器上的黑油和灰塵

[@mingding5668]

Hungry Cook 心怡厨房 谢谢心怡这么快回复我！😊🌹

[@mingding5668]

章文珍 非常感谢您！🤝🌹这个办法也不错！我试试！😊

[@HungryCook]

好办法，感谢！🙏

[@xiali9916]

真的很佩服您的认真细致，每个视频都有详细的解说，还有对面粉原理的分析和实践经验的分享。由衷地为您点赞👍👍👍😊

[@winniecheuk5147]

我看了很多小籠包同生煎包，你教得最有邏輯👍🏻👍🏻同詳細

[@user-pd2zn8qv8l]

謝謝師傅，，很詳細的說解，，你是好老師，，很感受與心，，祝你家人平安，，全家健康。

[@user-jr8us5gc8h]

你的教学太棒了👏👏🌟。精致而美观👍！

[@fengqinjin7716]

很喜欢观看此视频一

[@maggieliu1958]

好詳細的解說, 妳的聲音也很好聽, 受益良多 , 真謝謝了!

[@HungryCook]

呵呵谢谢

[@conniedong5492]

看了好多人教怎么做小笼包，心怡介绍的汤包皮是见过最详细的。我也是看完了心怡的汤包皮和小笼包视频才有勇气尝试的。一次成功，而且味道很正宗。嗲

[@HungryCook]

Connie，太开心了，为你点赞！特别喜欢你这样的网友，志同道合啊！💃🌹🌞

[@anhmac5448]

心怡心怡 手藝精贊。好好永遠都好好

[@HungryCook]

呵呵谢谢😄

[@idapshaw]

非常有道理，🙏

[@shawntsui5582]

好久不见！想吃！心怡姐终于恢复更新了…开心😁😁😁

[@HungryCook]

呵呵谢谢你的耐心哦😄

[@annama9372]

真棒！讲解得也很详细，清晰，科学。包出来得真诱人，这星期必须得尝试一下。好喜欢你的频道。谢谢你啦！！！

[@HungryCook]

谢谢！很开心和大家一起学习进步。话说，这个视频主要是讲清楚揉面的重要性和细节，如果你从来没有包过迷你包子，可以试试。但如果你已经有包包子的经验，想包小汤包，就等等。我刚刚拍摄完【小笼包】，这几天来不及剪辑，你等看我下周的新视频，改进的更加好了。

[@juliaw6129]

很感谢您细心细致的教学，我最喜爱吃的就是小笼汤包，可惜自己一直做不成功，下次我会用您教授的方法来做！希望这次能够成功！

[@shanshanli3706]

最后的解释很贴切啊 用心了 谢谢

[@hu311]

你忒棒了 👍❤️

[@LisaLisa-os9nh]

看了你的视频受益匪浅，比专业的还专业，让人知其然还要知所以然。短短几分钟精简概括了要说的几个要点，为你点赞，希望出更多的视频

[@HungryCook]

谢谢🙏🌞🌹

[@user-qv8qx3ej3c]

值得收藏😊

[@isabelluk3801]

thx. very detail and scientific explanation and will try your method.

[@nan6829]

我今天做了 太好吃了 我做过无数次 这是最好的配方 谢谢你心怡

[@HungryCook]

好棒！👍😊

[@tastefuljoy45]

心怡，你太厉害了👍聪明、能干！经你这么详细地介绍，我做面食的水平有了一定的提高。谢谢你的分享！

[@HungryCook]

太好了！很开心大家都能一起进步！😊

[@misssh6805]

每个视频都值得反复看，做过几次再回来复看都有新的领悟，谢谢博主

[@LZYF]

好用心的頻道不僅有字幕，還講了很多細節 雖然我跟料理無緣，但是看著也是挺療癒的，自己說不定也可以學會

[@HungryCook]

呵呵 never say never! 说不定哦！😄

[@rongfangq7886]

太棒啦,简直是面食门外汉的福音……

[@peggy4906]

心怡，棒棒的！存起来慢慢学😃

[@HungryCook]

谢谢你一直的支持Peggy！下个视频小笼包，可以两个视频一起看 😄

[@louisa66]

喔，佩服佩服。这么复杂的原理被你解释地这么清楚。用竹签和寿司卷帘来做 比喻，形象又生动👍👍👍

[@HungryCook]

呵呵谢谢你亲爱的，给你看出来了！😊

[@user-zy3mz7dz9z]

心怡，你好棒👍🏻！

[@HungryCook]

谢谢😄

[@tianxingwang8565]

我妈妈照着做了 包子皮做的非常好👍🏻 强烈推荐

[@mschlife]

講解得很仔細！湯包真的吃不膩，讚！

[@HungryCook]

嗯，是的！这个视频是基础，下个视频还有改进，我们来做小笼包。😄

[@mschlife]

@@HungryCook 期待期待！

[@YUANYUANMEIMEI]

你太厉害了，面筋组织我已经能够理解了。

[@HungryCook]

太棒了！如果你有兴趣，可以看一个整个【面食101】系列，如果忙，看一下第八集

[@michellewang7385]

我订阅你已经很久了,我喜欢你的制作食物的全部过程

[@HungryCook]

Hi Michelle, 很高兴你喜欢！🌞😍🌹

[@user-wb2uk6bu1r]

真细腻的教学，技术流我只能仰望啊，我是简单粗暴流😄

[@HungryCook]

呵呵过谦你啦，过誉我啦😄

[@syamandapowell]

妳的頻道簡直是鑽石礦呀！謝謝妳這麼詳盡的解說，終於湯包不再破皮漏湯汁了。

[@HungryCook]

太棒了，为你点赞Amanda！👍😍🌹

[@idollove34]

thank you for sharing

[@HungryCook]

My pleasure😍

[@katycheng4396]

感謝，茅塞頓開。😍

[@HungryCook]

不客气Katy, 下个视频来做真的小笼包，我已经学了一段时间了。😄

[@katycheng4396]

Hungry Cook 心怡厨房 期待中我的最愛🙏😍

[@bertal1525]

看到现在最厉害的小笼包解说视频哇！ 想麻烦问下，这个小笼包可以冷冻吗？

[@GoodCookingIdeas]

一早上起来就收到了更新通知。好聪明呀！留一个鱼嘴小口。拍得很仔细。♥️

[@HungryCook]

呵呵谢谢！

[@GoodCookingIdeas]

Hungry Cook 心怡厨房 我妈妈是浙江人在上海念书过，从小吃她做的菜，看你的视频能让我想以前小时候的事情😊

[@HungryCook]

原来如此，我看了你的视频，江南味道十足，好棒！我们互相学习！🤝😄

[@GoodCookingIdeas]

@@HungryCook 谢谢你！

[@mentaritravel1004]

Thanks for the subtitle! Great video, looking forward to more. I am about to make my first xiao long bao and curious about the process.

[@HungryCook]

I have a video about how to make XLB (Xiao long Bao) in details. Please check out “dough 101 ep. 13. It’s a bit complicated but the successful rate is high. Good luck!

[@mentaritravel1004]

@@HungryCook thank you so much!

[@WenxinLu]

如果博主是个老师，那她肯定是世界上最无私的好老师；如果博主是个理科生，那她肯定是世界上最有耐心的科普专家。

[@HungryCook]

谢谢，过誉啦！🙏

[@user-gl2wu2fs8h]

🙏🙏😘谢谢妳用科学的原理把做包子的方法解释了这么有趣与清楚！👍👍👏👏😘

[@YIShen-cv9zn]

有考慮到麵筋纤維的順向性,很不错

[@gracezhu9409]

心怡，再也没有象你这样透彻的讲解了。一直在猜想：你是不是化学老师，象做化学实验一样按不同的配方试念出了最好的方法，贡献给大家？谢谢你的付出！🌹🌹🌹👍👍👍

[@HungryCook]

呵呵谢谢Xuelin，其实我很开心的，我自己在学习进步。还有你们大家和我一起学习，支持，帮助我。我很开心，谢谢大家哦！🥳

[@mickytong9766]

心怡你好！如果方便做其它面食是不是也用机器压比较好！谢谢

[@HungryCook]

如果做一点点，压面机肯定是省力的，就是家用的压面机太小了

[@xl6321]

谢谢您的认真讲解，我不明白的是，6.53-7把剂子压扁的方向，不是跟11:56-12:07 说的面筋排列冲突吗？ 谢谢您解释

[@fenzhangyang4411]

是冷水面和嫩发面混在一起杆了再包的吗

[@leefoongsoon4524]

心怡你好。我很想学做小笼蒸包，请问小笼蒸包面团需要放冰箱隔一夜吗？谢谢你

[@HungryCook]

你好，我有一个小笼包的视频的，你到我的视频里找，在【面食101】系列里。我的做法属于慢工出细活，如果你认真做好成功率极高，不少亲友和网友都说很成功。而且可以做好后放冰冻，然后冰冻的直接蒸。

[@proudcc]

你好.我对冷面团的制作过程有些胡涂了.如不制造半酵面团的话，冷面团应该是二揉二饧的，对吗？因为依你的指示，第三揉已经是和 发酵面团合起来一起揉而制成半酵面团了.请指点， 先谢谢

[@vincentorus8961]

This is amazing, thank you for your in-depth explanation. :)

[@HungryCook]

You are welcome! This video is the basic learning on how to prepare the soup dumplings wrapper. The next video will be how to make the actual XLB. Its going to be fun and challenging , I’m excited as well!😄

[@vincentorus8961]

Hungry Cook 心怡厨房 can’t wait for the Xiao Long Bao video. :)

[@huiyanfu9865]

心怡早安妳好，看了妳做小龙包很有耐心细腻的解说，很感动了我的心，马上加入妳的订阅，跟妳学习做小龙包，我是第一次学做面食类的食物，请妳发第一次学做小龙包的简单技巧给我学做，多谢了。😀😁

[@HungryCook]

你好，希望你成功，我还有一个小笼包的视频，你也看看？

[@HungryCook]

这个视频主要探究揉面的讲究

[@huiyanfu9865]

心怡谢谢你的回复，看了你做的小龙包这么轻松简单，我觉得很难学，第一次做了包子皮很硬，不好吃，包子皮要轻软才好吃，要学会调配揉面这个步骤觉得很难学。

[@qianzou647]

请问博主老师， 冷水面团跟发酵面团都需要三揉三饧吗？ 还是混合以后 三揉三饧？谢谢

[@HungryCook]

你好，这个视频是下个“小笼包”视频的前序，我觉得主要是像小笼包这样精致的面食才需要三揉三饧，一般日常做的面食不比那么麻烦，只要用力揉透，足够时间饧面就好了。

[@adawen7778]

你好心怡，请问嫩酵面团在跟冷面团混合前，需要排气吗？

[@HungryCook]

Ada，嗯需要的，一方面方便操作，另一方面可以减少一些气泡来保持汤包里的汤。下周的视频我想仔细讨论一下汤和包之间的关系，和面揉面的选择，到时候你再看看。

[@gprarthur2318]

真细心教导，谢谢您无私的分享。赞叹！您是最棒的(๑•̀ㅂ•́)و✧的

[@HungryCook]

😄

[@Blue-zr2zq]

拉褶子好難的，常常包好時自己看著都覺得醜，雖然不難吃!你好厲害哦！

[@HungryCook]

哈哈，内心才是真!😊

[@user-vo9mq6et1u]

面粉不用放盐吗

[@tutuchim7189]

心怡老师：请问冷水面团和发酵面团合并后, 没有时间继续制作汤包，那么面团将怎样处理，谢谢！

[@chimeiyan7095]

冷冻保存

[@jameslam3022]

非常好而详細的试範。 半发酵和半发酵+冷水面皮，口感和筋度有差吗？

[@HungryCook]

有的，半发酵更难把握时间，宁愿少发酵也不能多发酵，不然就是馒头了。口感松软，我有个【半发酵-简易生煎包】的视频。我的【小笼包】视频是冷水面团＋发酵面团，步骤看着多，但成功率高，我试过各种组合，冷，热水，冷热水加发酵，还试了不同比例，结果【小笼包】的口感是薄而不硬，松而不破。

[@jameslam3022]

你做的实验很有帮助。👍

[@Mikeoz378]

可以教我們做牛奶饅頭或牛奶銀絲卷嗎？有牛奶香的那種。謝謝🙏

[@HungryCook]

你好，目前我没有牛奶类的馒头视频，一方面你可以看别的视频，另一方面，我的“面食101‘的视频里，有一个专门馒头的视频，还有一个小结（第八集）。理解了水份和面粉的原理，再看别人的制作视频就能选择一个你喜欢的比例来做了。不过，银丝卷我想以后我会做的，就是请你要耐心一点哦。

[@Mikeoz378]

好的，謝謝

[@user-tc4io7fu7b]

老師好，如果用燙麵配發酵麵團 (有些書上這麼用)，不知會是什麼口感? 麻煩您指點。

[@HungryCook]

你好，可能是带油酥的烧饼类吧？一般很少，因为发酵是为了产生气体使得蓬涨，保持气体的面团需要有一定的韧性和弹性，而热水面团没有弹性，所以很少用到。

[@maylhu8339]

👍赞最后的比喻很概念化，谢谢你的无私分享。

[@ocg123x]

老師，請問壓麵“團”機的英文是哪個？

[@mengyingwang9944]

没有压面机，第三次揉面是不是还是用擀面杖揉就可以了

[@HungryCook]

是的，完全可以的

[@giofoo15]

请叫心伊，怎么油条炸出来不会黄，是白色的？谢谢

[@HungryCook]

是油温不够吗？口感脆吗？

[@jennyzhou4902]

请问怎样复制鼎泰丰小笼包？

[@lilyleung2237]

I am not sure which of the three dough is your preference in making your favorite dough for the xlb and how much of each dough

[@HungryCook]

This video is my learning experience of kneading. I have a separate video for xlb and it's in the [Dough 101] playlist ep. 13. It may look complicated but the successful rate is very high based on the feedback. And you can freeze them too.

[@user-lx7zm3zz2r]

請問發酵麵團不用三揉三醒吧

[@HungryCook]

嗯不用

[@user-lm4gw7il6y]

老師您好,我看了好幾次視頻,但始終看不懂嫩酵麵團如何製作,是否可以麻煩老師回答呢?謝謝老師

[@HungryCook]

啸天你好，您客气了，你的问题很棒，和我想的一样。刚录好了新视频，讲的就是嫩酵发面。请你下周观看啊！

[@user-lm4gw7il6y]

Hungry Cook 心怡厨房 好的，謝謝心怡老師，您的視頻很棒。

[@zmd8125]

Hi sis. , all purpose flour with protein is 3%. Is good flour?

[@HungryCook]

Usually AP flour has 9-11% of protein...not sure why yours is quite low?

[@jianguo3449]

侬好！是不是三种面团都可以做汤包？

[@HungryCook]

你想做哪种汤包？如果是小笼包，我有一个专门的视频。

[@user-pg8gt4bu5i]

請問包完的籠包冰一個晚上會不會破？

[@HungryCook]

你好，我有一个小笼包的视频，是这个视频的下集，这个视频的内容并不完整主要是想说明擀面的重要性。小笼包最好是现做现吃，有网友Freeze冰冻也成功的，冷藏不行的。

[@wongteresa7106]

你好，請問這個湯包的皮適用於生煎包嗎？

[@HungryCook]

Teresa 你好，我刚做了一个生煎包的视频，你看看？虽然还不完美，但以及8-9成像我喜欢的上海生煎了，希望你也喜欢。

[@wongteresa7106]

@@HungryCook 我看了，昨天也試做，成功呀，謝謝😁

[@sqin9578]

心怡，嫩酵何半酵你觉得哪搁更好

[@HungryCook]

S，你好，我和你有一样的疑惑，而且我们想的一样。下周的视频我会和大家展示两者在制作和效果的差异，到时候你自己选择你觉得好的啊。😊

[@sqin9578]

做心怡家人和朋友好幸福！期待效果展示：D

[@ericyao3722]

视频的解说真详尽, 谢谢. 嫩酵面和半酵面在口感上有什么不同吗

[@HungryCook]

嗯， 有的，嫩酵和全发酵比较类似。半酵是松中带一些嚼劲。

[@YYChannelOne]

请问心怡，意大利擀面杖哪里可以买到？英文叫什么？🙂

[@HungryCook]

你好， 我很喜欢这个擀面杖，有不同的颜色，亚马逊上买的。法式擀面杖 (好用又漂亮): amzn.to/2XqrNeW

[@YYChannelOne]

Hungry Cook 心怡厨房 谢谢妳😊

[@shengbeiwang5669]

我也是上海人 从老司机过来的 发面是我的软肋 汤包面都是用面包机的 皮子不太理想

[@HungryCook]

侬好，上海宁不会发面是正常，我也是最近几年才学会的。面包机擀面效果的确不好，主要是因为中式点心的水分比例少，面团比面包要硬，面包机或者是厨师机的力气都不够，而且机器容易发热，影响口感。如果是汤包，皮薄的，其实用擀面杖擀面效果好又省力。你可以看一下我的【小笼包】视频，虽然步骤多一点，但成功率高。这个视频是小笼包视频的前序。

[@fjgh2009]

最后3种面效果是一样的？这点没明白

[@dnnb]

合并发酵面团（揉过一次）和冷水面团（揉过两次）之后用压面机只需要揉一次对吗？5:5的面团和3:7的面团会有什么差别呢？

[@HungryCook]

对的！我自己最喜欢这种半酵发面做小笼包。比例的话，酵面越多越软和，冷水面团越多皮可以擀的越薄，没有绝对对错，全看你的爱好。话说，下个视频我做小笼包，还有好几个地方需要改进，如果你自己马上要做汤包的话，第一，考虑用高筋面粉，第二发酵面团要发的足一点再混合。我上周拍视频是有点手忙脚乱。这个视频我最满意的是揉面。和面上还需要改进。哦，剂子也要小一点，皮要擀的更薄。祝你成功！

[@dnnb]

Hungry Cook 心怡厨房 谢谢，你解释很清楚详细，从你的视频里学了很多面食的知识。

[@user-cd6gf5st8z]

你好！我们回国后可以看到你的视频吗？

[@HungryCook]

翻墙😯

[@user-cd6gf5st8z]

@@HungryCook 不想被请去喝茶，没有别的视频吗？

[@HungryCook]

哎，眼看抖音微信美国要封，折腾啊！我朋友专业做KZbin的，都在国内网站遇到很多麻烦。我出国二十多年了，对于国内网站也不了解，好像外国护照开账户都很麻烦。

[@user-cd6gf5st8z]

唉！还不知道啥时间回国呢，回去了还不知道什么时候可以再出来，等下次出来了再看吧！反正关注了

[@ywachtelfreund7281]

應該是90度吧！

[@hl3369]

加音樂是好，但不要加有人唱校果會好好多。

[@mishanguyen7023]

Xiexie ni

[@MohAmmadAli-il7rk]

Ahoj3rd

[@hu311]

比山東人還強我只會做講不出來

[@HungryCook]

巧娘，你太客气了，我一直和你学习呢！

[@hu311]

@@HungryCook你 很棒向你學習

[@yian1718]

看的好累，有点麻烦。还是买点吃吧。

[@jackgee6210]

我看这期值得反复学习体会

[@HungryCook]

话说我还有一个小笼包的视频，是这集的后续哦

[@jackgee6210]

Hungry Cook 是嘛，我看看去

[@evachenglee6534]

專有名詞太多，愈看愈胡塗太複雜！ 很難懂！

[@Lulu-vi4wb]

太麻煩。出去吃！

[@itran888]

Your video is too complicated

[@user-cl4wr9bt5g]

麻烦死了