I PASSATELLI IN BRODO con variante bolognese.

Dalla tradizione EmilianoRomagnola e delle Marche in piatto poverissimo dalla tradizione pare medievale. Un piatto che ha sempre riscaldato i bolognesi e non solo nel periodo invernale. Un brodino caldo , con dentro dei un impasto di uova, pan grattato, parmigiano reggiano, noce moscata e con variante di scorza di limone o mortadella in base alla zona di provenienza. Questi sono i Passatelli.
Ogni famiglia ha la sua versione, la combinazione di parmigiano reggiano, uova e pan grattato fanno la consistenza dell'impasto che non sempre mantiene la giusta consistenza durante la cottura. Non disperate cercate e provate. Il risultata sarà fantastico.

[@lilianamonducci1581]

grazie

[@criscristallina8626]

Ottima ricetta, grazie mille! Sei simpaticissimo! Ciao 👋

[@stefanodallara3034]

bravissimo e simpaticissimo

[@rossanamangolini1878]

Buon appetito a te!!!.. 👏👏👏

[@sissy27007]

Che bello, finalmente qualcuno che usa la stessa ricetta della mia famiglia... Anche mia nonna e mia mamma ci mettevano la mortadella e sono spaziali 🔝

[@marisa64etruscamarisa82]

Al posto del midollo di bue metto un briciolino di burro, così non serve la farina per rassodare. Me lo ha insegnato una vecchia prof di applicazioni tecniche

[@masterfiffo]

I piccoli "segreti" che fanno la differenza. Grazie per il suggerimento. 🤗🙌

[@filippobissi9208]

Ciao, anche uno con fantasia si porrebbe la domanda, con quale brodo accompagneresti i passatelli? Grazie,Filippo

[@masterfiffo]

Di carne ma anche asciutti sono il top

[@pattichiari8865]

Si può usare il pan grattato senza glutine ????

[@masterfiffo]

Sì certamente. Non sono esperto in materia ma è sempre pane. Ottima idea.

[@liutprando727]

l'aggiunta della mortadella non l'ho mai sentita prima. Della scorza di limone invece che mi dici? grazie e complimenti

[@masterfiffo]

Ha ragione. Il limone è contemplato nella ricetta originale come ho accennato ma è sovente a Bologna e in cass mia di mettere un tocco di mortadella così come nella zuppa imperiale. Anche nella descrizione che ho inserito faccio accenno sia nel racconto che nella ricetta la scorza di limone. "Dalla tradizione EmilianoRomagnola e delle Marche in piatto poverissimo dalla tradizione pare medievale. Un piatto che ha sempre riscaldato i bolognesi e non solo nel periodo invernale. Un brodino caldo , con dentro dei un impasto di uova, pan grattato, parmigiano reggiano, noce moscata e con variante di scorza di limone o mortadella in base alla zona di provenienza. Questi sono i Passatelli. Ogni famiglia ha la sua versione, la combinazione di parmigiano reggiano, uova e pan grattato fanno la consistenza dell'impasto che non sempre mantiene la giusta consistenza durante la cottura. Non disperate cercate e provate. Il risultata sarà fantastico. Ingredienti: _ 100 gr di pan grattato _ 100 gr di Parmigiano Reggiano _ 2 Uova intere _ 40 gr di midollo di bue o (a casa mia) di Mortadella. In Romagna 1/2 scorza di un limone grattugiata. _ Farina pochissima (10 gr) se serve per rassodare l'impasto. _ Noce Moscata e Pepe Qb"

[@liutprando727]

@@masterfiffo grazie sei stato gentilissimo

[@gabriellamasi5987]

Vorrei sapere come mai 4 settimane sempre ricette replica gia viste ??

[@masterfiffo]

La tv e KZbin sono due canali con programmazione indipendente. Essendo il canale KZbin partito prima della tv si stanno mandando settimanalmente tutte le puntate pubblicate sul canale salvo qualche puntata speciale come quella di domenica 13 realizzata in Madagascar. Grazie per la domanda. Spero di averla aiutata. Un caro Saluto. Alè🙌

[@enzo3917]

che dio ad bandisca i passatel con la murtadela a la voi pruver sicur cle bona ..socmel che roba ne mangerei una mastela ti un dreg e brev

[@walterl8863]

ciao che t'amavo!

[@carlofrisoni5221]

Caro MasterFiffo, intanto grazie di cuore per le tue ricette bolognesi e non, e per la tua simpatia. Da bolognese di 65 anni, mi permetterei di aggiungere tre osservazioni che ritengo molto importanti. La prima é che lo schiacciapatate é un "ripiego", a volte l'unico disponibile, ma si tratta di un intruso. In realtà i passatelli, come le tagliatelle, dovrebbero essere lunghi. Ricordo perfettamente che a casa mia usavamo un attrezzo cilindrico apposito, a forma di torchio lungo e sottile, in metallo molto pesante, con dei dischetti-trafila intercambiabili. Temo che oggi sia introvabile. La seconda é il "segreto" dei passatelli, noto a tutti i bolognesi: bisogna farne di più di quanti se ne mangia, perché quelli rimasti in frigo nel brodo tutta la notte e mangiati il giorno dopo, risultano diversi e secondo parecchie persone ancora più buoni. La terza é che pare che i passatelli trovino la loro culla nell'imolese, e che quelli originari fossero in realtà "asciutti".

[@masterfiffo]

Grazie mille per le osservazioni. Si imparano sempre cose nuove. 🤗🙌

[@mariagraziagiglio1418]

Una domanda mi sorge spontanea - X quanto tempo vanno cotti dentro il brodo? Grazie.

[@masterfiffo]

Ha ragione. Mi sono accorto adesso che non faccio nessun accenno alla cottura. Cottura come se fossero gnocchi di patate. Appena salgono a galla sono pronti. Al max da quando sono affiorati qualche secondo in più ma non troppo. Mi scuso. 😰😰😰 Buona giornata. 😋

[@mariagraziagiglio1418]

@@masterfiffo grazie molto e felice giornata.