IL PANE PIÙ BUONO DELLA MIA VITA - 1000 BUCHI

Per questo pane ti serve:
1000g farina "00" w300 "Molino Pasini" ( www.molinopasi... )
700g acqua a 20C
200g pasta madre presa dal bagnetto (oppure 2g di lievito di birra fresco, 1g se utilizzate quello secco)
20g sale
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[@manupetit7012]

Nuova iscritta. Dopo aver vagliato tanti maestri e video tu sei il migliore. Complimenti anche per la chiarezza semplicità e simpatia

[@babbienonsoloincucina9670]

È da mesi che uso la tua tecnica di panificazione...e non posso dirti altro che GRAZIE! Complimenti!

[@claudiuaicoboae490]

Ciao Ian! Grazie per tutti le tue ricette, tu sei un maestro.🤩

[@cristinatosatto9212]

Ian sei un grande sono d’accordordissimo con te il mondo della panificazione è una forza della natura un amore che non finisce mai ! Vorrei anch’io essere brava come te 🥰complimenti 👏sei bravissimo così giovane lunga vita a te e alle tue meravigliose ricette che ci fai scoprire 🥰😍😘

[@titikbeeler9784]

Ciao maestro, con questa recetta io fatto il baguetto, ma invece prendo il licolli. Sale sempre perfetto come dal panettiere, anzi meglio . Grazie mille, per me sei veramente un maestro grande

[@dereshii]

Sei un genio della panificazione, adorooo🤩🤩🤩

[@IanSpampatti]

troppo gentile 😘

[@aidatahiri5635]

Mitico....ho un lievito madre che si chiama Gigin.... faremo subito il pane come te

[@diegoincucina]

Sto arrivando eh... ce la farò. Complimenti Ian!!! 👏🏻👏🏻👏🏻

[@antoniomas683]

È sempre un piacere seguirti,bravissimo!!!!

[@lousekoya1803]

You are the King my friend !! Greetings from Quebec !

[@Lapizzafattaincasa]

Complimenti vivissimi! 🤩 Da provare! Sergio

[@davidmaiore3649]

Chapeau come sempre...grande Ian!

[@mtnotarnicola3647]

Bellissimo! Complimenti

[@arabicgelato]

sei il top 👌🏼 👍🏼👌🏼 complimenti davvero

[@lucamenetti7065]

Ciao Ian, complimenti ancora per il video!!Pubblica più video per cortesia che ormai tutti i tuoi video li ho già visti più di una volta e sono troppo interessanti..complimenti per la professionalità!appena si potrà tornare a girare vengo a sentire la tua pizza nel tuo locale da Modena..un saluto

[@IanSpampatti]

Grande ti aspetto, faccio il possibile con i video👍🤣

[@francescagiammona5826]

Grandioso,pane fantastico 😉 bravissimo

[@bonariameli3631]

Complimenti !!

[@stefanoalberti8769]

bravissimo Ian, come sempre!

[@michele8424]

Grande Maestro Ian come sempre complimenti 👏👏👏👏

[@liviobabich952]

Arte pura!! 😉😊

[@alessandrolarosa4830]

Sei un fenomeno!!! Dev'essere davvero favoloso bravissimo 👏👏👏

[@mariantoniettadimunno8441]

Eccezionaleeeeeee......bravissimoooooo

[@JulioRubenViñales]

Capo totale!.

[@giorgianaene9493]

Ma che bella roba!sei un Grande Ian !A presto!in gamba!

[@IanSpampatti]

a presto 😊

[@gigogigo3082]

Uno spettacolo,bravissimo complimenti.

[@gabriellabosini4437]

Buon giorno ottima ricetta x un pane così lievitato , vorrei una ricetta con farina 0 se è uguale la dose di acqua grazie aspetto la tua risposta.

[@mariadurzo5612]

E meraviglioso bravo❤

[@claudioaureli1295]

Che spettacolo 😍 complimenti

[@angelaneugebauer-diddio8475]

Ciao Ian , mi hai fatto venire una fame ! 😋

[@isabellac1865]

Una ricetta formidabile, grazie di condividere il tuo sapere!

[@antonioranieri6522]

Il tuo pane mille buchi continua a essere il mio e non solo mio.... Preferito. È una goduria farlo! È una goduria mangiarlo... Sfornato domenica finito stasera. Non cambierò più ricetta, anche se mi dici che questa è migliore non cambio ahahah! Bravo, complimenti 👏👏👏

[@IanSpampatti]

ahahahah grande Antonio mi fa piacere, viva il 1000 buchi

[@nicolamarcellomari3048]

Visto e provato! Perfetto come sempre

[@RebeccaLicata]

WOW, bellissimo. Ma la pasta madre ha fatto solo bagnetto? Niente rinfreschi prima dell'utilizzo?

[@innashulha1889]

Che meraviglia!!!

[@francescafranzese6350]

Sei fantastico come sempre,bellissimo il video è simpaticissimo...se volessi farlo con il lievito secco le dosi come cambiano? Grazie mille

[@IanSpampatti]

1g

[@patrycjawinklerhegi9863]

Complimenti bravissimo 😋😋😋😋

[@francescobossa5374]

BUONGIORNO Iam,volevo chiederti pe favore, se riesci a darmi un impasto giusto per i panzerotti fritti.grazie

[@ivandidomenico3281]

Grande Ian! Bellissime le tue voci fuori campo😂🤣😂

[@IanSpampatti]

😂😂👍

[@matteoarrighi6198]

Veramente eccezionale!! Domani lo farò anche io ma ho un dubbio: il lievito madre in acqua dopo averlo rinfrescato e lasciato lievitare per 4 ore lo lascio nel bagnetto per 20 minuti come avevi detto te nella ricetta dell lievito in acqua o 2 ore??

[@IanSpampatti]

2 ore

[@giovanninaspeziale7192]

Ciao Ian sei veramente un genio il tuo pane e buonissim lo.farò. gros bisous

[@IanSpampatti]

un bacioo

[@antotuning]

Ho voglia di pane adesso. Comunque quando hai avvicinato il microfono al pane sembrava vivo 😍

[@IanSpampatti]

❤️❤️

[@luigifalsone5858]

Sei a dir poco bravissimo 👍🏻 complimenti Ian!

[@IanSpampatti]

grazie mille

[@berardodimarcello8393]

Grazie per la chiarezza della spiegazione del metodo di lavoro. Se possibile vorrei chiederti la cortesia di rimodulare i tempi di tutto il procedimento usando lievito di birra o lievito secco. Ti ringrazio anticipatamente se potrai farlo. Grazie. Saluti.

[@francescafranzese6350]

Complimenti,simpaticissimo come sempre,bellissimo video ,spiegato bene...se volessi usare il lievito secco come cambiano le dosi ?grazie mille

[@IanSpampatti]

1g di lievito di birra secco

[@robertaspimpolo5805]

Davvero complimenti!!! Se al posto della pasta madre dovessi usate il lievito di birra? Quanto ne metto?

[@jorgegalindo7036]

Yummy ! Bon Appetit !! 😋

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grande Ian!! Ho iniziato da poco a fare il pane e lo trovo un prodotto eccezionale da realizzare, da sempre enormi soddisfazioni!!

[@IanSpampatti]

concordo con te

[@queenKReator]

La sigla spacca di brutto very very nice 😎

[@rickypannuto]

Ottimo Ian .

[@francescarosadiviccaro6315]

Ciao Ian,complimenti per questo ottimo pane. Vorrei alcuni suggerimenti: Se volessi fare il pane con la farina di semola,dovrei usare lo stesso procedimento? Ho a disposizione semola e semola rimacinata,cosa è preferibile usare per fare il pane? Grazie in anticipo, buon lavoro 🤗🤗🤗

[@stanislaoferrantino74]

Complimenti Ian. Volendo, quando utilizzare il frigo, nella prima lievitazione o nella seconda? Grazie.

[@antonellabrocco1482]

buongiorno pane fantastico ma ho difficoltà a usare un braccio posso usare l'impastatrice grazie

[@larupedeire]

Tanta roba. Complimenti. Solo una cosa. Dieci ore la prima lievitazione e 3 circa la seconda. Temperatura ambiente quanto intendi? 20 gradi? Grazie

[@rosaciavattone26]

Buongiorno Signore Ian per questo pane meraviglioso, bisogna aggiungere il lieto madre, non so se ha già fatto un video come fare il lievito madre, grazie

[@samjones7315]

Ciao! Sei fantastico! Volevo chiederti, se dopo fatto il panetto lo metto in frigo per 10 ore, poi posso metterlo subito in forno o va fatto stemperare?

[@madamelacuisiniere4707]

Bonjour il est magnifiques vôtre pain bravo

[@annunziatarucireto3253]

Bravissimo. Bel pane. Si può fare anche con licoli, ottenendo gli stessi risultati ? Se si quanto? Grazie

[@antoniomirabella2533]

Ciao Ian Spampatti mi sono iscritto al tuo canale x la ricetta mille buchi se metto il poolish va bene lo stesso e quanta farina e acqua e lievito devo mettere x fare il poolish su 1/2chilo di farina 00 proteine 13 grazie in anticipo per la risposta.

[@andreademalde8571]

Sei un artista!!! Spero di poterti venire a trovare presto in pizzeria!!!!!!! Bravissimo :)

[@IanSpampatti]

Ti aspetto davvero volentieri a presto

[@Alessandro-yx4cw]

Il migliore, sempre. Assomigli anche ad un mio amico 😂

[@IanSpampatti]

🤣

[@margheritapilia517]

Ciao al posto di lievito madre cosa e quanto si usa??? Grazie

[@giovannabava300]

Ian, non ho la pentola, posso cuocerlo su refrattaria? Se si, come faccio con il vapore? Metto pentolino d'acqua in forno?? Ciao grazie e buona giornata. Tempi di cottura sempre uguali??

[@vivianaclos3299]

Non possiedo la pentola posso cuocerlo su teglia grazie,sei veramente bravo e semplice

[@IanSpampatti]

si va bene però serve vapore nel forno

[@vivianaclos3299]

@@IanSpampatti grazie

[@marisamandolito2584]

Beato te che sai fare queste meraviglie 😢☹️

[@IanSpampatti]

non sempre mi escono 😂😂 importante provarci sempre

[@massimilianocasini9866]

Fantastico ian dajeeeee

[@luciamacellaro9522]

Che meraviglia complimenti

[@caterinamuscatello5437]

Che meraviglia🤩

[@gianlucabellomo7567]

Ciao Ian e possibile farlo con lievito di birra? Se si quanto ne va messo?

[@lillalillani6786]

Meravigliaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@72Elo]

Peccato che non riesco a mettere le foto qui... avrei voluto farti vedere il mio risultato ... sapore davvero ottimo, bello da vedere ... ma la tua alveolatura va oltre 🤩... ci riproverò 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@IanSpampatti]

Taggami nelle storie su Instagram 👍😃

[@donatadimartino5953]

Ciao Ian,,,belkissimo il tuo pane....domanda: come inserire il lievito madre solido senza aver fatto il bagnetto? Lo rinfresco, aspetto il raddoppio e lo inserisco? Ti prego rispondi xché ho intenzione di farlo subito 🙏🤗💖

[@IanSpampatti]

si esatto perfetto

[@donatadimartino5953]

@@IanSpampatti ..grazie mille🤗🤗

[@giuliafavotto9549]

Ciao mi chiamo Giulia, io ho una pentola da 30 di diametro in terracotta smaltata, i tempi di cottura sono gli stessi? Il forno statico o ventilato? grazie

[@katiaangelozzi6071]

Salve, domanda dopo la formatura per il raddoppio sapresti indicarmi più o meno avendo in casa 21 gradi quanto tempo per il raddoppio?grazie ...sei straordinario👏👏👏👏

[@danielerossetto5694]

Complimenti bellissimo pane. Con la stessa tecnica di impastamento a mano si può riuscire a fare anche il panettone?

[@IanSpampatti]

Un po’ più complicato fare il panettone a mano..

[@valerioperilli7280]

Ciao Ian , dopo la formatura quanto lo fai lievitare? a t.a. o t.c. ? grazie

[@mrcrazyluke88]

Ciao Ian sei un grande maestro per me. Ti chiedo solo due cose. Se volessi mettere il lievito di birra fresco quanto ne devo mettere ? Ma soprattutto non ho la pentola in ghisa come potrei fare ? Altra pentola in acciaio normale tipo per la pasta ?

[@IanSpampatti]

metti 2g, si va bene pentola in acciaio ma non fa lo stesso effetto

[@user-bd9zr6cv9q]

Posso usare una farina integrale, ho di farro? Ha si può cuocere senza pentola?

[@massimocaravatti5995]

Vero spettacolo. Ma quelle caverne si ottengono anche con una biga?

[@alpeg_]

Io son riuscita a farle anche con biga, vai tranquillo :)

[@IanSpampatti]

certo

[@manuelventuroli4983]

Ciao va bene se fatto in planetaria e su pietra refrattaria con ldbf?? Grazie e complimenti

[@IanSpampatti]

Si 👍

[@manuelventuroli4983]

@@IanSpampatti ci ho provato ma non mi fa i buchi larghi

[@grandenicandrina6543]

Ciao Ivan sei un fenomeno,sei un grande professionista,ogni cosa che fai è uno spettacolo...Volevo chiederti non avendo la pentola in ghisa,si può usare un altro tipo di pentola?

[@IanSpampatti]

si puoi usarla ma non avrai lo stesso risultato visto che la ghisa trattiene benissimo il calore. puoi comunque usarla di acciaio

[@grandenicandrina6543]

@@IanSpampatti ok grazie x avermi risposto, cmq cercherò di comprare quella in ghisa

[@assuntavolpe834]

Ciao Ian dopo la prima lievitazione fatto preforma e forma posso mettere in frigo per la maturazione invece di tenerlo a TA? se si quanto lo devo tenere fuori prima di metterlo in frigo? Grazie infinite sei bravissimo🌺

[@luigi8897]

Scusami mal autolisi nn è sl acqua e farina? La stessa tecnica posso usaela anke cn il lievito di birra? Grazie

[@IanSpampatti]

si uguale

[@valeriopennisi707]

complimenti per i tuoi lavori, sono stupendi. Una cosa, la carta forno non dovrebbe essere usata sopra i 220°C.

[@annafontana819]

Ian sei un grande.Adoro il mondo della panificazione e il tuo canale non è utile ma indispensabile .Faccio un pane spettacolare grazie ai tuoi suggerimenti ma mi sorge un dubbio quando dici che dopo la formatura il pane può lievitare anche 24h .Scusa la mia ignoranza Maestro ma dopo quante ore il pane con lievito madre diventa tutta pasta madre?Il massimo che ho osato sono state 13h in frigo.Grazie e a presto con il prossimo video

[@menebach]

Eccellente! Sì può fare con altro lievito? E se sì, quali sono le proporzioni?

[@teofoschi9989]

Seguo .....anche io vorrei saperlo

[@IanSpampatti]

certo, se usi lievito di birra secco 1, mentre fresco 2g. del resto tutto invariato

[@teofoschi9989]

@@IanSpampatti su quelle dosi che hai usato te per l'impasto solo 2grammi di lievito fresco o 1 grammo di lievito secco ?

[@Ivan_Zanicchi]

​@@IanSpampattiquindi 0,2%?

[@pietrovian8172]

vorrei poter mettere più di un like, video fantastico

[@IanSpampatti]

grazie Pietro 👍👍

[@giusylazzara6417]

Con licoli che quantità? Bellissimo pane complimenti

[@IanSpampatti]

sempre uguale

[@luigi8897]

Ian ma se spezzo la 00 con una tipo 1 o 2 rovineri l alveolatura??lo stesso risultato viene influenzato.dal tipo di lievito usato?

[@gianandrealucchin4291]

Da Fornaio dico si, il fatto che tu tagli con una di tipo 1 o 2 influenza l'alveolatura perchè hanno meno forza/meno glutine, meno capacità di trattenere l'aria e quindi bolle più piccole! Si, il lievito fa la differenza, ma non cosi tanta, anche con il lievito di birra fresco se l'impasto lo gestisci al meglio e gli fai imagazzinare aria l'alveolatura sarà comunque perfetta! È ovvio che una pasta madre molto forte da una spinta maggiore

[@luigi8897]

@@gianandrealucchin4291 grazie mille!quindi da un lato alveoli grandi e belli e da un lato il sapore...la scelta mi sembra logica🤣

[@IanSpampatti]

concordo con Gianandrea 👍

[@chiaranevieraseimitico2661]

Ma dopo 12 ore in frigo posso fare i panini con l inpasto freddo fare ricrescere e dopo infornare

[@francescoriontino8064]

Buongiorno, consigli per la cottura in forno elettrico casalingo senza pentola: statico o ventilato? resistenze sotto e sopra? il mio forno ha possibilità di cottura 3D cioè sotto, sopra e centrale, ventilato. Temperatura massima 250°. Grazie in anticipo. Molto spesso mi capita che si bruciacchia sotto. La pezzatura media del panetto è di circa 600/650 gr. In attesa di consigli ti saluto.

[@assuntavolpe834]

Bellissimo pane complimenti 🔝🔝🔝 quante proteine o W deve avere la farina? Grazie mille 🌺

[@IanSpampatti]

280-300w va bene

[@assuntavolpe834]

@@IanSpampatti ok grazie mille 🙏

[@raimondogentili6392]

ciao, ma la vera autolisi non si compone di sola acqua e farina?

[@annarenzullo6383]

Fantastico bravo

[@demetriotrofino6679]

Come si fa il bagnetto grazie

[@domenicoformica2077]

Ciao Ian, ma una bella videoricetta per la colomba ce la farai? o è la stessa del panettone?

[@ilariabianchi5724]

Ciao Ian, se invece uso liquid sourdough starter, quindi pasta madre liquida, come devo aggiustare le dosi, o meglio usare l’altra tua ricetta di un annetto fa? Altra domanda, c’è un motivo per cui fai tutto a mano o posso usare un kitchenaid? Grazie mille 😊

[@raffaraffi9638]

Bravissimo ! Prova con la farina n.1

[@paolafantozzi1848]

Bravissimo!!

[@salvatorea9959]

Sempre bellissimi i tuoi video, il migliore! 20 % di lievito madre solido corrisponde a quanto di licoli (100% 💦)? Grazieeeeee :)

[@IanSpampatti]

Fai sempre 200g cambia poco 👍

[@salvatorea9959]

@@IanSpampatti grazie 👍

[@giovannispinotti]

Che spettacolo!!! Si possono fare anche pezzature più piccole (grandezza di una ciabatta o una roba del genere, diciamo la metà circa)?

[@IanSpampatti]

certo

[@qeddijamila1778]

Buongiorno caro è complete come sempre . Una domanda quant'è la forsa della farina ò numero di proteine? Grazie. Grande Alan

[@IanSpampatti]

12g