White truffle fresh tagliolini by 3 Michelin star chef Enrico Crippa

White Alba truffle is one of the rarest and finest truffles, a precious ingredient that requires great skills and attention in both storage and cooking. Enrico Crippa is a three star Michelin chef working in Alba: let him inspire you with his video recipe for the classic tagliolini al "tartufo bianco". Italian tradition and taste meet in this great pasta dish!
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[@yndomyty]

Questo Signore ha 3 stelle ma ha l'umiltà e la delicatezza di ricordare che l'uovo marinato è di cracco... Immenso

[@nicolamartellacci2356]

e se un giorno andassi in un ristorante in per fare un' "esperienza" andrei più volentieri da Lui che dal signor Cracco... mi sembra molto più spontaneo

[@manuelfini2214]

Come fa la pasta e da paura...!! Il top

[@francescocardone6428]

sono stato piacevolmente sorpreso anche io quando ha specificato che l'uovo marinato era come quello di Cracco. Ce ne fosse di gente modesta al giorno d'oggi, che poi, diciamocelo, lui avrebbe tutte le carte in regola per poter essere poco modesto.Chapeau

[@fabioa.s.r.7911]

Scusate ma quand è che dice che l'uovo marinato e di Cracco? L avete sognato o son io rincoglionito? 😅

[@II-SKY52]

@@fabioa.s.r.7911 all'inizio

[@elpanzer82]

Mi sono venuti i brividi 😍😍😍, come racconta i piatti è incredibile!!! Tre stelle tutte più che meritate!!!

[@andreamaccagno4676]

Cucina giapponese e piemontese...due universi totalmente diversi. Eppure lui riesce a fonderli in un'armonia incredibile.

[@Teo95sero]

Invece hanno molte più somiglianze di quello che si potrebbe pensare. L'utilizzo delle carni e della frittura sono simili, i gusti forti e delicati allo stesso tempo. Un parallelismo esemplificato dal fatto che la bagna calda sia molto famosa in giappone

[@antoniobonaduce5112]

@@Teo95sero bravissimo.... la pasta è roba loro,di funghi sono pieni e amano il cibo buono e fatto bene come noi italiani....

[@shuesorrentino8072]

ricordiamo che è molto piemontese il capello d'angelo in brodo alla vittorio

[@edoardoalonzo493]

Quest'uomo ha una sensibilità artistica nei confronti del cibo veramente profonda. Mai banale e mai comune anche in un uovo al tegame, grazie a uno studio del gusto che gli ha permesso di raggiungere le tre stelle. Veramente sorpreso

[@cagnesco1]

+edoardo alonzo Perfettamente d'accordo con te: infatti, pur essendo Alba la patria del tartufo, penso sia meglio scegliere la sua creatività e su gli ingredienti del suo mitico orto, piuttosto che il tartufo,quando si fa visita a questo ristorante.

[@mauriziogelsomino5716]

Cosa posso preparare con la maisena

[@andreascanu1233]

Concordo in pieno .

[@massimosignore3052]

Ma vaffanculo te e la sensibilità artistica

[@---cb7hf]

A RISPOSTO IL CONTE NUVOLETTI HAHAHAHAHAHAH

[@xcvb2347]

Traspare dai suoi occhi un profondo amore per la cucina. Il video mi ha catturato non solo per la creazione della pasta e dei suoi condimenti ma soprattutto per la capacità di quest'uomo di farti amare ciò che ha creato. Veramente fantastico. Complimenti a questo artista

[@maxrip668]

Eh quante volte ho visto questa ricetta mi incanta lo chef e i suoi collaboratori .Ci sono passaggi che sembrano banali però non lo sono Grazie privilegio

[@wardiya3arbiya]

Che bello! È sempre bello vedere un maestro all'atto❤

[@removannucci186]

Macchessegrullopeddavvero!!!!! Questa!!! È una chicca!! Spettacolare che soltanto uno chef!! Può fare!!!

[@GrandeRudy]

anche la mi nonna, mi faceva i tagliolini al tartufo, la parte difficile è aprire il portafoglio per comprare il tartufo.

[@santosantamaria7751]

Una cocina evolucionada y con los pies en la tierra. Bravo 👏 ❤️

[@pasqualespalluto589]

grande grandissimissimo chef nell'essere ,nell'apparire e nella professionalita'!!!!!!!!!il top del top del top!!!!!!!!!!!!

[@giovannigiannuzzi1681]

molto bravo e una ricetta fantastica ,davvero bravo

[@ZioTobia69]

FANTASTICO !!!

[@annalove8237]

che pezzi da novanta passione pura peccato non si sente il profumo grazie per rappresentare al meglio la nostra italia grazie buon lavoro

[@sergionatali3071]

Straordinario.

[@settimaumentata]

Maestro ho avuto la mia prima (pessima) esperienza di assaggio di un tagliolino al tartufo bianco rovinato a mio avviso dalla presenza del parmigiano in mantecatura. Ho effettuato qualche ricerca ed ho visto con mio sommo stupore che in alcune ricette il parmigiano è previsto. Lei, secondo me giustamente, non lo mette anche perchè nella contrapposizione degli equilibri gustativi il parmigiano, così come qualsiasi altro formaggio, snatura completamente l'aromaticità del tartufo.

[@marcopetrozzi1371]

Queste sono pure opere d'arte, fatte piu con il cuore che con le mani. Ringraziamo anche la natura che ci da il cibo dei dei.. (il tartufo). Sinceri complimenti.

[@jacopocaen]

Bellissimo!!!

[@pietropersoneni7738]

Rispetto per il cibo, dalla materia prima sempre ricercata con rigorosa minuziosita' al prodotto finito. È ciò che contraddistingue questa persona da molte altre. Inoltre passione e amore per la professione che svolge. I suoi piatti sembrano quadri d'autore. Complimenti Chef!

[@niccoloalighieri1046]

artista!!!!

[@cirog3874]

Che professionalità e passione

[@Danilo58Villani]

92 minuti di applausi.

[@marcolacerenza9027]

Molto bravo..👏👏👏

[@QF756]

I am lucky to discover this channel. Thanks to all that put all together

[@DanielAbruzzese]

Bravo signor magi!

[@theodoregarcia8830]

How can you not love this guy

[@joemaxwell3145]

Yeah! I really like his mannerisms and the way he talks

[@claudiomelpignano4904]

Uno spettacolo

[@johnerdmann2700]

VERY VERY ELEGANT AND COOL VERY ITO-PACIFIC-BRAVO!!!ENRICO RIPS!!-Hello from Laguna Beach Ca.-Gianni

[@raffaellomascetti6771]

Occhiello di privilegio come se fosse antani per lei. Ispettore tombale. Ispettore, con fuochi fatui.

[@vinorossonap]

Raffaello Mascetti parole sante, amico mio... parole sante!

[@bolojabba]

Sbiriguda

[@vecchiofaggio8340]

Chef con tutto rispetto ,quando avviene la reazione di mallard non si sigilla nulla , i liquidi biologici della carne per differenza di temperatura risalgono verso il cuore del prodotto e tendono a ritornare nella loro posizione iniziale nel lento processo di raffreddamento , pertanto abbiamo una modifica strutturale delle cellule con conseguente fuoriuscita dei liquidi stessi .Se fosse realmente “sigillato” la fuoriuscita non ci sarebbe.Grazie della cortese attenzione e buon lavoro.

[@giuseppeiacovangelocataneo7354]

Ha tre stelle Michelin, penso abbia poco da imparare da noi professori da tastiera.

[@vecchiofaggio8340]

Sig.Cattaneo mi sia consentito Risponderle che nn sono un improvvisato ho 35 anni di cucina e studio alle spalle.Nessuno toglie merito allo chef Crippa ,Ci sono altri grandi chef come August Escoffier che sono stati tratti in inganno dalla vicenda.Non le chiedo di credere alle mie affermazioni e ai suoi occhi .Cerchi in internet Davide Cassi e legga bene quanto il professore ha scritto in merito.

[@FabioDeBartolomeo]

@Vecchio Faggio, una critica costruttiva. Evento troppo raro, purtroppo! :)

[@AlexDainese]

@@giuseppeiacovangelocataneo7354 Apprezziamo la tua umiltà. Continua a parlarci di te.

[@micheleborromeo]

Ma smettila chiacchierone

[@CooManTunes]

Genius! That's some gorgeous pasta @ 3:20!!!

[@GianfrancoMonaldi]

Che spettacolo.

[@diegoincucina]

Un piatto semplice, ma dal gusto unico. Chiudi gli occhi e mangi il Piemonte in una sol boccone. Funghi, tartufo bianco,tagliolino e poi un bel brodo. E poi abbinaci un vino ancora del nostro territorio, un Barolo con cui non si sbaglia mai, altrimenti, se ci si vuole spostare, un bel Pinot Nero. Enrico Crippa ti fa venire voglia di questi piatti anche alle 9 di mattina.

[@stevejabo]

wow, strepitoso, sapori italiani e di grande valore, mangiando alla giapponese.geniale.. grande Crippa

[@s1mo]

4:30 non posso fare a meno di guardare l'altro tizio

[@seantwistleton6300]

E' la nouvelle cuisine, ragazzo! Sta pensando al prezzo che fara' pagare ed e' terrorizzato!!!

[@mrcecilia26]

bravissimo

[@simonecolombo2127]

@@seantwistleton6300 questa non è nouvelle cuisine e la nouvelle cuisine non significa "porzioni piccole prezzo abbondante" significa utilizzare prodotti freschi sempre e comunque, qui è presente l'uovo marinato (che richiede tempo e maturazione, cosa che la nouvelle cuisine non accettava) prima di imboccarsi con termini che non si conoscono forse è meglio informarsi

[@seantwistleton6300]

@@simonecolombo2127 Tu hai il cervello avariato e non sai una beata minchia, pistola.Dei tanti insegnamenti di Marchesi, per il quale ha firmato insieme a Lopriore un epocale Menu Oggi a Erbusco,Crippa ha selezionato innanzitutto il giapponismo, tema conduttore della nouvelle cuisine. Che dopo le esperienze formative al fianco di Willer, Arabian, Westermann, ha acquistato accenti intimi e risonanze da camera grazie a Michel Bras, maestro assoluto di sensibilità, poesia e natura (qualità che condivide con un altro allievo eccellente, Andoni Luis Aduriz). Per poi confrontarsi con le declinazioni pop e tecnologiche di Ferran Adrià, iperattivo nell’import delle suggestioni nipponiche; nonché con i modelli originali durante 3 anni a Kobe e Osaka.

[@simonecolombo2127]

@@seantwistleton6300 atteggiarsi così non serve a niente carissimo, io nel settore ci lavoro e so bene di cosa parlo ed in tutto il tuo sproloquio non hai scritto niente per confutare quanto ho detto. La nouvelle cuisine è l'utilizzo di materie prime novelle, fine, ed è un movimento culinario iniziato in Francia portato avanti dagli chef negli anni 70 come Bocuse e Robuchon. La nouvelle cuisine OGGI non esiste più, sono rimasti parte degli insegnamenti lasciati sullo sfruttare la freschezza di certi alimenti ma la tendenza odierna è quella di riscoprire maturazioni, fermentazioni, stagionature e lunghi periodi di lavorazione (in netto contrasto con la Nouvelle) Quindi mi spiace ma il tuo primo commento rimane una boiata mentre il secondo è palesemente uno sproloquio per infarcirsi la bocca e dare l'idea di sapere e non dimostrare che si conosce veramente

[@markmower6507]

Ok, That Was Impressive!!!

[@bolojabba]

Con tutto tartufo bianco invece di mangiarlo, porto il piatto in banca e sento se posso estinguere il mutuo.

[@jintrosartro4806]

grande ! la semplicità in cucina vince sempre!

[@shesho2901]

Sei un grande piatto fantastico,eccezionale poi con la variante solo una cosa sei un grande

[@GiekTheNabboPerPassione]

Chef Crippa ❤️❤️

[@malygosmozart]

l'esaltazione della semplicità e delle materie prime che devono essere eccezzionali. poesia. e tanta invidia, che il tartufo bianco è $$$

[@Lee.Bon1]

This looks absolutely delicious, but do you really think that using beef fillet is necesarry? I feel like there are more flavourful cuts of beef and the strength of fillet lies in its texture... Might be wrong tho, I'm just really curious ^^

[@l.g.3832]

You're both right and wrong. Yes, there are more flavourful cuts of beef (WAY MORE) for any purpose, expecially for a broth. Everybody agree i guess, it's a fact. Master Crippa's approach, by the way, was to make an extrimely light beef broth on purpose. Every step of the recipe has the goal to exalt the truffle in any aspect: taste, texture, flavour, aroma, color. Probably (i'm not a Michelin Starred chef eather, i'm standing on what Crippa said) a stronger broth would cover part of the truffle.

[@c0rnfl4k3z]

to add that Mr. Crippa asks for more than 65 euros for this dish. He can therefore easily use such pieces of meat. Fortunately it is worth the money, I have eaten this dish in 2014 in his restaurant and could be ordered as a supplement.

[@gray_gogy]

@@c0rnfl4k3z for the amount of work that goes into this dish, I'm not surprised it's that expensive haha, along with the expertise and expensive ingredients

[@thezordo]

Fantastico! Magnetico

[@nielsroyale7544]

Grande T-Bag ti seguo da quando evadevi dalle prigioni

[@lucazohil9567]

La parte davvero difficile la fa il pakistano

[@asifsharafat7751]

dal Bangladesh...

[@asifsharafat7751]

dont try..

[@dariobn]

penso che lo paghi anche

[@FLGurl]

Truffle, Beef, and Pasta ooo la la!

[@cyclend3397]

Grande Tom Boonen, non sapevo fosse anche uno dei migliori cuochi del mondo

[@stefanobattaglia76]

Ahahahaha

[@killbill7778]

bravo Gabriel

[@skunkingdonuts3734]

Bel video, un grazie al tecnico del suono per il microfono per niente fastidioso

[@tysimon]

Bravo, bella l'ispirazione orientale

[@AntoninOldies1]

top !!

[@MrLocogiaco]

Questa è arte.

[@lucatripicchio2607]

Ho solo un commento: spettacolare..

[@reubenbread]

manifique!

[@maurizio6796]

Una ricetta personale sicuramente molto interessante. Rimango però allibito dal fatto che uno chef pluristellato pronunci la fatidica frase : ' ...chiudiamo tutti i pori della carne in modo che le sostanze nutritive rimangano all'interno...'. Una vera castroneria.

[@lorenzomarchegiani8310]

soprattutto se lo scopo e' farne un brodo, cosa che si basa sull'estrazione dei succhi della carne!

[@LorenzoRM85]

ahah ma infatti che grande cazzata... questi chef stellati si sono tutti montati la testa e non capiscono niente in realtà

[@Kelbinstrike]

E perchè, il senso di fare il panetto di burro da grattare come parmigiano per poi.... scioglierlo?

[@ilcapitanozurg]

Salve volevo segnalare un errore nel video ci sta scritto 2kg di farina e 8 uova che è impossibile, poiché l’impasto risultante sarebbe sabbia. Vi pregherei di postare gli ingredienti corretti in modo da poter replicare la fantastica ricetta!

[@fantolaus]

mamma mia, lezione di cucina... chapeau

[@cookingwithcalzones7516]

The man just made white truffle ramen. What a genius.

[@yoshiyoshiyoshi12346]

つけ麺システムってイタリア料理にもあるんですね！勉強になりました。

[@jojerome8076]

Good English translation is there 🙏

[@zioquintino]

uno dei migliori chef quando lavoravo in quella zona sono andato a mangiare strepitoso crippa

[@serenovelluto2631]

Mi è venuta una certa fame .saludos bendiciones 🙏🌠🙌🌀👽 grazie

[@darcidc4116]

ENRICO CRIPPA É MESMO UM COZINHEIRO FANTÁSTICO. VEJO SUAS RECEITAS NO CANAL.

[@mswhong1]

this is like an italian version of tsukemen!

[@andreapetru6811]

Nella copertina sembra t-beg di prison break

[@albatros6269]

Un grande chef

[@Nelson-eq8pg]

Io il tartufo non me lo posso permettere !-al suo posto ci gratterò una patata che sempre tubero é !😂

[@federicobarbiero2270]

Il tartufo non è un tubero

[@mark23game]

È un fungo🙃

[@therokes]

È un fenomeno....un vero signore ed un grande artista del cibo!

[@hulk8195]

Grande chef

[@andreabianchi4276]

Grandissimo crippa.....

[@GothicKin]

Gabriel c'ha delle manine d'oro. Vorrei provare quel brodo anche

[@GrandeRudy]

spero che il cucchiaio, dopo aver assaggiato il brodo, lo abbia messo nel lavello, mi sa però,che l'ha rimesso nel pentolino! good job!

[@geraldgschlossl7869]

A Little bit of tartufo, of course 😊

[@misterfoodporn8648]

Bravi

[@helem2302]

Esse rapaz parece que não sabe onde ficar..😂😂😂

[@danielcavallaro5802]

Enrico Crippa conosciuto anche come Theodore Bagwell

[@dr.flatout4274]

Ricetta fantastica, sicuramente buonissima, ma sarei curioso di sapere dove finiscono il filetto e gli altri resti del consommé, spero non vengano buttati sarebbe un peccato, spero finiscano in qualche preparazione anche per chi lavora in cucina ma non sprecati, qui si è vista la preparazione per una porzione ma dubito venga preparato singolarmente quindi lo spreco sarebbe abbastanza importante....

[@mrcecilia26]

Spettacolo

[@stuev]

bravo molto bene

[@andreapuglia5171]

Quante uova ( specificare solo tuorlo o intere)per kg? Grazie

[@tomsbesh]

Bravo,bravissimo,ma perchè gratti il burro se lo devi sciogliere per saltare i tagliolini? È l'unica cosa che nn ho afferrato...

[@thomacapo1892]

per controllare la proporzione

[@ZioTobia69]

che dire...son le 23.30 e dopo questo video mi è venuta una fame pazzesca !!!!! vaccis ma perchè la cucina italiana non la promuovono come patrimonio dell'Unesco ? ....grazi3e per questo video..ps: posso sapere dove cucini ? mi piacerebbe degustare questi tagliolini !!!!....ps2: a parte i nomi altisonanti,.,,,in IT abbiamo chef unici al mondo....anche in piccole trattorie nascoste...azzo !!! mi chiedo perchè non investire MASSICCIAMENTE sul turismo eno gastronomico ??? (scusate per lo sfogo)

[@VallekasCenisiaTorino]

Guarda che è già patrimonio UNESCO

[@markmower6507]

Actually just the way they did the Pasta was Impressive, and then they did a Whole Bunch of Other Impressive Things, Hahahahahahahaha 😂!!!

[@removannucci8256]

Questo è un piatto!! STRATOSFERICO 😜😜😜😜mi piacerebbe mangiarlo!!!......ma!!! non UNA forchettata come fa vedere luì......io né mangio sempre tre ETTI!!! X COMINCIARE 😜😜😜☺️☺️☺️

[@oldschoolpoet91]

WHEN HE STARTS CUTTING THE PASTA OMGGGGG

[@removannucci8256]

Questo piatto mi fa scoppiare IL CERVELLO!!!!........ MACCHESSEGRULLOPEDDAVVEROOO 😋😋😜😋😜😋😋😋😋😋😋😋😋😋 della dose che fa'luì..... A Me ci vorrebbero almeno venti volte!!!!!........ ma'DOPO!!!! IL prezzo????????........😂😂😂😂

[@TURITURI78]

Sei un artista... E basta!!!!

[@muzdesign3198]

uno dei video più disturbanti di KZbin inquadratura che trema, messa a fuoco sempre in ritardo, flickering della luce.

[@toninoSBU]

i pori della carne !!?? che mi venga un colpo .... da uno chef di questo livello non ci si aspetta di sentire certe cose da credenze popolari .

[@moltimondi]

si piuttosto strano vedere come anche a quel livello la leggenda dei pori della carne continui a perpetuarsi

[@joemaxwell3145]

Anyone know the name of the song?

[@Jacopo98]

Penso di aver appena visto un'opera d'arte

[@munha666]

thats some good pasta, seasoned with arm hairs

[@lorenzadetogni62]

Particolare non insignificante. Una trascuratezza da far paura anche in una cucina tristellata. Grande Chef?!

[@bruttocheffo]

La praticità di Gabriel nel maneggiare la sfoglia? Bellissimo video

[@LorenzoRM85]

non mi sembra così pratico in realtà

[@robertoduca9595]

300 euro di Tartufo. mmhh che buona questa Pasta !!! 🤚

[@matthewhunter6421]

The other dude at 4:29 does not know what to do with himself on camera, lol

[@alexdrudigmail]

Notevolissimo, ma da emiliano lasciatemi rimpiangere il rugoso mattarello

[@italiasquisita]

Non tutto è perduto! Quando abbiamo proposto a Enrico Crippa di girare il video dei tagliolini al tartufo, ci ha suggerito di fare in parallelo questo video con Gemma dell'omonima osteria di Roddino, nelle Langhe... kzbin.info/www/bejne/Y5C3Y2p_fsd6ic0

[@alexdrudigmail]

Bello l'accostamento tra le raffinatezze culinarie del Crippa e l'antica manualità della signora Gemma. Con questa sintesi la cucina italiana è imbattibile.

[@antoniocardone8794]

Alessandro Drudi

[@tommyblack8853]

Bravo gabriel , ha fatto la parte piu difficile . E fallo un sorriso sous chef

[@Nuraghes100]

Complimenti,per questo piatto meraviglioso Scusate la volgarita´,ma ho le bave bagnate

[@gottomtb]

pelle d'oca...godo troppo, anzi godrei...bravissimo

[@davidevitolo5474]

Top... osteria da Gemma

[@TheCarletto86]

Ruggeri le mando il tartufo da due etti