SUPPLÌ: the Original Roman Rice Balls Recipe by chef Arcangelo Dandini and Stefano Callegari

"Rice, the Italian way" Episode 4: A very popular "walking" street food, supplì is not only a gastronomic institution in Rome, but a cult recipe widespread throughout Italy. Together with two masters of the Roman tradition, chef Arcangelo Dandini and Stefano Callegari, we retrace the history to learn about the original recipe for this rice ball full of "surprises".
In collaboration with Frienn by www.olitalia.com/ww-en/at-hom...
Discover the book "Riso all'italiana", visit the shop, browse the indexes and purchase: shop.vertical.it/en/collectio...
Suppli'ì alla Romana with giblets (recipe for 8\10 suppli)
Carnaroli rice 150 g
Chicken giblets 60 g
Pork sausages 40 g
Sage 6 leaves
Tomato sauce 200 g
30 month old parmesan to taste
Fennel to taste
Dried mushrooms 40 g
EVO oil to taste
Fior di latte mozzarella to taste
00 flour 250 g
Coarse breadcrumbs to taste
Salt to taste
00:49 Historical origin of Supplì
01:35 Classic supplì (durelli and sausage)
01:59 The signature ingredient of Dandini's supplì
06:56 Use of tomatoes
07:13 Risotto for Supplì
08:17 Supplì assembly
08:58 The secrets of breading
10:55 Perfectly fried Supplì
13:48 Mozzarella from Supplì
Watch all the episodes of the series dedicated to rice in Italy: • Mantecare il risotto c...
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[@italiasquisita]

Un'altra coppia epica per raccontare l'icona del cibo di strada romano. E voi il supplì come e dove lo mangiate? Fatecelo sapere nei commenti che potrebbe nascerne una serie... La ricetta di Arcangelo Dandini la trovate in descrizione. Per scoprire di più sul libro "Riso all'italiana" invece ecco il link allo shop! shop.vertical.it/collections/books/products/riso-allitaliana Another epic couple to tell the story of the most icon Roman street food. How and where do you eat supplì? Let us know in the comments that a series could be on its way... Arcangelo Dandini's recipe can be found in the description. To fdiscover more about the book "Rice, the Italian way" here is the link to the shop!

[@maraichux]

Cibo e ricetta splendidi, ma a me fa impazzire Callegari, mi mette sempre buonumore.

[@rabbasfavouriteenemy]

Un king

[@Jacopo98]

nato e cresciuto a Roma ma ora trasferito per lavoro al nord, tuttavia la cosa che mi manca di più sono i supplì che per me rappresentano casa MIA

[@deevioh]

Ho vissuto 1 anno a Milano, dopo famiglia e gatto la cosa che mi mancava di più erano i supplì

[@Stilo95]

Ti sei trasferito al nord solo per guadagnare soldi? Quando avrai un nipote, cosa gli dirai? Hai vissuto la tua vita sentendo la mancanza delle cose più importanti della tua casa? Ne valeva la pena?

[@Jacopo98]

@@Stilo95 magari guadagnare soldi ahahha mi sono trasferito per fare il lavoro della mia vita

[@matteoiaboni]

Dandini è uno dei miei cuochi preferiti. Che video meraviglioso.

[@vincenzospqr5834]

Grande receta y mejores cocineros, Calligari es pura bondad, me encanta IS. Saludos desde España 🇪🇸!!

[@mackeyo.g.9312]

Una delle migliori pagine di ricette e consigli di youtube,con i migliori chef italiani ed francesi. Complimenti davvero per tutti i video. Continuate cosí👏👏👏👏👏👏

[@mirkovisi6367]

altro che i supplì de labbboratorio

[@L0Rwick]

"Supplì co a panatura che ce piace a noi, sugo bello rosso, guarda guarda, ce so i pezzi di carne che si vedono. Guarda come filaaaaaa!!! Paradisiacoooo"

[@angeloexcalibur]

Due belle persone mettono allegria. Due grandi Chef❤

[@Romafood]

a Roma il supplì è un'istituzione, bravi maestri👏

[@mauromoreschini1574]

Che poesia ...bravi e simpatici...chapeau

[@obolo78]

Ti Amo from a Swedish chef.. Much inspiration but much irritation for my language is mot there yet. In time ill learn Italian and to be a better chef

[@candicenuts]

Vi amo would be the correct way to say i love you (plural)

[@ay8607]

Ciao, un'altra ricetta fantastica e molto gradevole, due grandi esperti di gastronomia, è un privilegio seguirvi, grazie, aspetto di essere invitata, voi cucinate e io degusterò.🫠

[@ComboMuster]

This is an amazing recipe which I never heard of it! I was salivating and I will definitely make it even if it takes me 3 hours and eat it in 5 minutes 😁😁😁

[@AndreRain]

Vabbe ma questo non è un supplí, è un capolavoro

[@AndreRain]

E poi c’è una foto del mio capo sullo sfondo. Quello mi ha stupito

[@Giroilmondoingiro]

Pura poesia, passione e arte! Grandissimi maestri 👏

[@brucechetta2554]

Che spettacolo, quanta poesia... ❤️

[@riccardodimauro3011]

Grandissimi 👏🏻

[@FynfromGames]

Awesome, much appreciated 🔥👏

[@javieravendanocisneros5733]

Fabuloso!!!.... saludos desde México.

[@marcoprincipe3807]

Grazie Chef... ❤

[@luciolethenight7926]

I like thanks you 🙏

[@LiLit8LiliTu]

Spettacolo

[@frondana]

Ringrazio la Provvidenza, e anche agli autori, l'opportunità di guardare, imparare, e forse un giorno, fare una ricetta così buona.

[@liviosimoneramasso]

Sogno, bramo, anelo al giorno che verrà in cui saranno abolite definitivamente le parole "originale", "vera" e " trucco" in ambito culinario! Quel giorno verrà, ne sono convinto. E io godrò tantissimo!🥂

[@psycopeter453]

Tanta roba. Romanè battezzato più volte e vabbè Trapizzino sono anni ormai. Prossimamente andrò all'Arcangelo sicuramente. Domanda per i supplì : pensavo che bisognasse farli riposare anche in frigo per diverse ore. Ho sempre sbagliato? Anche per esperienza personale l'ultima volta che avevo fatto i supplì, quelli che avevo impanato il giorno dopo erano venuti più buoni, croccanti e si impanavano meglio

[@cis961]

Preparate che arrivooooo !!!!

[@zembretta5565]

Arca della tua ricetta dei supplì ne ho lette almeno 5 versioni diverse ma quella vera quale è? Un saluto

[@violentinstincts]

What a coincidence, made a bunch of these 3 days ago.

[@superbotte1706]

Che maestri, ma la colonna sonora alla fine che robba è?

[@alss6852]

Roma la Capitale del buon cibo... Ps:in Italia si mangia bene ovunque ❤

[@codem0de]

Mi avevi già convinto al fritta

[@pgordhan2429]

I saw a video where a chef called Bonci made these but there was a clip of him adjusting his nuts and ever since I saw that all I can call these are "Bonci balls"

[@mikypoli7405]

Nella vecchia scuola c'è rigore esperienza e rispetto,il resto è arte innata

[@Fan77773]

Io li faccio con un classico ragù con sedano carote e cipolle e ci trito durello, fegatini e cuoricini e alette di pollo intere che poi levo lascio cuocere a fuoco lento per un paio d'ore aggiungendo un po di brodo di pollo per far il sugo un po" ento che ci risotto il riso e poi il resto è tutto come hanno fatto loro

[@andreasparco]

Rega ma dandini è il doppiatore di Mastandrea?

[@andreasparco]

anzi un frontale tra mastandrea e monosilio

[@TURITURI78]

Bellissima ricetta.... peccato le interiora del pollo

[@corradoabate5152]

Tutte pentole in alluminio, carne e funghi tagliati su un tagliere di plastica. Ho molto rispetto dell'arte culinaria, ma ora la scienza e la medicina ci hanno insegnato molte cose che non sapevamo. I ristoratori non possono continuare ad avvelenarci. E non si dica che non e' vero che certe sostanze fanno male. Gli chef pensano alla bontà' del piatto e alla praticità di esecuzione. Ma alla salute dei clienti non ci pensano.

[@lucatowers3497]

È la prima volta che vedo cuocere i funghi secchi senza metterli in ammollo. Spero sia anche l'ultima.

[@TheFlashorium]

Il video è stupendo, come al solito, ma dite a Dandini che le reazioni di Maillard non sono una cauterizzazione che, messa così, implica la tanto famosa quanto antiscientifica sigillatura della carne.

[@liviosimoneramasso]

Ti dico solo che esiste un video del "celebre" Barbieri in cui per fare una carbonara mette per 15" i cubetti di guanciale nell'acqua calda "per sigillare i pori della carne". Testuale! E non è l'unico. Con tutto il rispetto, e ne ho molto, per questi cuochi, ma dovrebbero usare solo le mani e far raccontare le ricette ad altri.

[@TheFlashorium]

@@liviosimoneramasso Oppure, banalmente, aprire un libro di chimica degli alimenti.

[@gianburrasca]

Regà questi so supplì che te se rigirano l'occhi. Da Arcangelo? 8+ pieno

[@adramelch82]

Ma i funghi secchi non andrebbero prima ammollati?

[@miguelsanchezribeiro]

Questi te li magneresti pure dopo un pranzo de matrimonio

[@TheHardCore89]

O so o so…😂

[@whlewis9164]

OK - I thought maybe these dated back to earlier times, but I guess not if you’ve got tomatoes in there.

[@marcolari6923]

Morso del durello

[@whlewis9164]

Como si dice “troll” in Italiano? 😂😂😂

[@Davide24275]

Introduzione storicamente accurata immagino

[@boy-zv3uw]

"la tradizione vuole" non sai ascoltare?

[@paponeable]

Mah Romani da sempre! A Trastevere non li impanavano con il pangrattato! E oggi c’è un solo ristorante che li fa ancora cosi

[@derfaktotum7768]

Ogni tanto una ricetta come si deve, senza frociate da pagare 100€ a botta

[@marcolonelli]

Mah , i durelli preferisco darli al gatto

[@badumba88]

A Napoli il mio pizzaiolo li fa molto meglio

[@EGOCOGITOSUM]

Vai a raccogliere la spazzatura

[@marcolonelli]

Strano

[@brunotiraboschi8011]

pure a sparare?

[@TonyBlundetto86]

Please stop this stupid trend about serving croquettes or arancini in garbage instead of normal plates.

[@manuelmacalinao500]

Italian cuisine is trash anyway😂

[@marcoac-sx6lq]

Il supplì piace solo a Roma ed è la brutta copia dell'arancino.

[@EGOCOGITOSUM]

e' arrivato er cazzaro di turno

[@lacicalameccanica9612]

tu sei la brutta copia di un essere umano probabilmente

[@luizpompei1283]

Fattedanculoteelarancino

[@notnegative4437]

Peccato che il Supplì è storicamente più vecchio dell'Arancino. Essendo nato prima il Supplì, allora l'arancino è la brutta copia ;)

[@marcoac-sx6lq]

@@notnegative4437 l'introduzione al video dice il contrario

[@manuelmacalinao500]

Italian breadcrumbs is really bad it feels like eating sand in your mouth. Japanese katsu has better mouthfeel that feels like delicate shards of glass.

[@luke.4317]

try to fry decently

[@MrYoite96]

they are 2 different type of ingredients. each has its applicability. what is good for one recipe is not good for another

[@manuelmacalinao500]

@@MrYoite96 nope it's still disgusting. Might as well feed the italians with sand from the beach.

[@manuelmacalinao500]

@@luke.4317 tell that to the italians that don't know how to fry.

[@arcangeloblues]

You clearly never tasted the supplì.

[@nicola5260]

Fuoco bassissimo:il fornello al minimo è grande 4 volte la padella