Játrový sýr

Játrový sýr pro gurmány, vyrobený z kvalitních surovin.
Bylo použito:
2 kg vepřových syrových jater
3 kg VVBK - vepřový bok
100 g obyčejná sůl nebo pragandy
10 g pepře
2 g muškátový ořech
3 g zázvor
3 g skořice
5 g cukru
125 g smažené cibule
2 dcl vody nebo ledu
plátky na vyložení formy, fólie a alobal

[@DKNworld]

Ani nevím jak jsem se sem dostal, ale baví mě tvá videa. jen tak dál :)

Díky moooc

[@pavelsiska8835]

Taky nevím proč, ale jednou jsem skouknul jeden recept a od té doby odebírám a sleduji vše od M.M. Konečně KZbinr podle mé chuti :)

[@miloscapicik4899]

Ja to iste ale pozerám kazde video od pána Majtra 🤩

[@raintv9871]

To jsme na tom úplně stejně 😃

[@martinanovotna4893]

To nema chybu,mnam.

[@77Mafian]

Díky mistře, nezapomněl jste na nás s párečkama, jsme vašimi fanoušky. Kolektiv asi 30 chlapů z Moravy. Poctivé řeznické práci čest. To jsme potřebovali, moc děkujem.

[@johnyindy7782]

Sleduju vaše videa ,,,smekám před mistrem👍

[@Pup257]

Dělal jsem, místo sádla sem dal anglickou slaninu a super. Děkuji za recept

[@ivanpekarek2984]

Tak to je luxus a delikatesa, však velmi těžko v této kvalitě k sehnání. Krásná práce.

[@silvestrsebkone1584]

Mistr Málek je fachman !!! Hned mám hlad ... když se dívám na výrobu opravdových uzenin . Koupit dnes dobrý játrový sýr je docela těžké.

Jeee díky mooooc

[@adacat6588]

Super, mám starou formu na paštiku ještě po babičce, dělávala v ní zaječí a králičí paštiku, kterou si jednou ročně dělám taky. Zkusím játrovou. Díky za videa a poctivému řemeslu ZDAR!!!

[@Bobo28cz]

Mistře,jsi borec. Škoda,že mi je 40,hned bych šel do učení. Tohle řemeslo se pomalu vytrácí.

Mě je taky 40 a co? Život teprve začíná 😄 přijďte na kurz

[@Bobo28cz]

@ Mám to kousek,třeba se domluvíme.😁

[@FilipeCzech1986]

😁 Směju se, chlapi! Jen do toho! 😁💪👌

[@MrKofi-ul5np]

U nás u řezníka ho také prodávají, je vynikající. Představa, že bych se s tím trápil doma, je docela děsivá 😁

[@ajakotas5830]

Wau, zlatý ručičky.To musí být mňamka.Zkusim taky udělat.Dávám paleček nahoru.👍

[@dkozis]

No, kurwa :-O Opět jsem se vrátil do 80-tých let na střední školu, kdy jsem ho sežral snad tuny. V podstatě jsem na něm 4 roky odsvačinoval :-) Paradox je, že se mu říká játrový sýr, ale přitom se sýrem nemá nic společného :-) Je to v podstatě taková tuhá paštika. Velmi dík za recept, toto bych určitě chtěl zkusit doma zreplikovat, protože kupované "játrové sýry" kromě toho obloženého sádla nesahají těm, co znám ani po kotník :-)

[@giorgiocorleone2747]

Pod nazvem Jatrovy syr, to vubec neznam. Za bolsevika se to normalne prodavalo...i kdyz to nebylo vzdy u nas v samosce...a rikali jsme tomu jatrova pastika v alobalu.

[@martinjanu2900]

Když tohle vidím, vzpomenu si na svoje mládí, kdy jsme s mamkou chodili na nákup a já si vždycky "vyprosil" játrový sýr. Ale to nemá s tím, jaký se nyní prodává, téměř nic společného - jen výjimečně v dobrém, často zapadlém, řeznictví... ten "špíček" bývával v těch 90. letech naprosto dokonalý (šťavnatý, pevný, chuťově perfektní). Teďka to už musím "okrajovat" a vyhazovat. To se prostě nedá... Ale děkuju za Vaše videa, jsou senzační a zároveň dost ke vzteku - vždycky dostanu neskutečnou chuť na daný výrobek :D Jen tak dál :)

[@vaclavdvorak5468]

Dnes je to restrukturizovaný tuk (namletý sádlo, voda a pojivo) :-/

[@tuzka1254]

Nádhera, skvělá práce. Hned bych si dal s chlebem. Hezký zbytek dne.

Díky moc

[@lukashavel6822]

miluju játrový sýr,dokonce si mě ho učil dělat v Roudnici u Procházky,tenkrát jsem ho nenavidel

[@frantastrnad2944]

velmi slusne a jednoduche.......F.

Díky. Snažím se to dělat jednoduše

[@jaroslavbozek4822]

Radost na Vás koukat, ještě větší ty všechny dobroty ochutnávat 👏🙂

Díky moc za komentář

[@danajelinkova7164]

Dělám a je luxusní.

[@samhawkins3847]

To je nádhera, voní to i přes monitor :-) Perfektní video a inspirace.

Díky moc za komentář

[@pavolbasovsky8545]

Super video

[@tomascizek1459]

Super

[@BenyWoT]

za mych mladych let se tomu tikalo "Jatrova pastika ve stribre" ale super je mi 64 roku

[@samhawkins3847]

Za mých také. Pak přišel nějaký rozumprd a přeložil z němčiny do češtiny Leberkaese - Leber játra, kaese sýr. Čekám na to až sekaná bude masový sýr (Fleishkaese). Jsem o 12 mladší. Ať se daří :-)

Díky moc

[@jirisedlak7826]

Paráda, jen tak dál 👍👍👍

Díky moc

[@vasaro8276]

určitě dobrá já si budu muset vystačit s Píseckou p.

[@adei5166]

Asi to mám chuť uvařit tu dobrotu.😋

[@ludmilakosova]

Mňamky hamky!!oblíbená pochoutka a vždycky slupnu i to sádlo!!představte si pane mistr: můj brácha když byl momentálně bez zubů, tak plátky jatroveho syra obalil jako řízek a usmazil..a bylo to výborné..ale s houstickou a okurcickou je to super..like a pouštím znovu a slintam..diky!😁😁😁

Díky moc, tak to byl dobrej gurmán, asi vyzkouším také :-)

[@ugrim1111]

tohle sem miloval do okamžiku kdy sem šel na brigádu do masokombinátu a viděl z čeho to dělají. Od te doby to nejím. Zasmrádlej pajšl a maso a to všechno schovaný za hromadou koření . Ale vaše výrobky vypadají fajn. Když se věci dělaji poctivě nic špatnýho z toho vzejít nemuže.

I to se stávalo, tak aspoň vidíte jak to jde dělat kvalitně 👍

[@pavelklauz4465]

Super video, chtel bych to taky vyzkouset, dokonce mam doma i takovouhle formu, ale neni u ni zadne těsnění. Ve vasem videu jsem si taky nevsiml tesneni. Ma tam byt pod vickem nebo ne? Nenatece pak voda dovnitr pri vareni? Nebo to nevadí? Dekuju za odpověď.

[@vaclavstraka3595]

Super ,nejradši mam ,,Píseckou cihlu,,

[@tomass343]

Přeji dobrý den. Chtěl bych se zeptat zda-li mohu použít plechovou formu bez víka. Respektive jak docílit utěsnění. Stačí povrch přetáhnout folií? Jelikož by měla být forma celá ponořena, nejsem si jist zda-li to může takto být? Děkuji za odpověd.

[@michaelnovis7784]

LUXUS booooze mam chut.😂😂😂👍👍👍👌👌👌

[@petrkocurek5483]

Krásný den.jen tak dále

Díky moc

[@branislavcervenka2493]

Dobry den :) Sledujem Vase videa a mam otazku-ako dosiahmem teplotu vo vnutri vyrobku 72 stupnov?

[@user-km6yb4pt4d]

👍

[@lukasbaroch8704]

Dobrý den, pane Málku, máte skvělá videa a moc rád je sleduji. Super přístup k výuce - víc takových, jako jste vy. Prosím, mám amatérský dotaz: Co je to to “békáčko”? :) děkuji a ať se vám daří, mistře

[@jirisedlak7826]

Vepřové maso bez kůže

Ano, jak píše Jiří. Maso tučné z boku například nebo ořez z kýt, pečeně, krkovice atd.

[@samhawkins3847]

@ a také Bruslařský klub Mladá Boleslav :-)

[@miroslavsponar9347]

Nemám slov proste super👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

[@ytbretardi]

Zdar mistře nestačilo by místo sádla anglická?

Určitě taky dobrá volba

[@radimscudla5547]

Zdar Mistře. Chtěl bych poprosit o radu kde se dá na Moravě koupit to tenké sádlo,su z Kroměříža. Díky moc.

[@janhanus1550]

jj mo fajn dobrota Dík za ukázku H

Já děkuji, je to dobrota :-)

[@davidkancok4101]

👍👍👍👍😎

díky

[@vladimirrihacek6063]

Dobrý den mistře. Potřebuji od vás poradit prosím. Již dvakrát jsem dělal játrový salám dle stejné receptury i postupu jako vy a dvakrát to bylo velice hořké hořké . Podruhé jsem před mletím dal kousek jater dle doporučení na pánev a byla v pořádku. Nevím kde dělám chybu... Předem děkuju za vaší odpověď.

Jaká to byla játra? Nemohli ty játra být od žluči? Nebo se to stává když se použijí hovězí játra. Mě se to zatím nestalo.

[@ninuskamagnuskova2452]

paráda mňam

[@josefpotuznik6836]

Zdravím, je to taky klasika. To se doma nechá zvládnout. Ahoj .🙂👍🍗

[@michalliptak5039]

mám asi hloupý dotaz, ale co znamená to BéKáčko???

Bekáčko neboli VVBK, je vepřový výrobní bez kůže, maso z boku, ořez z kýty apod.

[@ivanpetreje608]

😎👌🎅

[@almightymarek]

a ako si to mozem doma vymiesat? ked nemam ten talííííííŘ?

[@michal_1200gs_really]

Kde máte prodejnu? Jednoduší bude si tu dobrotu od vás koupit 😬✅👌

Bohužel zatím žádná prodejna není

[@josefstrejc774]

Super, jen si neumim predstavit jak to vymychat kdyz nemam doma kutr. Na mlynku na maso to nema tak jemnou strukturu. Mate nejakou radu ?

[@janrepik9343]

Hnětací nástavec v robotu by použít nešel?

[@ScalexCzech]

Doma používám k tomuto účelu food procesor na kuchyňském robotu (nádoba a v ní nástavec s dvěma zahnutými trochu zubatými noži), a předtím jsem používal normální mixér (s litrovou nádobou), tahle játrová hmota je poměrně tekutá, takže v tom mixéru se to vymíchalo dobře.

[@ladislavcerny7579]

Supr paštičku miluju jen blbej dotaz k domácí výrobě čím nahradit tyto formy ,nechal by se použít domácí šunkovar dík za odpověd.

[@vaclavtaus6383]

Jestli se nepletu, tak v záběru, kde dávají formy vařit, jsem už v hrnci viděl "formu na šunku" , tak že počítám, že zbytek co se nevešel do originálních forem uvařili v této formě.

[@HONZIKADA]

Mňam :P

[@ivogajdosik3070]

já pořád nevim co je to békáčko nebo co,vysvětlete mi to prosím

[@kwikiwole5780]

tohohle bych se ujedl :D

[@peterbelohorec7652]

Je to super chutné, to mi je jasné, keď som videl výrobu. Len nerozumiem názvu. Syr? Toto so syrom nemá spoločné nič :-)

Vznik názvu nevím, ale už za komunistů se to jmenovalo Játrový sýr - ale sýr tam není :-)

[@kratosl.1181]

Je to jednoduše počeštěný Německý název Laberkäse.

[@piter_sk]

aj u nás sa to volá pečeňový syr prekvapivo :D za mňa to je pečeňovka

[@NaraelNico]

Bude někdy métský salám? To je moje srdcovka :)

Bude

[@jaromac5164]

Já bych žral ...

Já taky

[@vlastimilpolivka9427]

Játrová paštika. Jaký sýr

[@buzgalukas]

Játrovka je z dovolením úplně něco jiného. Játrovka se dá mazat. Sýr se tomu jen říká ale to jste určitě pochopil. 😋😋😋 Dobrou chuť.

[@petrlapsinsky9771]

Vyzkoušel jsem výrobu. "Sýr" je vynikající, všichni si ho pochvalují. Opravdu pochoutka. Ale přeci jenom jeden nedostatek se našel. Všechny ingredience, postup výroby a zejména množství ledu jsem dodržel přesně podle receptu. Při plnění směsi do formy se mi směs zdála trochu tužší, než je ve videu. 1,45 kg směsi jsem vařil 90 minut při 75 °C. Po vychlazení v lednici jsem druhý den testoval. Výrobek je, jak jsem uvedl chuťově výborný, ale konzistence je trochu mazlavá a špatně se krájí. Měl jsem déle vařit? Nebo může být jiný důvod? Děkuji.

Může tam být více faktorů, možná trošku jiné složení masa, bylo možná více tlusté nebo bylo více vody - popřípadě málo vychlazené

[@janabaresova418]

Dáme místo sádla špek....

také možnost, popřípadě anglickou slaninu

[@ondrejzdarsky6045]

paštiku si už dlouho nekupuju,viděl jsem jak se paštika dělá je to vlastně růžová voda se štětinama z prasete která pak zázrakem stuhne,tuhle paštiku bych si dal okamžitě..

[@ivogajdosik3070]

jináč samé dobroty,jednou si splnim sen a nakoupim dobré stroje a budu si ty vaše mňamky taky dělat