Japanese Chocolate Loaf Bread 朱古力生吐司 | Mrs Harry Baking Practice

[@sailormoon2991]

非常好好的指導同分享! 💕 沒有廚師機, 如果手搓有冇什麼要注意?

[@mrsharry.mrsharry]

先在大碗混好，如過太黏，先不要移去工作枱，用刮摺疊麵糰至你可以處理到的黏度。另外，留意溫度，如果用掌心或死力去揉，麵糰溫度過高，都會影響麵包質感喔！要有耐性，食譜水量比較高，中途可能有點挑戰性，不要放棄就是了。希望這些小經驗能幫到你！

[@adahui7599]

謝謝分享🙏

[@mrsharry.mrsharry]

唔好客氣💕

[@sarahy8588]

Hello , 大師 我想請教下你，用Bosch 嘅廚師機，攪拌嘅時間同用既速度系幾多，謝謝？ 我自己用1度搞 (2mins) 成團，再用4度 搞(6 mins) , 之後再加牛油 (5mins) ，再 4 度( 5 mins) 。我拉出黎，做唔到你嗰個超薄膜😣 唔好意思，好似有少少長🙏🏻感謝🙏🏻

[@mrsharry.mrsharry]

Hello hello 我唔係大師呢，係小薯仔，唔叻㗎，只係分享下，拍下片自己又enjoy下 你個部個型號同我個部一樣嗎？ 我每次用嘅時長都有出入，食材嘅組合、室溫⋯都有影響，所以我會觀察住個麵糰變化調整，片中提及嘅時間係我參考嘅基本。另外我最大只用到3，不過時間會比你提及嘅長啲。希望比到少少參考比你💪🏻💪🏻

[@sarahy8588]

@@mrsharry.mrsharry 好的，謝謝你呀❤️

[@blackpinkinyourareahk]

你好，跟你整了這個朱古力包，想指教一下。。我做出來的外觀很好，但切開後包頂有一個一洞，和中間也有很多洞洞。。會是什麼原因呢？排氣我是跟你影片做的。。

[@mrsharry.mrsharry]

可以從下面幾個方向看看是不是你的狀況： 1. 壓朱古力 深度不夠 2. 用過多手粉 3. 排氣要按麵團狀況調整喔！因為麵團正受著空氣溫度，濕度，搓揉後的筋度還有一發後的發酵程度所影響著。 如果味道是好的，自己努力的成果，自家做也是成功喔！

[@blackpinkinyourareahk]

謝謝你用心既指導，我成功做出了漂亮既包嘞🥰還有你這個朱古力食譜很好味，水份比例剛好，做出來既包隔2天也很軟熟。。

[@mrsharry.mrsharry]

你嘅努力都好重要㗎 個食譜只係開始 ❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@blackpinkinyourareahk]

你整得好靚啊。。好想跟你學整。。請問朱古力粉是用沖來飲的那種還是用烘焙店純朱古力粉呢？我常常發酵完後個頂都有撕裂大孔，是否推得太薄呢？

[@mrsharry.mrsharry]

多謝你鼓勵呀 我係iherb買無糖朱古力粉 平時加糖都可以飲 係呀！唔可以太薄 又可以諗諗 會唔會係筋性可以再好啲(搓出靚膜的重要性)、或者二發時濕度問題 做多幾次就得㗎啦 加油加油

[@blackpinkinyourareahk]

謝謝你回覆，我跟你的意思，認真地打出了薄膜，和面團沒有太薄了，最後真的發酵得不錯。。但有另一個問題還是重覆出現，就是面包出爐的高度跟入爐是只高了一點點，沒像你發得那麼高，會有什麼問題呢？爐溫我用180度焗加對流風了。。

[@mrsharry.mrsharry]

我有聽過其他朋友分享過 如果一發過度 二發就會無力 也可以從這個方向了解一下 💪🏻

[@mrsharry.mrsharry]

爐溫也是另一個因素 我個腦爐溫偏低 所以入到去焗爐是從會有一段時間長大 我估如果我問專業烘焙師 可能你個情況會係好啲都唔定😉

[@MYTALEY]

你好，哈里太太， 請問可以將飲用水的份量變為朱古力奶的份量嗎？ 就是用140ml朱古力奶

[@mrsharry.mrsharry]

因為你想個麵包朱古力味再濃啲? 朱古力奶嘅濃稠度同水好唔同 我會建議 朱古力奶:水 嘅兌換 係90:100 但係我未試過只用朱古力奶 你試完同我地分享吓😘 加油加油💪🏻💪🏻💪🏻

[@MYTALEY]

報告哈里太太， 全用朱古力奶失敗， 粉團太重，發酵得唔靚， 但味道很濃

[@mrsharry.mrsharry]

抱抱 好吃就行 你這樣練習了兩次 對於用朱古力奶 有了很好的經驗 很棒❤️

[@朱小朱-w2l]

Happy new year

[@mrsharry.mrsharry]

🥳 Happy new year

[@kylielaw925]

請問用吐司模加蓋…麵團份量係咪可以做到頂角？

[@mrsharry.mrsharry]

HELLO，做頂蓋的話，這個麵份量是標準份量（模具是1斤/450克）。也有朋友要用到280克。能否好好做到頂角，也要同時看酵母，發酵狀況，爐溫等因素喔～祝成功～

[@jleunghyleung8748]

請問焗爐沒有分開上下火可調教，大概應用幾多溫度焗吐司呢🙏

[@mrsharry.mrsharry]

Hello 我會建議全程200度 上面可能會深色啲同乾啲(蓋錫紙會減慢一點) 但確保底部能全熟 不過每個焗爐性格不一樣 這個提議是供參考 用同一個模具多做幾次吐司 便更了解自己焗爐狀況

[@jleunghyleung8748]

Mrs Harry Baking Practice 謝謝回覆！昨晚已焗好了，濃濃的朱古力香氣撲鼻，今早女兒吃了吐司做早餐，很喜歡💕

[@mrsharry.mrsharry]

太好了～ 新年快樂

[@honeykikizz]

如果焗完正常但取出後收腰變左沙漏型請問什麼原因？ 我用了170度40mins，謝謝

[@mrsharry.mrsharry]

你好，請問切開後的內部組織有平均嗎？ 一般有縮腰的情況是因為中心還沒有烤熟， 有前輩教過，如果噴水在模具上，水珠快速蒸發，就表示吐司可以出爐。 而我就是用同一個模具多烤幾次，慢慢調整溫度和時間。 不同焗爐和麵粉會帶來做法上的差異，希望你成功喔！

[@honeykikizz]

平常做白吐司我用開170,40mins係成功既，我懷疑生吐司含水量較高所以爐溫時間要調整過？第二次試做我跟你爐溫時間做山型(因為我個爐同你一樣）,然後縮腰情況再發生，切開近皮的組織有一圈仲係濕。 於是第三次我改180 50mins做頂角，終於得左雖然切開睇近外皮有1圈仲係有微微深色，冷卻既時候個頂又有微微窩左落去，不過都收住貨先喇😙(測實際爐溫高30度)

[@mrsharry.mrsharry]

原來如此。最重要要好吃喔！謝謝你跟我分享～

[@annieseng7531]

请问不用鲜奶油可以吗?还是可以以别的替代呢?

[@mrsharry.mrsharry]

你好，如果要做日式生吐司，鮮奶油是主要材料，所以不能換掉喔！或是你是想做巧克力吐司，你有常用的食譜嗎？30%水份換入巧克力奶，還有加入先用少量飲用水融掉巧克力粉，試看看。

[@annieseng7531]

@@mrsharry.mrsharry 谢谢你!若有汤种，建议加进去吗?是要加多少分量呢?

[@mrsharry.mrsharry]

如加湯種，我的習慣加麵粉重量的20%，即50克（約8克麵粉+40克水），要記得在主麵糰裡面扣除喔！

[@lcllaw]

請問甚麼叫預熱焗爐？我是新手請多多指教🙏🏻

[@mrsharry.mrsharry]

焗爐需要少時間先可以達到目標溫度 如果你放麵糰入無開焗爐發酵 可以提早十分鐘拿出來 跟住開焗爐(目標溫度) 到完成發酵時焗爐已經夠熱 加油💪🏻練習多啲就會明白 我都係自學，每次做麵包都學到新知識

[@lcllaw]

明白🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@Fairypurplesunset]

2021第一包👏🏻👏🏻👏🏻

[@mrsharry.mrsharry]

新年快樂🎉

[@sharonnbliss]

請問點樣做可以避免面包入邊有窿？

[@mrsharry.mrsharry]

造型前排氣做得均勻啲 我覺得唔容易😅 我都有少少窿窿

[@sharonnbliss]

@@mrsharry.mrsharry 啊。。我以為係我卷面團既時候，卷得唔好咋 咁我下次再整，再試先 不過真係好軟熟同埋屋企人話好好味😋

[@mrsharry.mrsharry]

如果捲之前用過多手粉都有機會喔 啲窿會係＂彎彎月亮＂形😄 做麵包要好多條件配合 你都要欣賞自己👍🏻 搓揉造型手法、時間控制、用爐得宜⋯配合食譜同所選麵粉特質 先會做出令人滿意嘅麵包㗎 ❤️

[@sharonnbliss]

@@mrsharry.mrsharry 多謝你既回覆啦。。 我都跟你啲食譜整左幾次麵包，多謝🥰🥰🥰

[@laishanho209]

想問個模係咩size?

[@mrsharry.mrsharry]

hi 是標準一斤吐司模，約450克容量