開胃【涼拌大頭菜】獨門首選！天氣漸漸回暖，就該來點清爽料理！脆口涮嘴關鍵，秘方就是壓乾水分！

[@achingchef]

各位麻煩幫我花1秒鐘按個讚，用最簡單的方式支持阿慶！

[@a033066]

沒有日本七位粉，要用什麼代替？

[@kaze3799]

@@a033066 七味粉是屬一種辣椒粉...可依自己喜好加別種辣粉或胡椒粉吧

[@a033066]

@@kaze3799 感謝

[@clevenlee6652]

​@@a033066 QA7 is pool all mo mo

[@achingchef]

@@a033066 可以改用像披薩店外帶會附的辣椒包（那種粗辣椒粉不太會辣）。

[@中壢波斯菊]

剛才要醃大頭菜，就馬上來找阿慶師的做法，詳細易懂，感謝您呀，

[@亞歷克斯-y1f]

原來常在餐廳吃到這道涼拌叫做大頭菜，我只知道這長輩都叫它菜摳，下次我也要自己來試試看

[@realamateur]

阿慶師傅的講解風格，如沐春風，菜香已然瀰漫

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@欣怡吳-n1z]

太讚了感覺很好吃我最喜歡涼拌菜，我明天買來照著阿慶師方法做謝謝阿慶師,

[@粟泓凱]

連結頭菜都有介紹，阿慶師的說明很完整。👍

[@李怡嬅-c2h]

少見不囉嗦，從挑選到完成，介紹詳細又不拖泥帶水，給讚！

[@achingchef]

謝謝支持!

[@user-kg5ki7ef2s]

第一次看到這樣的醃料配方，但肯定好吃！ 謝謝老師

[@林麗觀-v7m]

大頭菜也是有人說（菜叩）卻是很好吃煮湯或炒的炖煮，都很清甜好吃～按👍啦

[@曉月高]

沒錯

[@林慧敏-j6e]

唰嘴唷 🎉 開胃又下飯 😂 阿慶師 好棒棒喔 ❤👍👍👍

[@陳秀媛-k3l]

這道涼拌結頭菜.料理作法.加上.佐料調味配上對味的口味.就是很不一樣的.口感.,非常感謝國宴級大廚阿慶師.好人做好表揚.超讚好廚藝喔！

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@ItisOk]

最喜歡阿慶教的家常菜❤！按讚了👍

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@李念錞]

超棒的，感謝阿慶師

[@achingchef]

不客氣~

[@JONJONBA]

今天百分之百照抄，有夠好吃的啦！

[@秋冷蔡]

阿慶師你的大頭菜涼拌好吃喔很下飯喔讚喔

[@卓米妮]

太感謝🙏🏻阿慶師的分享🎉 我最最最愛：涼拌大頭菜。 超級美味！😋

[@紀惠云]

既開胃又不會太生冷，讚讚！👍👍

[@neiltan1111]

阿慶師還要教如何挑選跟處理食材，對於新手來說真的很有幫助，謝謝！

[@莉蓁傅]

講解非常清楚 謝謝感恩喔

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝支持❤️

[@shen9881]

幾乎快忘了有這種蔬菜，又有新選擇啦😃

[@玲玲-l6b]

謝謝大師教的這麼仔細

[@wendychao2910]

我見过大頭菜，但從來不知道怎么做，今天見到阿慶師教学真是太棒了！谢謝 👍🙏！讚！

[@achingchef]

有空可以試做看看！❤️

[@綸-e6t]

最近在學料理，剛剛好看到阿慶師視頻，太好了

[@kaze3799]

記得阿慶師有一集 : 照燒鮭魚 裡面有用梅粉醃製蘋果... 我拿來試看看結頭菜...用梅粉醃製味道還不錯耶😁

[@achingchef]

可以試試看喔！

[@meiyenyang2601]

讚讚讚！教學仔細，受益良多😊

[@appleli4368]

謝謝分享喔👍🏻

[@張媽媽-d1u]

阿慶師謝謝你 你的涼拌什麼菜都簡單明了又好吃 我好喜歡喔

[@Coco-qr8fk]

好多食材，經過阿慶師說的，都變得高級食材也

[@謝娥-p1f]

真的好棒棒，我最喜歡😂😅🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@Atomcool43]

真的超愛大頭菜 喜歡他與生俱來的清香味 我媽都會拿來煮湯 沒想到也可以拿來涼拌 👍

[@陳文樹-c1b]

謝謝，好棒的菜，講解清晰

[@阿華陳-b6l]

好棒的單元，改天來試試看，因為前天買了一棵大頭菜煮到懷疑人生，太老了不新鮮又粗粗的難吃極了！好像很久沒買到好吃的大頭菜了！今天看你的介紹我又要來試試看了！謝謝你的分享，點贊👍！

[@achingchef]

感謝您的支持！一定要試試看～

[@吳秋香-g1x]

又喜歡

[@kunde4050]

桱根背部隨便晝幾刀 泡水捲起來裝式也很好看二根變成心型

[@喬兒-d7c]

正好有顆大頭菜 ，看到時候一頭霧水，沒吃過，今天就來試試看😂😂，讚嘆阿慶師🎉

[@achingchef]

感謝您的支持！期待您的分享～

[@葉子-b7g]

我太喜歡這道料理了，謝謝你😊

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@Chaneli-w8m]

我最愛吃結頭菜涼拌🎉

[@廖美玲-e1c]

阿慶師教做菜很紮實！

[@skechers620]

最近菜市場常看到大頭菜,有了涼拌大頭菜的想法上來找視頻就找到這兒...過去自己也做過,這次依照阿慶師的提醒特別注意壓乾水分的部分,果然做出來更好吃..感謝指導!!!

[@achingchef]

不客氣喔！恭喜您製作成功👍

[@5064595]

謝謝您細膩的分享！❤

[@蔡宜潔-g5g]

謝謝阿慶師，每次都很詳細的教導，如何製作美食，而且不藏私，每次看到你的影片，都讓我受益良多，廚藝更加進步，大大大的感謝謝你！

[@achingchef]

不客氣喔！恭喜您製作順利成功👍我們也會努力分享更多美食做法，跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！

[@蔡宜潔-g5g]

謝謝阿慶師

[@黃美華-s6b]

我做了 成功 好好吃喲 謝謝阿慶師 不過鄉下買不到（七味粉） 但是我自己很滿意啦😄

[@achingchef]

恭喜製作成功👍 可以改用粗辣椒粉取代喔！

[@娜芬李]

哇太好吃了，謝謝老師用心教我大頭菜涼拌。

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝支持❤️

[@黃美華-s6b]

現在大頭菜盛產 天氣熱起來 這道菜已經想很久嘍 實在美味😋👍

[@achingchef]

趕快來試試囉！

[@633rita]

哇哇哇哇～剛好去日本有買ㄧ罐七味粉，原來涼拌菜可以用，太好了，週末要來試試

[@achingchef]

七味粉真的很讚喔！趕快來試試～

[@TheMinijacky]

食材/料理小筆記...开列出来的方法是很好的！攒！师傅

[@achingchef]

感謝支持～❤️

[@winnwidtinghsu8647]

~ 有成功完成了，算是滿意（ 處理外皮對我來講滿費力氣的，需要多練習練習 😂 感謝指導。

[@achingchef]

不客氣 ，相信會越來越厲害，期待您的成品分享！

[@陳雅芳-h1u]

😂哇～怎麼那麼巧啊？！今天才心想阿慶師什麼時候會出涼拌大頭菜作法影片教學，結果真的出惹啊！謝謝阿慶師❤❤❤您是偶的偶像😂

[@achingchef]

感謝您的支持！常常去菜市場逛看有什麼日常大家都買得到的食材，拍成影片教大家！剛好這次就是大頭菜囉！

[@菊子賴]

😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅

[@貝貝張-v1j]

感謝阿慶師，今天買一顆超級大的大頭菜，一直很想醃看看，這方法一次成功呢😂

[@achingchef]

不客氣喔❤️恭喜您製作順利成功👍

[@杜漢琛]

看起來好好吃如果有戴手套做涼拌菜一定更好

[@李是仁]

一定要按讚👍

[@zoeh889]

最愛吃的夏天味道

[@achingchef]

開胃又下飯喔！

[@bill52160720]

真的很好吃！感謝！

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝支持❤️

[@iamada777]

每個假日都看阿慶師的影片做一道料理

[@許玉燕-b9v]

前天客戶給我一顆大頭菜，今天照著阿慶師分享的做，好吃，謝謝阿慶師

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝您的支持❤️

[@sabrinawang509]

謝謝阿慶師～！

[@achingchef]

不客氣～❤️

[@賴賴-q8p]

讚啦！謝謝阿慶師教授 真的很好吃

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️，期待您的分享喔！

[@catherinewang1511]

請問涼拌菜放大蒜，不管是用保鮮盒或者是夾鍊袋都會讓整個冰箱都是大蒜味，請教有沒有更好的隔絕味道方法，謝謝。

[@achingchef]

有密封應該是不會有大蒜味才對

[@葉淑惠-y1s]

好吃開胃

[@shelleychang2144]

我只用鹽和糖，蒜和麻油就很好吃了！阿慶師是高級班，我是初級班….

[@achingchef]

是的，這樣也很好吃哦，會越來越厲害的!

[@葉嘉文]

下次來試試....謝謝分享

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@扶搖直上]

我每次都做的不是很好吃， 下次試試阿慶師的版本

[@achingchef]

期待您的分享！

[@sundaysunday9351]

謝謝阿慶師

[@appleli4368]

謝謝分享喔👍🏻加油💪🏻

[@王貽蓉]

只要有看到視頻.都有按讚喔!

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@葉永芳]

老師您好：請問七味粉那裡買得到.

[@achingchef]

大型的量販店都買的到哦

[@葉永芳]

謝謝您

[@張菽娥-v3b]

阿慶師請問一下：結頭菜是去皮2公斤，還是連皮呢？謝謝你

[@achingchef]

您好，未去皮2公斤，去皮後大約1.2公斤，謝謝

[@淑珍楊-g8u]

有烏醋為何沒加呢？

[@achingchef]

烏醋有加哦，只是畫面比較快速帶過而已~

[@官綢]

七味粉買不到只有13香是這個嗎謝謝您

[@achingchef]

您好，我是買八幡屋礒五郎的唐辛子七味粉，可以找找看喔！謝謝

[@foreal22]

讚喔👍

[@bolero931]

想請問刀子品牌，看起來很好用

[@achingchef]

德國雙人牌。

[@黃駿杰-o2v]

有沒有一些生醃的海鮮料理， 不用開火的

[@achingchef]

好喔，找時間安排分享囉！❤👍

[@黃駿杰-o2v]

@@achingchef 感恩謝謝 我相信這個影片一定會大紅。

[@微笑みの爆弾]

如果是做給吃素的家人吃，無法放蒜末，有沒有其他替代品？😢

[@alexstanford4257]

阿慶師請問 大頭菜的重量是以 還沒切之前整顆樣子 所計算的嗎? 那只做一公斤，所有調料也是依比例而減少一半?

[@achingchef]

重量是以去皮後的重量喔！ 倘若量減半調味料可減半或不減都可以。

[@alexstanford4257]

@@achingchef 好的謝謝

[@林慧敏-j6e]

有請教 ～ 阿慶師 ～ 大頭菜是菜心嗎😅 因爲媽媽生前常炒肉絲菜心 和 阿慶師現在手拿的 好像是ㄧ樣的東西 ？ 請問 專業的阿慶師 是否是呢 謝謝您的指導 TKS 後言 ～ 媽媽生前 炒的肉絲菜心是長條的 所以 想請求指導 謝謝阿慶師👍🎉😂

[@王翠兒]

大頭菜不是菜心，菜心應該是A菜

[@林慧敏-j6e]

@@王翠兒 不是A菜 它的顏色和阿慶師的大頭菜一樣 A菜是綠色的 還有 謝謝翠兒的指導 ❤️ 謝謝您 ❤️

[@achingchef]

您好，您敘述的應該是「大菜心-又稱芥菜心」，大菜心去除表皮後顏色跟大頭菜是一樣的，大菜心爆香蒜頭炒肉絲很開胃也很好吃，是許多阿嬤輩媽媽輩的悉知的家常料理；大菜心買回來洗乾淨去除表皮（粗纖維）後切長條狀（厚度約0.3公分），熱鍋些許油爆香蒜頭後加入切好大菜心、肉絲、些許米酒炒至菜心軟化、肉絲熟透，加適量鹽、少量冰糖（取代味精）後大火再炒數下即可盛盤。

[@林慧敏-j6e]

@@achingchef T K S. 謝謝阿慶師 受用良多 ～ 萬分感謝 🙏

[@opiesu2753]

天哪今天這集好感動，住在東歐一堆我看不懂的蔬菜，這下我這終於有勇氣去買大頭菜了！

[@achingchef]

太讚了！期待您的分享～

[@shen9881]

去查了一下大頭菜，原來我認知的大頭菜跟這個不一樣。我所煮過的是白色的，很像大圓扁白蘿蔔，煮起來很甜。綠色還真沒親自料理過。

[@achingchef]

您說的是白色皮的無菁嗎？

[@官綢]

日本的七味粉在哪買呢

[@achingchef]

您好，一般的超市或大賣場都有，可以找找看喔！謝謝

[@dsfsdfgsfgsddsfsfgsfg3907]

聽說沒有要一次吃完不要全部把香油加下去不然久了他會黏黏的不是嗎、 香油要分批加！

[@wulinghsung]

請問大頭菜除了涼拌以外，還能做出什麼家庭家常料理呢??

[@achingchef]

您好，還可以燉湯，之後有機會拍影片教大家！謝謝

[@清風-k6u]

只要丟排骨下去一起煮湯，煮起來還會有奶香，非常好喝

[@宏彬-u1r]

請問放冰箱可以保存多久

[@achingchef]

我自己的經驗：冷藏保存可4-5天。

[@宏彬-u1r]

謝謝回覆

[@davidparnell2684]

Good video

[@捌面听]

頭香😆🥰

[@achingchef]

感謝～

[@邱柏榮-z8r]

醃的部分要多久啊

[@achingchef]

醃一個晚上最好👍

[@kuma5251]

不知道可議放多久?

[@achingchef]

您好，冷藏保存大約4-5天沒問題，建議還是趁新鮮早一點吃完，不要冰太久，謝謝

[@廖麗月-l2f]

請問，日本的 七味粉， 要去哪裡買？

[@achingchef]

新光三越百貨公司裡面的超市就買得到喔！

[@睿彰蔡]

已點讚+訂閱! 確認一下看您的免費影片會不會有欠你人情的代價?

[@achingchef]

不會喔！請放心觀看😊

[@睿彰蔡]

@@achingchef 謝謝慶哥，放心地繼續當您的粉絲，持續訂閱+點讚支持您! 加油喔! 祝身體健康、粉絲持續成長!

[@鍾慧翎-c2g]

讚

[@睿彰蔡]

已點讚+訂閱表態支持慶哥^^ 確認一下，看您免費的影片會不會有欠人情的代價? 回覆

[@克勞塞維茲]

現在小吃店會弄這個，已經很少了

[@林精培]

完蛋，我一個男的確覺得阿慶師傅好帥，是不是該看醫生了😂

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@活出自己]

糖加多少 好像切掉了😢

[@achingchef]

糖兩大匙哦~

[@潘彼德-f3w]

😅原來只能放三四天。我們家都放好久

[@achingchef]

為了身體健康還是儘早食用完哦~

[@alicekingchihung2197]

❤

[@Lynn4116]

結頭菜不是蕪菁，是苤藍

[@unistarucola921]

很驚訝這位廚師居然把這兩種不同的植物當成同一種。

[@慧珍陳-k7u]

👍👍👍👍👍👍💯💯💯

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️

[@張壞]

可以告訴我們什麼才是不好的嗎😂 哪顆大頭菜不是翠綠色…

[@achingchef]

您好，從表面挑選完整無損，底部無腐爛即可，謝謝

[@羅雪菁]

👍👍👍💯❤️

[@wu-dintsai4282]

珍惜食材是你料理師的重要功課 你沒有做到

[@阮曼茹]

👍👍👍👍👍😘