Как делают Новый Уральский хлеб в Челябинске

[@catsinkranz]

Невероятно, такой процесс автоматизирован. Впервые вижу от и до❤ спасибо

[@ЛираБагмет]

Обожаю этот хлеб с детства! Краюшку посолить и с молоком!)) Отвал башки! До сих пор такой как в детстве. Но нужно купить в фирменном киоске, без упаковки и тёплый бы успеть)

[@natalya_rachonok]

Благодарю, Сергей, за чудесную экскурсию в мир высоких технологий!

[@АлександрПлатонов-б4ц]

Спасибо за познавательное видео, очень интересно! Желаю больше просмотров и больше вкусного хлеба!

[@Koznyakova]

Большое спасибо за экскурсию, посмотрела на одном дыхании. Озеро пленило своей красотой и чистотой❤

[@oleganche5812]

Я из Челябинска,очень давно отказался от Уральского,но вы меня просто удивили. Пойду прикуплю,попробую,отпишусь)

[@KirillovSergey]

@@oleganche5812 интересно!

[@maya120574]

класс! Спасибо за видео, экскурсию!

[@mixbanin]

Экскурсия на производство очень впечатлила.

[@ЮрийБиндюков]

Сергей Викторович, спасибо за видео. Правильно сказано,что качество продукта зависит от руководителя.

[@howtowebit8033]

Чтобы сделать ржаной хлеб нужна кислая закваска и опара. Как при этом сделать хлеб не слишком кислым?

[@KirillovSergey]

Кислотность ржаного теста должна быть не меньше необходимой для блокировки лишнего образования декстринов. Больше можно, меньше нельзя. Если меньше - хлеб будет липким, если больше - будет слишком кислый. Любая профессиональная техинструкция по приготовлению ржаного хлеба указывает на уровень титруемой кислотности на каждом этапе приготовления, хлеб при это получается с правильной кислотностью.

[@howtowebit8033]

Вы же понимаете, что для домашней выпечки делать анализы кислотности не реально. И техинструкции у 99% ваших зрителей нет и никогда не будет. Если взять 40 г самой распространенной ржаной закваски 100% влажности при комнатной температуре 24 градуса. То через какой промежуток времени ее можно использовать для опары и теста? И в каком количестве в таком случае должны быть опара и тесто?

[@KirillovSergey]

@@howtowebit8033 берите проверенную рецептуру и делайте по ней, в моей книге их десятки. А в двух словах не скажешь, ржаной хлеб сложнее, чем кажется

[@zevssid6327]

Хлеб испечённый своими руками, вкуснее и полезнее.

[@KirillovSergey]

@@zevssid6327 а я встречал разные, плохой хлеб, испеченный своими руками не может быть лучше отличного промышленного, всё это фантазии о «хлебушке с любовью», не более. А вот хороший хлеб, он и есть хороший, не важно, своими или «чужими» руками…

[@designer5018]

Сергей, а можно подробнее состав этого хлеба?

[@MuratKazakhViEW]

👍

[@olegyus4522]

Не, я в Челябинск за хлебом не поеду...🤭👍

[@БорисАндронов-е4щ]

Не хлеб, а пародия. Из какой муки его, извините, лепят?

[@leibabronshtein]

Доброго времени суток. Вопрос по осахариванию заварки для ржаного/пшеничного хлеба. Возможно ли использование для осахаривания, при отсутствии белого солода, собственно чистого фермента а/б амилазы который используется в пивоварении для осахаривания пивного сусла? Буду признателен за ответ.

[@KirillovSergey]

@@leibabronshtein Да, конечно, вопрос дозировки

[@leibabronshtein]

@@KirillovSergey Большое спасибо за такой бюстрый ответ! По дозироке: Насколько я понимаю, то на 20 литров пивного сусла используется 15 мл. фермента амилазы. Если взять за пример рецепт Бородинского (1940) из расчёта на 1 кг муки (обе) и веса заварки 700 грамм где на воду приходится 500 грамм, то будет достаточно 0,5 грамма фермента.

[@KirillovSergey]

@@leibabronshtein пробуйте смело! Дозировку всегда можно откорректирлвать по результату

[@leibabronshtein]

@@KirillovSergey Большое спасибо!