Простой и вкусный домашний хлеб для начинающих.

В этом видео я показал хлеб, который я придумал для тех, кто не хочет заморачиваться, но хочет испечь хороший хлеб на каждый день, возможно, кому-то это будет интересно.
В видео я не рассказал только о режиме выпечки в обычной духовке, поэтому скажу здесь.
Выпекать 15 минут при 250С, затем снизить температуру до 170-190С и допекать от 20 до 45 минут в зависимости от массы теста в форме и от количества форм в духовке.
Для донатов в поддержку канала:
СБЕР 4276 3801 4536 4688
TINKOFF 5536 9138 8010 1098
E-mail [e-mail]

[@svelexaleks6010]

Спасибо , Сергей за новое видео ! Признаюсь , что когда то учился печь хлеб на вашем блоге в жж..Сейчас очень приятно ещё и видеть вас .. Спасибо что делитесь своим ремеслом с обычными людьми 😂👍

[@user-yf2wg8iw8g]

Вы для меня учитель с большой буквы

[@KirillovSergey]

Спасибо!

[@nataliatatulian4025]

Добрый день, Сергей !От чистого сердца благодарю Вас за Ваши подробнейшие уроки тестоведения и хлебопечения❤❤❤Это ценно не только для начинающих!!!У меня более 30лет опыт хлебопечения.Я любитель- хлебопёк.Ещё в 70-х у бабушки в деревне познала это таинство .У бабули была русская печь большая , с лежанкой, всегда выбелена и бабуля , когда пекла хлеб или пироги, пирожки, сбегались на аромат все соседи.Они извинялись и говорили , что не могли устоять перед ароматами, исходящими со двора бабули, а она в свою очередь поила их чаем с выпечкой , ещё и с собой давала гостинцы 😊❤❤❤❤❤Я очень любила проводить с нею время, многому, если не сказать, что абсолютно всему научилась у бабули. Мне сейчас 50, выпечкой стала заниматься уже после ухода бабули, поэтому восстановила всё по памяти и хлебушек пеку разнообразный, семье очень нравится. Мы живём в Финляндии, но хлеб , как и другая выпечка у нас домашние, нам домашнее вкуснее😊А Вы, благодаря Вашему труду ,сохраняете традиции, расписываете подробно все этапы хлебопечения и тестоведения и передаёте опыт людям!!!Благодарим Вас-это очень ценно ❤❤❤

[@KirillovSergey]

Спасибо вам за ваш рассказ! Удачи вам!

[@Leshkalenochka]

Одно пожелание, возвращайтесь домой! Где Ваши , предки обрели покой.

[@user-cs1iw2qg3s]

Благодарю❤❤❤❤❤❤❤❤🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@Miravsem77]

Благодарю, Вас,Сергей. Настоящее действо ремесленника. ❤

[@user-ds3im7sd7m]

Спасибо большое за чёткий и понятный видео урок . Буду ждать продолжения обучения .

[@alexmov4598]

Очень интересно и понятно. Пеку хлеб давно, но так просто ещё не пробовал,но обязательно попробую!!! Спасибо за то что делитесь своим опытом!

[@Iryta1802]

Спасибо, Сергей. Печь с вами, всегда в удовольствие👍

[@user-qn9rw2hc3f]

Учитывая технологию приготовления чиабатты, я тоже пришел к такому способу приготовления хлеба. Правда на пулише. Теперь, по Вашей рекомендации, попробую использовать бигу. Спасибо!

[@user-xv8in8wh1v]

Спасибо за рецепт и пояснения

[@user-te3fo3wy6v]

Очень приятно видеть вас и ваше хлебное искусство! Ждём новых видео!

[@user-yz4re5fr3x]

Спасибо за подробную информацию.

[@user-mp7rh4zj9k]

Чудесно! Спасибо огромное!

[@user-ez5bl8br9l]

Благодарю Сергей. Этот вариант хлеб действительно для любого человека желающего есть настоящий хлеб!

[@user-kc5uk1kk1q]

Благодарю ❤

[@user-up3bv6og7h]

Спасибо за Ваш труд

[@mixbanin]

Супер!❤

[@user-if1fc3lq5e]

Большое спасибо

[@e.l.7803]

Спасибо большое! Очень хорошая подача информации!

[@maiaybrai6261]

спасиба ааагромны ЗА НОВЫЫ закваски и ХЛЕБНЫЫ новыии знания !!! Долги ВАМ жизни и Вашеи семье.

[@AlV181]

Спасибо, уважаемый профи! Сергей, хотелось именно такое видео. Все четко и понятно, я не опытный пекарь, но очень люблю это дело!

[@KirillovSergey]

Да, это для вас!

[@eeefff266]

Прекрасный хлеб получился. Я еще и через холодное брожение его вела)

[@KirillovSergey]

Отлично!!!

[@viktoriatrifonov3343]

Как всегда прекрасно Просто обожаю слушать и смотреть как вы делаете хлеб Обязательно возьму на заметку

[@elenamarchenko9761]

Здравствуйте 😀! Спасибо большое! Я пеку хлеб суточного брожения по-вашему рецепту! А теперь и этот испеку!

[@alexmov4598]

Хлебушек получился замечательный!!! Спасибо!

[@KirillovSergey]

Спасибо за обратную связь! Здесь вы первый об этом рассказали, я рад!

[@user-kx3lh4mj9t]

Сергей огромное вам Спасибо!!!Хлеб очень вкусный❤❤❤

[@KirillovSergey]

Очень рад, спасибо!

[@maryback3362]

Досмотрела до конца. Супер!!Никогда не думала, что на биге (почти биге) можно такой мякиш получить... надо испробовать! У нас в городе уже сложно купить в магазине не просто хороший, а хотя бы нормальный хлеб. Состав пугант. Клейковину тупо шпарят везде..

[@user-th1eq9sp8k]

Спасибо Сергей, и показали и разжевали, все понятно! Хотелось бы еще испечь хлеб с семенами в Вашем исполнении. Можно надеяться?

[@KirillovSergey]

Спасибо!

[@tatyanapetunia3861]

Испекла половинную порцию. Пекла на камне. Муку использовала из магазина. Тесто получилось слабоватое, но! все получилось все-равно! Хлебушек супер! В магазине такого, конечно, не купить. Большое спасибо вам за рецепт. Пекла хлеб, но давно бросила. Пыталась играть с закваской, надоело ее выращивать. Поскольку семья небольшая, хлеба много не надо, и все время растить закваску очень хлопотно. А здесь опара на дрожжах - очень удобно. Вкус изумительный, очень похож на зрелую закваску. И всегда можно запланировать, когда его печь. Еще раз спасибо! Очень жду еще чего-нибудь интересного!

[@KirillovSergey]

Спасибо, я ждал таких отзывов, не именно положительных, а реальных, рад, что у вас всё получилось!

[@svetlanapestova4223]

❤❤❤❤❤❤❤😂спасибо, очень нужно . Не буду льстить, но вы очень вдумчивый злебопекарь, изобретатель. Очень понравилось ваше видео о хлебе Степаниды Лупач. С этого видео началось моё знакомство с вашими уроками Сердечно благодарю вас !!!!!!❤❤❤❤😂

[@KirillovSergey]

Спасибо!

[@mixbanin]

Через 10 минут пойду первую обминку делать. Замешивал комбинированным способом. Опару разбил в воде вручную, дальше миксер, до "ниже среднего" развития клейковины. И, конечно, с аутолизом.

[@user-ig2jn9zb2l]

Спасибо Сергей за подробнейшую информацию по приготовлению вкусного хлеба! Хлеб очень красивый и ароматный , с хрустящей корочкой! Сергей Вам приходилось печь лепешки для денера? Может поделитесь рецептом🙏🤗

[@KirillovSergey]

Не знаю 😀

[@user-ig2jn9zb2l]

@@KirillovSergey 🤗

[@user-ns7ws9co6f]

Картофелемялкой проще опару растереть, чем вилочкой.

[@yelenasaparova5270]

Благодарю вас Сергей ,что делитесь своим опытом и знаниями.Для начинающих это очень важно.Подскажите пожалуйста при какой температуре лучше печь такой формовой хлеб.

[@KirillovSergey]

В описании ролика я эту информацию дал

[@vtikhnen]

Эти треугольные формочки просто загляденье! Где такие достать можно?

[@KirillovSergey]

Не знаю, поищите в интернете

[@maryback3362]

Благодарю!! Смотрю, пока в духовке хлеб печется. Сергей, подскажите, в этом тесте МКБ совсем нет, верно же? Или следы только..

[@KirillovSergey]

Ну да

[@AleksaKova-po7fg]

Завела опару. Завтра будем печь хлебушек. Я вот думаю, неужели хоть раз в жизни кому-то самому не хочется испечь хлеб?... 🤗Ещё бы форму найти, как у бабушки в деревне, - с рифлёным боком, большую. Бабушка пекла сама хлеб.

[@user-ro8ns8jb4e]

Почему добавили ещё дрожжи уже при замесе?Спасибо за ответ и за интересный подробный показ.

[@KirillovSergey]

Такая была задумка. Я могу по-разному

[@user-ro8ns8jb4e]

👌

[@azadyegenian8739]

Can you add English translation on the caption please?

[@KirillovSergey]

Я не знаю, как это сделать

[@AleksaKova-po7fg]

Здравствуйте! Можно опару из холодильника, для более быстрого разбалтывания, потереть на крупной тёрке?...🤔 Интересные формы треугольные.

[@KirillovSergey]

Нет, делайте так

[@AleksaKova-po7fg]

Хорошо. Спасибо!

[@igorkamenev2702]

Можно ли заморозить опару биг, а потом использовать через несколько дней? Для экономии времени..

[@KirillovSergey]

Не уверен, скорее нет, чем да

[@user-ns4lr6qb4q]

добрый день, скажите, что у вас в пульверизаторе? Водичка или масло?

[@user-uw6tt2mt4n]

вода для увлажнения

[@KirillovSergey]

В одном масло, в другом вода

[@kuzbasski7134]

А закваски сколько можно на замену дрожжей взять?

[@KirillovSergey]

Это другой хлеб, я его не отрабатывал

[@user-hd5ul2wc8k]

Добрый день, чтобы испечь из 250 гр муки, надо весь рецепт разделить пополам?

[@KirillovSergey]

Если пополам, то 300 г получится

[@igorsadkof]

Генсек нашей партии хлебопеков... Как посмотришь видео Сергея, так печешь потом и печешь и печешь... Кашпировский курит в сторонке.. А ведь много на эту тему уже видео, но другие так не заряжают. В чем секрет Сергея, а ребята, вдохновляетесь?

[@KirillovSergey]

😂😂😂

[@v4dim83]

А перед печью вы водой брызгаете на тесто?

[@KirillovSergey]

Да, водой

[@user-oe1su5jx5o]

Сергей, у меня в опару ушло воды больше на 85грамм, чем у вас. Такое может быть? Только у меня ржаная обдирная бвла не ЦЗ.

[@KirillovSergey]

В опару "не уходит" столько-то воды, как в тесто, в опару просто добавляют столько, сколько нужно.

[@user-oe1su5jx5o]

@@KirillovSergey Поняла. Спасибо.

[@user-oe1su5jx5o]

Сергей, еще хотела спросить, если в опару ушло воды больше чем заявлено, то в тесте потом воду не убавлять?

[@KirillovSergey]

@@user-oe1su5jx5o опять ошибка в формулировке, не ушло, больше чем заявлено, а добавили больше, чем написано. Вода же не сама туда попала, вы добавили. Таким образом сделали жиже опару, а в тесто как хотите, вы же уже импровизируете, делайте интуитивно, и все получится

[@user-oe1su5jx5o]

​@@KirillovSergeyОк. Поняла. Спасибо, еще раз.

[@user-eh2xp8ht1k]

Вы мастер по выпечке хлеба, вот Вам вопрос: почему "плывет" щугуровская мука ? Расфасована в феврале м-це. Рецепт муки 500 гр. Воды 350 гр. Дрожжи свежие 5 гр. Ставится на ночь опара. Спасибо за ответ.

[@KirillovSergey]

Она такая сильная, что для того, чтобы тесто на ней поплыло с такой невысокой гидратацией, нужно прямо постараться. Что именно вы делаете не так, я не могу знать, потому что не знаю что именно вы делаете.

[@user-eh2xp8ht1k]

Спасибо за ответ. Да, надо постараться. А "плывет" она потому што по видимому сделана из пророщенного зерна. Отошлю им ее назад. Это ЖЕСТЬ ! Продавать такой некачественный продукт по такой высокой цене. Эти претэнзии не к Вам конечно.

[@user-fn3og4xn6s]

@@user-eh2xp8ht1k Здравствуйте ,. Я тоже неделю назад заказал на вайлдберриз Шугуровскую муку 1 сорт 25 марта 24 г. фасовки. Сделал хлеб по ролику "холодное ночное брожение". 50% 1-сорта шугуровск.+ 50% высш. сорта обычной. "Дырки" в хлебе получились красивые , крупные. Поднялся хорошо, с виду пропёкся хорошо. Но на вкус - резиновая влажная фигня... Будто-бы я солода белого туда добавил грамм 100))... И запахом и вкусом не порадовал. Вот так я проверил совет шефа по шугуровской муке на себе. А купил я её фасовку 5 кг. пакет. Видимо, употреблять можно её как добавку вместо солода ? P.S. Удивительно сильно развилась клейковина, - изначально не сильно-то и влажное тесто после брожения превратилось в очень уж элластичную жидкую ворму, (?)

[@user-hd5ul2wc8k]

Добрый день, мука шугуровская была настоящая или может подделка??

[@KirillovSergey]

@@user-eh2xp8ht1k в этом я сомневаюсь, с таким не сталкивался…

[@tatyanapetunia3861]

А соли-то сколько?: нигде не увидела в рецепте🤔

[@mixbanin]

12 гр

[@KirillovSergey]

Есть в титрах, когда тесто делаю. 11-12 г

[@yogama73]

А есть у вас рецепт ржаного хлеба для начинающих?

[@KirillovSergey]

У меня есть целая книга, наверное, её еще можно купить, называется Ржаной хлеб. Азбука пекаря. Ржаной хлеб вот как этот, приготовить нельзя, там особый подход

[@victoriakalinichuk8102]

Т.е.,заготовка только из холодильника и сразу в печь???Нет необходимости ждать пока будущий хлеб нагреется до комнатной температуры???Этот момент для меня не вполне ясен...

[@KirillovSergey]

Сразу из холодильника - в печь. Вроде я чётко об этом сказал в видео, если нет, извините.

[@Tegyn2]

Добрый день, идея хорошая, только как современных людей убедить, что еду надо делать самим..... Они лучше доставку закажут. 😢

[@KirillovSergey]

Я никого не убеждаю, откуда такое ощущение?

[@Tegyn2]

@@KirillovSergey нет, нет не хотел Вас как то задеть, сам пеку.... И то что Вы делаете, достойно всяческих похвал!!! А может даже и награды!!! Всего Вам доброго.... ❤

[@KirillovSergey]

@@Tegyn2 не задели 😀

[@user-ns4lr6qb4q]

Люди уже начинают понимать, что в магазинах весь хлеб идёт с улучшителями, т.е. химией дикой. Кроме того, что он пустой, так ещё и ядовитый! Подтравливают народ.

[@nicknick7327]

Не несите бред. Химия... Как насчет того, что Сергей ездит по хлебозаводам и ставит там хлеб.

[@user-od7by3sv1i]

@@nicknick7327и что значит ваш комментарий? Вы хотите сказать,что Сергей обучил и переучил всех пекарей страны? Попробуйте хлеб, в каком-нибудь, Бургер Кинг!!! Там булки нужно рвать , а не отламывать! Вы разницу понимаете?

[@user-od7by3sv1i]

@@nicknick7327…а у частных пекарей в Туме, рязанской губернии, хлеб не режется, а крошится.

[@user-yc2sq1zy8z]

Зачем дрожжи?

[@KirillovSergey]

Для того, чтобы получился вкусный и красивый хлеб, не более, но и не менее.

[@nicknick7327]

А надо лаваш печь без подъема?

[@KirillovSergey]

@@nicknick7327 вопрос не понял

[@user-yc2sq1zy8z]

@@KirillovSergey пеку на закваске. Поэтому и спрашиваю. Зачем дрожжи.

[@KirillovSergey]

@@user-yc2sq1zy8z я другой вопрос не понял, про лаваш

[@user-jp1to8hc4j]

Мастер, так "опара" или всё же "спелое" тесто?

[@KirillovSergey]

Опара, без вопросов

[@user-jp1to8hc4j]

@@KirillovSergey Мастер, и ещё раз извините . Если мы добавим к Вашей опаре соль и дадим сутки выбраживания в холоде, то получим "спелое" тесто. А в Вашем рецепте опара типа биги: низкая влажность, если не ошибаюсь 60%, и холод для медленной ферментации. Поправьте если не прав. Спасибо.

[@KirillovSergey]

@@user-jp1to8hc4j да, верно, но это же не сильно важно, важно, чтобы хлеб получился

[@user-jp1to8hc4j]

@@KirillovSergey да, конечно), мне просто нужно было уяснить разницу . Ещё раз спасибо)!