Простой и вкусный домашний хлеб для начинающих.

В этом видео я показал хлеб, который я придумал для тех, кто не хочет заморачиваться, но хочет испечь хороший хлеб на каждый день, возможно, кому-то это будет интересно.
В видео я не рассказал только о режиме выпечки в обычной духовке, поэтому скажу здесь.
Выпекать 15 минут при 250С, затем снизить температуру до 170-190С и допекать от 20 до 45 минут в зависимости от массы теста в форме и от количества форм в духовке.
Для донатов в поддержку канала:
СБЕР 4276 3801 4536 4688
TINKOFF 5536 9138 8010 1098
E-mail [e-mail]

[@user-gq2hr7sd2m]

Добрый день Сергей хочу стать вашим учеником ,особенно хочу научится круассана,Ребята пожалуйста лайкайте моей комент чтобы Маэстро заметил меня !!

[@nataliatatulian4025]

Добрый день, Сергей !От чистого сердца благодарю Вас за Ваши подробнейшие уроки тестоведения и хлебопечения❤❤❤Это ценно не только для начинающих!!!У меня более 30лет опыт хлебопечения.Я любитель- хлебопёк.Ещё в 70-х у бабушки в деревне познала это таинство .У бабули была русская печь большая , с лежанкой, всегда выбелена и бабуля , когда пекла хлеб или пироги, пирожки, сбегались на аромат все соседи.Они извинялись и говорили , что не могли устоять перед ароматами, исходящими со двора бабули, а она в свою очередь поила их чаем с выпечкой , ещё и с собой давала гостинцы 😊❤❤❤❤❤Я очень любила проводить с нею время, многому, если не сказать, что абсолютно всему научилась у бабули. Мне сейчас 50, выпечкой стала заниматься уже после ухода бабули, поэтому восстановила всё по памяти и хлебушек пеку разнообразный, семье очень нравится. Мы живём в Финляндии, но хлеб , как и другая выпечка у нас домашние, нам домашнее вкуснее😊А Вы, благодаря Вашему труду ,сохраняете традиции, расписываете подробно все этапы хлебопечения и тестоведения и передаёте опыт людям!!!Благодарим Вас-это очень ценно ❤❤❤

[@KirillovSergey]

Спасибо вам за ваш рассказ! Удачи вам!

[@Leshkalenochka]

Одно пожелание, возвращайтесь домой! Где Ваши , предки обрели покой.

[@user-vv1gx6dl8x]

@@Leshkalenochka Финляндия это абсолютно русские земли - исконные а финны так называемые это русские которых отделили искусственно назвав по местности финны от русского аквины - Афины - протоки. Можете посмотреть на карту.

[@svelexaleks6010]

Спасибо , Сергей за новое видео ! Признаюсь , что когда то учился печь хлеб на вашем блоге в жж..Сейчас очень приятно ещё и видеть вас .. Спасибо что делитесь своим ремеслом с обычными людьми 😂👍

[@user-yf2wg8iw8g]

Вы для меня учитель с большой буквы

[@KirillovSergey]

Спасибо!

[@user-pt6pg7li5v]

Здравствуйте Сергей! Спасибо Вам огромное за этот прекраснейший хлеб. Никак не могла найти для себя рецепт формового хлеба, прям чтобы любовь на всегда. Похоже это он. Моя нежно любимая бига, конечно не 24 часа, а наверное 36 получилось, для моей муки воды было лишковато, но шла по рецепту, замес на половину тестомесом и количество складываний увеличила. Результат выше всяческих похвал. Летом живу на даче, напряжения электричества не позволяет печь в духовке хлеб, а кушать то, что продают невмоготу поэтому попробую этот хлебушек в хлебопечке, давно пылится, может что и выйдет. Ещё раз спасибо за прекрасный хлеб с минимум физических затрат.

[@user-ds3im7sd7m]

Спасибо большое за чёткий и понятный видео урок . Буду ждать продолжения обучения .

[@alexmov4598]

Очень интересно и понятно. Пеку хлеб давно, но так просто ещё не пробовал,но обязательно попробую!!! Спасибо за то что делитесь своим опытом!

[@Miravsem77]

Благодарю, Вас,Сергей. Настоящее действо ремесленника. ❤

[@Iryta1802]

Спасибо, Сергей. Печь с вами, всегда в удовольствие👍

[@user-th9hr1up3m]

Получается вкусный хлеб. Уже приготовил несколько раз👍. Спасибо вам за рецепт. 😊

[@user-ez5bl8br9l]

Благодарю Сергей. Этот вариант хлеб действительно для любого человека желающего есть настоящий хлеб!

[@user-qn9rw2hc3f]

Учитывая технологию приготовления чиабатты, я тоже пришел к такому способу приготовления хлеба. Правда на пулише. Теперь, по Вашей рекомендации, попробую использовать бигу. Спасибо!

[@user-xv8in8wh1v]

Спасибо за рецепт и пояснения

[@AlV181]

Спасибо, уважаемый профи! Сергей, хотелось именно такое видео. Все четко и понятно, я не опытный пекарь, но очень люблю это дело!

[@KirillovSergey]

Да, это для вас!

[@user-te3fo3wy6v]

Очень приятно видеть вас и ваше хлебное искусство! Ждём новых видео!

[@galinapalotas9623]

Спасибо большое за доходчивую информацию!!! ❤❤

[@viktoriatrifonov3343]

Как всегда прекрасно Просто обожаю слушать и смотреть как вы делаете хлеб Обязательно возьму на заметку

[@user-yz4re5fr3x]

Благодарна вам за такую лекцию.

[@user-yz4re5fr3x]

Спасибо за подробную информацию.

[@maiaybrai6261]

спасиба ааагромны ЗА НОВЫЫ закваски и ХЛЕБНЫЫ новыии знания !!! Долги ВАМ жизни и Вашеи семье.

[@tatyanapetunia3861]

Испекла половинную порцию. Пекла на камне. Муку использовала из магазина. Тесто получилось слабоватое, но! все получилось все-равно! Хлебушек супер! В магазине такого, конечно, не купить. Большое спасибо вам за рецепт. Пекла хлеб, но давно бросила. Пыталась играть с закваской, надоело ее выращивать. Поскольку семья небольшая, хлеба много не надо, и все время растить закваску очень хлопотно. А здесь опара на дрожжах - очень удобно. Вкус изумительный, очень похож на зрелую закваску. И всегда можно запланировать, когда его печь. Еще раз спасибо! Очень жду еще чего-нибудь интересного!

[@KirillovSergey]

Спасибо, я ждал таких отзывов, не именно положительных, а реальных, рад, что у вас всё получилось!

[@user-wj3yn3cu6u]

Благодарю Вас за подробный рецепт, хлебушек получился супер!

[@KirillovSergey]

Очень рад, спасибо!

[@elenamarchenko9761]

Здравствуйте 😀! Спасибо большое! Я пеку хлеб суточного брожения по-вашему рецепту! А теперь и этот испеку!

[@e.l.7803]

Спасибо большое! Очень хорошая подача информации!

[@user-if1fc3lq5e]

Большое спасибо

[@user-th1eq9sp8k]

Спасибо Сергей, и показали и разжевали, все понятно! Хотелось бы еще испечь хлеб с семенами в Вашем исполнении. Можно надеяться?

[@KirillovSergey]

Спасибо!

[@svetlanapestova4223]

❤❤❤❤❤❤❤😂спасибо, очень нужно . Не буду льстить, но вы очень вдумчивый злебопекарь, изобретатель. Очень понравилось ваше видео о хлебе Степаниды Лупач. С этого видео началось моё знакомство с вашими уроками Сердечно благодарю вас !!!!!!❤❤❤❤😂

[@KirillovSergey]

Спасибо!

[@user-up3bv6og7h]

Спасибо за Ваш труд

[@user-kx3lh4mj9t]

Сергей огромное вам Спасибо!!!Хлеб очень вкусный❤❤❤

[@KirillovSergey]

Очень рад, спасибо!

[@user-tu9fu1rl7d]

Спасибо за рецепт хлеб получился изумительный я пекла формовой

[@KirillovSergey]

Я рад, спасибо!

[@alexmov4598]

Хлебушек получился замечательный!!! Спасибо!

[@KirillovSergey]

Спасибо за обратную связь! Здесь вы первый об этом рассказали, я рад!

[@elenamarchenko9761]

Здравствуйте! Испекла хлеб по вашему рецепту! Все получилось! Спасибо большое!

[@KirillovSergey]

Очень рад, спасибо!

[@user-nd8hc4po9s]

Уважаемый Сергей, подскажите, пожалуйста, а если дрожжи убрать , процесс по-другому будет выглядеть

[@KirillovSergey]

@@user-nd8hc4po9s Конечно!

[@maryback3362]

Досмотрела до конца. Супер!!Никогда не думала, что на биге (почти биге) можно такой мякиш получить... надо испробовать! У нас в городе уже сложно купить в магазине не просто хороший, а хотя бы нормальный хлеб. Состав пугант. Клейковину тупо шпарят везде..

[@user-ix2pi9oe4b]

Благодарю!!!

[@eeefff266]

Прекрасный хлеб получился. Я еще и через холодное брожение его вела)

[@KirillovSergey]

Отлично!!!

[@user-mp7rh4zj9k]

Чудесно! Спасибо огромное!

[@user-fn2nx7et4o]

здравствуйте, очень хочу научится печь хлеб правильно,я живу не в России, может вы ведете уроки онлайн школа, я с удовольствием училась бы,

[@KirillovSergey]

@@user-fn2nx7et4o Здравствуйте! Моя онлайн школа здесь www.breadandbread.ru

[@user-cs1iw2qg3s]

Благодарю❤❤❤❤❤❤❤❤🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@elenamarchenko9761]

Здравствуйте 😀! Поставила опару, завтра буду печь 😀!

[@user-kc5uk1kk1q]

Благодарю ❤

[@vtikhnen]

Эти треугольные формочки просто загляденье! Где такие достать можно?

[@KirillovSergey]

Не знаю, поищите в интернете

[@AleksaKova-po7fg]

Завела опару. Завтра будем печь хлебушек. Я вот думаю, неужели хоть раз в жизни кому-то самому не хочется испечь хлеб?... 🤗Ещё бы форму найти, как у бабушки в деревне, - с рифлёным боком, большую. Бабушка пекла сама хлеб.

[@mixbanin]

Через 10 минут пойду первую обминку делать. Замешивал комбинированным способом. Опару разбил в воде вручную, дальше миксер, до "ниже среднего" развития клейковины. И, конечно, с аутолизом.

[@Iren.Ishunina.]

Спасибо

[@designer5018]

Здравствуйте, Сергей. Аутолиз проводят только на воде или это может быть другая любая жидкость? Квас, сыворотка. И вы нигде не доставляете жиры, почему? Спасибо за ваш труд❤

[@KirillovSergey]

Да, модете с другой жидкостью. Жир - это сдоба, а я пеку хлеб, не сдобу.

[@yelenasaparova5270]

Благодарю вас Сергей ,что делитесь своим опытом и знаниями.Для начинающих это очень важно.Подскажите пожалуйста при какой температуре лучше печь такой формовой хлеб.

[@KirillovSergey]

В описании ролика я эту информацию дал

[@user-ig2jn9zb2l]

Спасибо Сергей за подробнейшую информацию по приготовлению вкусного хлеба! Хлеб очень красивый и ароматный , с хрустящей корочкой! Сергей Вам приходилось печь лепешки для денера? Может поделитесь рецептом🙏🤗

[@KirillovSergey]

Не знаю 😀

[@user-ig2jn9zb2l]

@@KirillovSergey 🤗

[@mixbanin]

Супер!❤

[@user-ns7ws9co6f]

Картофелемялкой проще опару растереть, чем вилочкой.

[@user-ro8ns8jb4e]

Почему добавили ещё дрожжи уже при замесе?Спасибо за ответ и за интересный подробный показ.

[@KirillovSergey]

Такая была задумка. Я могу по-разному

[@user-ro8ns8jb4e]

👌

[@maryback3362]

Благодарю!! Смотрю, пока в духовке хлеб печется. Сергей, подскажите, в этом тесте МКБ совсем нет, верно же? Или следы только..

[@KirillovSergey]

Ну да

[@dkovalkov]

Спасибо, хлеб получился. Пробую с опарой 36 ч. Формовой под паром печете?

[@KirillovSergey]

Можно по всякому

[@kuzbasski7134]

А закваски сколько можно на замену дрожжей взять?

[@KirillovSergey]

Это другой хлеб, я его не отрабатывал

[@user-eh2xp8ht1k]

Вы мастер по выпечке хлеба, вот Вам вопрос: почему "плывет" щугуровская мука ? Расфасована в феврале м-це. Рецепт муки 500 гр. Воды 350 гр. Дрожжи свежие 5 гр. Ставится на ночь опара. Спасибо за ответ.

[@KirillovSergey]

Она такая сильная, что для того, чтобы тесто на ней поплыло с такой невысокой гидратацией, нужно прямо постараться. Что именно вы делаете не так, я не могу знать, потому что не знаю что именно вы делаете.

[@user-eh2xp8ht1k]

Спасибо за ответ. Да, надо постараться. А "плывет" она потому што по видимому сделана из пророщенного зерна. Отошлю им ее назад. Это ЖЕСТЬ ! Продавать такой некачественный продукт по такой высокой цене. Эти претэнзии не к Вам конечно.

[@user-fn3og4xn6s]

@@user-eh2xp8ht1k Здравствуйте ,. Я тоже неделю назад заказал на вайлдберриз Шугуровскую муку 1 сорт 25 марта 24 г. фасовки. Сделал хлеб по ролику "холодное ночное брожение". 50% 1-сорта шугуровск.+ 50% высш. сорта обычной. "Дырки" в хлебе получились красивые , крупные. Поднялся хорошо, с виду пропёкся хорошо. Но на вкус - резиновая влажная фигня... Будто-бы я солода белого туда добавил грамм 100))... И запахом и вкусом не порадовал. Вот так я проверил совет шефа по шугуровской муке на себе. А купил я её фасовку 5 кг. пакет. Видимо, употреблять можно её как добавку вместо солода ? P.S. Удивительно сильно развилась клейковина, - изначально не сильно-то и влажное тесто после брожения превратилось в очень уж элластичную жидкую ворму, (?)

[@user-hd5ul2wc8k]

Добрый день, мука шугуровская была настоящая или может подделка??

[@KirillovSergey]

@@user-eh2xp8ht1k в этом я сомневаюсь, с таким не сталкивался…

[@igorsadkof]

Генсек нашей партии хлебопеков... Как посмотришь видео Сергея, так печешь потом и печешь и печешь... Кашпировский курит в сторонке.. А ведь много на эту тему уже видео, но другие так не заряжают. В чем секрет Сергея, а ребята, вдохновляетесь?

[@KirillovSergey]

😂😂😂

[@user-ef2ys5zf1i]

Здравствуйте, вопрос не по теме видео, но под другим у вас комментарии закрыты. Вести закваску на чистых культурах нужно также как и спонтанку?

[@KirillovSergey]

Да

[@AleksaKova-po7fg]

Здравствуйте! Можно опару из холодильника, для более быстрого разбалтывания, потереть на крупной тёрке?...🤔 Интересные формы треугольные.

[@KirillovSergey]

Нет, делайте так

[@AleksaKova-po7fg]

Хорошо. Спасибо!

[@user-py4dn7wg2o]

Здравствуйте, Сергей, я учился у Вас печь Хлеб, хотел бы задать Вам несколько вопросов, как это сделать?

[@KirillovSergey]

Здравствуйте! Что-то личное? Почему здесь нельзя?

[@igorkamenev2702]

Можно ли заморозить опару биг, а потом использовать через несколько дней? Для экономии времени..

[@KirillovSergey]

Не уверен, скорее нет, чем да

[@aswang11]

А печка электрическая , как называеться ?

[@KirillovSergey]

@@aswang11 NBO2

[@tatyanapetunia3861]

А соли-то сколько?: нигде не увидела в рецепте🤔

[@mixbanin]

12 гр

[@KirillovSergey]

Есть в титрах, когда тесто делаю. 11-12 г

[@user-hd5ul2wc8k]

Добрый день, чтобы испечь из 250 гр муки, надо весь рецепт разделить пополам?

[@KirillovSergey]

Если пополам, то 300 г получится

[@victoriakalinichuk8102]

Т.е.,заготовка только из холодильника и сразу в печь???Нет необходимости ждать пока будущий хлеб нагреется до комнатной температуры???Этот момент для меня не вполне ясен...

[@KirillovSergey]

Сразу из холодильника - в печь. Вроде я чётко об этом сказал в видео, если нет, извините.

[@azadyegenian8739]

Can you add English translation on the caption please?

[@KirillovSergey]

Я не знаю, как это сделать

[@v4dim83]

А перед печью вы водой брызгаете на тесто?

[@KirillovSergey]

Да, водой

[@narahovhannisyan6624]

А сколько соли

[@KirillovSergey]

11-12 г

[@narahovhannisyan6624]

@@KirillovSergey огромное спасибо.

[@user-ns4lr6qb4q]

добрый день, скажите, что у вас в пульверизаторе? Водичка или масло?

[@user-uw6tt2mt4n]

вода для увлажнения

[@KirillovSergey]

В одном масло, в другом вода

[@user-oe1su5jx5o]

Сергей, у меня в опару ушло воды больше на 85грамм, чем у вас. Такое может быть? Только у меня ржаная обдирная бвла не ЦЗ.

[@KirillovSergey]

В опару "не уходит" столько-то воды, как в тесто, в опару просто добавляют столько, сколько нужно.

[@user-oe1su5jx5o]

@@KirillovSergey Поняла. Спасибо.

[@user-oe1su5jx5o]

Сергей, еще хотела спросить, если в опару ушло воды больше чем заявлено, то в тесте потом воду не убавлять?

[@KirillovSergey]

@@user-oe1su5jx5o опять ошибка в формулировке, не ушло, больше чем заявлено, а добавили больше, чем написано. Вода же не сама туда попала, вы добавили. Таким образом сделали жиже опару, а в тесто как хотите, вы же уже импровизируете, делайте интуитивно, и все получится

[@user-oe1su5jx5o]

​@@KirillovSergeyОк. Поняла. Спасибо, еще раз.

[@yogama73]

А есть у вас рецепт ржаного хлеба для начинающих?

[@KirillovSergey]

У меня есть целая книга, наверное, её еще можно купить, называется Ржаной хлеб. Азбука пекаря. Ржаной хлеб вот как этот, приготовить нельзя, там особый подход

[@Tegyn2]

Добрый день, идея хорошая, только как современных людей убедить, что еду надо делать самим..... Они лучше доставку закажут. 😢

[@KirillovSergey]

Я никого не убеждаю, откуда такое ощущение?

[@Tegyn2]

@@KirillovSergey нет, нет не хотел Вас как то задеть, сам пеку.... И то что Вы делаете, достойно всяческих похвал!!! А может даже и награды!!! Всего Вам доброго.... ❤

[@KirillovSergey]

@@Tegyn2 не задели 😀

[@user-ns4lr6qb4q]

Люди уже начинают понимать, что в магазинах весь хлеб идёт с улучшителями, т.е. химией дикой. Кроме того, что он пустой, так ещё и ядовитый! Подтравливают народ.

[@nicknick7327]

Не несите бред. Химия... Как насчет того, что Сергей ездит по хлебозаводам и ставит там хлеб.

[@user-od7by3sv1i]

@@nicknick7327и что значит ваш комментарий? Вы хотите сказать,что Сергей обучил и переучил всех пекарей страны? Попробуйте хлеб, в каком-нибудь, Бургер Кинг!!! Там булки нужно рвать , а не отламывать! Вы разницу понимаете?

[@user-od7by3sv1i]

@@nicknick7327…а у частных пекарей в Туме, рязанской губернии, хлеб не режется, а крошится.

[@user-yc2sq1zy8z]

Зачем дрожжи?

[@KirillovSergey]

Для того, чтобы получился вкусный и красивый хлеб, не более, но и не менее.

[@nicknick7327]

А надо лаваш печь без подъема?

[@KirillovSergey]

@@nicknick7327 вопрос не понял

[@user-yc2sq1zy8z]

@@KirillovSergey пеку на закваске. Поэтому и спрашиваю. Зачем дрожжи.

[@KirillovSergey]

@@user-yc2sq1zy8z я другой вопрос не понял, про лаваш

[@user-id9pe2mv3l]

Спасибо❤ и лайк 👍

[@user-jp1to8hc4j]

Мастер, так "опара" или всё же "спелое" тесто?

[@KirillovSergey]

Опара, без вопросов

[@user-jp1to8hc4j]

@@KirillovSergey Мастер, и ещё раз извините . Если мы добавим к Вашей опаре соль и дадим сутки выбраживания в холоде, то получим "спелое" тесто. А в Вашем рецепте опара типа биги: низкая влажность, если не ошибаюсь 60%, и холод для медленной ферментации. Поправьте если не прав. Спасибо.

[@KirillovSergey]

@@user-jp1to8hc4j да, верно, но это же не сильно важно, важно, чтобы хлеб получился

[@user-jp1to8hc4j]

@@KirillovSergey да, конечно), мне просто нужно было уяснить разницу . Ещё раз спасибо)!