Как добиться правильного цвета после копчения? Профессиональное копчение мяса

[@ijiza]

А какое оборудование для копчения предпочли бы вы? Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7wk Семинары и обучающие курсы от Ижицы - cutt.ly/BwBMCXIj Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker

[@romansakaev]

А хорошо получилось, сам вспомнил сколько есть нюансов 😊

[@ijiza]

Всё это и много ещё интересного на наших семинарах! Приезжайте в Питер..

[@АлександрТишкевич-л4б]

Всё логично если вдуматься ✌️👍

[@СергейГливкой]

Здраствуйте подскажи пожалуста как солить речную рыбу нетритной солью для холодного копчения.а то надоело выкидывать .пропадает.

[@ijiza]

Дело не в нитритной соли! Для рыбы она не используется.. Позвоните нам! Найдём способ вам помочь

[@ФишерВоблович]

@@ijiza Забудь про рыбу с нитриткой, Е200 и Е211 твои друзья!

[@АндрейРогожников-э2к]

На ваш взгляд, какая фракция щепы работает лучше?

[@ijiza]

Для термокамер Ижица мы рекомендуем фракцию 8-10, 10-15.

[@АндрейРогожников-э2к]

@@ijiza ✊

[@ОалалЬалвлвь]

Здравствуйте в нашем регионе хвоя и берёза можно ли её добавлять?

[@ijiza]

На любителя, но можно

[@АлександрВинокуров-з5ч]

👍👍👍

[@ВЭЛАГРО]

Скажите срок годности копченостей с нитритной соль ктнечно продуктов в вакуме.И сколько наценять копченый продукт если у меня себестоимость 1кг 400₽.Привет с Херсонской области

[@ijiza]

Такие вопросы лучше обсудить более подробно по телефону. Позвоните нам! Телефон на сайте ijiza.ru/.

[@ВЭЛАГРО]

@@ijiza спасибо с понедельника позвоню

[@ФишерВоблович]

А почему варка а потом копчение? Уже много раз перепробовал всё, и всегда результат лучше , если сначала коптить , а потом проваривать.

[@ijiza]

О вкусах не спорят. Технологии каждый адаптирует под свои задачи!

[@ФишерВоблович]

@@ijiza Причем тут вкусы, есть технология, и эта технология говорит , сначала копчение а потом варка.

[@Тольяттинец]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

[@ijiza]

Спасибо! Стараемся)

[@Lehsa_drug]

Бл. Мне что одному инстерестно кому достанется форма))) Дорогая ижица, я вам соскочить во второй раз не дам!))) В первый раз вы соскочили когда у меня не хватило денег на вашу коптильню, и мне пришлось купить го.но Полипром КВК-100.😀 Ну за первый раз прощаю, так как с удовольствием смотрю ваши видео. И считаю что так должен вести себя ген директор!!! С Народом!!!

[@ijiza]

Розыгрыш уже скоро!)

[@alexmaz4312]

Копчу несколько лет, за 20мин еще ниразу цвет небрался ни на мясо не на колбасу зачем такое говорить?

[@ijiza]

15-20 минут достаточно для красивого цвета. Если цвет не набирается возможно есть ошибки в технологии. Подробно обучиться всём тонкостям и нюансам технологии можно на наших семинарах!

[@ЮжнаяЖизнь]

не соглашусь о древесине. Разное мясо требует разную древесину

[@ijiza]

Прям стоит с плакатом и требует )

[@ЮжнаяЖизнь]

@@ijiza ну как бы да

[@УлугбекРаимов-в8ц]

Можно на полиамиднаям оболочке каптить колбасу есть какие-то варианты

[@romansakaev]

@@ЮжнаяЖизнь я не согласен. Любое мясо можно коптить на любой древесине. Аромат будет отличаться, но продукт точно не испортится. Ту же свинину в германии коптят на сосне, я лично был на производстве и видел бруски из сосны. У нас на юге коптят то же мясо на буке, на северах - на ольхе. Стоит ориентироваться на предпочтения людей в конкретном регионе, а не на конкретный сорт мяса.

[@ЮжнаяЖизнь]

@@romansakaev на Юге я для говядины только дуб использую, давно заметил что говядина и дуб родные.