Как приготовить ферментированную "Giardiniera" (итальянские овощи)?

[@fermentera]

Готовите свои квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом. www.donationalerts.com/r/fermentera

[@andys109]

слушал и балдел от слога этой женщины......

[@Альжбета-й8ю]

открыла рот..как увидела какие видео на вашем канале..будем смотреть все по очереди...как мало подписчиков...а еда эта дает долголетие и здоровье...СПАСИБО за ВАШ ТРУД!!!

[@fermentera]

И вам спасибо! У меня молодой канал. Кто хочет быть здоровым - подтянутся постепенно сюда.

[@Абдулла-ч1н]

👍👍👍

[@НатальяИгнатенко-ю7и]

А чесночек?

[@KhadiyaTaktash]

Подписалась сразу, вы молодец!

[@niko05641]

Уже почти 37 000! 🔥 Люди хотят быть здоровыми 🤝👍💪🏻 13.10.23г. Пятница 13-е 😎

[@tanzilasmoll3465]

Решила написать вам отзыв, хотя уже писала. Этот рецепт делаю на постоянной основе уже чуть больше года. Не надоел ни на секунду. Пробовала другие рецепты, всё вкусно, но этот фаворит. На его основе делаю и другие овощи. Спасибо вам большое, что поделились🌷 Подсадила на него всех, маму, тетю, подруг, соседей 😀

[@fermentera]

Спасибо! Рада за вас!

[@nata_more_oblaka]

Скажите, пожалуйста, срок хранения - не сколько дней или можно делать, как заготовку на зиму?

[@yul498]

​@@nata_more_oblaka Нат,зиму не стоит. Это живая ферментация.

[@nata_more_oblaka]

@@yul498 благодарю!

[@АннаФедорова-ю2э]

Ферментирую уже лет 25 ( сознательно), до этого с детства наблюдала как квасят виноград, арбузы, помидоры для борща. Приобреля дубовые бочки для этого увлекательного процесса, отдельно для капусты, огурцов и для смеси, которую мы называем пикули. Собираем с огорода всё подряд: маленькие стручки фасольки, горошка, кабачков, огурцов, капустку цветную и брюсельскую, помтдорки бурые и зеленые, разумеется пряные травы. Но, есть секрет, которым делюсь - обязательно нужны корни сельдерея , у меня на бочку 45 литров уходило 1 кг плюс- минус. Вкус получается необыкновенный. Родственники ходили в гости с баночками)).

[@fermentera]

Восторгаюсь вашими бочками!!!

[@Suria777]

Подскажите пожалуйста. Корни листового сельдерея. Или корневой сельдерей.. А я кладу лисиь любистока. Овощи приобретают неповторимый аромат. Но у меня нет дачи. И найти листья трудно. И помидоры и огурцы Очень вкусные с ним.

[@НатальяСвиридонова-о7и]

Спасибо большое, делаю ферментации овощей, где то с 13 года, один раз остались, огурцы переростки, пропустила через блэндер, добавила соли и это было рассолом. Тоже вкусно. Ферементирую овсянку. Овощи, иногда ферементирую пробиотиками. Поле для экспериментов не паханное. Наши предки, все это знали и делали. А когда всех загнали во многоэтажки, появились консервы с аспирином, уксусом табуреточным и все остальные коесервации---мёртвые, стерилизованные. А это, все в помощь для жизни-квашение. Добра вам и большое, спасибо за популиризацию метода и рецептов.

[@fermentera]

И вам спасибо. Это я только начала свой канал. Предстоит квасить множество продуктов. Будет вкусно и очень полезно!

[@татьянаковаленко-й1е]

Поделитесь ,пожалуста ,ньансами,как и с какими пробиотиками,очень нужно и интересно,вы заинтриговали!?!

[@nataliiahoncharova8326]

Как вы делаете ферментированную овсянку?

[@martarootsi3305]

Как овсянку ферментировать- поделитесь,пожалуйста!

[@iriSHAN]

​@@татьянаковаленко-й1еВы не меня конечно спрашивали. Но я ферментирую с Сахарамицетами булорди. Они убивают плохие бактерии в организме, но оставляют хорошие. И полностью выводятся за 4 дня. Их артистам даже часто прописывают. Если их нет то кладу любой пребиотик

[@АлександраПинигина-и4ж]

Спасибо. Я думаю, что любой набор овощей, по своему вкусу можно так ферментировать.

[@fermentera]

Вы правильно думаете!!!

[@ritanaporoge50]

Настоящая ферментация происходит Без Соли! С солью уже Квашение😊

[@ГаляБарвінок]

Какой интересный и красивый канал! Я увлеклась ферментацией. Мне очень нравится, что не нужно делать большие порции. Как удобно в маленьких баночках!

[@fermentera]

Спасибо. Рада за Вас!

[@nadezhdakrasnova]

Ферментированием ещё не занималась,но очень интресуюсь,аж вкус почувствовала,спасибо что увидела вас,спасибо🌟.

[@fermentera]

Поздравляю, вы на канале, где много разных вариантов ферментированных овощей. Побродите здесь, посмотрите!

[@PolarOle]

Такая красивая интеллигентная речь, удовольствие смотреть и слушать Вас ❤ Спасибо , дорогая ! Всех благ вам 🥰

[@fermentera]

Спасибо большое!

[@allufolie3411]

Вот за этот Рецепт Ассорти ферментированных Овощей Вам отдельное Спасибо 😊 Все просто и очень вкусно , Класс 👍👍👍😊😋

[@fermentera]

Спасибо. Я очень люблю маленькие баночки с разными овощами. А когда знаешь много рецептов, то и меню очень разнообразно.

[@girasole9423]

Подскажу вам как называть правильно. Слово giardiniera ( это как смесь/ или набор различных овощей ) если произносить на русском языке будет правильнее звучать вот так : джардиньера. Т.к. на итальянском giardino/джардино это сад. Есть ещё и слово огород/orto -- орто, но, наверное, назвали первым словом, т.к. джардиньра получается очень красочной --- как сад. А рецепт по вашему очень хороший, т.е. наши квашеные овощи. Если будут итальянские по их рецепту, то они добавляют очень много уксуса, что мне очень не нравится ( за много лет не могу привыкнуть ) и они эту джардиньеру так и называют "под уксусом" или sottaceti. Наши ферментированные, конечно, лучше и гораздо полезнее для нашего здоровья. Квашение итальянцы вообще не применяют почему то, а зря. Ну это процесс домашний и потом нужно за ним следить. С уважением, Наталья Васильевна и привет из Венеции

[@fermentera]

Спасибо, за подсказку. И я даже могу по-итальянски произнести правильно, это название. (учила итальянский). Здесь произнесла по другому, и все меня спешат поправлять. Но вы попробуйте говорить по-русски текст, а потом это слово по-итальянски. Убедитесь , что это сложно. Скоро будут видео про бальзамический уксус из Модены , его я тоже могу произносить правильно, по-итальянски. Но буду говорить по-русски. Но я очень вам благодарна , за обоснованное замечание. А не просто реплику из зала. Спасибо! 🥰

[@landland2986]

Я жил в Италии 16 лет и не видел такое что-то готовили а вот все с большим количеством уксусом это пожалуйста. Это не по итальянский а по русски.

[@Лика-х1ь]

И в Германии всё с уксусом. Квашение - чисто русская кухня. Сейчас это слово стали забывать и заменили на ферментацию.

[@vidaus-ir-lauko-durys]

​@@Лика-х1ь неправда, квашение везде развито, но это дорого, поэтому обычно такие вещи делаются в экохозяйствах

[@Larson1991]

А я поленились искать банку, сложила свои овощи в ведёрко 5 л, залила рассолом и придавила крышкой от кастрюли😊потом разложу по банкам

[@Готовимпростобыстрочисто]

Спасибо большое за идеи и за качественные ролики с приятным голосом . Я ферментирую давно огврцы ,но теперь ,благодаря Вам , фантазирую на прлную катушку . Моя семья в восторге . А наши кишечники вообще в кайфе )))удачи !

[@fermentera]

Спасибо огромное!

[@НинаРябова-д7й]

Были мысли о чем то непонятном для меня, ну никак не понять, чего же я хочу. И этой осенью, поздней осенью, начала самостоятельно ферментировать, и мне очень понравилось и захватило так, что сон потеряла. Нашла ваш канал, без раздумий, подписалась. Вот это то, что мне нужно, вот эти мысли меня мучили. Сейчас, очень жалею, что мало осталось овощей. Буду заниматься тем, что есть, сегодня будет тыква. С нетерпением буду ждать лета, осени. У вас отличный канал! Благодарю вас! Любви, добра, процветания!

[@fermentera]

Спасибо.! У меня есть уже три книги по ферментации овощей. fermenterra.ru/magazin/ Зимой есть пекинка, репа, свекла, капуста, морковь. Ассортимент огромный. Квасьте всю зиму!

[@НинаРябова-д7й]

@@fermentera Я так рада, что нашла вас! Сегодня весь день квасила,капусту, морковь, свеклу, тыкву. На этом не успокоилась приготовила уксус из ягод замороженных. Все, что было в холодильнике и морозилке, все пошло в ход. Вообщем процесс пошел! Думаю, что заболела ферментацией надолго, скорее, навсегда. И за это, вам очень благодарна!

[@fermentera]

@@НинаРябова-д7й 🥰

[@надеждажучкова-ю8ж]

Ваш отзыв перекликается с моими мыслями.)) Боюсь, что я тоже этим делом заболела. Тем более, что кишечники наши давно уже ЭТО просят. Подписалась на автора, буду изучать. Спасибо огромное!

[@belaganas6853]

Я точно так же засаливаю остатки овощей в ассорти. Цветная капуста, патиссоны, кабачки, морковь, перцы, огурцы,- все, что не поместились в банки со своими собратьями, засаливаю все вместе. Получается несколько нарядных баночек, они обычно съедаются в первую очередь.

[@fermentera]

Вот и у меня , все разные баночки идут на УРА!

[@МираМира-о8о]

Я для себя опытным путем вывела длЯ ферментации на литр воды ложить 45 грамм соли. Получается идеально.

[@fermentera]

Отлично!

[@ЯГОДАМАЛИНА-р2т]

Спасибо!. Вам веры больше

[@nelyar1246]

В русском языке нет слова ЛОЖИТЬ

[@ЯГОДАМАЛИНА-р2т]

@@nelyar1246 глупости не говорите..... лОжить - нету, а ложИть - есть.... Например, положИла 45 гр соли.... Воспитанный человек не будет демонстрировать себя..... Скорее всего, Вы не настолько грамотны, чтобы поучать других, просто нахватались верхушек.... ничего личного, жизненный опыт 🌺

[@МираМира-о8о]

@@nelyar1246 Да какая разница ложить или класть, главное то, что я поделилась своим опытом засолки огурцов. Кстати очень удачным. Мы же не на олимпиаде по русскому языку, а на кулинарном канале.

[@Larson1991]

Спасибо автору и всем, кто делится рецептами❤

[@fermentera]

+

[@irinakrjukova140]

Это наверное было так 100 лет назад … а сейчас в итальянском саду мало кто делает giardiniera , поверьте ! Делайте вы на удовольствие! Привет из Италии !

[@fermentera]

Как нам всем повезло, что итальянцы придумали этот рецепт! И теперь по всему миру многие наслаждаются этими овощами! И все таки, на севере Италии делают такие овощи, подписчица написала в комментариях.

[@irinakrjukova140]

@@fermentera да, делают, но их очень мало! Огромное спасибо что делитесь вашими рецептами, находками и экспериментами! С такой щедростью ! ♥️

[@ЛарисаХарийка]

Если делаю в банке закрываю пластмассовой крышкой,а сверху просто присыпаю горчицей.

[@natali2560]

Действительно , сейчас делают немногие. Зависит ещё от региона. Я 23 года живу в регионе Кампанья,здесь у отчима -итальянца имеется достаточно земли.Почти все выращиваем свое,без химии. В основном мама делает лишь соттоачетти для мужа(мы не особо их едим) ,для нас -квасим по-нашему. 😊

[@irinakrjukova140]

@@natali2560 а мы живем на севере, в Венето. Квашение наше всё! ☺️

[@Ukraine-l8d]

Спасибо за рецепт,без сахара и уксуса.Удачи.

[@fermentera]

+++

[@evgenyafilimonova6648]

Какой приятный голос... ❤ Какой приятный роли! Спасибо

[@fermentera]

Спасибо!

[@Магнолия-р2р]

Спасибо огромное за Ваши выпуски! Кладезь информации, просто, быстро, доступно, просто здорово 👍👍👍

[@fermentera]

Спасибо!

[@ЕленаБахарева-ы9ъ]

Произносится это слово "джардиньера" переводится "садовница". Впрочем, как ни называй, а блюдо вкусное и полезное. Спасибо огромное за рецепт. Когда-то я его пробовала, мне очень понравилось. Только хозяйка траттории добавляла сахар и немного винного уксуса.Но это на любителя. Я это делаю много лет. А ещё мне очень нравятся ферментированные зелёные помидоры. Тоже очень вкусно.

[@fermentera]

Спасибо за комментарий!

[@sambosensei]

Как же я рада, что ютуб по запросу ферментирование овощей вторым выдал ваше видео. ЧУДЕСНЫЙ ТЕМБР, РЕЧЬ, ГЛАВНОЕ ВСЁ ПО ДЕЛУ.....Подписалась без уговоров))))🎉😊

[@fermentera]

Замечательно!

[@SSid-84]

только это не ферментация, а засолка

[@fermentera]

@@SSid-84 ферментация! Не засолка. Сделайте и убедитесь!

[@ЕленаКондратова-е3в]

​@@SSid-84Засолка и есть ферментация. Трудно посмотреть в интернете, прежде чем писать ?

[@Жанна-и7п]

@@fermentera а в чем их отличие, интересно ?)

[@НатальяФрищина]

С большим удовольствием посмотрела Ваш канал. Сразу захотелось повторить рецепт. Благодарю за чудесный подарок - Ваши рецепты.

[@fermentera]

Отлично!

[@lanaford8254]

Спасибо большое за рецепт! Всё отлично получилось, вкусно, просто и быстро. 😊

[@fermentera]

Отлично!

[@andys109]

слушал и балдел от слога этой женщины......

[@fermentera]

А я от своих шортов балдею, слушаю и слушаю :)

[@andys109]

@@fermentera Кстати, Гарденьера вон стоит уже второй день. Вдохновился и сделал..😁 Спасибки!😇

[@oksanamuss5071]

Какой приятный голос. Пока слушала даже и не заметила как овощи нарезал. 😀

[@fermentera]

:)

[@tatyanatatyana3016]

Спасибо большое за прекрасный рецепт, так все выглядит красиво и аппетитно

[@fermentera]

Согласна с вами.

[@irinakorobova9266]

Благодарю Вас, дорогая !!! Ферментировала овощи по-китайски по вашему видео и по вашим пропорциям, получилось очень вкусно 💯👍 Спасибо, что делитесь своим опытом ❤ Поделитесь рецептом квашеных огурцов, пожалуйста !!! Желаю процветания вашему полезному каналу 💐💐💐

[@fermentera]

Спасибо. Огурцы сделаю супер быстрые, квашенные.

[@ludmilavelychenko2218]

Попробуйте закрасить огурцы в огурца. Крупные натереть на тёрке и переложить этой массой мелкие огурцы .соль,чеснок,листья хрена,смородины,вишни, зонтики укропа очень вкусно без воды

[@user-zq5mr3jb7c]

@@ludmilavelychenko2218 Интересный рецепт, очень хочется попробовать. Но соль Вы добавляете? Сколько потом выдерживаете - в тепле? Где храните и сколько? Буду очень благодарна за ответ! Думаю, я буду не одна такая благодарная:))

[@ЕленаМасловская-ь4л]

​@@user-zq5mr3jb7cМогу подсказать .....‼☝️Можно держать в тепле , как обычно квасят - 2-3 дня , смотрите по пузырькам, если их много то держите в тепле еще день☝️затем в холодильник

[@ЮлияБаранова-с7п]

Про соль тоже напишите пожалуйста,сколько соли для протёртых огурцов добавляете и что ещё добавляете???? Будем очень благодарны

[@НинаРябова-д7й]

Ну, вот и лето! Есть свои овощи, кабачки, огурцы, перец, сельдерей, лук, вся зелень. Началась ферментация! Благодарю вас за интересные рецепты!

[@fermentera]

Отлично!

[@Tauchna616]

Благо Дарю.

[@Ninja4796]

Ооо! Какая прелесть! Надо обязательно попробовать! Вот что надо на зиму готовить!

[@fermentera]

Здесь много такой прелести, целый канал! 😉

[@annabazhenova134]

Спасибо Вам за рецепт! Я приготовила. Добавила пару ломтиков имбиря. Все получилось! Вкусно,натурально! Буду делать ещё разные варианты. Не хочется всяких салатов, хочется витаминов и полезностей)

[@fermentera]

+

[@tanzilasmoll3465]

Спасибо большое за этот рецепт 🌺 Теперь он самый любимый, делаю часто. Это действительно очень вкусно!

[@fermentera]

Полностью с вами согласна! Еще больше рецептов в книге kzbin.infoFILyS36CFds

[@игорькильдеев-б9м]

Спасибо, вы открыли для меня новый вид еды

[@fermentera]

Замечательно, я за вас рада!

[@lmknjbhvgcd]

Какой новый вид еды? В соленьях? Мы только про них стали забывать, потому что круглый год есть все овощи и фрукты в магазинах, а вы про новый вид еды??? О чем вы, опомнитесь. Вся страна засаливала, квасила капусту, патиссоны, помидоры, огурцы без всякого уксуса и без стерилизации, на всю зиму. Еще и в бочках это было. Еще и грибов соленых бочка, груздей, а маслята в банках. И никакой ферментации! Придумали для лохов, которые дальше Москвы не бывали и слаще морковки не едали, а вы теперь ведетесь... Очередное модное слово, ах, Италия, ах, Америка, ах, ох, как здорово, а мы тут лаптем щи хлебаем!!! Смешно и грустно одновременно!!! 😱😭🤣

[@Julia-ty7zz]

@@lmknjbhvgcd а чего Вы так разволновались-то, если не секрет?))

[@elieli3602]

Китайцы с самой своей дремучей древности так питались: ферментированные овощи и миска риса. Идеально для желудочно-кишечного тракта. ​@@Julia-ty7zz

[@mynamefamily7461]

​@@lmknjbhvgcd да , все есть в магазине , а как из них готовить ферментацию или квасить ? Разве был интернет или была знающая подружка 80 г. ? А если кто то знал , не делился про этот процесс . Что тут удивлятся . Вы жили среди грибов , а я жила среди гор .

[@НатальяЗверева-ц4я]

Как аппетитно😋! Обязательно приготовлю, как раз свёклу по вашему рецепту доела👍! Спасибо🌞❄⛄!

[@fermentera]

Делайте разные, малыми порциями. И на столе всегда будет разнообразие!

[@Leticia-c6x5w]

В банки кладут очень маленькие луковички. С содержимым банки делается рисовый салат с добавлением и других продуктов. Получается довольно сытно и вкусно.

[@fermentera]

!

[@Тата-ь4п]

Спасибо🙏💕, случайно наткнулась и очень рада! Очень много интересного и полезного!

[@fermentera]

🥰😇

[@OksanaZviagina]

Джардиньера😊 От слова Джардино( сад)🎉❤ Благодарю за рецепт

[@fermentera]

+

[@tatianatatiana9646]

Случайно попалось Ваше видео, очень рада такому счастливому случаю! 😊❤ Подписалась 😊

[@fermentera]

🥰

[@СветланаМуравска]

Я тоже попробовала этот рецепт, получилось просто восхитительно! Очень рада, что встретила ваш канал))) буду смотреть и делать ваши рецепты. Их так много у вас на канале)) на все вкусы и все желания! Спасибо!!!

[@fermentera]

На здоровье!

[@Лариса-л8ъ]

Все тоже самое можно и сделать закатки на зиму , только морковку чуть проварить. Как просолятся в стерилизованные банки разложить овощи и первый раз залить кипятком -20 минут а потом, кипящим рассолом в котором солились овощи и закатать.

[@fermentera]

Отлично.

[@imafamilia2775]

Зачем вам закатки , если залить ферментумом то лет 5 точно не портится может и больше .Тем более моркрвку варить .,, Свеклу , мооковь , капусту ферментируйте и сырыми в борщ добавляйте 😊

[@nliunee]

я редиску люблю ферментировать подобным способом, нарезанную кружочками, в рассол чеснок, сушёный укроп, чёрный перец, надо попробовать ваше ассорти, аппетитно выглядит

[@fermentera]

Согласна.

[@Lolipop_RGT]

И ещё туда ботву редиски, морковь, чеснок и кориандр. Будет на корейский мотив

[@ВикторияВеремеева-щ4у]

Я тоже сделала ферментированное ассорти и положила добавила баклажан 🍆 и мне среди всех ферментированных овощей именно баклажан больше всего понравился. Хотя и всё было вкусно .

[@fermentera]

Отлично!

[@диньдинь-ш2ы]

А баклажан сырой или отварить?

[@ВикторияВеремеева-щ4у]

@@диньдинь-ш2ы ферментируют всё только сырое

[@ГалинаКотя]

​@@диньдинь-ш2ыя отвариваю слегка или можно запечь в микроволновке

[@ИринаУланова-п8я]

Как хорошо, что я прочитала ваш коммент! Сделаю сейчас именно с баклажаном и чесноком все эти овощи!

[@tania.675]

Тоже ферментировала овощи по Вашему рецепту,благодарю.Для себя отметила,что болгарский перец,на длительное хранение, лучше не добавлять в банки, через месяц,перец был мягкий почему то,одна баночка стояла пол года в холодильнике/свёкла, капуста, морковь/открыла вчера и обалдела,до того овощи хрустящие,вкус насыщенный,жаль,что в холод.нет столько полок,как в погребе

[@ЗояКобзарь-й7з]

Испокон веку осенью заквашивали остатки овощей дома к нас и я так делаю,помидоры заквашиваю на борщ специально ,кроме томатного сока,вчера собрала мелкоту зеленых подмидор и огурцов и в банку засыпала укропом ,хреном...

[@fermentera]

Отлично

[@innashubina300]

Как у Вас интересно! Радует грамотная речь и смысл😊. В Израиле ещё в эту смесь добавляют свеклу и баклажан

[@fermentera]

Спасибо.

[@ЛинаПанчук-ъ6я]

Я сегодня сделала такой наборчик , только без лука , но с чесноком

[@fermentera]

Отлично.

[@ЛюдмилаСадчикова-м8м]

Зря без лука, он самый вкусный.

[@styopa-232]

Доброе время суток! Совершенно случайно наткнулась на Ваш канал, решила посмотреть некоторые ролики и что хочу сказать: «Спасибо огромное за Вашу науку». Желаю здравия и процветания.

[@fermentera]

Спасибо большое! 🥰

[@ЕвгенийГрига-ы7г]

Как аппетитно хрустите😊

[@fermentera]

:)

[@ЛюбовьНе-ф4ф]

С-П-А-С-И-Б-О за интересную идею ❤❤❤

[@fermentera]

❤❤❤

[@ДианаДи-м6т]

Все полезно и аппетитно выглядит. Странно, что у Вас мало подписчиков. От меня ЛАЙК И ПОДПИСКА🌹🌹🌹

[@fermentera]

Зато , у меня почти 1.5 миллиона просмотров моих видео. Смотрят, значит интересно. А подписка, не важна.

[@Varinssss]

Спасибо Вам большое ❤❤❤!!! Очень вкусно получилось ))). Вторую баночку сделала 🎉🎉🎉🎉🎉

[@fermentera]

Отлично!

[@JEEROFUKU]

Итальянцы обычно используют маринованные овощи, которые потом заливают оливковым маслом и дают настояться. Я делаю по-Чикагски, заливаю свежепорезанные овощи оливковым маслом, плюс добавляю острые перчики. Добра!

[@fermentera]

🥰

[@АсяРощина-й8г]

Спасибо, рецепт замечательный. Хотела только добавить, что немного сахара - только улучшит вкус.😊

[@fermentera]

+

[@Iris-z5l]

для цуккини сезон не закончится, если сажать в каждом месяце. Первые отошли - идут вторые и третьи. Сегодня 6 октября и в подмосковье ещё растут кабачки. То же и с укропом , луком , редиской Все растет по 2, а то и 3 раза за сезон

[@fermentera]

Я не садовод, я кулинар, исследователь, писатель!

[@leonidplyatt]

Ах какой полезный прием с крышкой 👍 ❤

[@fermentera]

+

[@ТатьянаСмирнова-е7щ7с]

Благодарю вас за рецепты!!! 🤗

[@fermentera]

Пожалуйста !!!!

[@zeniapapadopoulou8729]

Очень приятный голос! Видео полезное !

[@fermentera]

Спасибо!

[@grazhdanka57]

Ферментировала - цветная капуста не очень понравилась. Морковь кружком была жёсткая, свёкла была не очень вкусная, видимо неудачная попалась, кормовая. Сливы интересно. А вот перец был мягкий, как варёный, очень вкусной была редька дайкон, чеснок не очень, капуста была жёсткая, надо искать зимний сорт. Можно положить яблоки. Лук, даже не знаю, а сельдерей попробую. РS. Рекомендую всем, так как это лучший пребиотик, через 2 недели мой кишечник сказал спасибо. После антибиотиков благодаря этому блюду, я быстро восстановила кишечную микрофлору. Ищите свои овощи и делайте.

[@fermentera]

Спасибо, что поделились результатами. Для многих это важно.

[@МаргаритаГоликова-б9ш]

Делаю так 2 года, цветная капуста- вкусно, морковь, сельдерей, яблоко. А перец стал мягким, больше не кладу

[@yuryfedorov8539]

Смесей особо не делаю как в данном случае . Огурцы заквашиваю на 20 граммах соли на литр воды с добавлением чеснока и хрена. Помидорки черри с сельдереем, чесноком на 20 граммах соли на литр воды, но к помидорам добавляю в раствор 5 граммов сахара. Попробую вашу версию. Спасибо! Успехов!

[@fermentera]

+

[@tatyanamuravyova6734]

Делала по-грузински, способ аналогичный, но лучше нашей квашеной капусты нет.

[@fermentera]

Не согласна, капуста по немецки отличная, капуста по сальвадорски великолепна и т д...

[@anna_nicos]

На Кубани это называют ПИКУЛИ…ещё добавляли и добавляют к таким овощам свеклу или буряк/ бурак = в каждом регионе по своему звучит этот овощ… так квасила ещё моя прабабушка… сейчас учу этому рецепту своих внучек… Спасибо, что не даёте забыть рецепты, которые существуют испокон веков… Здоровья вам и долгих лет жизни под мирным небом!!!

[@fermentera]

Спасибо! Да, в каждой стране и каждом регионе нашей страны делают квашеные овощи и называют их по разному.

[@nadiastella3601]

Живу в Италии, да на севере Италии делают Giardinieru, но часто ещё уксус добавляют

[@fermentera]

Да и такие варианты есть!

[@Seferlena]

То что полезно - это однозначно !!!! А как красиво ❤❤❤ к тому же

[@fermentera]

🥰

[@inna8641]

Такое ассорти называют в разных странах по разному, одно название на ум пришло - Гагаузское туршу. Все блюда одинаковые , но названия разные 😊.

[@fermentera]

Да. Разные названия и у каждого свои нюансы.

[@lydia1953]

Добавьте ещё редиску - даёт цвет и очень вкусная. Кольраби тоже. А сливу заквасить- соль, сахар и веточка мяты. Вкусно

[@fermentera]

Ок

[@shikashaker123]

Очень хорошо получились все овощи кроме кабачка. Но он у меня изначально был не очень. Рецепт хороший ❤

[@fermentera]

В этом рецепте лучше цукини, он плотнее. Или молодой патиссон.

[@frietat1016]

​@@fermenteraда цукини тоже расползаются, мягкие какие-то. 🤷

[@kirklasarus832]

​@@fermentera, а баклажаны 🍆 можно в такое ассорти добавлять?

[@shikashaker123]

@@kirklasarus832 я даже не знаююююю

[@kirklasarus832]

@@shikashaker123 , спасибо. Да я решил не рисковать.

[@НатальяШвачко-б4ф]

Мира тепла здоровья Божией помощи

[@fermentera]

Спасибо!

[@mrsmama9347]

Здравствуйте. Ферментировала свеклу и крас.морковь с вашим рецептом, результат ваув, спасибо вам огромное. Ну вот с кабачкой у меня не получился - кабачки стали вяленными второй день ферментации 😢

[@fermentera]

Кабачки, как и цукини должны быть плотными изначально, иначе они размягчаются при квашении. И бывает, когда они обработаны удобрениями и тогда буквально растворяются в рассоле .

[@mrsmama9347]

@@fermentera Есть ли какой то новизно при этом? Или не стоит их ферментировать? Дело в том что кабачки и зуккини не выращивают почти и они импорт товар здесь что значит хим.удобрения на 100%

[@fermentera]

@@mrsmama9347 Тогда просто не используйте их в своих квашениях. У меня они в огороде растут и есть сквош, kzbin.info/www/bejne/pWTVXoOAj8ilqsk&ab_channel=Fermentera использую их.

[@milabalakajeva7557]

Произносится джиардиньера. За рецепт спасибо. Поищу у итальянских кулинарных блогеров.

[@fermentera]

Ок

[@ТатьянаГрушина-ш7ъ]

Интересно! Полезно! Вкусно! Подписка!

[@fermentera]

Согласна!

[@marinakara5092]

Синьёра "джардиньера " спасибо👍..Giardino-сад Giardingera-садовница❤

[@fermentera]

Подтверждаю :)

[@Elena-fj3fb]

Классно. Но как делается рассол? Надо ли прокипятить воду с солью и остудить. Если сырая вода, то где конкретно Вы её берёте? Можно использовать, что в бутылках?

[@fermentera]

Вода сырая, холодная, из под крана (фильтра). В бутылках не брала, можете её использовать.

[@Елена-п7к9щ]

Вода должна быть чистая родниковая или фильтрованная. Если из под крана, то отстоенная и обязательно закипятить и остудить

[@ТатьянаЮсупова-у8м]

Спасибо Будем учиться ферментировать

[@fermentera]

+

[@lyudmyla2461]

Замечательный рецепт.! Только название - джарДиньера. от слова ДжарДино - полисадник/огород.

[@fermentera]

Спасибо, я в курсе.

[@iokcahai]

Специи нужны для ферментации, чеснок+имбирь +острый перец это те специи которые убивают вирусы,микробы и потагенную флору и поэтому ферментация проходит правильно но этими специями можно не ограничиваться, просто когда каждая специя оттдает свои полезности, то ферментированные овощи становятся полезнее, дело не во вкусе, а в полезности

[@fermentera]

Тогда придется есть полезную, но не вкусную еду? :) Оригинальный взгляд на пищу. Но вы в праве делать собственный выбор.

[@ЕлизаветаЛадыка-ы2ж]

​@@fermentera а с чего вы взяли, что будет не вкусно? Выходит отлично) кроме того, вы маринуете овощи, а не ферментируете, т.к. ферментация это естественный ппоцесс, без соли и лругих консервантов.

[@fermentera]

@@ЕлизаветаЛадыка-ы2ж Вам виднее!

[@-ib6zl1ef8y]

@@ЕлизаветаЛадыка-ы2ж А если ферментировать как в этом ролике со специями но без соли,то так правильнее будет не прокиснет?

[@sleepyowl910]

Всё-таки, правильно пишут "потогонную".

[@Tamara-uy8xw]

Спасибо за рецепт. Обязательно сделаю.❤

[@fermentera]

+

[@ЕваШоу-ф3т]

Тыкву я попробовала положить в смесь, но по вкусу и консистенции она получилась хуже всех, слишком мягкая и слишком соленая. Кабачок очень хорошо получился, морковь, свекла тоже. Вообще такие овощи очень вкусны. Я экспериментировала с количеством соли. В итоге я поняла, чем ее меньше - 1 столовая ложка на литр воды, тем вкуснее. Начинала с рекомендованных 3- х ложек

[@fermentera]

Всегда подстраивайте блюда под свой вкус. И соль тоже. Это самое верное решение! Я рассол делаю 5%, чаще всего, (и это не 3 ложки, а две), а вот для сухого посола, только слегка присаливаю овощи. Там точно не будет норматива. :)

[@tamarasetkova6330]

Тыкву хорошо мариновать. Я делала на 3х литровую кастрюлю тыквы кубиками, 1 кг сахара и 1 ст.ложку 30%-ного уксуса, оставить на ночь, утром довести до кипения,но не кипятить дольше 2х мин, разложить по банкам, закрутить крышку и оставить остывать под одеялом. Если уменьшить количество сахара, а количество уксуса увеличить, то тыву млжно будет подавать к мясным блюдам, как салат. 😊

[@ВикторияСтрелкова-э6с]

Интересно! Приятно слушать вас! А я ещё так не делала 😃 ! Здоровья вам ! 🌹🌹🌹

[@fermentera]

Спасибо!

[@ИринаИрина-х1щ7я]

Скажите пож.,а сколько соли в ложках? Далеко не все имеют возможность взвешивать в граммах;

[@fermentera]

Найдите в инете таблицу перевода из грамм в ложки. Будут тогда всегда под рукой.

[@Елена-п7к9щ]

1ст.л.на литр воды закипятить и остудить, а потом залить овощи​@@fermentera

[@AleftinaLvovna]

Можно в интернете найти граммаж и в ложках и в других объемах

[@ЛюдмилаЛукьянова-й7щ]

Спасибо большое за рецепт, очень понравился. 👍👍👍

[@fermentera]

На здоровье!

[@Olchik0]

Благодарю за рецепт.

[@fermentera]

+

[@Осознанностьвсегда]

Благодарю от души! А как это на зиму сохранить? Оставить в рассоле или нет? В холодильнике хранить?

[@fermentera]

Спасибо . Хранить в холодильнике. Овощи должны оставаться под рассолом. Долго не храню, делаю много разных баночек и всегда есть ассортимент. Чтоб сохранить на зиму, надо сразу в погреб убирать банку, не квасить в тепле.

[@ликанодус]

Спасибо за опыт, будем пробовать

[@fermentera]

Хорошо. И другие рецепты тоже стоит попробовать.

[@dmitriy1552]

почему так мало специй, а ведь добавление, каенского молотого перца, имбиря, куркумы, чеснока, делает вкус отличным

[@fermentera]

О, да, вы можете добавлять абсолютно разные специи, при том каждый раз другие. И всегда будете получать многообразие вкусов. Я люблю простой вкус, а этот рецепт является для вас только основой.

[@ГалинаКорчемаха-к4в]

Не всем ваши приправы нравятся,поэтому каждый добавляет на свой вкус. Какие могут быть претензии?

[@ЛарисаЕрмолина-г4ю]

Давно Вас ждала... Браво!

[@fermentera]

Мечты сбываются:)

[@ЛияСотникова-и8о]

Вкуснее чем наша квашеная капуста ещё не было ничего вкуснее. Иностранцы приезжающие к нам кушают ее с большим удовольствием

[@fermentera]

И что?

[@EA-ck4so]

Вранье. Никакие иностранцы ее не едят.

[@Юлия-с1щ2л]

Зачем такую глупость писать. Ну тошно уже от этого настроения а-ля "наше самое лучшее". Эффект обратный

[@tania.675]

Ага, особенно, когда лень готовить,что то другое,как в этом ролики , например,навалил капусты и всё 😂

[@Я-русская]

Полностью с вами согласна. Все наши блюда из детства это и есть наше лекарство.

[@самилалетняя]

А я свеклу с остатками кальраби сделала..вкусно

[@fermentera]

😉

[@АлесяСавицкая-р8у]

Можно ли оставшийся рассол после ферментации использовать на новую партию овощей?

[@fermentera]

Можно.

[@ГалинаМ-с5к]

Просто соленые овощи!!!!

[@fermentera]

О, нет, это квашеные овощи!

[@galinakasatkina2683]

Доктора советуют употреблять квашенные овощи в собственном соку, без добавления воды. Ваш вкусный способ соления никак не может быть,, квашеным".

[@fermentera]

@@galinakasatkina2683 Способ не мой, а итальянцев!

[@imafamilia2775]

Я кладу еще капусту и перец острый , огурцы . Заливаю ферментами и на следующий день готово😊

[@fermentera]

+

[@наблюдатель-ф6ц]

А капуста квашеная с морковью, свеклой, яблоками не тоже самое?😅

[@fermentera]

?🧐

[@francisw.2268]

Спасибо, надо сделать.

[@fermentera]

:)

[@Bezymyannaya-zvezda]

На итальянском языке это правильно произносится - джиардиниЕра (giardiniera). От слова джиардИно - сад (giardino). В Италии это не квасится, а маринуется. Маринад стандартный - вода, уксус, соль, сахар, растительное масло (можно и без масла). Овощи слегка бланшируют и заливают маринадом.

[@fermentera]

ок

[@mynamefamily7461]

Будьте любезны . Заливают холодным или горячим маринадом ?

[@Bezymyannaya-zvezda]

@@mynamefamily7461 Бланшируют в маринаде и этим же горячим маринадом заливают

[@mynamefamily7461]

@@Bezymyannaya-zvezda спасибо вам 🙏🙋‍♀️💐💐

[@Bezymyannaya-zvezda]

@@mynamefamily7461 🌸🌸🌸

[@ВалентинаПрасолова-б1н]

Браво!!!👏👏👏

[@fermentera]

+

[@nataliazavialova6624]

Кабачки уже переквашиваются, а морковка еще почти свежая.

[@fermentera]

? У меня все ок.

[@Марина-ц1ф7с]

Все было хорошо, пока она не начала пробовать😂😂😂

[@fermentera]

🤔

[@liliyaliliyam9350]

Всем добра. В этом году мне захотелось добавить лист винограда, кроме обычного набора, когда делала малосольные огурцы. Не ожидала, что один лист винограда так сильно повлияет на вкус огурцов, их упругость, вкус рассола. И рассол совсем не плесневел. Хочу сделать ферментированные овощи и так же добавить лист винограда.

[@fermentera]

Хорошо.

[@ТатьянаДроздова-я8л]

Квашеные овощи!!!! Это не ферментация!!!!

[@fermentera]

Ок

[@Виктория-н8я]

Квашение это и есть ферментация

[@noraparkanskaya72]

« открытие» на шнобелевскую премию. Бгг

[@ОльгаКузнецова-я5й]

Благодарю Вас!

[@МаринаМалинина-ю4х]

Как любят в России называть обычное квашение овощей иностранными словами.

[@fermentera]

???

[@76natik]

Разве ферментация - это иностранное слово?🤔