Как приготовить латте и латте макиато. Курсы бариста.

Латте и латте макиато - напитки, в которых гости и даже начинающие бариста часто путаются.
В этом видео мы подробно разберем и покажем рецепт латте и рецепт латте макиато, расскажем о их отличиях и технологии приготовления.
Латте (latte) с итал. - "молоко"
-Технология приготовления:
В эспрессо влить молоко
Для приготовления латте потребуется один эспрессо
Молоко вливается в эспрессо
-Рецепт классического кофе латте:
Один эспрессо 18 гр (20-25 мл)
250 мл молока с высотой пены 1 см (или 20% от общего количества молока)
....................................................................
Макиато (macchiato) с итал. - "пятно"
- Технология приготовления:
Во взбитое молоко влить эспрессо
- Для приготовления латте макиато необходимо сначала взбить молоко с пеной 1,5-2 см (или 30-35% от общего количества молока) и перелить в прозрачный стакан
Эспрессо для латте макиато вливается в питчер 100-150 мл
Эспрессо перелить в бокал со взбитым молоком
- Рецепт латте макиато:
Молоко 250 мл с пеной 1,5-2 см (или 30-35% от общего количества молока)
Один эспрессо 18гр (20-25 мл)
Благодарим спонсоров данного ролика:
Лигабаршоп - оборудование и инвентарь для кофеен ligabarshop.ru/
Хотите освоить профессию бариста?
Будем рады видеть вас на наших курсах:
ligabarista.ru/for-profession...
Мы в соц.сетях:
liga_barista
/ ligabarista
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
♫Music By♫
●Guggenz - Next Stop
●Song - • Video
●Follow Guggenz - smarturl.it/guggenz
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

[@ligabar]

На какие темы снять следующие видео?

[@user-yl4gv3cl3q]

В чем разница между капучино и обычным кофе латте?

[@ligabar]

@@user-yl4gv3cl3q Добрый день! Попробуем ответить комментарием :) Разница в соотношении молока и пены. В капучино пены больше, молока меньше. В латте - противоположно. При этом латте - напиток не стандартизированный. То есть у него нет четкого рецепта приготовления, как у капучино. Это касается соотношения с эспрессо. Поэтому ориентируйтесь на количество пены. Высота пены в капучино составляет примерно 1,5 см., в латте - 0,5-1 см..

[@als575]

Было бы интересно посмотреть на внутреннюю сторону работы бариста,что чаще всего заказывают и как справляться с большим количеством заказов сразу

[@muhammed-aliamangeldiev3860]

Классно!!! Все это время делая капучино делал латте, а делая латте делал макиато. Как теперь с этим жить ?

[@ligabar]

Постарайтесь забыть прошлое и начните заново 😂

[@pohuypohuy281]

Брат, ты не один ... Я смотрю это И До сих пор не верю ему

[@marinamarina754]

😂😂😂и я тоже

[@user-nm2lu8po7l]

С удовольствием !

[@user-nt1dx4cv6c]

Посмотрела половину видео и офигела. Всегда была уверена, что для приготовления латэ, эспрессо в молоко вливают, а не наоборот.

[@elsi934]

Большое спасибо! ❤Очень интересно все это… после таких роликов жизнь делится на до и после

[@user-ee2vb9wx1n]

Спасибочки 😊 Всё очень понятно 🎉

[@user-qi3wl9zz4b]

Очень интересно и доходчиво. Можно слушать до бесконечности 👍

[@lyubasharapova2743]

Как объяснить своему руководству что мы оказывается все это время готовили не латте а латте макиато 😹

[@elenakhomchik]

Вот, я тоже не понимаю почему делая латте макиато, в меню он как латте идет😂

[@hayk4850]

ДАДАДАДАДА, та же проблема, бесиит

[@mnnbunz9264]

жиза

[@ruvekubasov7271]

Даааааа

[@bassok2667]

Да всём по фиг

[@deeerizo5348]

Очень классное видео! Мне понравилось) легко, доступно, быстро!

[@user-ky5qq9hz8m]

Приятно Вас смотреть и слушать, элегантной, красиво. спаасибо.

[@seaglance]

Спасибо, очень подробно и при этом понятно! Главное, наконец-то понял в чем разница между этими напитками)

[@ligabar]

Рады, что помогли Вам разобраться в этих напитках! :)

[@user-pk3yg2gn7c]

Можно было, конечно, узнать это в пeдевикии за пять сек, ну да ладно.

[@MAGRUS9I]

Спасибо друг за подробные разъяснения!Все четко и по делу,буду пробывать!Удачи тебе!

[@vinny_sevin]

Мне как человеку ,который не разбирается в приготовлении кофейных напитков, все предельно ясно )) спасибо 😊

[@VITAlyan79]

Очень интересное и информативно - доходчивое видео. Спасибо!

[@user-ve3je7qh5f]

Спасибо, все аккуратно и доступно.

[@user-uf4ym2xq4w]

Все очень доступно

[@user-tj8zd4wn3l]

Спасибо 👏👏👏

[@commentariyy8594]

Как все доходчиво и понятно.

[@user-xy5wj1wu1x]

Лайфхак, когда готовишь макиато, лей сироп в маленький питчер. Кофе получит окрас сиропа, а молоко и в Африке молоко. Удачи. Спасибо за видео

[@user-ux8jg8qv8d]

Спасибо!!!!!

[@alinafoster1229]

ну наконец-то, нашла человека который делает правильно кофе!!!😭🙏🏼

[@zoyabatkovna7902]

Благодарю

[@user-ox6ow8xt2z]

Привет , скажи пожалуйста , а когда делаешь латте макиато , пену чуть перемешиваешь в питчере! А когда делаешь каппучино , то же чуть чуть надо пену перемешивать , или всё таки при каппучине надо по интенсивней перемешивать ?

[@user-kk3qk8jg1y]

Спасибо

[@user-rn9in9pp8t]

Спасибо, познавательно!

[@chefkofe]

Спасибо большое

[@karanenko]

Немного не пойму почему у вас так, работала в разных кафе, везде обычное лате это в молоко льют эспрессо. Когда молоко льют В эспрессо это капучино.

[@ligabar]

Очень грустно, что в некоторых заведениях до сих пор не знают о таких банальных вещах, которые бариста обязан знать. Определенно, это вина руководства. Но это же говорит и о том, что Вы, судя по всему, не работали в хороших кофейнях.

[@shonmeller4289]

А что такое тогда каппучино?)

[@slushaysebyasam663]

пАСИБО!!!

[@user-dy4rs8cm6e]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, а какую температуру выставить в кофемашине для приготовления эспрессо?

[@mlbbmoments8005]

Красавчик спасибо за видео

[@superlogamena6116]

Здравствуйте, а при приготовлении латте макиато в какой момент нужно добавлять сироп?

[@user-nk5pd3yq2u]

Подскажите пропорции если чашки на 350 и 450 мл как рассчитывать

[@nightjar98]

А по вкусу какие отличия? Очень часто вступаю в спор , потому что в латте макиато не чувствую кофе пока не выпью где-то 70 процентов порции. Латте же более мягкий, чем капучино, но вкус кофе улавливается

[@lara-chef]

какое молоко лучше всего подходит для взбивания ?

[@user-hj1tu3ot3r]

Спасибо!

[@dalecoop5841]

чувак красава

[@user-uv1ql2fc1m]

Я не знал и то сообразил ,что сироп лучше в бокал перед молоком добавить !😂

[@denis.3029]

Спасибо за объяснение. Вопрос - не слишком ли много молока на одну порцию эспрессо ? Какой обжарки у вас кофе ? По пропорции больше похоже, что тёмной итальянской. В других источниках латте классический рекомендуют в стакан/чашку 250мл, соответственно молока 180-200мл

[@MistreSSArt]

Очень не обычно смотреть за бариста левшой но это прикольно)

[@sergeynik5386]

Теперь вопрос. Куда подевался капучино

[@mk_ya]

Хорошее видео, было бы не плохо ознакомить с технологиями приготовления данных напитков местных бариста. Заказываю латте, а делают латте-макиато. Ну епт... Это ведь разные напитки.

[@user-rd2eh5gb3k]

Лайк подписка, Krups делает классный макиато!

[@user-lc2pt3vb2u]

Здравствуйте. очень все доступно ,спасибо большое .Только вот одно я не поняла ,то эспрессо ,что вытекает со второго канала холдера куда девается ?

[@TITANIUM_888]

Можно его использовать на другой кофе или убрать в холодильник копить копить и из него можно готовить фраппэ или как у нас говорят фраппучино 😅 или аислатте

[@user-uw9qc2ye6c]

@@TITANIUM_888а зачем сливать часть кофе. Может намолоть меньше .?

[@ludokir]

​@@user-uw9qc2ye6c нет, нельзя. Корзинка рассчитана на 18 грамм(с небольшим допущением на усмотрение бариста), значит столько там и должно быть, иначе нормальная экстракция невозможна

[@user-vn1yk5cf5s]

Как вы работаете только на двойном холдере?

[@Buksir71]

Люблю с сиропом или сахаром, зделал, сначала ель сладкую пену потом пил эспрэссо без сахара потом сладкое молоко.

[@Ares-fi1pn]

А разве сироп не должен быть залит первым после должно залито молоко под углом что бы молоко и сироп не перемешались а дальше уже эспрессо Желательно в айриш ( это бокал для латте) заранее залить кипяток но не полностью а до половинный когда молоко готова точнее когда вы её взбили сливаем воду заливаем 10-20 сиропа на усмотрение после айриш держим под углом ( приблизительно 55-65 градусов точно незнаю ) неспеша заливаем молоко и тогда сироп не перемешаться после постепенно поднимаем потом эспрессо сверху и вуаля ваш идеальный латте макиато готов

[@user-zz8jr5if1u]

А какую обжарку кофе используете?

[@Vadim_Osipov]

Вот сколько смотрю видео, и каждый раз вижу разную информацию) разве порция эспрессо должна составлять 18г? И влезает ли в классический айриш бокал порция эспрессо и 250мл молока, если учесть, что 30% должно быть пены)

[@ligabar]

Во-первых, порция молотого кофе не обязательно составляет 18 гр. Это порция конкретно нашего рецепта. Во-вторых, на видео используется питчер объемом 350 мл.. Соответственно, мы используем примерно 180-200 мл молока. Часть этого молока расширяется, после чего мы получим примерно 250 мл. молока вместе с пеной. На видео мы используем бокал объемом 280 мл. В целом ни латте, ни латте макиато не имеют четких стандартов приготовления. Так же как и нет понятия классического бокала айриш - его объем сильно варьируется. Ориентируйтесь на значение в 250-300 мл.

[@user-mw3ls2zu7x]

@@ligabar здравствуйте, а можно узнать, можно ли использовать холдер с одним носиком?!

[@pirozho4ek607]

@@user-mw3ls2zu7x Давайте я подскажу: Чисто теоретически можно, зачастую данный холдер используют для экономии. Так же он имеет определённые нюансы: Холдер расчитанный на одну порцию эспрессо имеет не совсем правильную форму корзинки за счёт чего вода неравномерно распределяется и вкус кофе очень портится, поэтому опытные бариста такие холдеры обходят стороной

[@lleessoyeon]

Здравствуйте, а если гость попросил корицу, то в какой момент её лучше добавить?

[@ligabar]

Добрый день! Если речь не о том, чтобы посыпать напиток корицей сверху, тогда добавляйте в эспрессо. Если добавите в молоко, то пароотвод и форсунка будут пачкаться.

[@user-yu8zf1km4m]

Что за музыка играет?

[@andyrednolan97]

Приготовил капучино и рад, назвав латте

[@denis.3029]

В капучино молока 120мл и он по этому более кофейный

[@user-tc9xo1hk1j]

Че так сложно с сиропом?)) Ложечкой/палочкой не судьба размешать?

[@user-fv8kp5hd3m]

добрый день! подскажите названия ваших аппаратов, показанных в видео пожалуйста (просто я дилетант в этом деле и ничего не знаю) :)

[@ligabar]

Добрый день! На данном видео используются: - кофемашина Astoria Tanya; - кофемолка Simonelli MDJ; - весы Brewista Smart Scale 2.

[@maryk774]

Здравствуйте! А как тогда называется напиток, когда в эспрессо добавляют немного молока и сверху ложкой выкладывают молочную пену? Всегда считала, что именно это и есть латте макиато

[@ligabar]

Добрый вечер! Напиток, который, вероятно, Вы имеете ввиду, называется "эспрессо макиато", но с одним нюансом: на эспрессо действительно выкладывается молочная пена, но молоко вливать в этот напиток не нужно.

[@tk4nk]

Читал на каких-то сайтах, что-то подобное писали о кофе "Пикколо"

[@Janka1990]

Хочу уточнить на счёт добавления сиропа.Вы сказали,что лучше его добавлять ДО молока,чтобы размешалось.Выходит,что если я делаю обычный Латтэ,то я наливаю эспрессо,в него сироп и заливаю молоком,так?А если Латтэ макиято,то в пустую кружку сироп,потом молоко,потом эспрессо?Я всё верно поняла?

[@ligabar]

Добрый день! Немного не так. Именно ЛУЧШЕ - добавлять сироп в молоко и взбивать их вместе, НО..! Если у Вас большой поток гостей, и тщательно мыть питчер после каждого не представляется возможным, тогда вполне допустимо при приготовлении латте макиато влить сироп на дно посуды, а сверху влить взбитое молоко. В этом случае сироп смешается не идеально, но вполне адекватно для употребления. В случае с классическим латте - да: сначала эспрессо, затем сироп, затем вливаете молоко.

[@user-mx9nt6tv6k]

А если первым слоем влить вкусный сироп, например фисташковый? Он зелёный, или карамельный? А потом уже молоко и кофе? Это же тоже латте мокиато? Только ещё красивее и вкуснее, кто любит сладкое и ароматное?

[@DonJuan-tw3oy]

а молоко должно бит холодними?

[@andreyosip]

У меня два вопроса: - что со вторым эспрессо делаете? Почему одинарный холдер не используется у вас? - питчер почему после каждого взбивания молока не моете?

[@ligabar]

Андрей, добрый день! 1. Второй эспрессо, как правило, входит в себестоимость напитка, если говорить о кофейне. Поэтому он либо выливается, либо, если в кофейне очередь, незамедлительно используется для следующего напитка. Одинарный холдер - своего рода прошлый век. Разумеется, если мы говорим о 3-ей волне, где вкус и качество напитка встали на первое место, оставив на втором сам факт того, что гость пьет кофе. А дело в том, что строение корзины для одинарного холдера другое - трапециевидное. Процесс протока воды сквозь кофе в такой корзине априори будет не совсем правильным для получения идеального вкуса и экстракции. Конечно, здесь лучше схематически рисовать, но на наших курсах мы подробно об этом рассказываем. 2. Обязательно моем, о чем, кстати, говорим в этом видео: kzbin.info/www/bejne/eZDbqXaZqNB-j80 . Но Вы правильно заметили этот момент из видео. При потоке гостей опытные бариста довольно часто взбивают молоко дважды в одном питчере (бывает и трижды, не будем греха таить), т.к. лишнего времени на помывку питчера нет. Здесь мы имеем ввиду именно такую ситуацию.

[@andreyosip]

@@ligabar Спасибо большое за ответы подробные!) По второму вопросу есть такой вариант: иметь побольше питчеров!😅

[@ligabar]

@@andreyosip несколько питчеров - обязательно! 😉

[@user-ki2hk9ps6h]

А взбитые сливки ?

[@Andrei_tut_glavnbli]

Я не совсем согласен по поводу cafe latte - "латте в чашке" как вы его назвали. Cafe latte -это обычный кофе с молоком , не взбитыми , не вспененым горячим молоком.Если просто дома смешать кофе с молоком это и получится итальнский cafe latte

[@user-xm3pd8jh8q]

Согл.

[@galinagyli3438]

Не совсем так изначально в итальянских кофейных появилось кофе латте ,это теплое молоко с капелькой кофе ,так как вместе с родителями приходили дети ,и они не хотели пить просто теплое молоко и просили кофе ,а так как детям нельзя давать кофе ,добавляли капельку ,и получается это молоко с кофе ,а не наоборот ,а взбивать начали намного позже

[@user-dy2fu5rn2p]

Подскажите, на каком этапе лучше добавлять сахар в латте макиато? И лучше это делать в кофе или молоко?

[@ligabar]

Фактически это не имеет значения. Но удобнее сразу в молоко, т.к. Вы заодно растворите и перемешаете сахар во время взбивания.

[@ar-os9667]

стоп но разве сперва наливается не молоко, а потом уже эспрессо?

[@borisarkis]

Гуру называется джаг маленькими питчером)))

[@jio6635]

Скажите, почему у вас не такой выразительный рисунок на кофе?

[@user-hz8ih5qo6t]

Скажу как опытный бариста свое видение. Чем контрастнее, ярче рисунок, тем горькие ноты эспрессо будут акцентировать при употреблении напитка. Тк ярко коричневый фон сверху напитка оставляет сверху так же вкус чистого эспрессо. Я, для среднестатического гостя, стараюсь так же как этот молодой человек, чуть больше размешать крема эспрессо, при заливке молоком, тогда фон рисунка конечно получается менее контрастным, но вкус - более гармоничным. Контрастный рисунок хорош на чемпионате латте арт, а при повседневном употреблении вкуснее всего напиток из хорошо и однородно размешанных кофе и молока.

[@user-jd6ji9vc2f]

Можно пожалуйста про РАФ кофе

[@ligabar]

Это запросто, ловите kzbin.info/www/bejne/mnq6k6WCj9mrmqM Здесь мы готовим классический раф, планируем еще сделать видео про другие виды раф кофе.

[@user-mp9bd4wg9d]

Почему то у меня не получились слои латте Макиато

[@ruinabdul8033]

Разве это не капучино?

[@ligabar]

Основное отличие капучино от латте - соотношение пены и молока. В латте больше молока и меньше пены, в капучино - наоборот. В остальном латте - это нестандартизированный напиток (касательно пропорций). То есть официальных стандартов его приготовления нет. Рекомендуем посмотреть видео про капучино: kzbin.info/www/bejne/epeWeaqXlsmng7M

[@marinabelladonna]

Почему в 2 питчера готовится эспрессо?

[@RodionS_006]

"то бишь")))

[@user-kq2vs1jd5p]

А шоты за это время не умерли?

[@user-ks8wm6jc4k]

Тогда в чем разница лате и капучино если одинаковые

[@crazypete5210]

В пропорциях молока и кофе

[@user-fz1pb7ug3u]

С одного носика Двуносикового холдера)

[@user-mn4us7ov1h]

Что первый раз кофе в молоко что второй ,только посуда разная

[@Smart.estate07]

Они капучино на 250 и латте на 250 делают одинаково

[@Lara-vy4py]

У меня кофе машина и все так же делает без взбивания молока. В моей машине 10 программ какой хочешь сделает. Просто купить хорошую Кофе машину и нет проблем)

[@user-jh8mj6ut9r]

Почему кофе латте по технологии как капучино? А одинарных холдеров вам не завезли? Куда девается второй эспрессо?

[@necuryu]

Капучино вышло из студии

[@pupi_pupsik]

Вы написали 1 еспрессо 18гр. 20-25 мл. Это не ристретто разве?

[@ligabar]

Добрый день! Все верно, это порция эспрессо. Про ристретто Вы можете посмотреть этот видеоролик: kzbin.info/www/bejne/gHqWYZmVo62Xabc

[@pupi_pupsik]

@@ligabar спачибо,я понял когда посмотрел видео.спасибо 😊

[@user-sc3uh9hn9g]

всю жизнь думал что латте макиато и моккачино это одно и то же)

[@ildarfazulzhanov]

Сделал капучино,назвал латте,понимаю

[@gamsutl_tour]

молоко обязательно наливать в 10см а то вкус будет не тот

[@vibeground]

хорошо, тогда как готовиться капучино?)

[@AndreyJeika]

Что капучино, что латте, получается, что это всё кофе с молоком. Здесь, главное, соблюсти точные пропорции кофе и молока!

[@svetabrechko7564]

Ну как раз таки про пропорции я не услышала ничего. Кроме 18мл эспрессо

[@bebrozavr228]

я просто хотел сделать латте в домашних условиях, заходу а тут на арабском говорят блин что делать

[@Juliya_Kotelnikova]

А что такое капучино тогда?

[@evelinapppoe3786]

Тоже, что и латте, только молока и пены меньше, он чуть крепче получится

[@olegatory]

теперь я знаю в чём разница между латте и латте макиато

[@nikandre5719]

пиздец, 10 минут смотрел чтоб увидеть как эспрессо в молоко кинут, найс

[@furuzondustzoda4783]

Латте на чашка, это и есть каппучино что-ли?

[@oliabarabolia]

Класссно но нудно работать с руками когда говорите

[@user-uk4be3gf3c]

Зачем готовить две порции эспрессо если тебе нужно одно лате-макиато?

[@maryiawalker1440]

Ты. Красивый

[@hentaikaa]

Молодец ты запорол кофе пока разказывал про пролиф и такие люди делают мне кофе ужас. Разказывал асе правильно но помол как поподает в холдер должен не больше 8 секунд находится не в машинке... Чему щас учат вас ужас

[@anniebraun3576]

Латте которое я пью , это оказывается латте мокиато? Моя жизнь не будет прежней 😅

[@kamilla540]

Моя тоже с сегодняшнего дня 😂

[@hfg5362]

А кто у нас жук хитрожопый?

[@Osetyn]

Бля))) а кофе в турке сейчас не пьют что ли? Зачем всё это?

[@Blatnoiparen]

На дворе 2021 год

[@user-jt9mn6kl8e]

Все что угодно, кроме Латте! Black coffe короче..

[@dagon1584]

Такое чувство будто парень этим занимается 2 недели) Странное чувство

[@Blatnoiparen]

Да что ты говоришь

[@user-mz7sx2vf2i]

А по-русски можно?

[@qazaqb7070]

Кофе с молоком...не имеет значения количество молока и количество кофе)))

[@user-vh3uf4fn5x]

Надеюсь я не попаду в ресторан к этому бариста...

[@user-el9fh6yu2u]

почему ?

[@ilyashahanov9555]

Или к тем, кого они научили😂

[@deniscyba8313]

Поясните

[@user-vh3uf4fn5x]

@@deniscyba8313 это не латте

[@dimamuliar3442]

Почему оно еле тёплое? Везде где непокупал аж противно пить такое

[@exist8882]

Молоко холодное

[@user-ct8jm3lz6m]

Кофе латте не так. У вас капуччино получился.