Как сделать карамельный шоколад

Здравствуйте! Вы на канале кондитера. Меня зовут Ольга Шлычкова.
Приглашаю на бесплатный кондитерский курс thecake-school.ru/besplatnyie...
Видео о том, как превратить белый шоколад в карамельный. Запекайте шоколад в духовке при 120-150 С, перемешивайте и все получится.
Изучите блог кондитерской школы The cake school.Это видео входит в серию статей о шоколаде. Ознакомьтесь со статьями тут: thecake-school.ru/blog/base/s...

[@svetlanakilyushik2568]

Спасибо большое!!! Очень хорошо объясняете !!!

[@monikafiera143]

Спасибо большое, все по делу, ничего лишнего и слушать приятно!

[@Magic_alex_cake]

Если честно, всегда думал, что карамельный шоколад-это шоколад смешанный с карамелью. Теперь знаю, что это не так) Спасибо за мастер класс!

[@irishairishka1820]

❤Спасибо❤

[@user-fv8kk8qf1w]

Спасибо! Класс😍 с меня подписка 😊

[@user-fd3bz5bn2t]

Спасибо! Очень увлекательная штука! Я один раз пробовала, с молочным шоколадом, плитка получилась, но не блестела и не хрустела 😂

[@constantinshl]

интересно. я не карамелизовала молочный шоколад. Суть та же. Интересно как изменится вкус. Попробую сделать.

[@user-ru6sj2rf7b]

Здравствуйте, пластиковую форму для шоколада надо ли чем нибудь смазать, чтобы не прилипло? Спасибо

[@user-ny6tx2vc7z]

А карамелизировать можно только белый шоколад? Или молочный тоже можно?

[@user-ws2yp5ke9q]

Скажите пожайлуста как дома сделать белий шоколад?

[@user-kq2dx4wb2i]

Здравствуйте! Спасибо большое!!! Скажите пожалуйста, какая у вас духовка?

[@constantinshl]

здравствуйте. У меня электрическая духовка с конвекцией. И в моей жизни уже было 3 духовки разных фирм. Сейчас кается бош, но я не помню точно.

[@user-tq8vn6lb6w]

Ольга, доброго времени суток! Я новичок в "шоколадном" деле, очень захотелось сделать букетик из шоколадных роз. Приобрела в кондитерском магазине силиконовый молд 3 D. Приступила к делу на следующий день. По началу все прекрасно получалось, розочки вынимались из молда очень просто, без особых усилий, начала я с кондитерской глазури, так сказать потренироваться, ведь с ней проще работать. но молда хватило на один букетик из 19 роз. После этого глазурь стала прилипать к силикону, и достать целую фигуру мне не удается и по сей день, пыталась это сделать три дня. Информацию нигде не могу найти почему так происходит. Молд и протирала маслом, и обезжиривала спиртом, ничего не помогает, глазурь смешивала с шоколадом (для эластичности), результата никакого. Помогите пожалуйста, очень хочется научиться! Спасибо!

[@constantinshl]

Елена, я не сталкивалась с подобной ситуацией. К сожалению, не знаю как помочь

[@user-gs6yr6ig9f]

Здравствуйте, а callebaut белый капля мелкая подойдёт для приготовления карамельного шоколада ? Благодарю за ответ

[@constantinshl]

любой белый шоколад подойдет

[@user-gb8hg4vr9i]

Ольга, добрый день,а что за шоколад у Вас? напишите пожалуйста марку.

[@EvGeisha_wow]

Послушайте внимательно, на 7 минуте все говорят

[@constantinshl]

Я использую шоколад Callebaut, Belcolade, Irca. Belcolad нравится больше всего (из белых видов).

[@user-ck2eo2vg1k]

Здравствуйте скажите пожалуйста а где хранить готовые изделия из шоколада если в квартире жарко

[@constantinshl]

Все зависит от целей: если Вы будете делать шоколад/конфеты/торты с шоколадным декором, то покупайте медицинский холодильник или винный шкаф. Если Вы делаете для себя, то упаковывайте в контейнер и храните в холодильнике. Но перед едой его надо будет заранее достать, а то он будет очень твердым.

[@tigerlady4859]

Если тякучесть шоколада низкая,то можно добавить какао масло ,а когда его добавить?

[@constantinshl]

да, нужно добавлять какао масло. Добавляйте в растопленный шоколад, чтобы видеть на сколько он становится более текучим

[@tortiki_annochki]

Здравствуйте! Приготовила шоколад, он стал нужного цвета, но с катышками. Мешаю, разминаю, гладкости нет все равно

[@user-lr7wf6dm3g]

Здравствуйте. Тоже карамелизировала белколад, первый раз получилось все отлично. второй раз делала оставила остывать на 24 часа, шоколад поседел, подскажите, пожалуйста, что могло произойти? Может из за того , что белый шоколад неправильно хранился в магазине? покупала пачку с 2х месячным сроком выпуска, вроде как свежий.

[@constantinshl]

поседел - проблема с темперированием. Какао масло вышло на поверхность. На канале есть видео о том как правильно темперировать шоколад

[@user-ft4dt8eo3b]

Здравствуйте, а как сделать ганаш на карамелезированом шокаладе?

[@constantinshl]

это уже другая тема. Если хотите разобраться, посмотрите статьи в моем блоге: торт Прага, торт Сердце, начинки для макарон. В каждом из них есть рецепт ганаша thecake-school.ru/blog/

[@user-uu4zc7fe4v]

Какой шоколад надо для этого ?

[@constantinshl]

любой белый шоколад

[@user-in1nc2sc3n]

А если в шоколаде нет сахара? Я думала, мы карамелизуем не сахар в шоколаде, а какао или молоко сухое карамелизуется🤔.

[@constantinshl]

в любом шоколаде есть сахар, если только это не тертое какао.

[@user-in1nc2sc3n]

@@constantinshl Дело в том, что я делаю шоколад без сахара, поэтому созрел вопрос.