КАК СДЕЛАТЬ ВИСКИ. №5. Дробная дистилляция.

[@farhad_rzayev]

спасибо за видео и полезные советы. Прочитал литературу, которую вы посоветовали и заметил такую деталь в книжке Билла Оуэнса - когда они описывают первую дистилляцию, они не говорят, что перегенку нужно заканчивать при 35 градусах в струе. Я перечитал это предложение несколько раз и понял, что имется ввиду 35градусов не в струе, а общая спиртуозность собранного спирта сырца (in aggregate). Т.е СС у них собирается в один общий чан где мерится спиртуозность на протяжении всего перегона... и когда эта общая спиртуозность набранного продукта достигает 35 градусов - они заканчивают перегон. При этом в струе спиртуозность может быть гораздо ниже, а 35гр это средняя цифра. Посчитал нужным поделиться с вами этой деталью. Еще раз спасибо за работу, все очень внятно, и по делу.

[@DancingBears]

Спасибо, перепроверил, и думаю, возможно вы правы

[@AndMel81]

Это как с мацератами, до 40% в приёмной ёмкости.

[@alexwood7849]

Видео заслуживает лайка, Большинство учебников касаются промышленного производства и погружения полученного дистиллята в промышленные бочки (эталонная - 225л). Отбор тела прекращается для наших быстрых бочек (10л-50л) по спиртуозности в струе в зависимости от объема бочки и времени выдержки планируемом. Чем меньше бочка и соответственно меньше для нее срок выдержки-,- тем при большей спиртуозности в струе мы прекращаем отбор. Чем больше бочка ( если у вас к примеру есть 100л) тем больше вкусняшек мы можем в виде хвостовых фракций оставить в нашем дистилляте. Тут никакой формулы нет. Чем меньше бочка- тем дороже у нас получится напиток. Скажу сразу - 1000р за литр- это норма по затратам. По-этому сейчас при нормальном доходе ( в Штатах, например =25 $ в час, для лиц, имеющих разрешение на работу, разумеется) купить Бурбон по цене 20$ не ударит по кошельку) Никто не будет делать простой или пьяный Бурбон дома, а сделать Бурбон 8+ летний практически не возможно! Еще, при использовании воздушного ДФ (шлем-конус и.т.д.) важна температура окружающей среды ( в идеале 10 градусов всего).

[@димамихель-л8ч]

Блин два раза начинал смотреть и два раза засыпал. Тебе надо спокойно ночи малыши вести Слава.

[@DancingBears]

С удовольствием, создайте пожалуйста коллективную петицию в адрес Константина Эрнста))))))))))

[@kuperfild80]

@@DancingBears Спокойной ночи, мАлкаши!)))

[@Твойпапа-п5э]

Ставь скорость воспроизведения видео на 1.7 или 2.0 , и вопрос решается👍

[@egi0812]

Очень подробно. Как всегда четко и понятно. Спасибо за труд

[@DancingBears]

Спасибо!

[@MrShuba68]

Спасибо за видео =) Дешманская схема, говорят, на Сафлевюре хорошо получается.

[@DancingBears]

Возможно))))

[@MrShuba68]

@Чатланин Ну дык достопочтимый Сэр не в белом же виде будет это всё употреблять? Для бочки самое оно. Ещё бы лактобактерий внедрить для запаха лёгкой блевотинки. За 6м в небольшой бочке уже вся эта канализация сработается и сложится в чудесный аромат. А ещё если учесть чудесный медный дистиллятор, дающий необходимое количество ионов Cu2+ то и за 4м. вся трансформация случится, будьте спокойны! =)

[@АлександрФилатов-н5и]

Хотелось бы знать ваше мнение по дробной перегонке виски по пару. Заранее спасибо.

[@AzbukaVinokura]

Неплохо 👍 Насколько помню книгу, кроме кукурузы, автор еще рекомендует рожь пораньше резать. Чуть ли не на 68.

[@DancingBears]

Такого, честно говоря, не помню

[@AzbukaVinokura]

@@DancingBears посмотрел. Не на 68, а на 65

[@НиколайПрокопов-с6о]

Добрый день. Посмотрел и подписался на ваш канал , хотел узнать где книгу можно скачать Билла Оушена? Заранее спасибо.

[@DancingBears]

Попробуйте поискать в сети, наверняка найдете pdf с ней

[@sergalexeev7727]

В учебниках - у Макарова и в первоисточниках (Whisky Technology, Production and Marketing Elsevier, 2003 Inge Russell, Graham Stewart, Charlie Bamforth and Inge Russell) написано что нужно кольцевать головы и хвосты, ты кольцевал?

[@DancingBears]

У Макарова - это вообще не учебник, а непонятно что. Нет, не кольцевал, так как головы и хвосты только появились, нечего кольцевать было. Но я сказал же в ролике, что нужно кольцевать.

[@sergalexeev7727]

Dancing Bears Макаров просто собрал информацию из нескольких англоязычных источников, в большинстве своем из вышеприведенной и перевел ее, так что ему отдельный респект. Основы там вполне себе расписаны, даже с примерами технологических схем отбора по объему и крепости. По кольцеванию настоятельно рекомендую, нью мейк будет совсем другим.

[@DancingBears]

@@sergalexeev7727 Ну, как обзорная книга по виски книга Макарова очень хороша, но как делать виски по ней понять не возможно

[@kasmanafftt4009]

Рекомендую посмотреть книгу Whisky Technology, Production and Marketing SECOND EDITION Edited by Inge Russell and Graham Stewart International Centre for Brewing and Distilling (ICBD), Heriot-Watt University, United Kingdom там есть интересный момент. Когда в сырец добавляют головы и хвосты, и последующем разбавлении до крепости меньше 30% происходит разделение сивушных масел и они всплывают на поверхность. Их надо не пустить в куб. И еще для определения когда закончились головы надо разбавлять контрольный образец до крепости 45,7% градусов и если нет помутнения то можно собирать тело.

[@DancingBears]

Спасибо, гляну

[@kasmanafftt4009]

Плюс там написано что изоамилол участвует в образовании ароматных эфиров. Видимо истерия по поводу этого спирта на родных просторах интернета вызвана не достаточными знаниями в этой области :) книга дает много информации которая противоречит нашим бытовым подходам в области висковарения.

[@DancingBears]

@@kasmanafftt4009 об этом и у Скурихина написано в химии коньяка и брэнди, и я об этом говорил в своих роликах про коньяк год назад, что изоамилол в том числе участвует в букете, вопрос лишь в его количестве

[@bigboom9177]

Скажи, а не мало это - пол года в бочке? по моему опыту, даже через год древесина остается древесиной в напитке, может чуть начинает ароматничать и уже не колется на вкус. А полгода - тупо дерево, да еще и вкус жестковат, колючий

[@ВладимирФомин-з9м5д]

не понял про песок , он чего имеет запах? наверно запах мелкого камня ? не доводилось учуять

[@DancingBears]

Что-то в этом роде, трудно словами описать

[@ИванНитичук]

Перегон всегда делается без дефлегматора?

[@СергейПышкин-м7ш]

Интересно, спасибо! А в целом как солод? я хочу тоже следующим летом поработать с этим солодом, сделать из него хлебное вино чтобы попробовать на вкус стоит оно того или нет. У солодовни Simpsons есть тоже солод дистиллинг, и из него хочу вино хлебное сделать и устроить эпичный батл солодов=)))Насчёт дрожжей вообще очень очень странно, на мой взляд дрожжи вообще по хрен какие, главное чтобы сбродили полностью, а все эти вискарные, бурбоновые и тд это развод по сути)) дрожжи важны для вина, пива и тд, а здесь перегнал и все)) какая разница какие дрожжи. Но это просто мнение, не претендую на истину =)))

[@DancingBears]

Солод понравился

[@АлександрГубер-п7е]

Слава молодец

[@DancingBears]

Спасибо!

[@ЛёхаКома-э7о]

Спасибо за проделанную работу. А можно вас попросить сбродить курский молод двумя видами дрожжей, вискарными и воронежскими.

[@DancingBears]

Подумаю... Но, если брать такие дорогие дрожжи, стоит ли экономить на солоде? Не настолько бельгийский дорог на мой взгляд

[@ViacheslavMakarov]

Класс 👍

[@DancingBears]

Спасибо!

[@Евген-с9э]

Что-то внешний вид не ободряющий, видать намучился с этим сериалом)) И результатом сам видно не очень рад. А так спасибо, всё дохотчиво и подробно.

[@DancingBears]

Наоборот, нью мейк, что на вискарных дрожжах очень радует, может в целом просто заебаный вид от этой предновогодней беготни, последние два дня весьма переполнены делами

[@user-is5ut8hh13s]

Все понятно и наглядно, но. Ваше отношение к тому чтобы добить остатки спирта на колоне и смешать все это в бочку? С такими потерями мне кажется буржуи в трубу бы вылетели, бочку наполнить за сто штук выйдет

[@DancingBears]

Никаких потерь нет, забираются хвосты в отдельную ёмкость и кольцуются в следующий погон

[@user-is5ut8hh13s]

@@DancingBears схема понята все прямотоком, спасибо за ответ, спирт вы недобавляете как салосятов, венер

[@DancingBears]

@@user-is5ut8hh13s куда спирт добавляю? на вторую дробную кольцую головы и хвосты от предыдущей перегонки, если они есть

[@user-is5ut8hh13s]

@@DancingBears я понял, вы не добавляете. Просто есть схема дожима хвостов на колоне и добавления уже спирта в ньюмейк. Так вроде меньше отход спирта, интересовался не делаете ли так вы

[@DancingBears]

@@user-is5ut8hh13s Отжим спирта на колонне означает обдирание аромата, все это выйдет в итоге плоским напитком без тела и пслевкусия

[@СергейСергеевич-м1ъ6я]

Приветствую всех! Ребята необходим ваш совет-уже третий раз пытаюсь поставить брагу на диких дрожжах пшеницы и ячменя- ничего не выходит..... На стадии разбраживания вода превращается в кисель.... Не могу понять в чем дело.... Летом ставил всё получалось, а сейчас хоть плачь.... Может поможет кто советом?!....

[@bigboom9177]

Сергей Сергеевич дикари - это лотерея. Вот у меня с виноградом: одна бочка норм выбродила, а вторая с таким же виноградом, но из другого огорода - воняет сивухой сильно. Принял решение использовать культурные дрожжи в следующий раз

[@alexkrsk969]

Подскажите на какой мощности отбираете головы и тело?

[@DancingBears]

Точно вам не скажу, у меня регулятор не показывает значения, я ориентируюсь по органолептике в основном

[@alexkrsk969]

@@DancingBears а примерно головы по процентам от отбора тела? В половину меньше, на треть?

[@DancingBears]

@@alexkrsk969 Если скорость отбора голов около 600 мл в час, то тело 1,6 - 1,8 литра в час

[@Brovarnya]

Все круто но делай вставки из литературы которую испозуешь, видео будет смотреться по другому

[@DancingBears]

Ох, много красоты хотел навести, но время, в нем вся причина, точнее в его отсутствии, прошу прощения

[@leonmandebura3239]

Где можно купить медное оборудование?

[@DancingBears]

yavinokur.ru

[@stavros1983]

Почему просто не признать , что перегон со спиртузностью 80 в нью мейке-это фейл?

[@DancingBears]

Почему фейл?

[@stavros1983]

@@DancingBears потому что слишком большая спиртуозность в нью мейке для солодового виски, если вы не ирландец конечно, тогда маленькая.

[@DancingBears]

@@stavros1983 Ну в том-то и дело, что виски бывает разный, на мой вкус можно было еще добрать продукта и в следующий раз попробую так сделать, с другой стороны это будет выдержка всего в полгода в маленькой 7 литровой бочке, поэтому допускаю, что данная крепость возможно и лучше. С третьей стороны знаю достаточно людей, которые любят еще чище. Поэтому я бы не стал называть это прям фейлом, по крайней мере пока не солью его с бочки))) Простой пример Jack Daniels single cask - дорогущий, но по сути спирт, выдержанный в бочке, совершенно мной не понят, и я бы назвал это фейлом на сто процентов, а очень многим нравится такой стиль!

[@stavros1983]

@@DancingBears вы делаете не виски. Остальное из серии:"я художник , я так вижу." А люди смотрят это ,как обучающие видео. В этом и беда.

[@Дмитрий-щ5х1щ]

@@stavros1983 если не трудно, скиньте ссылку, где более менее приближено к идеалу. Спс

[@beermudabrewery5301]

Про кукурузу не понял чего то, я бурбон до 45 в струе гоню результат отличный,, в большие конечно бочки и на 3 г минимум, почему вдруг кукурузу надо гнать до 65%?

[@Lordofmalt]

Брага браге рознь. Чего там набродило? Да у каждого своё. У кого-то вонючка а у кого-то нектар, хоть пивом пей. Нет какой-то стандартной браги, а значит и отбирается у всех по разному. Бывает и тела нет. Головы головы и бац хвосты. )))

[@beermudabrewery5301]

@@Lordofmalt Ну на счет кукурузы там наоборот до меньшего значения гонится всегда, понятно что нюхать надо но на 50% хвосты и не чувствуются, хотя конечно от оборудования зависит еще у меня конус с охлаждением на шлеме я немного укрепляю еще

[@Lordofmalt]

@@beermudabrewery5301 а у него однако где-то в теплом месте всё стоит и продуваемость низкая. Я тоже уже подумал что мой конус без рубашки слабовато укрепляет. А с другой стороны если с рубашкой то это уже большой дефлегматор. Тут какой-то баланс необходим. Вот его и ищем все. ))

[@DancingBears]

Это вопрос к Биллу Оуену в данный момент))) Я лишь ретранслировал. Своего опыта по кукурузе нет))) Если так у вас получается, ну супер, что еще сказать)))

[@beermudabrewery5301]

@@DancingBears Это они видимо просто на колпачковых тарелках так гонят вот и выше отсекают, а я на шлеме тут нет такого укрепления как на колпачках. Поэтому все сугубо индивидуально для каждого оборудования, но кукуруза все равно ниже гонится чем ячмень.

[@aurimascurlsuskas8295]

Доброе время суток. Не дешёвая книжка. У нас 40 английских фунтов стоит

[@DancingBears]

Она есть в бесплатном виде в pdf поищите в сети

[@aurimascurlsuskas8295]

@@DancingBears спасибо большое. Обязательно постараюсь найти 🤝🤝🤝

[@DancingBears]

@@aurimascurlsuskas8295 я вам сам могу прислать, в описании есть сайт явинокур, а на нем почта, напишите, я вам скину

[@tatarkoalex]

Здравствуйте, помогите советом: имею непреодолимое желание сделать односолодовый виски под 10л бочку. Аламбика, шлема пока не имею, аппарат люкссталь7, есть вариант сделать 2ю перегонку на стеклянной царге из комплекта, набитую 5ю медными РПН, либо приобрести медную колпачковую колонну. Какой вариант посоветуете, если колпачки, то какую комплектацию посоветуете? Заранее спасибо. P.S. респект ща серию вискарных видео!

[@DancingBears]

Колпачковая колонна конечно поинтереснее будет, но почему бы вместо нее не купить шлем?Если вы все равно собрались что-то покупать?

[@tatarkoalex]

@@DancingBears шлем с конусом стоит в разы дороже, плюс тянется сразу медная крышка. Приобрести это можно только постепенно, а сделать виски хочется уже ))

[@АлексейВасильков-ш4я]

@@tatarkoalex Так на л7 медная царга есть Брагу гоните с царгой утепленной и2-3 рулонами медной рпн СС через пустую медную не утепленную царгу прямотоком Вообще все эти шлемы, конусы, луковицы для "лохов" Кратко, виски это прямоток с максимальным контактом с медью, плюс бочка не меньше барика, вот и все Пофигу, красная схема, белая, солод, зерно с ферментами Просто где то более тяжелый выходит, где то более деликатный 80% в виски- это БОЧКА из американского дуба Хотите аламбик, да не вопрос Конусная крышка от Шульмана 8 тыс рублей и метровая медная царга 3 дюйма с клампами 5 тыс руб Цена вопроса 13 рублей Температурой помещения и мощность нагрева выставляете начальный коэффициент дефлегмации 0.057( калькулятор руди в помощь), это 81,9% спиртуозности в струе при крепкости сс 30% и все А далее по классике 10% от АС головохвостья, все остальное до 70% в струе в белую, до 60-65% в бочку минимум на год, остальное до 0 ( первые 10% головохвосты и последние хвостища объединяем и добавляем в следующий сс И так до 5-7 раз Далее банк обнуляем и по новой начинаем кольцевать Все, ничего сложного, страшного, дорогущего оборудования не надо Еще раз, шлемы, конусы, луковицы не нужны, все это для красоты