Как выбрать медную турку правильно?

[@eugenewine]

Спасибо, Юрий, за адекватное повествование о турке (в отличие от разгона мифов про посеребренные покрытия). Как масса металла влияет на равномерность передачи тепла: Коэффициент теплопроводности - это характеристика, равна количеству теплоты, проходящему через однородный образец материала единичной длины и единичной площади за единицу времени при единичной разнице температур (1 К). Между миллиметром и полутора толщины проводника - аж 30% разницы в теплопроводности. То есть, здесь играет роль СЕЧЕНИЕ по которому передается тепло. Так как мы говорим о векторе направленном вдоль стенки, то толщина стенки - это то, что кратно влияет на теплопередачу к верхней части сосуда. И кстати, при неравномерном растягивании, в узком месте будет "бутылочное горлышко", в котором будет ухудшаться теплопередача по всему сосуду вверх. А вот серебро вместо олова - чушь, с точки зрения физики, так как в этой части мы говорим о векторе теплопередачи направленном перпендикулярно стенке, и толщина слоя - это расстояние на которое надо передать тепло, а внутренняя площадь поверхности турки - это площадь сечения проводника. Передать тепло через 9 микрон покрытия, при площади в сотни квадратных сантиметров... тут разница материалов настолько нивелируется, что даже захочешь термоизолировать, и то, разницу не заметишь. Вывод - переплачивать надо за медь, а не за посеребрение (при равной геометрии).

[@JSCOFFEE]

)))

[@jozeff771]

Юрий, позавчера на работе пересмотрел кучу ваших видео, созрел на две турочки от производителя, о котором Вы рассказывали, турки фирмы HZ. Приятно, что производитель ещё и земляком оказался. Сегодня их получили, опробовали, и они реально огонь. Огромное Вам спасибо за рекомендации.

[@ВячеславОдессит-ч5х]

НУЖНЫЙ,ИНТЕРЕСНЫЙ МАТЕРИАЛ О МЕДНЫХ ТУРКАХ!!!БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!С УВАЖЕНИЕМ,Вячеслав

[@ВячеславОдессит-ч5х]

УВАЖАЕМЫЙ ЮРИЙ!!!СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВАШИ МАТЕРИАЛЫ..БЛАГОДАРЯ ВАМ Я В КУРСЕ СОВРЕМЕННОСТИ.Я -ЗА ДРЕВНОСТЬ.ПЕСОК ДЛЯ МЕДЛЕННОГО И РАВНОМЕРНОГО НАГРЕВА ТУРКИ-БЛЕСТЯЩАЯ ИДЕЯ ПРЕДКОВ.Я ЗНАЕТЕ КАК ДЕЛАЮ.ГОРАЗДО ПРОЩЕ,только что приготовил на этот раз COLOMBIA SUPREMO,100% ARABIKA KAFFEE, И ОН,КОФЕ,МУЖСКОЙ РОД С НЕМЕЦКОГО ЯЗЫКА.ТАМ DER KAFFEE, DER-АТРИКЛЬ МУЖСКОГО РОДА.Кофе сейчас настаиваться в маленькой медной цельной турке.Для НАСТАИВАНИЯ Я ВСЕГДА СТАВЛЮ НА ТУРКУ ПОЛНУЮ БАНОЧКУ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ,чтобы баночка не выпускала тепло из турки,так сказать медная баня.Так вот я кофе ''ДОГОНЯЮ'' без песка.ПОСЛЕ 1-ОГО ПОДЪЁМА КОФЕЙНОЙ ''ШАПКИ'' Я снимаю на несколько минут кофе с камфорке,а ПОТОМ ДЕРЖА МЕДНУЮ ТУРКУ С ДЕРЕВЯННОЙ РУЧКОЙ НА РАЗНЫХ ВЫСОТАХ НАД ОЧЕНЬ МЕДЛЕННЫМ ОГНЁМ НАЧИНАЮ САМ ПРОЦЕСС ОКОНЧАТЕЛЬНОГО ИЗМЕНЕНИЯ ЦВЕТА КОФЕ НА ЦВЕТ ,НАПРИМЕР ДОМИНИКАНСКОЙ АРАБИКИ,В СМЫСЛЕ БРОНЗОВОГО КОРИЧНЕВЫЙ,ОЧЕНЬ У НЕЁ КРАСИВЫЙ ЦВЕТ.Потом ОКОНЧАТЕЛЬНО УБИРАЮ ТУРКУ С МАЛЕНЬКОГО ОГОНЬКА,ВЫКЛЮЧАЮ,НАКРЫВАЮ СНОВА ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ ТУРКУ БАНОЧКОЙ С СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ И DER KAFFEE ОКОНЧАТЕЛЬНО ДОЗРЕВАЕТ!!!Я УЖЕ ПИСАЛ НА ПРОШЛОЙ НЕДЕЛЕ,ЧТО У ВАС КРАСИВЫЕ ESPRESSO CUPS AND SAUCERS.Вот у ESPRESSO CUPS ТОЛСТЫЕ КЕРАМИЧЕСКИЕ СТЕНКИ и здесь это надо.ЧЕМ ДОЛЬШЕ НАСТАИВАТЬ КОФЕ,ТЕМ ЛУЧШЕ.ЖДУ ВАШИ ИНТЕРЕСНЫЕ МАТЕРИАЛЫ СВЯЗАННЫЕ С КОФЕ,ОСОБЕННО С ДРЕВНОСТЬЮ!!!С УВАЖЕНИЕМ,Вячеслав

[@dielectric_by]

Спасибо. А то Заждался видео. Для меня видел 1 раз в неделю мало😉

[@JSCOFFEE]

Сейчас больше редко успеваю. Буду стараться

[@ТатьянаФатеева-м1ф]

Спасибо за видео! Как раз обсуждали эту тему с другом)

[@АлексейБорисов-ь8в]

Спасибо! Юрий.

[@Сергей-я1ы2и]

Чтобы получить равномерный нагрев,надо поставить в микроволновку ,во всех остальных случаях, t стенок будет меньше t дна, Что касаемо песка, t верха будет ниже

[@Роланд-и4ъ]

Очень интересно увидеть Ваш обзор, о приготовлении кофе в турке на песке, конечно если есть такой опыт. Заранее благодарю

[@JSCOFFEE]

Есть конечно, просто наберите фамилию и вопрос в ютубе

[@user-bbk935]

Интересная турка советского производства Одесского завода продмаш. Объём 100-120 мл. На вид - толстостенная нержавейка - 2-2,5мм толщина стенок, увесистая - ок 200 грамм. Думал в ней кофе не сварить - вроде как нержавейка не для кофе, из меди всё должно быть. К моему удивлению прекрасно справляется со своей задачей - ничего не перегревается, не закипает. Обследовал её магнитом - стенки магнитятся - явно сталь, а вот дно - совсем не магнитится. Наверное дно алюминиевое, покрытое тонким слоем нерж. Думаю, что конструкторы хорошо продумали - сделали теплопроводное дно - всё тепло с пламени отдаётся в вертикальные стенки сосуда, и дно не перегревается (не накапливает тепло), компенсируя тепловую инерционность стали. Мне говорили что одесский продмаш - это очень хитрая продукция, с какими-то секретами. Турка абсолютно неубиваемая - можно наждачной шкуркой чистить, можно этой туркой гвозди забивать.

[@nata-tril]

Заманчиво. А купить где такое чудо можно? Подскажите, пожалуйста.

[@user-bbk935]

@@nata-tril На уличных барахолках. В Одессе на староконном рынке часто попадается. Нержавеечная с квадратным верхом и короткой ручкой.

[@nata-tril]

@@user-bbk935 спасибо за ответ. К сожалению, до Одессы сейчас не доехать. Может когда-нибудь.

[@user-bbk935]

@@nata-tril Скорее всего она довольно распостраненная в Украине.

[@Seeking-777]

У меня есть эта турка. Дно там тоже из нержавейки и прекрасно магнитится.

[@АлександрЯ-б9и]

Ждал, когда Юрий скажет "А теперь -песня!"

[@genngenn3607]

По итогам всех видео с канала «С кофе по жизни», делаю уверенный вывод, что: ...- главная часть любого орудия - голова его владельца (С) к/ф "Два бойца".

[@Marina_Golman]

Спасибо, Юрий!

[@ЯникаиМирТворения]

БлагоДарю🙏🙏🙏

[@dielectric_by]

А гитара на щаднем фоне для стиля😉? Или вы играете?

[@JSCOFFEE]

Я играю на многих музыкальных инструментах, в том числе и на 12 струнной гитаре. И для красоты тоже)

[@dielectric_by]

@@JSCOFFEE мне фон понравился👍

[@mistermarvel4690]

Добрый вечер, нашел турку на чердаке в средине на донышки покрытия почти нет, медь видно, ей можно пользоваться или лучше не рисковать?

[@JSCOFFEE]

Нельзя

[@mistermarvel4690]

@@JSCOFFEE спасибо

[@andersen732]

Отнести в ювилирку, покрой аргентумом, будешь пить как мажор кофеек 😊

[@kalya3555]

Вопрос про песок: какой лучше, обычный желтый или черный вулканизированный? Есть еще белый, мелкий. Живу в Южной Корее, есть несколько видов песка

[@JSCOFFEE]

Это интересно. Я пробовал только очищенный белый песок. Важно что-бы песок был бес запаха и мелкий.

[@eugenewine]

Вулканический обычно довольно острый - будет сильнее царапать поверхность турки, и точка контакта с туркой будет чуть хуже, чем у "обкатанного" кварцевого песка с пляжа. Посмотрите на образцы песка под увеличением и выбирайте с наиболее округлыми песчинками. Зачем в наждак хорошую вещь совать?))

[@gfy6289]

Здравствуйте Юрий, не подскажите, из какого металла внутри и снаружи должна быть турка, что бы это было не опасно, а полезно для здоровья? Благодарю вас🙏☀️

[@andreyandrianov5451]

Юрий, здравствуйте!!! Это был мой вопрос! Первый раз в жизни, да ещё и так быстро снимают целый ролик по моему вопросу! Огромное вам спасибо за полезный контент! Смотрю Вас с двух эккаунтов, но и конечно лайкаю. И все-таки чем конкретно SOY лучше чем ZH? Я близок к тому чтобы заказать SOY (120 мл) напрямую из Турции. Но мне очень важно услышать Вас. Заранее спасибо!

[@andreyandrianov5451]

Вопрос снимается, нашёл конкретное видео про сравнения турок SOY and ZH

[@АяшаВереск]

@@andreyandrianov5451 расскажите пожалуйста!

[@ivanalexandrov6477]

классное видео. спасибо!

[@АлександрИванов-м7х7е]

Интересен момент с обволакивающим пламенем. Надо попробовать. Юрий, а в турке на 500 мл хороший кофе получалось сварить? Есть секреты?

[@sevaev78]

Попробовали?

[@АлександрИванов-м7х7е]

@@sevaev78, обволакивающее пламя? Да. Нового вкуса не заметил. )

[@sevaev78]

@@АлександрИванов-м7х7е ну да, спрашивал именно про обволакивающее Пламя турки. В этом видео про это услышал. Всегда у меня было пламя под туркой.

[@ОксиКарпенко]

Юра скажите название турки на 3 мин. ,Что Вам понравились. Темника,очень стильные

[@сергейбайбурин-э4п]

Есть ли отличие во вкусе ,при варке кофе в турке или типа ковшика?

[@alex_photo-shop493]

Кстати, а что можете сказать про сувенирные керамические турки, которые обычно продаются на курортах у моря? Они ведь тоже массивные, да и покрытия никакого не требуют , ведь керамика это не медь, там нечему окисляться

[@JSCOFFEE]

Нужно, конечно, рассматривать конкретную турку, но, зачастую, сувенирные- это больше сувенир, нежели устройство для приготовления кофе.)

[@MrWordssword]

Такие турки (особенно глиняные) быстро выходят из строя трескаются, текут. Ещё, глиняные турки, если внутри не глазурованные, впитывают ароматы предидущих сортов и варок кофе, влияющих на вкус последующих варок. Есть более дорогие, качественные керамические турки, например боазильские Ceraflame cookware Ibrik, но варить кофе в керамике, надо с учётом того, что оно продолжает в них вариться, ещё после снятия с источника нагрева. Керамические турки не любят резких перепадов температуры. Не рекомендуется холодную керамическую турку ставить на открытый огонь, как и после нагрева резко охлаждать. Слабое место в таких турках крепление ручки: на керамический выступ приклеена металическая втулка (трубочка) с внешней резьбой на которую накручивается ручка с внутренней резьбой. Так вот пол беды, если втулка отклеивается от керамики (видимо это происходит из-за разного коэффициента расширения материалов) можно обратно наклеить, например на высокотемпературный автосиликон. Гораздо хуже, когда трескается и отлетает сам керамический выступ, такую турку только на выброс или аккуратно склеить и любоваться, как на предмет интерьера.

[@АлександрУхов-я5щ]

@@MrWordssword Бразильская керамика Керафлейм существенно отличается от обычной. Она обладает термостойкостью, способна выдерживать резкие перепады температуры и нагрев до 900С. Ее можно ставить на открытый огонь, а еще турки из керамики Ceraflame умеют накапливать тепло в своих стенках.

[@ildarsh9822]

Здравствуйте Юрий! В одном из видео ваш подписчик в комментариях соглашается с вами в том, что внешняя патина меняет вкус кофе. Как это возможно?

[@Westhas-rx2vt]

Расскажите пожалуйста про латунные турки

[@JSCOFFEE]

Особых нюансов нет, просто нужно чуть больше тепла для нагрева и чуть меньше в конце варки.

[@ТихийДон-н9х]

Я конечно не спец но если провести аналогию по приготовлению плова там тоже говорят казан должен быть такой ,учаг такой и тд ,а в итоге таджик готовит плов в алюминиевом тазике и получается шедевр.так и у вас думается пятигорская плохая тк дешовая ,а другая ну очень хорошая.

[@HajiRizayev]

В точку

[@alisapopova6594]

Скажите пожалуйста, все таки что купить для индукции- подставку или турку только для индук плит?

[@АндрейНовоселов-ж5э]

Здравствуйте. Что можете сказать про турки Zepter? Спасибо.

[@H_Liza]

Меня беспокоит , что чернение делают никелем. Разве при нагреве он не выделяется в воду ????

[@vyacheslavkhanzhov9918]

Очень познавательно. Вы краем задели тему: покрытие внутреннее (оловом), а именно темные пятна. Все производители пишут внутреннее покрытие олово, но никто не упоминает какое. У "чистого" олова есть неприятная болезнь, думаю темные пятна это белое олово становится серым. А Вы как думаете?

[@AslanBabaazade]

Добрый вечер Юрий , вы не планируете купить около 10 , а может и больше молоко , можно 2.5% и 3.2% , проверить как из них получается пена для капучино , или вообще не получается , плюс сколько минут может пенка держать свою плотность , для контекта не плохая тема . Условно проверить на делонги 685 и более профессиональном , но если получится на делонги , тогда и на других должен .

[@andersen732]

Подскажите как вы ZH ку так запатинировали?

[@peterpev6534]

У меня турка типа-Турка медная Джаз 170 мл.... и когда переворачивается ШАПКА температура достигает 92-93 градуса...

[@genngenn3607]

...отчего же сразу "недоступно"? Турка, которую Вы представили как лучшую, видимо ,ZH, на WB представлена как «Кованая медная джезва, толщина стенки 1,5мм, внутренние покрытие - олово 3 слоя, усиленное дно, 200мл.» Цена 3547 российских рублей.

[@H_Liza]

Смысла никакого, олово внутри и сверху лак … Из никеля ? Это не целая м1

[@CoolAs900]

А про форму ничего не сказали(( Которая на поллитра, у нее форма нормальная?

[@JSCOFFEE]

Да. Про форму никто ничего толком не знает. У меня есть на канале ролик на этот счет

[@user-wy3fq7yh4b]

К меня появились пятна внутри медной турки . Можно ли ею продолжать пользоваться?

[@JSCOFFEE]

Можно. Скорее всего это загрязнения. Скоро сниму про это ролик.

[@СтрелаКорней]

Есть ли турка для индукционной плиты,,?? Где купить ищу три года

[@eugenewine]

Для индукционной плиты подходит только посуда из ферромагнетиков. То есть, при наличии индукционной плиты, два варианта: делать так как говорит Юрий, используя "адаптер для индукционной плиты", или не верить ему, и покупать турку из нержавейки в гастрономе.

[@andreypetrov603]

Две средние самые годные в начале ролика. Это работает все только на металлических турках из серебра, меди и алюминия, смотрите таблицу по коэффициенту теплопроводности.

[@ivanalexandrov6477]

А существуют ли подставки для газовых плит?

[@ОлегПопов-н8щ]

Здравствуйте, Юрий! У ZH появилась новинка - турка "ZH хайтек". Что Вы слышали о ней и какого мнения? Если выбирать между "хайтек" и той, что представлена в Вашем обзоре (ZH Восток) что бы Вы посоветовали? Дело в том, что о "хайтек" практически нет пока отзывов и Ваше мнение будет решающим для моего выбора

[@JSCOFFEE]

Добрый! Видел эту турку пока только на сайте ZH. Она изготовлена по тому-же принципу что и турка "Тегеран" (обзор на канале есть) - тонкие стенки, но очень хороший баланс. Думаю что это интересный девайс, который стоит рассмотреть к покупке.

[@Alex_model_aktor]

500 это уже не джезва и не турка это уже кастрюлю нафиг😁

[@irma7442]

👍🤣

[@Oklums]

Лужение?

[@ЛарисаСоколова-р7ю]

Мой совет НЕ покупайте турки из Армении. Я купила в Кантате , через 2 месяца прогорела ручка в месте крепления.

[@ЭдикАлзиев]

Где подставку купить

[@yuribas74]

Сказал, что геометрия формы турки важна, а как выбрать правильную, не сказал. В частности, интересно отличие двух представленных турок ZH, какая форма дает лучший результат?

[@Камыч]

У ZH с геометрией не всё идеально. Лично у меня не было опыта заваривания в узкой ZH, но говорят что она уже, чем нужно. Думаю что это не критично. Особенно для маленького объёма. Просто нужно приспособится. Я для себя выбрал широкую ZH на 190 мл( как на видео) и Soy 120мл. Доволен обеими. Единственное у первой ручка иногда нагревается на столько сильно, что её невозможно взять голой рукой. Но это бывает не часто.

[@genngenn3607]

ZH Тегеран. Кругленькая. Но главное в ней - широкое удобное горлышко, оно же носик для слива кофе. Позволяет прекрасно перелить кофе из турки в чашку вместе с пенкой. Это не у всех турок получается. причём и направо, и налево. Такое преимущество перекрывает теоретически "неправильную" форму самой турки.

[@genngenn3607]

Сразу.По заголовку.После недолгих мучений с неудачной медной туркой я купил недавно турку Agness, алюминий с тефлоновым покрытием. И с первой чашки, сразу, получил вкусный кофе, со сладостью и всеми наилучшими оттенками вкуса моего не самого элитного кофе.

[@maitre2845]

Добрый день! Заинтересовал вопрос выбора турки, но подход с весом у вас сильно хромает, честно говоря. Тогда уж отпиливайте ручки и взвешивайте только сами чаши. У каких-то деревянные ручки, у каких то кованые тяжёлые ручки. У вас на видео металлические ручки у турок небось весят половину от веса чаши и как они помогут в равномерном распределении тепла мне абсолютно не понятно. По итогу все равно важна толщина, вы просто из веса "определяете ее хорошесть/ качество" (коряво написал, но перефразировать не получается).

[@JSCOFFEE]

Ручка даже металлическая не тяжелая.

[@СергейСмирнов-е3ф7д]

Так масса и зависит от толщины

[@ДмитрийТутынин-я2к]

Вы не совсем правильно поняли) это понятно что масса от толщины зависит. Здесь надо ещё и отношение объема к массе учесть. Представьте какая толщина турки 500мл должна быть, чтобы соблюсти такие пропорции

[@user-yn8xy2s]

Неужели это все так важно????

[@matros-kin]

Керамическая. Ни в какое сравнение не идёт с остальными. Сколько не пробовал, у всех медных, покрытие пищевым оловом сходит. А сходит куда? Правильно, - в желудок. Затем медь туда начинает попадать. Керамическая турка, Господа. Служит верой и правдой 5-й год. Толстостенная. Газ - 9 минут, электроплиты - 6 минут ( и до минутки после выключения плиты пусть постоит на горячей поверхности ) и кофе готов. Я просто уверен, Господа ( и мне не кажется ), что кофе сваренный в турке керамической, гораздо вкуснее. Пробуйте! Всем здравия.

[@АлександрИванов-м7х7е]

А как быть с тем, что глина впитывает вкус завариваемого кофе? Через две-три смены сорта получится же коктейль.

[@matros-kin]

@@АлександрИванов-м7х7е, я пользуюсь керамической туркой. Опыта пользования турки глиняной я не имею. Всем здравия.

[@АлександрИванов-м7х7е]

@@matros-kin, керамика в переводе с др.-греческого - глина.

[@matros-kin]

@@АлександрИванов-м7х7е, слово «керамика» обозначает глину, прошедшую обжиг. Более того, затем всё это покрывается глазурью. Так что, как Вы выразились "коктейль", просто исключён. Пусть глина впитывает кофе, как по мне, лучше если кофе не будет впитывать олово, а затем медь. P.s. А чтобы исключить параною, надо не забывать, что пьём мы кофе тоже не из рук, и моем всё это средствами. Всем здоровья.

[@MrWordssword]

Кустарные неглазированные глинянын конечно дрянные для варки, хоть ибывают внешне интересными. Голая глина, даже обожённая впитывает запахи предидущих сортоов и варок кофе, влияющих на последующие Однако есть достаточно качественные, фабричные керамические турки, например бразильские Ceraflame cookware Ibrik.

[@sema93rus56]

Юрий, доброго времени суток. Я делаю кофе объёмом примерно 150 мл. С каким объёмом турку мне лучше взять для одной порции?

[@gfy6289]

Я знаю, что не должно быть алюминия в составе турки, ни в сковороде, ни в кастрюлях..алюминий вредно..так же?

[@alex_photo-shop493]

Смотрю видео о кофе, попивая пиво :)

[@krasnij]

Пью пиво из турки!

[@deimos8802]

Да дядька ты прав.спасибо.подписался сегодня так как увидел в рекомендованных.02.10.2023

[@СергейСмирнов-е3ф7д]

Сковородка,песок ...

[@JSCOFFEE]

Но толщину сложно проверить.

[@homahohol]

По моему, ты просто набуровил сумбур.

[@andersen732]

Зачем варить кастрюлю кофе? 500мл это жопажость 😊

[@deuteches]

Вы просто один.