Рет қаралды 12,771
Как вывести пшеничную закваску
ДЕНЬ 1, смешать :
60 гр воды комнатной t
60 муки пшеничной цельнозерновой
И оставить на брожение на 48 час при 30-32С
Накрыть банку не плотно
По окончании первых суток перерешайте закваску и оставьте снова в тёплом месте 30-32С не выше и желательно не ниже (!)
Вода должна быть: бутилированная или фильтрованная, или ещё лучше из колодца и комнатной t. И нежелательно брать воду из под крана.
ДЕНЬ 2:
Проверьте, есть ли пузырьки на поверхности закваски, как идёт процесс и оставьте на оставшиеся 24 часа все также при 30-32С
ДЕНЬ 3, смешать:
60 гр закваски, остаток выбросить
60 гр мука пшеничная хлебопекарная
оставшуюся часть закваски выбросить
60 гр воды комнатной t
Брожение 24 часа при 30-32С
Банку накрывайте неплотно
ДЕНЬ 4, покормите закваску:
60 гр закваски, остаток выбросить
60 гр мука пшеничная хлебопекарная
60 гр воды комнатной t
И оставьте бродить на 24 часа при 30-32С
ДЕНЬ 5, покормите закваску:
60 гр закваски, остаток выбросить
60 гр мука пшеничная хлебопекарная
60 гр воды комнатной t
И оставьте бродить на 24 часа при комнатной t 24-26C
В этом дне, возможно ваша закваска уже созреет ранее, чем через 24 часа, если созреет ранее, переходим в день 6
Как понять, что закваска созрела:
1. Увеличена в 2-3 раза
2. По всей закваске и ее поверхности множество пузырьков маленьких и больших
3. По консистенции закваска будет пористой и воздушной
4. Понюхайте ее, запах закваски должен уже быть уже лучше, чем в предыдущие дни
ДЕНЬ 6, покормите закваску:
60 гр закваска, остальное выбросить
60 гр мука пшеничная хлебопекарная
60 гр вода комнатной t
Брожение 24 часа при комнатной t 24-26C
В этом дне, возможно ваша закваска уже созреет ранее, чем через 24 часа, если созреет ранее, переходим в день 7
ДЕНЬ 7, покормите закваску:
60 гр закваска, остальное выбросить
60 гр мука пшеничная хлебопекарная
60 гр вода комнатной t
В этом дне ваша закваска должна созреть примерно за 4-8 час
Как понять, что закваска готова:
1. Увеличена в 2-3 раза
2. По всей закваске и ее поверхности множество пузырьков маленьких и больших
3. На поверхности закваски уже нет купола, она начала в серединке слегка проседать
4. По консистенции закваска будет пористой и воздушной
5. Понюхайте ее, запах закваски должен быть приятным, без резких нот, больше похож на йогуртовый аромат
Если у вас все именно так, значит ваша закваска готова и можно пробовать выпекать на ней свой первый хлеб.
Если у вас не так, продолжайте ее кормить неделю или две.
По окончании 7-го дня я ещё продолжаю кормить свою закваску примерно 4-5 раз, чтобы в ней стабилизировалась микрофлора, только после пеку на ней первый хлеб
Дальнейшее хранение закваски и советы будут в новом посте