Как засолить красную рыбу нерку дома? Простой рецепт слабосоленого лосося. Шеф-повар Сергей Лигай.

Дальневосточная нерка замечательно дополнит ваши любимые закуски. Сергей Лигай показал два способа засолки этой дикой красной рыбы: долгий и быстрый. Какой из них выбрать решать только вам! Но будьте уверены - результат порадует в любом случае!
Слабосолёная нерка (классическая засолка)
Ингредиенты:
Нерка - 400 г
Морская соль - 20 г
Сахар - 10 г
Цедра лайма и апельсина - 5 г
1. Для посолочной смеси смешать морскую соль, сахар, цедру цитрусовых.
2. Нерку дефростировать, разделать на филе.
3. Посолочную смесь равномерно распределить по всей рыбе. Накрыть рыбу целлофановой пленкой. На 2-3 часа оставить при комнатной температуре (если есть возможность), потом убрать в холодильник на ночь (около 12 часов).
Слабосолёная нерка (на гималайской соли)
Ингредиенты:
Нерка - 100 г
Гималайская соль - 1 плитка
1. Нерку дефростировать, разделать на филе. Нарезать рыбу тонкими слайсами.
2. Выложить слайсы нерки на соляную плитку, выдержать 10 секунд, перевернуть. Подержать слайс с другой стороны еще 10 секунд, переложить на тарелку.
#рыба #краснаярыба #лосось #нерка #шефповар #кулинария #рецепт

[@user-sg3dd9ol5l]

Рецепт Бомба!!! Сергей спасибо за рецепт.

[@GreedGrom]

Сделал по рецепту, все супер получилось

[@Kabanidse]

Все говорят, не берет лишней соли рыба. Берёт, берёт. Я пробовал 4 и 3 ложки, с сахаром без сахара. Пересаливал, переслащивал. Самое то это 2:1 2 ложки соли и 1 сахара на 1кг. 3 дня в холодильнике, потом в морозилку и едим месяца 2. Ничего не желтеет.

[@holdfastt]

Сергей спасибо за рецепт очень нравится ваш канал.

[@moreodor]

Спасибо за отзыв, нам это очень важно)

[@user-om9gs7ec3l]

Спасибо за рецептик.А я на хранение режу и заливаю маслом.И стоит пока не скушаем

[@annikibanniki92]

А не крупной соли если подскажите сколько брать?

[@wilhelmdick8671]

Часто солю рыбу, но соль беру не по весу рыбы, а по желанию, потому что рыба не берёт лишнюю соль, хотите чтобы рыба была пряной солите сутки, хотите соленей, солите двое суток. Вот и весь секрет, но естественно нужно брать разумное количество соли и сахара для экономии, а так можно сыпать хоть килограмм соли, рыба за время засолки возьмёт соли столько, сколько ей надо.

[@user-lb9iv7hd3g]

Ещё как берет , можно пересолить

[@steninao]

У меня папа так все время говорит, потом есть невозможно))

[@user-rv1ts8bi3q]

На цедре закрыл

[@larak3444]

Сделали, сразу все употребили))) такая рыба не хранится)))

[@user-ci9mb4lx9p]

трэш какая тр....врыбу цедра.....

[@v-putler]

Мы 3% обычно кладём.

[@v-putler]

Ну и в принципе слайсы можно просто посолить смесью. Соли экстра с сахаром. Посолить типа как суп. И всё норм. Не уверен, что у многих есть такая плитка из соли дома... Естественно если Нерка свежепойманная то солить так её запрещено! Будет очень плохо!

[@moreodor]

Вы правы, свежепойманная рыба это отдельная история, требующая другого подхода к обработке, в особенности это важно для дикой рыбы.

[@v-putler]

Морозить нерку без вакуума (или без глазировки) - это значит испортить рыбу. Максимум на 2 недели. Она очень быстро желтеет (особенно солёная, свежая получше держится). Так что не рекомендую экспериментировать с заморозкой. Вернее съедать быстрее, а не ждать "до нового года" иначе получите прогорклый вкус и желтоватый цвет на поверхности. Это жёлтое можно срезать, конечно. Но вкус всё равно не тот...

[@karaya6095]

Ну если ты рукожоп, то тебе и вакуум не поможет😅. Прекрасно хранится и в плёнке и в пакетах и в кантейнерах

[@v-putler]

@@karaya6095 если ты еблон ушатый то тебе и жолтая рыба пойдёт. А если ты верблюд, например, то и колючки жрать можно с песком. Хамло!

[@user-jl2wk2dr1r]

Еб. ть специалистов собралось😄 . Сколько людей столько и видов засолки. Кто как хочет

[@user-ux2jj2uf8y]

Я ещё понимаю солить так Сёмгу. Но Нерку???? Нахера портить вкчус Нерки цедрой???