Какие кухонные ножи использует французский шеф-повар? Какие ножи пригодятся на домашней кухне?

[@bobbyaxelrod5796]

Смотреть одно удовольствие. Особенно нравится, когда Вивьен называет какие-то вещи по-французски и пытаюсь за ним повторить. 2 в 1: учусь кулинарии и французскому языку. J'adore merci beaucoup!

[@fedyatrukhachev]

Вивьен, добрый день! Сделайте, пожалуйста, видео по нарезке. У вас отличные видео, всё очень информативно и по делу.❤️

[@chefvivien]

Спасибо, будет!

[@sergiiocheret2469]

@@chefvivien глупый вопрос - но как вы режете, что не мешает закрытая пятка?

[@yelenakaplanskaya8866]

Восхитительный канал у Вас, чудная семья и прекрасный русский язык - могу себе представить, как это непросто. Успехов и счастья всем! ( про нарезки так хочется увидеть:)

[@MikoArcher]

1. Овощечистка (peeler knife) - важнейшая тема. Бывают продольные, поперечные, косые и поворотные (и даже многолезвийные). Тот случай когда имеет смысл брыть с керамическим лезвием т.к. ударов и прочих нагрузок такой нож обычно не испытывает. Однако очень важно чтобы такой нож был двухсторонним - можно было работать и на себя и от себя, а также иметь зацеп или остриё для выковыривания всякой мелочи. Бывают модели которыми можно не только очищать корнеплоды, но и далеть тонкую нарезку и стружку. 2. Малый нож очень противоречивая штука. Лично я предпочитаю подобные ножи у которых рукоять и клинок одинаковой ширины без вуступов, который максимально тонко сведен но точится на большой угол. Однако, обычно, такой нож на подхвате и им выполняются разнообразные рабты в т.ч. хозяйственные, поэтому имеет смысл брать нож попрочнее, и, наверное, с линзой. 3. О да! Ваш первый шеф как раз с французской рукоятью. Но я вижу, что точили его не квалифицированные люди, потому что при хорошем мастере подобной седловины легко избежать 4. Филейный нож штука специфическая. Маленький лафйхак: можно искать рыбацкие филейные ножи, например от MORA - показывают неплохие результаты и стоят недорого. Тем более такие ножи применяются не часто, а мора комплектует свои ножи ножнами. 5. Обвалочный нож. На домашней кухне часто соперничает с ножом №2 и/или это один и тот-же. 6. Вот в гаджетках и ножах для карвинга я ни уха ни рыла... (это означает, что совсем не разбираюсь) 7. Я даже не знал, что такие бывают! 8. Мусат. Бывают разные: стальные, керамические, алмазные и т.д. Основная задача мусата - это сократить время между заточками. Однако некоторые модели мусатов имеют весьма агрессивную абразивную поверхность и по сути являются точильными камнями определенной формы. Обычно мусат идет в паре с точильным камнем: мусатом правят лезвие, а когда мусат уже не справляется нож точат. 9. Так и говорят: "нож для удаления огрызка" :) (3 ножа + овощечистка - почти классическая "поварская тройка") 10. Иногда нож для устриц, в виду своей прочности, используется для специфических хозяйственных работ: поддеть крышку, проткнуть банку... Т.к. он прочный и почти не имеет заточки - справляется. 11. Нож для фуагра/сыра - тонкий дырявый нож, часто имеет зубчатую заточку, а иногда вилку на конце. На самом деле очень толковая и полезная штука чтобы продавить/разделить мягкий липкий продукт. Идет для сыра, паштетов, вареных яиц и внезапно неплохо работает по кондитерским изделиям. 12. По сути - это нож для карвинга (украшения, вырезания овощей и фруктов). Но я часто сталкивался когда именно подобными серповидными ножами чистили офощи-фрукты вместо ножа №1. 13. Тоже разновидность обвалочного ножа. 14. Вообще сантоку, разных размеров - это азиатский аналог европейского поварского ножа. Есть еще интересный нож - кирицуке. По овощам хорошо работает накири. Но это дело личного предпочтения. 15. Нож для нарезки. Узкий и длинный. Арбузы, индейка, тыква... да хоть колбаса. Широкий шеф иногда залипает в продукте, а более узкий нож маневреннее и меньше прилипает. Для сашими лучше использовать традиционный японский нож янагиба. 16. Толковые хлебные ножи часто тоже используют в качестве ножа для нарезки. 17. Тоже нож для нарезки, только длинный. 18. У нас идет как нож для хамона. Иногда заменяется филейным или тонким ножом для нарезки 19. Ну, терка тоже инструмент нужный. 20. Нож для цедры. 21. По сути - это европейский шеф только без больстеров, то что он имеет узорчатые обкладки - это больше для эстетики. Ближайший аналог - это кирицуке.

[@e.p.9616]

Дорогой Вивьен, я очень впечатлена Вашим искусством, вперыые увидела вчера видео о паштете :))),. Потом - о Гаскони, Ваш день, о ножах и несколько "вкусных", очень 'вкусных" роликов. Это всё замечательно! Сегодня планирую продолжить своё путешествие :)) по Вашему каналу. Спасибо, Вивьен, спасибо, милая мадам :), ещё не знаю Вашего имени. У вас отличный канал, этл ценнейший, аутентичный ресурс! Наилучшие пожелания вашей семье. Елена.

[@chefvivien]

Елена, спасибо большое за ваши слова 😃

[@ГалинаХрамцова-м7й]

Спасибо за обзор!👍 Покажите, пожалуйста, ножи в работе! Очень интересно😊

[@ekaterinabugrova721]

Спасибо! Сделайте, пожалуйста, видео о том, как правильно ножи точить

[@chefvivien]

Это лучше к специалисту, не ко мне. Я отношу 😀

[@jbugaenko]

@@chefvivien как раз думал как вы их острыми держите. Я бы заточил :) всем своим друзьям точу, они очень рады :) до зеркальной кромки и ими потом бриться можно :)

[@Наталия-в4л]

Дорогой шеф! Сделайте, пожалуйста, обзорные видео про выбор сковородок, кастрюль и другой посуды для приготовления еды. Каким материалам и формам лучше отдать предпочтение в том или ином случае. Так же очень интересно,каким должен быть базовый набор, ну и чем ещё можно дополнить его. Буду очень благодарна!

[@annalomantz9152]

Да! Это очень важно. Какие сковородки и для чего нужны.

[@Dmitrij1]

Какой же крутой шеф! Очень классные ролики! Спасибо вам, Вивьен.

[@ларисаткаченко-е1ъ5ж]

СУПЕР ШИКАРНЫЕ НОЖИ!!!! СПАСИБО ЗА ОБЗОР И РАЗЪЯСНЕНИЯ!!!

[@ВитольдВичис]

Империческим путем пришел к аналогичному набору инструмента. Только устричного ножа пока нет ввиду отсутствия устриц. При готовки паназитских блюд принципиально использую цань-дао. Курицу,кролика цань-дао тоже очень удобно разделывать .

[@cockdt]

Эмпирическим

[@ВитольдВичис]

@@cockdt Верно! Спасибо!

[@ЛюдмилаСмирнова-ц3ю]

Спасибо! Очень информативно. Теперь буду знать о своих ножах больше. Очень хочется увидеть ножи в работе🔪❤️

[@annalomantz9152]

Хорошие ножи дорогое удовольствие . Но без них никак не обойтись.

[@АленаСавенко-п3ы]

Благодарю, за столь познавательный и полезный ролик

[@Georg_Miloslavsky]

Филейный нож понравился очень. Спасибо Вивьен за ролик

[@helens7811]

Отличный канал у Вас, шеф Вивьен! Не могли бы Вы сделать ещё обзор и по сковородкам?

[@chefvivien]

Хорошо

[@nataljahlebnikova9441]

И может подскажете ,где в Подпарижье лучше купить качественные сковороды и посуду.Хочется Вашего мнения и обзора на тему посуды, спасибо.

[@АртёмЧурсин-ы7ь]

Да, про сковороды было бы очень интересно услышать Ваши рекомендации!

[@АлександрШиряев-ю8ь]

Интересный и полезный обзор. Спасибо за советы и рекомендации. Желаю вам успехов и всего наилучшего. Еще раз спасибо.

[@mykolasenov2143]

Все ножи правильные, что касается кухни . Есть другие ножи, например - охотничьи, которые я люблю для свежевания туши и обваловки мяса . Спасибо Вивьен за обзор.

[@ОльгаЧистова-ю4ъ]

Спасибо шеф! Это очень важная и полезная и интересная информация

[@ОльгаТарасова-ъ8н]

Шеф, большое спасибо за очень познавательное видео!

[@alicegrant2298]

Спасибо! Супер интересно! Пожалуйста, хотелось бы видео о нарезке и мяса, и рыбы, и овощей!

[@bobah1878]

Нужны все видео и про нарезки и про все остальное. Нет мелочей в поварском искусстве

[@МаринаРетунская]

У меня когда-то был нож Вы его назвали для фуа - гра. ОН был без дырок, конечно же , но похожей формы. Я им шинковала капусту белокачанную. Очень было удобно.

[@elenacistjak]

Видео про нарезку посмотрю с удовольствием! Спасибо!

[@ТамараИванкова]

Спасибо большое !!!Очень интересное и познавательное видео.

[@kasya_]

Spasibo bolshoe za ochen poznavatelnoe video.

[@sergeysamarbaev5649]

Помню делал цветочную карзину из арбуза на свадьбу для сестры. Самый крутой нож - это самый маленький. Быть поваром трудно, знаю по себе.

[@eugeniaivaschenko7799]

Очень интересный и нужный выпуск. Спасибо.

[@ОльгаРоманова-щ2т]

Спасибо огромное!!! Я в восторге!!! Очень интересно!!! Очень жду о нарезке!!

[@annakozoriz]

Шеф, отличное видео! Сделайте пожалуйста такое видео по кастрюлям и гаджетам. Пожалуйста.

[@alexandrkalashnikov4048]

Большое спасибо!!! Видео очень познавательное, и очень хочется продолжения этой темы!

[@nataljahlebnikova9441]

Мерси,Шеф,за французские названия ножей.Живу в Подпарижье и Ваш русский мне мёд в уши!Для новичка у меня есть пти сантоку,эконом,куто дё фин,устричный нож,но обычно пользую китайский тесак. Очень удобно и в нарезке и в перекладывании продукта в сковороду на пример.А,и пила для багета, использую для крутон.

[@e.p.9616]

Вивьен, это полезное, красивое и очень информативное видео. Спасибо Вам. Покажите, пожалуйста, как Вы работаете с fusil, т.е. с мусатом. Мусатом ножи " правят", поддерживая их остроту, что мне очень удобно, поскольку это быстро и не сложно. Но мне очень нужно улучшить мои навыки, чтобы сохранять красивый вид ножа. Научите, пожалуйста, как аравильно использовать fusil, только неспеша, чтобы было понятно визуально. И Ваше будущее видео о видах и технике нарезки - очень нужно и интересно. Большая благодарность за искусство и труд, дорогие. Здоровья вам

[@chefvivien]

Спасибо. Про нарезку снимем уже осенью и все покажу, что знаю 👍

[@e.p.9616]

@@chefvivien Спасибо

[@hvaaat]

Спасибо за познавательное видео, ждем видео про нарезки❤

[@user-ti2mc4bc8y]

Hi Вивьен, не плохой русский. Для закрепления данного Тобой материала. Не благодари. 1) Мусат​​ 2) Шеф нож​ 3) Нож для чистки овощей - Экономка 4) Овощной нож 5) Нуазетка 6) Филейный нож 7) Обвалочный нож 8) Нож для снятия цедры, кожуры цуккини, моркови

[@chefvivien]

🙌🙌🙌

[@Ugla_Sannur]

Очень всё толково и доходчиво. Кстати, я угадала базовый домашний набор, таки опыт.:)

[@8undem]

еще я бы добавил в базу для кухни узкий ножичек с зубчиками, очень удобно нарезать сыр для бутербродов.

[@ЛюдмилаЖеньер]

Ножей у меня много, но всё равно мимо хороших ножей не пройду, не купля, так хотя бы посмотрю, а нож для чистки овощей предпочитаю с вращающимся лезвием: рука меньше устаёт и не напрягается при чистке. Спасибо за обзор

[@ТатьянаЕлагина-е2и]

О! Я люблю ножи . у меня и на даче и в квартирах не меньше десятка в каждом месте.

[@Как-тотак-э1х]

Была весьма опечалена до 6:13 глядя на это изобилие и пересчитывая в уме все свои три ножа. Потом Шеф успокоил и вдохновил). Конечно, очень интересно попасть в другой профессиональный мир.

[@ЛеонидСвечкин]

Я знаю много женщин, которые используют на кухне, вообще, один нож! Этакий универсал, который Шеф не показал. Он чуть больше того, который Шеф назвал многофункциональным. Если же попадается какя-то "грубая работа" (например, что-то разрубить), то это уже проблема мужчины😉😄

[@АндрейСоколов-п7ч]

Вивьен, здравствуйте! С удовольствием посмотрел Ваше видео по ножам. Хотел задать вопрос по их заточке (мусат-хорошо, но не надолго), и он отпал когда увидел Ваш ответ в комментариях. Всё правильно. Ножи лучше отдавать на заточку тому, кто в этом больше разбирается. "Беда, коль пироги начнет печи сапожник, А сапоги тачать пирожник, И дело не пойдет на лад. ..." Если позволите, возможно Вам будет интересно, скажу несколько слов по ножу couteau d office. Не знаю как в России в целом, но в Москве всё больше популярен аналогичный японский нож с французскими корнями. Называется он Petty или Рetit (малыш) по французки. Правда у него есть и свободный перевод с французкого. В народе его называют - "дамский угодник". И это оправданно. Я в это не верил, но всё чаще убеждаюсь в правоте названия этого ножа, когда прихожу к клиентам на заточку их кухонных ножей. "Дамский угодник" как правило бывает самым тупым, и всегда самый востребованный на кухне, учитывая что в основном им работают женщины. Маленький, лёгкий, универсальный. Ещё один вопрос не по теме ножей. Извините, но у меня есть одна дурная особенность. Просматривая интересующие меня видео я обращаю внимание на мелочи. Ваши видео не исключение. Всё замечательно, но ... Ножи и разделочные доски - как брат и сестра. Понятно что ножи нужно затачивать, но и разделочные доски нужно поддерживать в рабочем состоянии. Ваши разделочные доски из целого куска древесины. По видео трудно определить из какого. Я тоже предпочитаю такие, только с радиальным распилом (у Вас тангентальный который выгибает со временем). Ещё заметил что Ваши разделочные доски ничем не обработаны. Почему?

[@СергейВасильев-х9п7у]

Шеф, попробуйте в работе Цай Дао. Китайский топорик, которым режут, рубят.. .. все делают. Прекрассно заменяет шефский нож. Очень удобно нарезанные продукты перекладывать в посуду.

[@onrybak9464]

06 0222 спасибо большое , только настоящий Гасконец меня заинтересовал работой на кухне по настоящему , 4 ножа базовые мне хватит для начала !!

[@Александр-й7д6р]

И про нарезки)))👍💪

[@kripina]

Прекрасно. Интуитивно пришла к этому набору ножей. Три любимых ножа на кухне. Ну, ещё парочка для дополнения. Сантоку никогда не использовала, но и азиатскую кухню дома не воспроизводила. Спасибо, Вивьен! C'est formidable!

[@annalomantz9152]

У меня давно есть нож для цедры. Из Италии привезла.

[@СергейНовоселов-ч7щ]

Очень интересно и информативно, но не про нас)))

[@mariya1714]

Спасибо!!!

[@buba-zone]

Хотим и про нарезку и про заточку =)

[@ВячеславКурбык]

всего один нож использую,на случаи в жизни

[@lidiafeller5372]

А можно про сковородки?

[@СемёнКиричков-ъ6г]

Ну вот, а мой разум рисовал французского шефа с винтажным 250-300 мм Сабатье)

[@MikoArcher]

два чаю этому господину!

[@vanulik]

хотим, будем писать)

[@SergHebo]

Спасибо.

[@MikoArcher]

А кто хочет толковые французские ножи за небольшие женьги обратите внимание на ножи фирмы Fisher. Фирма специализируется на промышленных ножах.

[@imt99999]

Покажите пожалуйста ножи в работе!

[@ИгорьРогов-ж6л]

Было бы отлично псомотреть видео про нарезку

[@ВсеволодБудников]

в России у этих ножей есть свои названия. про нарезку интересно.

[@yevgeniy3374]

Какой марки ножи?

[@ЕкатеринаЕфимова-х4г]

Подскажите, пожалуйста, фирмы ваших ножей

[@mommyiskaty]

Подскажите, а какие бренды ножей рекомендуют? Какие надежные и долгосрочные? Спасибо

[@MikoArcher]

на самом деле жизнь ножа больше определяется не бредом, а пряморукостью владельца ;)

[@mommyiskaty]

@@MikoArcher это понятно, но чтобы это проверить, какой-то же нож надо купить)) лично я заказываю все через интернет, поэтому, заранее покрутить в руках, возможности нет, нужно название бренда

[@MikoArcher]

@@mommyiskaty тогда рекомендаций две и обе противоположны по сути. 1. Дорогая Европа, типа вустхоф или гёде, былиннотнадежные ножи. Японию не советую, часто хрупкие в неопытный руках. 2. Промышленные ножи типа трамонтина мастер профессионал - такие выпускает много кто по разным ценам. Хочется подешевле - трамонтина, хочется подороже, дик, эйкер, викторинокс, аркос, фишер... этотнастоящие профессиональные ножи и они недорогие. Фирмам типа аркос и трамонтина уже более 100 лет. И многие повара самитоткрыто говорят: "не покупайте дорогиетножи". Вон, Джейми Оливер фигнёй во всех видео пользуется и получается.

[@MikoArcher]

@@mommyiskaty кстати, если заказываете через интернет и в ножах не разбираетесь, настоятельно не рекомендую брать дорогой. Потренируйтесь на чем попроще.

[@mommyiskaty]

@@MikoArcher спасибо большое!

[@tra-ta-ta-]

Хотим нарезки!!!

[@annavyalova604]

Уважаемый шеф! Не могли бы Вы показать каким ножом нужно резать сыр? Может быть и не одним? Спасибо!

[@MikoArcher]

разные сыры режут разными ножами.

[@eduardbalalykin5339]

Вооружён и очень опасен.

[@МаринаБулыгина-э2о]

🌸🍀

[@zourafrance9188]

Merci pour cette vidéo intéressante. J‘au découvert plain d’information concernant des coteaux. Je vous invite à regarder ma chaîne KZbin aussi. Je suis française d’origine tchétchène . Je suis russophone aussi. Ça fait plaisir de regarder la chaîne d’un français qui parle bien russe.

[@timurteyibov2196]

Я использую только два ножа

[@Valerie12366]

👍🇵🇭💙💛

[@ИринаЯковлевнаСеркова]

Куда маленьких лошадок спрятали?

[@ДмитрийКулаков-б4з]

Шеф, простите, но вот все озвученные операции я могу сделать с помощью одного ножа.. человеческий шеф или даже сантоку решает

[@uralkal]

Ну только на самом низшем уровне, согласны?

[@MrBonifazij74]

А где тактические ножи и ножи для выживания ?

[@uralkal]

Ты хоть раз нож для выживания использовал? Те, кто «выживают» с помощью ножа, скорее всего вне цивилизации - такие ребята даже не представляют что такое ютуб)

[@СергейПресняков-о4р]

На кухне обычно не выживанием занимаются

[@ДмитрийКулаков-б4з]

Пришлите мне живой адрес, и я, за свой счёт, пришлю лично Вам нож, который закроет 90% потребностей..

[@RoidRuby]

Сибулет и Цыбуля одного происхождения.

[@вячеславгорячев-т5й]

Самое главное чтобы нож удобно сидел в руке и вся режущая поверхность ощущалась как продолжение руки, и да ножи должны быть разные, 3-5 мало, а одним пользуются реальные мазохисты. Здесь не хватает китайского в виде топорика (он сложен в освоении из за другого центра тяжести и вынесенной режущей кромки) в нарезке ему нет равных по точности и производительности.

[@MikoArcher]

Цай-дао. Наверное самый универсальный нож вообще.

[@ДмитрийКулаков-б4з]

Минимальный набор - поварская тройка... Остальное опционально... Это все знают давно.

[@ДмитрийКулаков-б4з]

Спасибо за ролик, но Вас крайне сложно воспринимать на русском языке.. хотя бы субтитры..

[@ДмитрийКулаков-б4з]

А еще шеф из Франции хреново умеет точить ножи,- так уточить можно только на наждаке... А это либо лень, либо тотальное непонимание..

[@вячеславгорячев-т5й]

Непонимание, это русские почти все "зубры механической эры", а там это мало распространено...

[@uralkal]

Чувак, ножу 30 лет, и готовит он им в день больше чем ты за год.

[@ВадимСимонян-ь2ъ]

уши, побереги наши уши!