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Servus Leute,
heute gibt es das Video zum kalt geräucherten Schinken. Wie immer nochmal hier das rezept vom Pökelrub!
Pökelrub auf 1 Kg Fleisch kommt
-50 gr. Pökelsalz (WICHTIG vorher das Pökelsalz gut durchmischen da dass Nitrit sich absetzt)
-1 TL Zucker
-1 TL Zwiebelpulver
-1 TL Pfefferkörner
-1/2 TL Koriander
-1 TL Wacholderbeeren
-2 Lorbeerblätter
den Schinken 10 Tage einlegen, 1 Stunde wässern, 2-3 Tage an einem kühlen Ort hängen dass er richtig trocknet (sonst wird er beim räuchern schmierig).
Jetzt wird geräuchert... 3x8 Stunden dazwischen Pausen (6-8 Stunden)
Lasst es euch schmecken und berichtet aufjedenfall ob es bei euch auch so super geklappt habt.
Euer Unterfranken BBQ