Kaltgeräucherter Schinken

Servus Leute,
heute gibt es das Video zum kalt geräucherten Schinken. Wie immer nochmal hier das rezept vom Pökelrub!
Pökelrub auf 1 Kg Fleisch kommt
-50 gr. Pökelsalz (WICHTIG vorher das Pökelsalz gut durchmischen da dass Nitrit sich absetzt)
-1 TL Zucker
-1 TL Zwiebelpulver
-1 TL Pfefferkörner
-1/2 TL Koriander
-1 TL Wacholderbeeren
-2 Lorbeerblätter
den Schinken 10 Tage einlegen, 1 Stunde wässern, 2-3 Tage an einem kühlen Ort hängen dass er richtig trocknet (sonst wird er beim räuchern schmierig).
Jetzt wird geräuchert... 3x8 Stunden dazwischen Pausen (6-8 Stunden)
Lasst es euch schmecken und berichtet aufjedenfall ob es bei euch auch so super geklappt habt.
Euer Unterfranken BBQ

[@THBBQ]

Schaut gut aus! Liebe Grüße Thorben von TH BBQ

[@unterfrankenbbq6269]

Vielen Dank Thorben

[@chris_s3539]

Hallo, probiere doch mal deine Schinken mit 43g Salz/kg Fleisch zu pökeln. Diese Menge ist für mich und meiner Familie genau die richtige und man kann sich das wässern sparen. Musst dich halt mal herantasten. Hatte mit 40g/kg angefangen und bin Schlussendlich bei 43g/kg geblieben. Beim wässern werden ja auch Teile der Gewürze rausgezogen und das ist doch schade. Ansonsten alles richtig gemacht. Grüße aus Unterfranken