Камамбер / Как сделать Сыр с белой плесенью в домашних условиях / Мастер класс по сыроделию

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

[@user-or6pu7co4d]

Здравствуйте,Оля.Спасибо за подробный рецепт и описание всех стадий созревания сыра.Просто,доступно,и в то же время подробно.За этим всегда большой труд.Всех благ Вам и Вашим близким.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарим Вас! Всего Вам хорошего 🌺👍

[@user-vd4dl5qw7r]

Вот и я сделала этот сыр посмотрим что получится после вызревания. Спасибо Оля за ваши подробные рецепты. Я уже много сыров сварила по вашим рецептам 🙏

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Я рада, что у вас Всё получается! Достатка Вам и Благополучия!

[@tremasov]

Благодарю Вас За тот огромный труд который вы проделали для благодарных пользователей, скольким людям облегчили жизнь. пожалуйста выложите карту для отправки благодарности.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте Александр! Благодарим Вас!

[@user-pf5sq2ll6o]

Спасибо за ролик👍 Чем хороши Ваши ролики Ольга? Тем,что они кратки,но в то же время информативны. Благодаря Вам, я замахнулась на Шевр и Белпер Кнолле 🤗 вечером буду катать шарики. Спасибо! Ждём новых роликов💐

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Отлично) Благодарим 🌺😊хорошего сыра Вам!!!

[@user-pf5sq2ll6o]

@@FERMERZNAET 🤝😉💐

[@larisamalahova7454]

Супер!!! 👍 👏 🙌 Как всегда коротко и ясно. А почему больше нет роликов от Вашего мужа?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю! Скобо будет.

[@user-yr2je9xi6e]

👍👍👍

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Благодарим 👍

[@adil.b9944]

😋👍👍

[@FERMERZNAET]

👍🙏

[@user-mp8cb9xm8f]

Олечка,спасибо за рецепт теперь точно сделаю этот сыр. Только если нет специальной бумаги, чем её можно заменить?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Лучше конечно специальная! Если нет то заверните в вощёный пергамент (селиконизированный) и сверху слегка стрейч плёнкой, чтобы сыр не пересыхал. Как заверните через несколько дней посмотрите как сыр себя "чувствует".

[@user-nl7yf8uh3u]

Спасибо. Ольга, после пастеризации Вы не выдерживаете молоко в холодильнике 6-10 часов? Вы сразу варите сыр? Так с любым сыром? Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, после пастеризации охлаждаю и варю сыр, можно любой варить. Выдерживать молоко перед Пастеризацией 6-8 ч в холодильнике.

[@zvukich3841]

Здравствуйте Ольга. Подскажите. После заворачивания сыра в бумагу для камамбера. Его опять кладём в контейнер и на 4-6град в холодильник. Или можно просто в этой бумаге положить на вызревание в холодильник без контейнера. Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, после заворачивания сыр без контейнера хранится.

[@user-mp8cb9xm8f]

Оленька,а вызревать в пергаментной,пекарской бумаге можно? Ну та на которой выпекают

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Да можно возьмите селиконизированную бумагу.

[@indirabatosha9388]

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, мои камамберчики посолю, после посола сколько им постоять, до того, как в контейнер убирать? Они ещё влажные, сыворотка отходит еще

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, пусть стоят на дренаже при температуре 16-18 град, 6-8часов, как увидите что сыр стал менее влажный помещайте в контейнер и в холодильник, крышку плотно не закрывайте, пусть лишняя влага уходит.

[@user-mj7xz1rc9r]

Добрый день. Сычуга вносим по рекомендации производителя или в два раза меньше? И сколько по времени вымешиваете Вы, 10 или 20 минут

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, по инструкции производителя. Вымешивать 10 мин.

[@user-fm2ru3wo5x]

Добрый день, Ольга! А где вы берёте такие коробочки для сыра камамбер?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, заказывала в Здоровеево

[@galinapolyanskaya9846]

Можно заворачивать пекарской бумагой с силиконовым покрытием и без фольги ? Благодарю за ответ

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, можно

[@indirabatosha9388]

Снова здравствуйте)) а можно ли довести до температуры 65, для пастеризации, и дать остыть до нужной для внесения закваски и тд температуры естественным путём?

[@FERMERZNAET]

Доброе утро!) Нет, охлаждение нужно быстрое, ставьте ёмкость в другую и меняйте воду на холодную, можно лёд заранее приготовить. Ещё экстренно охлаждают замороженеыми баклажками с водой, опускают прямо в молоко.

[@TK-zn1oh]

Спасибо Вам за рецепт! Подскажите пожалуйста, а чем можно заменить бумагу для Камамбера?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, на вощёную бумагу для выпечки.

[@TK-zn1oh]

@@FERMERZNAET спасибо большое!

[@FERMERZNAET]

🙏

[@user-pf3bh3xf5b]

Спасибо Оленька за рецепт,очень хочу сделать конфеты из камамбера.А он у меня всегда с горчинкой получается😱

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, следуйте рекомендациям, пастеризуйте молоко, выдерживайте правильно.

[@user-pf3bh3xf5b]

@@FERMERZNAET буду пробовать,спасибо🌸

[@FERMERZNAET]

Удачи!)

[@FERMERZNAET]

Согласна много нюансов, поэтому разберают нужно от и до весь процесс, от количества фермента, молока и тд...

[@user-bl1yd4hy7k]

Здравствуйте, Ольга! Скажите, а в чем может быть причина горечи в камамбер? Приготовила в первый раз, получилась творожистая серединка и мягкая, по краю мягкий слегка текучий. Горечь чувствуется только в творожистом слое и немного в мягком. Корочка не горчит совсем. Возможно ли, что причина в недозревании? Или в чем-то ещё?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! советы от горечи: Использовать качественное молоко коров, которых не кормили силосом. Не переборщить с хлористым кальцием. Выдерживать при температуре 4-6С. Пастеризовать молоко. Температура в цехе при приготовлении 22-24°.

[@user-mp8cb9xm8f]

Оленька, скажите когда сыр оставляем на ночь для прессовки, а температура на кухне 28,то что делать?, и как выйти из ситуации?, купила бумагу , культуры плесени в предвкушении сделать камамбер по вашему рецепту. Все сыры по вашим рецептам получались ,надеюсь и камамберчик получится.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, после самопресования 2 - 3ч ставьте в холодильник, пусть там пресуется, далее по рецепту

[@user-mp8cb9xm8f]

@@FERMERZNAET спасибо ,всего вам хорошего

[@elenkip5831]

Сыр не соленый внутри после такого посола. А как вы относитесь к посолу сырного зерна перед тем как выкладывать в формы.?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Рецептов много сыра камамбер, разные технологии, на сколько я знаю что соль удерживает влагу в сыре. Я предпочитаю сухой посол, мне и клиентам достаточно соли. Если будет пересол то работа бактерий будет приостанавлиться. Попробуйте если хотите так сделать, напишите что получилось.

[@indirabatosha9388]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли будет на созревание убрать сырочек в обычный холодильник? В контейнере. Специального холодильника нет у меня(((

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да можно в контейнер, влажность регулируйте приоткрытием крышки, следите что бы не было конденсата

[@indirabatosha9388]

Спасиьо вам большое за такой быстрый ответ!!! Ещё вопрос: бумага обычная для выпечки подойдёт для того, чтобы замотать в неё сыр?

[@FERMERZNAET]

Заверните лучше в фальгу, она липнуть к сыру не будет, а бумага для выпечки будет.

[@user-nl7yf8uh3u]

Как отмерять 2 грамма сухого хлористого кальция обычной, чайной ложкой? Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, я на весах отмеряю

[@user-vd4dl5qw7r]

Оля добрый день вы 2 культурки плесени развели в одном стакане?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да так.

[@indirabatosha9388]

Здравствуйте, скажите а после упаковки в бумагу, где его хранить? Если учесть, что у меня только обычный холодильник. Подскажите, завтра мне упаковывать его нужно, а куда положить не знаю

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, можно в бумагу пергамент завернуть, но нужно следить, будет появляться плесень, лучше всего сыр на вызревание в латекс.

[@indirabatosha9388]

Камамбер можно в латекс одевать? Я думала только в бумагу упаковывают, просто нужно проверять на появление плесени ненужной

[@indirabatosha9388]

Ольга, здравствуйте! Подскажите, на какой день обычно начинает плесень появляться? На 5 день это нормально? Тонкий пушок, не прям заросли)) и как вообще пахнет Камамбер? И примерно на данном как может пахнуть? Заранее спасибо, просто это мой первый Камамбер, и как он должен пахнуть я не знаю

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! молодой (одно-двухнедельный) сыр пахнет грибами. Это происходит оттого, что бактерия расщепляет белок, содержащийся в камамбере, и образуется аммиак, которым и становится источником запаха. В 3-4 недели камамбер имеет острый сливочный аромат, а ко времени полного созревания (5-6 недель) запах усиливается так, что сыр кажется протухшим. Зрелый камамбер - деликатес для истинных гурманов.

[@indirabatosha9388]

Спасиьо!! Плесень в 5 дней это норма? Значит, мне не показалось, лёгкий запах грибов, как когда магазинную упаковку открываешь с шампиньонами, такой лёгкий запах, не противный))) то есть лучше ждать до 5-6 недель? Моему сырочку неделя ровно сегодня

[@FERMERZNAET]

Отлично, пусть зреет!

[@user-kr5lx9sd2g]

Ольга, у меня за 2 часа головка не формируется.Если вынимаю через два часа, головка растекается. Как быть?Заранее спасибо за ответ!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, пусть пресуется дольше, как будет удобно Перевернуть перевернёте

[@user-si9uw6pg1v]

Скажите пожалуйста, а что делать, если в бумаге при выдержке образуются капли воды?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Значит много влаги, храните в приоткрытом контейнере, сыру нужно "дышать" и всё будет хорошо.

[@user-vd4dl5qw7r]

Добрый день Оля два дня как сделала комомбер молоко чистое дойка машинная. Потерелизовала все как вы сказали но сыр влажный и пахнит кислым не получился я так понимаю на выброс 😱

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если в помещении где СВР самопресовался было выше 22градуса, то сыр может пекекиснуть. Тогда сыр нужно убирать в холодильник на самопрессование. Пусть зреет теперь такой, зачем сразу выкидывать. Учитывать, условия при каких делаете сыр. Будьте внимательны и тогда получится всё хорошо!

[@user-ok8xh3xe3m]

@@FERMERZNAET Добрый день,а когда вы добавляли плесень,? На каком этапе?

[@indirabatosha9388]

Ещё раз побеспокою вас: сколько нужно хлористого кальция, у меня жидкий, в ампулах?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если аптечный то 10мл на 10 л молока, если сухой то 1-2гр на 10 л молока

[@user-xd6kt6te5m]

Где вы берёте дмультипликаторы?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, мультипликаторы! Из технологических карт.

[@Mrcasio3]

Для 4 недель слишком творожистая выглядит! Если правильную разрезали. Ставлю лайк!

[@FERMERZNAET]

Во Благо!

[@indirabatosha9388]

Добрый вечер! Ольга, подскажите в возрасте 17 дней Камамбер как должен пахнуть? Пахнет свежими грибами, есть какой-то лёгкий другой запах, не могу его определить. Корочка с боков слегка проминается, серединка плотная ещё, плесень хорошая, чистая, без чёрных пятен и тд. Созревает в контейнере, на дренажной поверхности, стенки контейнера протираю каждый день, влажные стенки, но не течёт прям влага. Конденсат скорее такой.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да вызревает по вашему описанию всё так. Конденсат это нормально, можно и через день два убирать его.

[@indirabatosha9388]

@@FERMERZNAET здравствуйте! Я 2 сырочка упаковала в бумагу для выпечки, силиконизированную, как вы ранее подсказали, за неимением специальной для камамбера, она влажная стала через день. Нужно ее менять? Они также в контнейнере, или вытащить из контнейнера?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если совсем мокрые то поменяйте, если влажные то пусть в ней будут. Хранить в контейнере с приоткрытой крышкой.

[@indirabatosha9388]

@@FERMERZNAET спасиьо вам большое за такие скорые ответы!!!

[@user-vh4zq7ij2c]

Оля если молоко не пастеризованное кальций добавлять???

[@FERMERZNAET]

Лучше пастеризовать, термизацию до 65, иначе может результат не порадовать. Если не пастеризовать то кальций не нужен

[@nasibanasirova1655]

Здравствуйте где можно заказать эти шпоночные коробки можно ссылк

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте , напишите в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih Напишу номер человека.

[@antippetrovich2423]

Как вымерить 1/64 и 1/32 Плесневых культур Сколько это если на весах ???

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, замерте свои мерные ложечки. Закваски могут по разному весить. Закажите в Здоровеево например или в другом. Это примерно на кончике ножа

[@antippetrovich2423]

@@FERMERZNAET а если нет мерных ложек. Сколько взвесить ?

[@FERMERZNAET]

На кончике года и чуть меньше

[@user-cw3vh3rq7y]

Оля скажите пожалуйста на 10 день завернули сырок в бумагу и теперь куда его вхолодильник или в камеру для дозревания сыров ? Очень благодарна за ответ

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, как только сыр покрылся плесенью полностью на 10-14 день, его посместить в холодильник температура 4-8 градусов.

[@user-mw1ps5om9u]

После разрезания, может сыр ещё дозревать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да будет, но не так как целая головка. Лучше не резать если закладывает на вызревание.

[@user-mw1ps5om9u]

@@FERMERZNAET дела да первый раз, лежал 3 недели, токтильно можно определить созревание?

[@FERMERZNAET]

@@user-mw1ps5om9u сыр должен быт в белой плесени и по бокам быть мягким.

[@vera9159]

Пробовала варить камамбер не получился, две недели вызревал, температура 5-6 градусов, плесень так и не проросла, завонялся, запах сильно перекисшего творога, на вкус горький, переворачивала каждый день, головки камамбера были постоянно мокрые. В чем может быть проблема?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, делайте из пастеризованного молока, похоже что у вас всё перекисло. Отсюди и все пороки.

[@vera9159]

@@FERMERZNAET спасибо, попробую из пастеризованного, молоко брала у соседки корова вроде чистая, сегодня-завтра жду отела, через сколько времени после отела можно будет варить сыры?

[@FERMERZNAET]

Через 2 - 3недели

[@vera9159]

@@FERMERZNAET спасибо Вам большое.

[@user-vd4dl5qw7r]

Где то я накосячила 🤔

[@FERMERZNAET]

Все получится!

[@user-vd4dl5qw7r]

Спасибо за поддержку Оля. Сыр обсохи перестал пахнуть кислым появляется белая плесень каждый день всё меняю и переворачиваю конденсата нет

[@user-vd4dl5qw7r]

Теперь думаю сварить твердый сыр просматриваю ваши все видио пока неопределилась 🙂

[@FERMERZNAET]

Доброе утро! Отлично, потом напишите какой на вкус

[@user-vd4dl5qw7r]

@@FERMERZNAET обязательно напишу