Карбонад на гриле (рецепт для угольного гриля)

[@Grillbbqclub]

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

[@вячеславщербаков-с3в]

Сережа здравствуйте! Сегодня первый раз запекал карбонад в угольном гриле Вебер 57. Вчера кусок 800гр нашприцевал 16гр соли +100гр воды. Обсыпал специями для колбас , завернул в фольгу и отправил в холодильник на просол. Сегодня запек при 210С* с копчением вишневой замоченной щепы до 72С* в куске. Карбонад получился на столько мягенький при кусании, не ожидал такого. Спасибо Вам за рецепт карбонада. Я всегда шприцую кусковое мясо, курей, уток когда делаю, мясо тогда при жарке получается в готовом продукте мягкое.

[@покахонтас-ю4и]

Сегодня приготовил, получилось 1 в 1, все делал точь в точь по вашему рецепту, вкуснота! Спасибо!

[@clockvorkorange]

Рецепт просто ОГОНЬ! Жаль что только один лайк можно поставить).

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@universalautorepair7799]

Откопал шестилетнее видео 😅 Купил Pork Loin очистил от немногочисленных лишностей. Перевязал, обсыпал Hog Waller от Suckle Busters и в холодильник на ночь. Достал через 15 часов (так получилось) и на гриль как в описании рецепта. Через 1:45 при температуре 74 градуса достал, остудил, в фольгу и в холодильник. Теперь наслаждаюсь. Мягкая, сочная и вкусная. Спасибо!

[@Grillbbqclub]

Отлично! 👍🙂

[@andreynep]

Спасибо! Очень понятно, вменяемо, никаких изысканных нарочитых "сложностей"!

[@Grillbbqclub]

Спасибо! На том и стоим. :)

[@ЮраБарановский-и8л]

Приготовил сегодня, правда не было карбонада и сделал с двумя свиными вырезками, когда отрезал от края не понял, но ближе к центру куска забалдел. Мясо в целом очень сочное, сок течёт. Завтра думаю будет ещё вкуснее. Спасибо автору!

[@Grillbbqclub]

Спасибо! Очень рад, что вы экспериментируете по мотивам рецепта.

[@АнатолийНиколаев-и7д]

Рецепт просто супер. Мясо получается нежное, сочное и, как по мне, имеет слегка сливочное послевкусие. Спасибо!

[@Grillbbqclub]

Отлично! Спасибо!

[@lolbol413]

Тема с петлями да и вообще с обвязкой мяса отличная! Взял на вооружение. Спасибо за хороший обзор!

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@Werroid]

Сергей, сделал в керамическом гриле по Вашему рецепту. Единственное, что было изменено - в маринаде мясо провело двое суток. Получилось отлично, спасибо за рецепт!

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@Werroid]

@@Grillbbqclub двое суток - очень зря. Получилось на самом деле откровенно суховато (на следующий день). Но аромат, конечно, всё равно божественный. Переделал (около 5 часов) - второй раз лучше. В керамике (Monolith) печётся дольше где-то на пол-часа (мб это кривые руки?))) ) Вообще в итоге ароматный классный карбонад. Ещё раз спасибо Вам больше!

[@alexkznproducer]

Ням ням . Хотелось бы еще шейку большим куском посмотреть. Еще раз спасибо за ваши рецепты.

[@Grillbbqclub]

:) Пожалуйста: kzbin.info/www/bejne/d3Wpkn2Jj7OtqLc kzbin.info/www/bejne/a2bFgISwn8SEmKc kzbin.info/www/bejne/gXPSkmZ-fsl4qdU

[@mihailplatonov7106]

Второй раз делаю, вкус шикарный! Холодный карбона не удалось попробовать, по этому делаю второй раз.

[@Grillbbqclub]

:)) Отлично!

[@Freedom_Will]

Круто👍конечноисвинина любит цитрусовые,а на сколько ещё слышал чернослив и курагу☺

[@Grillbbqclub]

Верно! :)

[@s.sapounov5687]

чудненько!

[@papakogan]

Круто! 👍👍👍👍 Пошёл делать. А если без апельсинов, а горчицей обмазать? Сработает?

[@АндиейЛогинов]

Лайк за тыльную сторону ножа!!!

[@Grillbbqclub]

Не понял, но спасибо! :)

[@georginich2216]

Привычка сбрасывать с доски нашинкованный продукт тыльной стороной ножа - очень хорошая привычка!

[@ЮраКузнецов-т7к]

Супер рецепт)))

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@4sanekm]

Сергей, чтобы цитрусовые хорошо выжать, нужно не просто выжимать, а вставить внутрь ложку и ее покачивая внутри и сжимая снаружи производить выдавливание. Эффективнее и проще получается.

[@Grillbbqclub]

Знаю про такой метод. Но слава богу еще есть силушка. :) Поэтому давлю так.

[@4sanekm]

@@Grillbbqclub силушка силушкой, но ложка лучше давит волокна. Внутри могут от силы рук и не лопнуть, и сок не потечет. Но дело ваше, главное что в курсе :)

[@Grillbbqclub]

:))

[@CheshirskyKot]

Берем 200-250мл соевого соуса, 2 чайных ложки (с горкой) паприки, 4 крупных зубчика чеснока и 1 кг карбонада. Шпигуем карбонад нарезанным( крупными кусками) чесноком и заливаем смесью из соевого соуса и паприки. Оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре, переодически обливая карбонад маринадом. Далее на среднем (ну это я так определил рукой, ибо гриль дешманский без всяких термометров) жаре сгребаем уголь к одной стенке, кладём контейнер с яблоневой щепой, кусок карбонада целиком кладём на противоположную сторону от угля и коптим 4-5 часов, переодически подсыпая свежую щепу и регулируя обдув. После копчения охлаждаем и подаём с брусничным соусом. Просто пальчики оближешь, стоит затраченного времени

[@Grillbbqclub]

Отличный рецепт!

[@ЕвгенийТарасов-в9и]

Спасибо за рецепт! Делал на выходных, всем понравилось! Однако замечу следующие моменты: запах маринада не чувствовался вообще, хотя мариновал часов 6 (возможно, перебило копчение), и мясо было абсолютно несоленое. Так и должно быть?) P.S. К прожарке и сочности вопросов нет, все как и должно быть :) P.P.S. Пробовал и холодным, и горячим:)

[@MsAleksandr1957]

Здравствуйте. С грилем недавно, учусь. У Вас с удовольствием. Вопрос : Если при мариновании всё то же самое, но в ваккуум закатать? Я, когда всякие грудинки - карбонады делаю, всегда вккууммирую. А жду, бывает, по неделе. Ваше мнение? И спасибо.

[@НатальяСельцова-г2ь]

Сергей, привет! Скажи, пожалуйста, с корзинками для брикетов ловчее получается готовить? Просто сквозь решетку прогоревшие угли просыпаются на дно котла, а в корзинке все остаются. И на вентиляцию (поддержание температуры) они не влияют по сравнению с обычной решеткой для угля?

[@Grillbbqclub]

Добрый день, Наталья! Да, лотки для угля офигительно удобные. Особенно если сначала готовишь в одном режиме, а затем нужно перестроить на другой режим, для другого блюда. Еще одно преимущество - они довольно компактно держат уголь. Не нужно его выравнивать щипцами после высыпания на решетку. Зола тоже свободно высыпается вниз. Единственный минус, который обнаружил - плохо подходят для приготовления на кедровой дощечке. У меня получается, что доска подгорает кругом, над лотками, а не по всей длине. Скоро будет рецепт лосося, там это видно будет. Но в остальном лотки классные!

[@korvet2010]

Шикарно! Давно хотел спросить, для маринования лучше в пакете с застёжкой или Вакуумировать ?

[@Grillbbqclub]

Если вакуумировать то маринование происходит быстрее. Если будете делать так, то время маринования можно смело уменьшать. Это хороший вариант. :) Однако, у меня нет вакууматора и я сторонник классики. :)))) Поэтому пакет тоже отличный метод!

[@achef_5790]

Все просто супер,но возник такой вопрос, почему бы не добавить Угли просто на уже горящие??? Или нужно обязательно отдельно разжигать???

[@AlexeyDnepr]

А такой маринад подойдёт для стейков из свинины?

[@Grillbbqclub]

Можно попробовать.

[@FifeElements]

Спасибо за рецепт ) просто и со вкусом! А есть у Вас видео как приготовить свинной антрекот на гриле?

[@tatianarodrigez14]

Замочите антрекоты на 30 минут в холодной проточной воде. Перед этим хорошо промойте под проточной холодной водой. Потом достаньте антрекоты, смажьте специями для свинины гриль, или мясо барбекю, и жарьте на гриле на решетке, сбрызгивая обычной водой с двух сторон, пока из косточек не появится сок мозжочек. До румяности с двух сторон. Подавайте горячими с соусом барбекю, с салатом, шпинатом, зеленью укропа или петрушки, овощной нарезкой. Можно отварной картофель на пару или просто отварной. Детям сок, морс. Взрослым красное полусладкое. Только не пиво. Приятного аппетита. Я всегда так делаю уже много лет, с 1990 года, очень всем нравится.

[@ДмитрийЛепешкин-т1ъ]

Сергей, спасибо за рецепт. Подскажите, пож-та вы заслонки совсем не прикрываете при готовке для установки стабильной температуры? Или в данном случае это из-за холодной ветреной погоды температура и не будет больше 200 гр.? Только начинаю изучать тему гриля, поэтому извините, если некорректный вопрос

[@Grillbbqclub]

Смотрите этот плейлист, там много полезного и ответ на ваш вопрос тоже есть kzbin.info/aero/PLhzYK5SceGy2KdGKKAtIcJJf7JPfvLQvJ

[@ДмитрийЛепешкин-т1ъ]

Подскажите, пож-та какую лучше щепу для свинины брать?

[@Grillbbqclub]

Подойдет любая из веберовских или ольха. Они будут отличаться интенсивность аромата. Есть еще специальная смесь для свинины grillmag.ru/?s=%D1%89%D0%B5%D0%BF%D0%B0&post_type=product

[@ДмитрийЛепешкин-т1ъ]

@@Grillbbqclub Спасибо Вам!!!

[@Garage_KAXOBKA]

10 минут сижу и вспоминаю что хотел спросить у тебя. вспомнил. сегодня хочу сковороду для гриля купить. чугун лучше чем алюминий? и нужна ли на чугунной сковороде чугуная крышка? она тоже с полосками.

[@LKzForever]

Чугун лучше накапливает тепло, но как правило они не имеют антипригарного покрытия. Лично я бы порекомендовал чугунную для жарки. Крышка может быть полезна, например, для цыпленка. Для стейков ее наличие не критично.

[@Garage_KAXOBKA]

понял. спасибо. вот меня больше вопрос с крышкой интересовал. я думал может её нужно вместе со сковородкой нагревать, а потом резко стейк закидывать. ну как бы она тоже сверху жарить его будет, отдавая свое тепло.

[@Grillbbqclub]

Привет, Виталий! Если ты про сковороду для плиты, то конечно бери чугунную. Крышка тоже хороша, но стейки и без нее можно жарить. Хотя я не очень понимаю, зачем тебе сковородка?! У тебя же настоящий гриль есть. :)

[@LKzForever]

Не, стейки нужно прожаривать с каждой стороны до нужного состояния, если жарить с двух сторон, то не сможешь контролировать процесс, ну и заморочки эти ни к чему. А вот цыпленка табака или другие "пресованные" блюда конечно с крышкой удобнее. Недавно делал курицу, придавливали нагретым в духовке кирпичом. А вы Кадиллаки обслуживаете?

[@Grillbbqclub]

Да, брикеты заканчиваются внезапно. :))) Я наученный горьким опытом теперь всегда держу двойной запас. Если есть 5-6 пакетов - спокоен. Думаю легко можно подобрать казан для ГБС. Главное диаметр и высота. Скорее всего 35 см. будет впору. Я кстати воком обзавелся. Скоро будут для него рецепты. :)

[@АлександрКаверин-л2в]

Сергей, а щепу в контейнере надо замачивать?

[@_Luca_29]

Я думаю щепу мы замачиваем как обычно за ранее, а контейнер он использовал из фольги т.к на тот момент не было контейнера для щепы, но ответ мастера мне тоже интересен)

[@95501]

Сергей, спасибо за рецептуру. Готовил сегодня всё в точности как в видео. Но если по мне, то копчение перебивает вкус маринада.

[@Grillbbqclub]

Здорово! :) Если готовили сегодня, значит пробовали горячим. Попробуйте его завтра охлажденный и нарезанный тонкими ломтиками (не более 5 мм). Вот тогда будет самое оно! А в целом конечно копчение более сильный аромат дает. Я этот карбонад готовлю и с копчением и без, под настроение. Если завтра попробуете, то напишите как вам холодный карбонад.

[@95501]

Скажу больше, я готовил сразу два куска: один окорок, второй карбонад. Карбонад получился существенно сочнее.

[@Grillbbqclub]

+Максим Ивлев Отлично! :)

[@НатальяСельцова-г2ь]

Холодный карбонад хорош!

[@Grillbbqclub]

Это точно! :)

[@ДенисСпицын-ф7и]

Добрый вечер подскажите какой взять термометор для мяса одинарный или двойной каким удобно пользоваться

[@Grillbbqclub]

Не понял, что значит одинарный и двойной.

[@СергейИванов-ш6ц5с]

Спасибо за такой вкусный рецепт. А какая марка термометра?

[@Grillbbqclub]

Вот он в нашем магазине: grillmag.ru/product/cifrovoj-termometr-igrill-mini/

[@СергейДеменский-р5м]

круто! а что за нить, где взять ее?

[@Grillbbqclub]

Обычная кулинарная нить, можно купить в хозяйственных магазинах.

[@rich6445]

А какой размер пакетов?

[@Grillbbqclub]

300х400 grillmag.ru/product/paket-pvd-s-zamkom-zip-lock-300-h-400mm-optiline-100-sht/

[@aleksmek]

А если дольше замачивать ничего страшного? Часов 8 - 12, или черезчур.

[@Grillbbqclub]

Можно оставить на ночь.

[@Валгур]

Спасибо, посмотрел. Только решетка у Вас другая стоит(...решетка отдельно продается? Спасибо.

[@Grillbbqclub]

Решетку покупал дополнительно. Смотрите здесь kzbin.info/www/bejne/mZathpuFgK-mZ9k

[@Валгур]

спасибо

[@sfamily3913]

Добрый день! Почему-то в последних видео используете щепу без контейнера. А есть ли разница?

[@Grillbbqclub]

Да. Щепа без контейнера дает больше дыма, но при этом может вспыхнуть (т.е. сгореть без дыма). Поэтому после добавления щепы следует как можно скорее закрыть крышку гриля.

[@sfamily3913]

Гриль-барбекю Клуб спасибо за ответ! В выходные буду готовить карбонад:) яблочная щепа подойдет, как считаете?

[@BlueEyedDaria]

А в духовке???? 🥲у кого нет дачи и гриля? Что же делать?

[@Валгур]

А можно узнать марку гриля сколько стоит? Спасибо.

[@Grillbbqclub]

Про гриль все здесь kzbin.info/www/bejne/joqxoKqLr5t1g8k Сейчас аналогичная модель называется Original Kettle. Сколько стоит, можно посмотреть на сайте вебера. :)

[@evstafevich74]

Почему в рецепте с копчёной шеей на газовом гриле целевая температура 85 , а здесь 76?

[@Grillbbqclub]

Это просто. Карбонад - очень сухое мясо. Поэтому чем меньше будет температура его готовности, тем сочнее он будет, но ниже 74-75 опускаться нельзя. А шейка очень сочная (там много жира). Но для того, чтобы получить хрустящую корочку ее стоит подержать подольше. :)

[@evstafevich74]

@@Grillbbqclub понял , спасибо . Шею делал ,карбонат на след неделе , вот и назрел вопрос)))

[@Individual_entrepreneur]

А можно вместо карбоната шею взять?

[@Grillbbqclub]

Можно. :)

[@SergeyGolovanov1971]

Делал по рецепту , получилось очень вкусно но мясо не соленое.

[@Grillbbqclub]

Соль всегда по вкусу

[@mdpsychiatrist]

Думаю, мариновать нужно в вакуумном пакете!...)

[@Grillbbqclub]

Можно и так.

[@RomGUN]

Такие же пакеты купили

[@indooze]

я когда рваную свинину запарываю, карбонад получается)

[@Grillbbqclub]

:)

[@45portal]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста модель термометра. Очень понравился. Термостойкий увидел впервые! [e-mail] Заранее благодарен!

[@Grillbbqclub]

Это термометр Weber iGrill Mini. Действительно очень удобная штука. :)

[@olegboczman]

Сделал по вашей рецептуре карбонад,немного упростил процедуру. Готовили на малыше, но результат очень порадовал. kzbin.info/www/bejne/Z5_YonmXaMaCl7s

[@Grillbbqclub]

О! Отлично! :) Вижу клево получилось!

[@olegboczman]

Спасибо.

[@molo4nijmyss]

Карбонат сухой и жесткий

[@Grillbbqclub]

На гриле он нежный и сочный. :)

[@universalautorepair7799]

Поддддтверждаю слова автора видео