Коптить просто в смокере от Weber ! Копчёный карбонат в wsm Weber 47

Можно много писать про копчение на Руси.
Много специалистов и гуру.
Но если Вы хотите коптить, берите и коптите-никого не слушайте!
----------------
Засолить карбонат надо заранее, я это сделал за неделю до копчения в рассоле и ещё прошприцевал рассолом.
Рассол:
40 гр нитритной соли
Чайноя ложка сахара
200 мл воды
-----------------
Через неделю обсушить мясо и положить в смокер от Weber
Коптить на температуре 90-110 градусов до достижения 72 градусов в центре карбоната.
У меня ушло примерно 5 часов, это зависит от размера куска мяса, которое коптите
---------------
Копчёный карбонат отлично заменит магазинную колбасу.
И не бойтесь нитратную соль, в малых количествах она безвредна.

[@maestro-bbq]

Уголь: www.maestrobbq.ru/catalog/vse_tovary/aksessuary/rozzhig_grilya/ugolnye_brikety_maestrobbq_10_kg/ Коптильня : www.maestrobbq.ru/catalog/vse_tovary/grili_weber/ugolnye_grili/koptilnya_smokey_mountain_cooker_47_sm/

[@asv9647]

Закоптил себе большой кусок и завтракаешь всей семьей , спасибо за рецепт!

[@maestro-bbq]

На чем коптить сало?🤪

[@user-kw7de9kf1r]

Супер!

[@Igor-no6py]

Чуть не захлебнулся слюной 🤪, супер!

[@maestro-bbq]

И Б спасибо

[@user-cd3sd5gg7v]

Ваня....ОГОНЬ!!!!!!!))))

[@maestro-bbq]

👍

[@viktors8943]

Уфф, супер 👍

[@maestro-bbq]

👍

[@magl6722]

Отличный рецепт, спасибо. Сегодня буду как раз на таком же аппарате коптить. И есть пара вопросов. 1. Почему-то в моем случае мясо (шея) после семи дней просола не такое красное, хотя солил с участием нитритной соли. 2. В других видео некоторые после просола отмачивают мясо час - полтора и потом еще несколько часов просушивают-провяливают. Несколько часов. Надо ли это на самом деле?

[@user-cl7uf7tc5p]

Карбонад - бомба. 💣💥👌Надо повторить. Грудинку тоже на WSM!!!

[@maestro-bbq]

1 за всм!

[@ViktorNeverov88]

Хорошо я сегодня дома и грилю, а то бы захлебнулся))) Ваня, как всегда, офигительный рецепт!

[@maestro-bbq]

Виктор Неверов спасибо А на чем сало коптить?

[@ViktorNeverov88]

@@maestro-bbq Ваня, половину на том, половину на другом, а вообще я за нанотехнологии 😉👍

[@maestro-bbq]

Так так так! Хороший вариант, но надо выбрать что-то одно

[@MrTsigan]

Вопросовов нет🔥

[@maestro-bbq]

Князь Кропоткин а на чем коптить сало?

[@MrTsigan]

@@maestro-bbq ответ не знаю, поэтому в смокере😁

[@maestro-bbq]

👍

[@user-bf2ut4wn7v]

Супер! А сделайте обзор oklahoma joes и процесс готовки на нем

[@maestro-bbq]

У меня нет такого. Покупать его на один раз не вижу смысла

[@alexeyshmelev4757]

Шприц как из фильма "Кавказская пленница" )

[@maestro-bbq]

Alexey Shmelev ага Взял его на Мосфильме в прокат🤪

[@olegpostnikov6302]

Иван, когда вы пишите 40 граммов нитратной соли вы имеете ввиду соль 6% на 1000 граммов или т.н. пражская соль - 6% на 100 граммов?

[@juanantonio9956]

а как долго шел дым? такой кусок чтобы прокоптить не один час нужен🤔 Немного смущает открытая система с доступом воздуха

[@alexeytsomaya8274]

Добрый день. Спасибо за видео. Сколько по времени коптить при температуре 110 градусов? Заранее спасибо.

[@maestro-bbq]

Alexey Tsomaya куски мяса всегда разные, поэтому готовят не по времени- а по температуре. Мне для этого куска понадобилось 5 часов

[@alexeytsomaya8274]

@@maestro-bbq спасибо. И удачи.

[@xem4xem]

Нужно часть на одном часть на другом, чтобы потом понять где копчение получилось лучше

[@maestro-bbq]

Vladimir Khamidulin 👍

[@user-bk4ej8um9w]

@@maestro-bbq поддерживаю Владимира

[@maestro-bbq]

Принято

[@Denis_Sergeevich25]

Побольше SmokeFire на канале, пожалуйста 🙌🏽

[@maestro-bbq]

Денис Л принято:)

[@igorcigannik3779]

Добрый день.Хотелось бы побольше видео о пелеринках..Что вы можете сказать об аналогах пелетника Webber.У нас в Израиль пока не везут smoke fire от weber и когда будет-неизвестно.Есть аналоги(канадские и Австралийские).Спасибо.Да, и большое спасибо за все видео-все очень доходчиво и интересно.

[@maestro-bbq]

igor cigannik здравствуйте. Сделаем упор на смокфаер. У конкурентов гриле не хуже!

[@TheMted83]

Рецепт отличный, а закоптить и там и там, а потом сравнить.

[@maestro-bbq]

Fedor V. Maksimov мне такой вариант не пришёл в голову! Спасибо

[@user-fs5sd4tk9z]

День добрый. Извиняюсь,но почему ваш уголь (брикеты) пропал с валбериса?

[@maestro-bbq]

Здравствуйте Маркетплейсы больше не доставляют сами Подпишитесь на тг канал, Там в понедельник расскажу как удобно заказать

[@rezet1472]

Как обычно -понятно и очень вкусно (наверное). Сало думаю надо коптить🤔, а вообще зачем коптить когда можно и так съесть)

[@maestro-bbq]

Чтоб разнообразить с обычным салом!

[@rezet1472]

Поел сало, забыл поесть))

[@maestro-bbq]

Точно

[@wz23g]

рецепт супер !!!!! когда уголь на ozon появиться ? грудинку конечно инетересно закоптить на обох девайсах и сравнить результат

[@maestro-bbq]

А уголь будет скоро на озоне

[@wz23g]

@@maestro-bbq будем ждать надеюсь очень скоро

[@maestro-bbq]

Чуть осталось Может через неделю и будет

[@user-ei6gp4hr8y]

Привет.Иван,нитритку использовал 2%?Просто ты говоришь что вес карбоната 1600 если нитритки 2% то должно быть 32грамма а ты добавляешь 40 грамм нитритки.Объясни пожалуйста)))

[@maestro-bbq]

Просто добавил больше

[@user-ei6gp4hr8y]

@@maestro-bbq Спасибо

[@alexd5640]

Неделя маловато, я обычно год мариную!

[@poisk45]

Где взять нитритную соль?

[@maestro-bbq]

Знаю есть в метрокэшэндкерри В магазине емколбаски и в Яндексе

[@user-zj8nx3me2y]

А если вакуматора нет?

[@maestro-bbq]

Сергей Федюшкин тогда зип пакет.

[@user-zz3sv9vn1q]

Один сделай на 47 , второй на пелетнике! 😁

[@maestro-bbq]

Рустем Чанышев принято! Спасибо

[@MonochromeWhale]

На smoke-fire

[@makarkondakov2875]

Давай на смок-фаер

[@maestro-bbq]

За смокфаер ещё один голос!

[@pavelbaranov8360]

Блин, так долго! Я б уже сырым сожрал!)))

[@maestro-bbq]

Павел, надо терпеть! Это того стоит

[@pavelbaranov8360]

@@maestro-bbq, без вариантов! С тобой научишься!) Так вкусно рассказываешь, что хочешь-не хочешь, но будешь терпеть!)))

[@maestro-bbq]

👍🤝🤘

[@user-zj8nx3me2y]

Копти на обоих,потом сравни))))

[@maestro-bbq]

Сергей Федюшкин принято!

[@user-qj5zs3mn7u]

Просто на угольном гриле

[@maestro-bbq]

На угольном тоже хорошо, но выбор из этих двух

[@user-sb7og7de4m]

Дядь, мож на обычных грилях начнешь готовить типа ориджинал или компакт. Не все же миллионеры 💲и держут дома грилей примерно на 0.5🍋

[@maestro-bbq]

Племяш, так у многих разные грили стоят. Я вот и готовлю на разных. На компакте есть ролики. А вот ориджинала у меня нету.

[@user-sb7og7de4m]

@@maestro-bbq как ютуб помучить то и курицу на банке в компакте могут, а вот в профессиональной коптильне и вкусно это естественно.

[@saveliymirnyy]

Столько мяса ест, столько белка а сам какой то хлипенький, слабенький, еле говорит. Может он мясо мужикам отдаёт после видео а сам ест салатики?))

[@user-gt6qm8ro5r]

На каком же дыму коптится , угольном или древесным . Чудно .