Вяленое мясо в холодильнике/Проще, чем кажется/Сыровяленое мясо в домашних условиях

Cегодня вас ждет домашнее вяление мяса, а именно рецепт сыровяленого мяса свинины. А если еще точнее, то вяленый карбонат. Покажу как засолить мясо для вяления, а также как завялить мясо в домашних условиях.
Рецепт:
Мясо (карбонат)1кг
Пленка целлюлозная
Смесь посолочная (из расчета на 1кг):
Соль нитритная (содержание НН 0,5%-0,6%) 30г
Сахар 5г
Мясо натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку в холодильнике на 10 суток.
Просоленное мясо вынуть из пакета.
Подготовить целлюлозную пленку - для чего: Водку 50г смешать с 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором.
Завернуть мясо в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку.
Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%.
Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковатьмясо в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 1-3 недели.
Мои рецепты:
Деликатес на праздники🎄ВЯЛЕНЫЙ КАРБОНАД в домашних условиях.ПОЛЕНДВИЦА
• Деликатес на праздники...
***************************
Как приготовить скиландис,киндзюк,мацик,сцулёк. Настоящий старинный рецепт. Сыровял на БАЛКОНЕ
• Как приготовить скилан...
*****************************
ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ПОЛУЧИТСЯ У ВСЕХ! Все секреты приготовления из СВИНИНЫ без ВЕТЧИННИЦЫ!
• ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ПОЛУЧ...
Жду Вас в Группе в Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Инстаграм - assortiproe...
********************************************************************
Помощь каналу: www.donationalerts.com/r/asso...
********************************************************************
Сотрудничество : [e-mail]

[@valerijlife2905]

Когда начал жевать,у меня слюнки потекли😋,классный рецепт👍

[@assortiproedu]

🤝👍👍👍👍

[@user-tn4zw6ni9s]

Просто Люкс.

[@mindaugasdaugirdas2472]

😄👍👍👍

[@vinkedobiodrauge]

Matau, kad esate iš Lietuvos :) kur perkate tą plėvelę į kurią vyniojate mėsą?

[@assortiproedu]

Sveiki,PROMO Cash&Carry

[@vitaliysidorenko1456]

При какой температуре убирается закал в ваккумном пакете

[@assortiproedu]

До +10

[@user-gj5rt3uv7f]

Подскажите пожалуйста,а вы пользуетесь бактериями для мяса? Есть ли с бактериями сухой посол и как вы делаете если есть? Мокрый как то не понятно мне . И ещё,а вы пользуетесь селитрой польской для мяса и как ней правильно пользоваться? Очень буду благодарна за ответ 😊

[@assortiproedu]

Селитрой я не пользуюсь уже лет 15.При покупке боктерий ,есть информация как их использовать.

[@user-gj5rt3uv7f]

@@assortiproedu там есть,но только мокрый посол,а хотелось бы сухой

[@assortiproedu]

Если мы говорим о стартах,то 5гр на кг вместе с солью.

[@user-gj5rt3uv7f]

@@assortiproedu если я правильно понимаю то вы в Польше , есть там Browin , фирма, у них есть Kultury bakterii do mięs dojrzewających ...вот ними как правильно пользоваться в упаковке 2 ГРМ и тут в их описание нужно добавлять селитру. А какими стартами в Польше пользуетесь вы?

[@user-gj5rt3uv7f]

@@assortiproedu для колбасы мы разобрались, а именно к мясу из того что нашли,не могу разобраться

[@NORDPATRIOT]

Некое подобие коппы или полендвицы я так понимаю 🤔

[@assortiproedu]

Подобие коппы,полендвицу сушат.