Филей сырокопченый в домашних условиях Мастер класс по приготовлению

  Рет қаралды 15,315

Даниил Перваченко

Даниил Перваченко

Күн бұрын

Пікірлер: 50
@ИгорьГаланюк-п5л
@ИгорьГаланюк-п5л 4 жыл бұрын
Вот молодцы,на все руки мастера
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарим
@ЕленаПелипенко-ъ3е
@ЕленаПелипенко-ъ3е 4 жыл бұрын
Как всегда все СУПЕР
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарим
@Prikolist7992
@Prikolist7992 4 жыл бұрын
Как всегда Красота!) Спасибо)👍
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Спасибо за регулярную поддержку!)
@rinatakzhigitov6249
@rinatakzhigitov6249 4 жыл бұрын
Как обычно, ваши уроки- высший пилотаж ! И очередная благодарность за труды.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
И вам спасибо, что остаётесь с нами!
@stanislavfedorchuk
@stanislavfedorchuk 4 жыл бұрын
Отлично. Спасибо.
@MrTap2221
@MrTap2221 4 жыл бұрын
Дякую. Все як завжди супер
@ArtemyMSK
@ArtemyMSK 4 жыл бұрын
Даниил, самый любопытный момент - вчера, 16/08, не смотря ютуб, я также поставил на засолку несколько кусков карбоната, для сырокопченки :)
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
👍
@ДмитрийКарачёв-с6ф
@ДмитрийКарачёв-с6ф 4 жыл бұрын
Да, классический закал.
@zemazema1354
@zemazema1354 3 жыл бұрын
И зачем так долго рассказывать про климатическую камеру, если в ней такой закал?
@ИванБуянов-э6ь
@ИванБуянов-э6ь 4 жыл бұрын
Даниил спасибо вам за вашу работу. Друзья говорят мне , что я по колбасам профи. Я отвечаю, благодаря одному парню из Украины . Буду пробовать сыроделие. Еще раз огромное спасибо вам с Ларисой.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарим. Успехов вам
@ИванБуянов-э6ь
@ИванБуянов-э6ь 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо
@maksim_lisovskiy
@maksim_lisovskiy 4 жыл бұрын
Привет!!! Красиво и интересно👍Мне видео понравилось держи Лайк.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю
@golodniy81
@golodniy81 4 жыл бұрын
Закальчик у Вас наблюдаю не в первый раз
@Unitrue666
@Unitrue666 4 жыл бұрын
так потому что он 12 часов коптит при активном дымогенераторе, хотя должен быть типа лабиринта. А потом вешает еще на ночь сушить мясо при комнатной температуре. Конечно там будет закал... Скорее всего и в камере там гуляет не кисло так влажность. Интересно что после камеры нужно недельку другую мясо подержать в вакууме в холодильнике для перераспределения влажности, однако и этого не делают.
@golodniy81
@golodniy81 4 жыл бұрын
@@Unitrue666 ну я тоже ночь копчу активным, ничего страшного не случается, вывешиваю тоже. Китайские гигрометры врут, от этого и влажность гуляет, оттуда закал. Такое было, когда в комнате вялил)))))
@victori12345
@victori12345 4 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо за Ваши замечательные рецептики и за Вашу работу. Даниил, ищу рецепт хлеба Бурже, может быть у Вас он есть?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
К сожалению нет.
@ИванБуянов-э6ь
@ИванБуянов-э6ь 3 жыл бұрын
Даниил подскажите пожалуйста, можно ли использовать стартовую культуру бесса старт для вяляния цельно мышечных изделий. Спасибо
@zmeyugan
@zmeyugan 3 жыл бұрын
Иван изи кюр или флора Италия лучше но можно и бесса
@Gora_dtmf
@Gora_dtmf 4 жыл бұрын
Филейный закальчик такой идеальный....
@ArtemyMSK
@ArtemyMSK 4 жыл бұрын
В вакуум на недельку-две и нет закала. Это уже даже школьникам известно. Пробуйте, эксперементируйте.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Мы так и делаем. Получился слегкой корочкой, так как хотелось более плотный по консистенции получить
@ЮрийБуржинский-е4д
@ЮрийБуржинский-е4д 4 жыл бұрын
Хороший рецепт. Даниил! А почему у данного деликатеса такое странное название? Не подскажите? Балык - в переводе с тюрского, переводится как рыба. В настоящее время на языке казахов, киргизов, узбеков и т.д. жителей Азии, Балык так и переводится как рыба.
@elenalenab
@elenalenab 3 жыл бұрын
Поскольку в странах Советского союза большого выбора рыбы не было, балык стали делать из свинины, в основном из спинной части. Лично для меня это название не странное, потому что у нас в магазинах продается балык из свинины.
@AlexeyZheleznyak
@AlexeyZheleznyak 4 жыл бұрын
Здравствуй Даниил, почему у Вас появился небольшой закал?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Сильнее подсушили.
@АлексейАлексеев-к9н
@АлексейАлексеев-к9н 3 жыл бұрын
Добрый вечер. А если солить сухим посолом и просто нитритной солью завакуумировать кусок дней на 8-9 ? Для чего нужен именно мокрый посол ? )))
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Есть разные варианты засолки, можно выбирать любой, какой вам больше нравится
@АлексейАлексеев-к9н
@АлексейАлексеев-к9н 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Добрый вечер. Я понимаю что каждый солит как нравится ))) На вкусовые качества это как то влияет ? Разные вкусы у сырого или у сухого засола ? Или там разницы почти не уловишь ? )))
@ВикторВиктор-л7н
@ВикторВиктор-л7н 4 жыл бұрын
А где то указано что после копчения стабилизировать при комнатнаой температуре, что нельзя вешать сразу в камеру, и что будет если сразу?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Камера пропитается очень сильно запахом копчения
@ВАРЮШАЗУЙКИНА
@ВАРЮШАЗУЙКИНА 4 жыл бұрын
А подскажите пожалуйста какой щепой коптить надо. Спасибо
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Мы копии смесь ольховой и фруктовой, можно любой
@ВладимирБабкин-л5е
@ВладимирБабкин-л5е 4 жыл бұрын
Почему все показывают внешний вид в идеале без белого налета.у меня на всех сыровялах белый налет.что у меня не так
@Unitrue666
@Unitrue666 4 жыл бұрын
кто же признается что получилось плохо ) видео на зуб не попробовать...
@ВикторВиктор-л7н
@ВикторВиктор-л7н 4 жыл бұрын
Плесень либо креатин
@БозонХиггса-я1ж
@БозонХиггса-я1ж 4 жыл бұрын
По моему вы похудели
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Спасибо!)
@Нехнах
@Нехнах 4 жыл бұрын
Разговариваете как Дроздов в Мире животных)).
@Unitrue666
@Unitrue666 4 жыл бұрын
Глюкозу то зачем если нет стартовых культур?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Вместо сахара
@ZadannieCeliPorajeni
@ZadannieCeliPorajeni 3 жыл бұрын
В чем принципиальное отличие от Дарницкого рецепта?
@irisl8110
@irisl8110 4 жыл бұрын
Даниил, хамон, - это нога, задняя нога. И ничего другого.
Дарницкий балык по ГОСТу СССР в домашних условиях
17:43
Даниил Перваченко
Рет қаралды 127 М.
Колбаса Майкопская сырокопченая в домашних условиях
15:19
Friends make memories together part 2  | Trà Đặng #short #bestfriend #bff #tiktok
00:18
У вас там какие таланты ?😂
00:19
Карина Хафизова
Рет қаралды 19 МЛН
ЗНАЛИ? ТОЛЬКО ОАЭ 🤫
00:13
Сам себе сушист
Рет қаралды 4 МЛН
ВЯЛЕНОЕ МЯСО «3 в 1» в СПЕЦИЯХ
14:49
КолбоБосс
Рет қаралды 94 М.
Балык Дарницкий домашний
11:26
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 106 М.
Брезаола (сыровяленная говядина на итальянский манер)
12:35
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 139 М.
Коппа (Capocollo), сыровяленая шейка
11:25
КолбоБосс
Рет қаралды 884 М.
МЯСО КАКОЕ ВЫ НИКОГДА НЕ ПРОБОВАЛИ
13:02
САМ СЕБЕ ПОВАР ЮРИЙ ГАЙДАМАКОВ
Рет қаралды 1,9 МЛН