Как обычно, ваши уроки- высший пилотаж ! И очередная благодарность за труды.
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
И вам спасибо, что остаётесь с нами!
@stanislavfedorchuk4 жыл бұрын
Отлично. Спасибо.
@MrTap22214 жыл бұрын
Дякую. Все як завжди супер
@ArtemyMSK4 жыл бұрын
Даниил, самый любопытный момент - вчера, 16/08, не смотря ютуб, я также поставил на засолку несколько кусков карбоната, для сырокопченки :)
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
👍
@ДмитрийКарачёв-с6ф4 жыл бұрын
Да, классический закал.
@zemazema13543 жыл бұрын
И зачем так долго рассказывать про климатическую камеру, если в ней такой закал?
@ИванБуянов-э6ь4 жыл бұрын
Даниил спасибо вам за вашу работу. Друзья говорят мне , что я по колбасам профи. Я отвечаю, благодаря одному парню из Украины . Буду пробовать сыроделие. Еще раз огромное спасибо вам с Ларисой.
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Благодарим. Успехов вам
@ИванБуянов-э6ь4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо
@maksim_lisovskiy4 жыл бұрын
Привет!!! Красиво и интересно👍Мне видео понравилось держи Лайк.
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Благодарю
@golodniy814 жыл бұрын
Закальчик у Вас наблюдаю не в первый раз
@Unitrue6664 жыл бұрын
так потому что он 12 часов коптит при активном дымогенераторе, хотя должен быть типа лабиринта. А потом вешает еще на ночь сушить мясо при комнатной температуре. Конечно там будет закал... Скорее всего и в камере там гуляет не кисло так влажность. Интересно что после камеры нужно недельку другую мясо подержать в вакууме в холодильнике для перераспределения влажности, однако и этого не делают.
@golodniy814 жыл бұрын
@@Unitrue666 ну я тоже ночь копчу активным, ничего страшного не случается, вывешиваю тоже. Китайские гигрометры врут, от этого и влажность гуляет, оттуда закал. Такое было, когда в комнате вялил)))))
@victori123454 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо за Ваши замечательные рецептики и за Вашу работу. Даниил, ищу рецепт хлеба Бурже, может быть у Вас он есть?
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
К сожалению нет.
@ИванБуянов-э6ь3 жыл бұрын
Даниил подскажите пожалуйста, можно ли использовать стартовую культуру бесса старт для вяляния цельно мышечных изделий. Спасибо
@zmeyugan3 жыл бұрын
Иван изи кюр или флора Италия лучше но можно и бесса
@Gora_dtmf4 жыл бұрын
Филейный закальчик такой идеальный....
@ArtemyMSK4 жыл бұрын
В вакуум на недельку-две и нет закала. Это уже даже школьникам известно. Пробуйте, эксперементируйте.
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Мы так и делаем. Получился слегкой корочкой, так как хотелось более плотный по консистенции получить
@ЮрийБуржинский-е4д4 жыл бұрын
Хороший рецепт. Даниил! А почему у данного деликатеса такое странное название? Не подскажите? Балык - в переводе с тюрского, переводится как рыба. В настоящее время на языке казахов, киргизов, узбеков и т.д. жителей Азии, Балык так и переводится как рыба.
@elenalenab3 жыл бұрын
Поскольку в странах Советского союза большого выбора рыбы не было, балык стали делать из свинины, в основном из спинной части. Лично для меня это название не странное, потому что у нас в магазинах продается балык из свинины.
@AlexeyZheleznyak4 жыл бұрын
Здравствуй Даниил, почему у Вас появился небольшой закал?
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Сильнее подсушили.
@АлексейАлексеев-к9н3 жыл бұрын
Добрый вечер. А если солить сухим посолом и просто нитритной солью завакуумировать кусок дней на 8-9 ? Для чего нужен именно мокрый посол ? )))
@DaniilPervachenko3 жыл бұрын
Есть разные варианты засолки, можно выбирать любой, какой вам больше нравится
@АлексейАлексеев-к9н3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Добрый вечер. Я понимаю что каждый солит как нравится ))) На вкусовые качества это как то влияет ? Разные вкусы у сырого или у сухого засола ? Или там разницы почти не уловишь ? )))
@ВикторВиктор-л7н4 жыл бұрын
А где то указано что после копчения стабилизировать при комнатнаой температуре, что нельзя вешать сразу в камеру, и что будет если сразу?
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Камера пропитается очень сильно запахом копчения
@ВАРЮШАЗУЙКИНА4 жыл бұрын
А подскажите пожалуйста какой щепой коптить надо. Спасибо
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Мы копии смесь ольховой и фруктовой, можно любой
@ВладимирБабкин-л5е4 жыл бұрын
Почему все показывают внешний вид в идеале без белого налета.у меня на всех сыровялах белый налет.что у меня не так
@Unitrue6664 жыл бұрын
кто же признается что получилось плохо ) видео на зуб не попробовать...
@ВикторВиктор-л7н4 жыл бұрын
Плесень либо креатин
@БозонХиггса-я1ж4 жыл бұрын
По моему вы похудели
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Спасибо!)
@Нехнах4 жыл бұрын
Разговариваете как Дроздов в Мире животных)).
@Unitrue6664 жыл бұрын
Глюкозу то зачем если нет стартовых культур?
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Вместо сахара
@ZadannieCeliPorajeni3 жыл бұрын
В чем принципиальное отличие от Дарницкого рецепта?
@irisl81104 жыл бұрын
Даниил, хамон, - это нога, задняя нога. И ничего другого.