Карбонад варено копченый Балык по ГОСТу СССР

  Рет қаралды 60,576

Даниил Перваченко

Даниил Перваченко

Күн бұрын

Пікірлер: 220
@ееее-х7я
@ееее-х7я 3 жыл бұрын
Сделала карбонат по вашему рецепту, думала будет очень соленый. Ничего подобного, получился очень вкусный. Но мне не хватило плотной "резиновой" структуры как в магазине, думаю это из-за отсутствия фосфатов. Зато без лишних добавок☝️всем рекомендую
@EditVarganeSzerencsi
@EditVarganeSzerencsi Жыл бұрын
Nagyon jó recept, köszönjük a feltöltést.
@Тольяттинец
@Тольяттинец 5 жыл бұрын
Спасибо Даниил и Лариса!, Что Вы есть 🙏 Благодаря Вам многие учатся на Ваших видео,в том числе и я, колбасному делу.... ,Благодаря Вам минуя многих ошибок...получаются отличные продукты 🔥🔥🔥🔥
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Успехов вам!
@pepa.s
@pepa.s 5 жыл бұрын
👍👍👍 привет , а я шприцую 10% рассола , соль берём исходя из общей массы рассола и мяса, затем в вакумный мешок и на 30 минут в стиральную машину ☺ , просаливается за сутки , выход <a href="#" class="seekto" data-time="61">1:1</a> после термообработки , термообработка : обсушка , обжарка , варка.
@ЕленаО-щ6л
@ЕленаО-щ6л 5 жыл бұрын
А зачем в стиральную машину???
@pepa.s
@pepa.s 5 жыл бұрын
@@ЕленаО-щ6л массажёр у меня такой 😂
@ВикторияТимченко-н1щ
@ВикторияТимченко-н1щ 4 ай бұрын
Делала из самого дешевого мороженного мяса ( надо было испытать коптильню), перел этим был печальный опыт с рыбой. Я даже не ожидала, что будет такой чудесный результат. Спасибо большое. Буду теперь только так делать
@ТатьянаКулькова-я8э
@ТатьянаКулькова-я8э 5 жыл бұрын
Здравствуйте. Я очень многому у вас научилась. Я делаю ветчинно рубленную и слоеную. Спасибо вам и здоровья
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Успехов вам!
@ЮрийКозьяков-д6ш
@ЮрийКозьяков-д6ш 5 жыл бұрын
И все таки я его сделал! Спасибо за рецепт,жена в восторге! Буду делать ещё.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Очень рад ! Успехов !
@АндрейФомин-о2х
@АндрейФомин-о2х 4 жыл бұрын
Сделал по Вашему рецепту карбонат,слов нет одни буквы,это что то с чем то,очень вкусно получилось.Ещё я понял что специи надо добавлять в продукт который потом коптить будешь,а то некоторые блогеры говорят что специй не надо,всё равно дым заглушит всё,это не правда,здесь ченочок чувствовался,конечно не так ярко как если бы без копчения но чувствовался.ОООООчень вкусно получилось.Удачи Вам и процветания канала.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарим, и вам всего наилучшего!
@АлександрГорев-к8ъ
@АлександрГорев-к8ъ 4 жыл бұрын
Привет. Делал без дыма, варил в 3 этапа, получился сочный, ароматный, вкусный. Спасибо.
@nich_st
@nich_st 5 жыл бұрын
Как всегда интересно, аппетитно и эмоционально! Спасибо!
@АлексМирный-ы5й
@АлексМирный-ы5й 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Смотрю ваши видео , настолько всё вкусно, аж слюньки текут. Пристрастился к копчению после ваших роликов. У меня возник вопрос. Вы пользуетесь вакуумной упаковкой для копчёной грудинки, карбоната и т. д.?
@ТатьянаЖивотенко-с5п
@ТатьянаЖивотенко-с5п 5 жыл бұрын
Добрый вечер, повторила ваш рецепт, получилось замечательно...спасибо за вашу работу на канале.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Отлично , успехов !
@beztini9164
@beztini9164 5 жыл бұрын
Как же приятно вас смотреть , вы молодцы все подробно 👍
@СергейКречетов-г2л
@СергейКречетов-г2л 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Получилось отлично, со второго раза, первый раз суховат получился, второй раз воспользовался формовочной сеткой, весь сок остался внутри. Короче:ваууу!!
@braydonmicah7007
@braydonmicah7007 3 жыл бұрын
I dont mean to be offtopic but does anyone know a trick to log back into an instagram account? I stupidly lost my login password. I would appreciate any assistance you can offer me!
@luisphoenix2334
@luisphoenix2334 3 жыл бұрын
@Braydon Micah instablaster :)
@КириллКазачков-н9д
@КириллКазачков-н9д 5 жыл бұрын
Отлично! Тоже делаю по этому рецепту,только копчу при 70 С
@igortarabukin
@igortarabukin 5 жыл бұрын
если сначала коптить, а потом варить, то можно, а вот если наоборот, то при 70 коптить - может подсохнуть.
@КириллКазачков-н9д
@КириллКазачков-н9д 5 жыл бұрын
@@igortarabukin да,сначала копчение,затем варка.После варки для более длительного хранения рекомендуют копчение дымом 30-40С.Я копчу раз при 70-80С,т.к долго не лежит))))
@igortarabukin
@igortarabukin 5 жыл бұрын
@@КириллКазачков-н9д вот и я о том же, после варки коптить при сильно большой температуре не стоит, подсыхает. Я при длительном хранении (если предвидится) использую только нитритную соль (не смесь) и вакуумную упаковку. Сырокопченая колбаса с февраля по август в вакууме дожила отлично.
@ЛяпахЕвгений
@ЛяпахЕвгений 5 жыл бұрын
@@igortarabukin Копчение, жарка делается при 90*С и до достижения в сырье 55*С. Тогда копчение длиться не больше 25 - 35 минут. И этого, поверьте достаточно. При этом продукт образует маленькую корочку и поры закупориваются. При этом продукт не теряет сочности. После чего варка на пару при 80*, до 69*. Корочка размягчается и получается продукт очень качественный. При этом способе патеря веса практические превышает 5 - 8%
@РенатТюкаев-г7с
@РенатТюкаев-г7с 5 жыл бұрын
Бомба .....Фиерический ..все подходит под описание 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@HOBBYHELPER
@HOBBYHELPER 4 жыл бұрын
А я люблю мясо шприцевать рассолом. Получается равномерно и быстро. Снаружи специи, потом в герметичный пакет и на 48 часов в холодильник - опять же меньше места занимает. Но каждый делает так, как ему нравится.
@МастерХо-ю3е
@МастерХо-ю3е 4 жыл бұрын
Добрый день Даниил и Лариса . Для ваших подписчиков. Сделайте ролик , куриная грудка в/к, делал её по принципу карбоната в/к, за что вам спасибо. Грудка сама по себе сухая, но в/к получается очень сочная и вкусная. Для тех кто не имеет климатической камеры, будет полезно, холодильник полный ноуфрост , перед отверстиями шахты, откуда дует холодный воздух, можно повесить полотенце, примерно на три сантиметра от отверстий, попадания потока воздуха на продукты нет, закала нет, в камеру нужно поставить несколько ёмкостей с водой. Это все работает отлично. Удачи вам в вашем проекте .
@АЛЕКСАНДРШироков-х5ь
@АЛЕКСАНДРШироков-х5ь 4 жыл бұрын
добрый день на какой щепе вы коптите мясные деликатесы и просьба добавляйте в свои видео на какой щепе вы коптите.это тоже полезная информация для зрителя .спасибо и успехов !!!!!!
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Копии на ольхе с добавлением фруктовой (черешня, или вишня или яблоня)
@danilradkovsky8823
@danilradkovsky8823 5 жыл бұрын
Даниил, посоветуйте, как лучше всего организовать коптильню в домашних условиях? Поместить шкаф на балкон и вывести дымоход в окно? Давно хочу начать готовить по вашим рецептам, но без копчения не обойтись
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Да вариант описанный вам вполне подойдёт. Многие так делают
@АлександрБогдашиц-б2з
@АлександрБогдашиц-б2з 5 жыл бұрын
Даниил и Лариса,здравствуйте.У Вас все как обычно на высшем уровне.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Благодарим!
@ТатьянаКалинина-о8б
@ТатьянаКалинина-о8б 5 жыл бұрын
Как всегда всё на высшем уровне, молодцы, 👍👍👍👍👍не понимаю, кто только дизлайки ставит.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Благодарим!
@КсенияОськина-л1с
@КсенияОськина-л1с 2 жыл бұрын
Даниил, карбонад по вашему рецепту получился великолепный. Но делала без копчения. В меру соленый, сочный, просто класс! Спасибо огромное за рецепт.
@Slava12892
@Slava12892 2 жыл бұрын
Какой же приятный и добрый человек- Даниил!!
@yakovminevich9621
@yakovminevich9621 3 жыл бұрын
Даниил, приготовил, следуя вашему рецепту. Вкус шикарный. Но очень, очень пересолено,хотя и вымачивал 4 часа после 3х дневного посола. Попробую вымочить еше. Мой вкус по соли нормальный, обычно присаливаю.
@kolokoltik
@kolokoltik 4 жыл бұрын
Сегодня пробю уже третий раз,брал уже конкретно биток на килограмм,до этого была шея. Возможно,что по госту соль всетаки как то была тогда другая,или сейчас она другая,но понял,что даже 80 гр,это через чур. Потом делал 70, остановился на 60десяти при мариновании в 2 суток. Хоть я и любитель соленого.Пример. сушенаяй рыба сухого посола 200 грамм соли на килограмм с последующем отмачиванием ,это мой вкусовой тон посола.
@UpravDom61
@UpravDom61 2 жыл бұрын
Так часть же нитритная, она ж без вкускная, она выступает консервантом
@ИгорьЧайка-б8м
@ИгорьЧайка-б8м 5 жыл бұрын
Добрый день! Большое спасибо за Ваш канал!!! надеюсь Вы будете представлять нам в дальнейшем прекрасные рецепты и радовать Вашими роликами!!! Вопрос: Засолил мясо для приготовления карбонада, по Вашему рецепту, уехал в командировку на неделю, мясо в рассоле проведет 7 дней без массажа. Будет ли пересолен кусок свинины за такой срок? Заранее огромное спасибо!!
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
нет , все будет нормально . Вымочить не забудьте !
@ИгорьЧайка-з8и
@ИгорьЧайка-з8и 5 жыл бұрын
Спасибо большое! А в течении какого времени вымачивать?
@ИгорьЧайка-з8и
@ИгорьЧайка-з8и 5 жыл бұрын
И ещё вопрос, критично что не буду массажировать?
@lord05d
@lord05d 4 жыл бұрын
@@ИгорьЧайка-з8и несколько часов, в холодильнике до 12
@Lacoste80100
@Lacoste80100 5 жыл бұрын
Даниил, добрый день. Нашел этот рецепт в справочнике Юхневича. Там указан рассол плотностью 1.050 кг/куб.м. По таблице это 75 грамм соли на литр воды. У Вас в рецепте 90 грамм. Или я не там смотрю?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
А температур учли ?
@Lacoste80100
@Lacoste80100 5 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko А в видеорецепте это указывается???
@СтрогановГерман
@СтрогановГерман 2 жыл бұрын
Всем доброго времени суток! Делаю первые шаги в работе с мясными продуктами. Попробовал приготовить карбонат по данному рецепту. С копчением чуть переборщил по времени (9 часов с сильной подачей дыма при 27 гр по С). Далее следовал указаниям Даниила по рецепту (старался как мог). И с процессом варки в духовке случилась заминка. Вместо 2ч 45мин, я достиг 69гр внутри продукта только через 10 часов и то, после того как (термометр никак не хотел перескочить 63 градусный предел) пришлось с 85 гр увеличить нагрев до 90 за час до готовности. Подскажите, пожалуйста, Даниил! Где произошла ошибка.или ее вероятность. Продукт получился все равно лучше чем покупной, но немного пересушен. Заранее благодарен.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Проверьте корректность термометров и соответствия температуры во время приготовления
@СергейГубин-ы1г
@СергейГубин-ы1г 5 жыл бұрын
Доброго времени суток!Даниил,вот я солю корейку следующим способом - вес мяса +10% воды * на 2% соли,затем шприцую,потом заливаю 4% рассолом из расчёта 50% от веса мяса.Солю любой кусок 2е суток.По соли всегда самое ОНО!Как Вам такой способ?Может что-то неправильно делаю?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Можно и так , все правильно !
@mornon1989
@mornon1989 4 жыл бұрын
При какой температуре осуществлять варку в духовом шкафу? До какой температуры сырья? Сколько брать воды для рассола в соотношении к соли?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Посмотрите внимательно видео, там найдете ответы на все ваши вопросы)
@МальчишКибальчиш-г2х
@МальчишКибальчиш-г2х 5 жыл бұрын
Вітаю ведучого канала, всіх підписантів і гостей каналу з 1-м жовтням - Міжнародним днем людей похилого віку !!!
@Мукитворчества-р9ю
@Мукитворчества-р9ю 5 жыл бұрын
Супер!!! Молодцы!
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Благодарим.
@СтрогановГерман
@СтрогановГерман 2 жыл бұрын
В духовку надо ставить не круглую емкость с водой на нижнем нагреве, а
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Особой разницы нет
@АлександрАлександр-ж7л
@АлександрАлександр-ж7л 2 жыл бұрын
Даниил здравствуйте, а можно процесс паровой варки завершить в коптильне?
@superhoy
@superhoy 2 жыл бұрын
так и делается. просто у него видимо не оборудована коптильня. или не стал такую большую коптильню разогревать ради 2.5 килограмм мяса
@ВладиславЛазарев-з5й
@ВладиславЛазарев-з5й 4 жыл бұрын
Привет делал несколько раз очень вкусно . И дома и на работе понравилось. Вопрос а если в в рассоле после карбоната засолить грудинку можно?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Можно, только нужно добавить соли, так как карбонат вобрал в себя 20-30 грамм соли на 1 кг.сырья
@ДмитрийМанакин-о1ъ
@ДмитрийМанакин-о1ъ 3 жыл бұрын
Добрый вечер. Скажите пожалуйста, можно заменить духовку варкой, а потом закоптить.? Спасибо.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Да, можно
@МихаилОрехов-ч6я
@МихаилОрехов-ч6я 3 жыл бұрын
Готовлю по вашему рецепту уже второй раз 😉💪👍
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Супер, рады, что вам нравится!)
@ТатьянаСафонова-щ5и
@ТатьянаСафонова-щ5и 3 жыл бұрын
Даниил, здравствуйте. А если нет в духовке только нижнего нагрева? Как мне поступить?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Тогда использовать те режимы которые есть, только контролировать температуру и наличие пара
@alexandrshtonda8623
@alexandrshtonda8623 2 жыл бұрын
Подскажите где можно купить куттер ? Спасибо!
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Можно попробовать в интернете
@yevgeniyluchshikov7445
@yevgeniyluchshikov7445 5 жыл бұрын
Даниил, именно паровая варка нужна? Что если сварить в кастрюле, в воде? Также нагреть до 80гр, и варить до 69 внутри?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Можно и в воде. Только мясо нужно завакумировать или завернуть в пищевой стрейч
@ВячеславМолодцов-р8в
@ВячеславМолодцов-р8в 4 жыл бұрын
Даниил, здравствуйте. Поясните, почему при изготовлении карбоната в рецептуре идет 90гр соли на один литр воды, а при приготовлении шеи останкинской варено-копченной кладете 150гр соли да и еще на 750мл воды. Хотя остальные ингридиенты и способ приготовления идентичны. За исключением того, что шея немного жирнее карбоната?
@arturgruntov8717
@arturgruntov8717 5 жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста сколько суток в среднем может храниться данный продукт в холодильнике?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
10-12 , по правилам , а по факту до 21 дня
@ЕленаЧернова-э6ы
@ЕленаЧернова-э6ы 5 жыл бұрын
Здравствуйте , скажите пожалуйста можно ли использовать карбонад после заморозки? или только свежий?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Конечно можно
@ІгорБруханда
@ІгорБруханда 4 жыл бұрын
Доброго дня Даниил, вот такой вопрос, что может изменится при изменении процесса сначала варка потом обжарка. Я делаю сначала варку паром в каптильне до 70градусов внутри куска, потом охлаждаю быстро вентиляторами до 20-25 внутри куска и потом подаю дым. Или это в корне не правильно. Время в расчёт не берём
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Вначале делается обжарка с дымом, потом варка
@ДмитрийВладимирович-ю1ю
@ДмитрийВладимирович-ю1ю 3 жыл бұрын
Даниил, а какую вы держите влажность (в %) про варки с паром?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
90-100%
@КонстантинФилиппов-г6у
@КонстантинФилиппов-г6у 3 жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт! Вот только у меня вопрос ,а можно сначала сделать режим варки , а потом копчения?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Можно
@13parabelum13
@13parabelum13 4 жыл бұрын
Приветствую. Не уловил какую температуру вы поставили в духовом шкафу, доводя до готовности. Я не о щупе. Заранее благодарю.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
80 градусов внутри духовки
@АлександрГорев-к8ъ
@АлександрГорев-к8ъ 4 жыл бұрын
Спасибо.
@ТатьянаАлексеева-з2б
@ТатьянаАлексеева-з2б 2 жыл бұрын
Спасибо
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Пожалуйста
@АлексТи-к6я
@АлексТи-к6я 4 жыл бұрын
А почему не обсушить в коптильной камере или в той же духовке? Обсушка происходит при 60*С с сильной конвекцией, Обычно минут 40-80, до достижении внутри куска 35-37*С Продукт отепляется и нитрит заканчивает свою работу.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Можно итак
@Наталья-к5т7ю
@Наталья-к5т7ю 3 жыл бұрын
Здравствуйте.А насколько (в %) уходит вес?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
До 10%
@еленасолдатова-ю2х
@еленасолдатова-ю2х 5 жыл бұрын
Кошка супер! Ну и карбонат тоже))
@АлександрГорев-к8ъ
@АлександрГорев-к8ъ 4 жыл бұрын
Привет. Даниил подскажите, для посола вода сырая или кипяченая. Благодарю.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Кипячёная или фильтрованная
@ekaterinagontarskaya456
@ekaterinagontarskaya456 3 жыл бұрын
Здравствуйте! У меня мясо 1600 кг. рассола готовить на 1600 литра?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
1 литра рассола достаточно для 2-3 кг.
@ekaterinagontarskaya456
@ekaterinagontarskaya456 3 жыл бұрын
Благодарю)))
@ekaterinagontarskaya456
@ekaterinagontarskaya456 3 жыл бұрын
Здравствуйте!! А если нет коптильни , карбонада мне не испробовать???
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Можно просто приготовить в духовке, соблюдая температурные режимы. Вкус конечно будет немного другой
@yakovminevich9621
@yakovminevich9621 3 жыл бұрын
Но повторять будк обязательно!!! Лайк до просмотра.
@Olga-Dudareva
@Olga-Dudareva 5 жыл бұрын
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а можно как то заменить копчение? В квартире нет возможности коптить, а сделать очень хочется.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Заменить копчение ничем нельзя, можно использовать коптильню с гидрозатвором и совместить обжарку с копчением
@Olga-Dudareva
@Olga-Dudareva 5 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko ясно. Спасибо за ответ!
@СтрогановГерман
@СтрогановГерман 2 жыл бұрын
Даниил! 90 гр общего веса соли на 1кг сырья или на 2 куска весом 2кг?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
90 гр. Соли на 1 литр воды, вес сырья от 1 до 3 кг
@mangikmangik5979
@mangikmangik5979 4 жыл бұрын
Даниил подскажите, а после варки охлаждать в воде есть необходимость или здесь этого не надо?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Лучше охладить
@mangikmangik5979
@mangikmangik5979 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо, сейчас занимаюсь копчением, позже отвечу как получилось. А вообще огромное спасибо это уже далеко не первый раз по Вашему рецепту и все очень вкусно получается.
@vladimirtcygan6855
@vladimirtcygan6855 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Сейчас мой карбонат проветривается. У меня вопрос, вы говорите что коптитить надо 5-6 часов. У меня пассивный дымогенератор типа улитки. А с ним сколько надо коптить?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Зависит от количества сырья, объема камеры, интенсивности дыма
@vladimirtcygan6855
@vladimirtcygan6855 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenkoСпасибо с копчением я определился. Но вот проблема, вы не ошиблись случайно в рецепте с солью 90 гр. на кг. мяса. Я держал в тузлуке всего два дня и у меня получился сильный пересол.
@sibpromobeatnsk4809
@sibpromobeatnsk4809 5 жыл бұрын
Даниил, не много ли соли (90гр. на кг.)? Заполнил мясо и переживаю, что пересолится.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Если все делать по рецептуоре , то не много
@sibpromobeatnsk4809
@sibpromobeatnsk4809 5 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko всё делаю, как у Вас. 1 в 1)
@sibpromobeatnsk4809
@sibpromobeatnsk4809 5 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko мясо получилось пересоленым. Делал все, как и писал, строго по рецепту.
@cheche5026
@cheche5026 4 жыл бұрын
SibPromoBeat NSK дело в том, что советские ГОСТы предусматривают варку в воде, и количество соли соответственно заложено с учетом частичной потери при варке. Если варите в духовке рецептура по соли нарушается и может быть пересол.
@Chernyshnick
@Chernyshnick 5 жыл бұрын
В чем смысл шприцевания? Я так и не понял. А в общем выглядит очень классно. Спасибо...
@ДенисЗемнухов-е8д
@ДенисЗемнухов-е8д 5 жыл бұрын
Николай Чернышов скорость просаливания и компенсация потери влаги.
@Chernyshnick
@Chernyshnick 5 жыл бұрын
@@ДенисЗемнухов-е8д То есть после шприцевания будет гораздо сочней, и время засолки сутки хватит?
@КириллКазачков-н9д
@КириллКазачков-н9д 5 жыл бұрын
@@Chernyshnick да,но лучше два-три дня
@АлександрГорев-к8ъ
@АлександрГорев-к8ъ 4 жыл бұрын
Три раза делал с сырой водой,век живи век учись. Здоровья вам.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарим, взаимно
@zhannalev170
@zhannalev170 Жыл бұрын
а какую надо?
@АлексТи-к6я
@АлексТи-к6я 4 жыл бұрын
Скажите ,а нельзя в начале сварить с потом коптить? Или что то нарушается в технологии и получается не так вкусно?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Лучше готовить согласно технологии
@epifan3209
@epifan3209 5 жыл бұрын
Даниил огромное спасибо ,как всегда великолепно и дело даже не рецепте хотя и он опробован и оценен .Вы великолепный рассказчик ,смотреть и слушать одно удовольствие ))))
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Благодарю !
@МихаилКабаев-о4ы
@МихаилКабаев-о4ы 4 жыл бұрын
Мне вот одно интересно, кто ставит минусы? и самое главное почему?
@kolokoltik
@kolokoltik 4 жыл бұрын
У самих не получаеться,вот и ставят.
@tofik20111
@tofik20111 4 жыл бұрын
@@kolokoltik Ставит тот кто даже не пытается сделать, потому что руки не из правильного места растут.
@АннаХуторная-т8ы
@АннаХуторная-т8ы 5 жыл бұрын
Здравствуйте Даниил, скажите пожалуйста, а если у меня кусок мяса 2 кг, то мне надо всё увеличить в двое? Правильно? И у меня коптильня горячего копчения, как мне с этим быть?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Да, всё верно. Подкоптите при температуре 90 градусов до температуры внутри 45 градусов, а затем приступайте к варке
@АннаХуторная-т8ы
@АннаХуторная-т8ы 5 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо
@igortarabukin
@igortarabukin 5 жыл бұрын
чеснок и перец после всех процедур чувствуется или все пропало после копчения и тем более варки ?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Копчение придает немного пикантности, на специи особо не влияет, главное не перекоптить
@НатаДружинина-у2ж
@НатаДружинина-у2ж 4 жыл бұрын
Добрый вечер, Даниил! Подскажите у меня вес мяса 4.4 кг.,делаю рассол на 4.4 литра воды...правильно?
@lord05d
@lord05d 4 жыл бұрын
нет, 4,4 умножить на 1,5
@ekaterinagontarskaya456
@ekaterinagontarskaya456 3 жыл бұрын
Здравствуйте! А если у меня кусок мяса 1,600кг. То воды для рассола получится 2,400л???
@ВячеславЖуковский-н5п
@ВячеславЖуковский-н5п 3 жыл бұрын
Даниил! В каких опилках копчение было?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Ольха+ фруктовая смесь
@jaguar6473
@jaguar6473 5 жыл бұрын
скажите , а коптилка холодного или горячего копчения?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Холодного
@jaguar6473
@jaguar6473 5 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо
@Slava12892
@Slava12892 2 жыл бұрын
Мастер 💪
@ИринаОлейникова-о7ш
@ИринаОлейникова-о7ш 3 жыл бұрын
Копчение не перебивает все специи разве?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Лёгкое копчение, только подчеркивает вкус
@ИринаОлейникова-о7ш
@ИринаОлейникова-о7ш 3 жыл бұрын
А сахар вы не добавляете?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Добавляли, указано в рецепте под видео
@ИринаОлейникова-о7ш
@ИринаОлейникова-о7ш 3 жыл бұрын
Спасибо за ответ
@оксанапеченкина-м4ы
@оксанапеченкина-м4ы 5 жыл бұрын
Бомбично-бомбейская бомба😂😂😂👍👍👍
@SanGraf
@SanGraf Жыл бұрын
Это бомба, бомба бомб, это щас звучит совсем в других красках ))
@westwest1030
@westwest1030 4 жыл бұрын
А его обязательно в духовке в воде нельзя ?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Можно
@ПолинаЧмель-б3я
@ПолинаЧмель-б3я 5 жыл бұрын
Здравствуйте! А Вы есть в истаграме?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Да, но еды там нетту ((((
@igortarabukin
@igortarabukin 5 жыл бұрын
на сказали, до какой температуры внутри варку делали, это все же не колбаса (68-69 гр), здесь надо бы наверное и побольше, 71-72 или как ?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Готовили до 69 внутри.
@igortarabukin
@igortarabukin 5 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko да, нашел в текстовом описании. Где-то видел, что цельномышечную свинину надо «варить» до 71 градуса, а говядину до 77. Думаю это верно, отека же все равно не будет.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Мы готовили по гостовской рецептуре. Если превышать температуру, отека точно не будет, а вот сочности может поубавиться.
@igortarabukin
@igortarabukin 5 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko думаю 1-2 градуса сочности сильно не убавит, тоже делал глазной мускул до 68, вкусно, сочно, но есть ощущение «недоготовности». Может мнимое, не знаю. Но следующий раз буду доводить до 71-72 градуса. А если еще и реально варить в воде, на «пропаркой», то засушить точно не получится.
@ЛяпахЕвгений
@ЛяпахЕвгений 5 жыл бұрын
@@igortarabukin Лучше доводить до 69*С. После того как вытащите, мясо еще как раз поднимиться до 71*С. После чего начнет остывать.
@slasty_ot_natusy
@slasty_ot_natusy 5 жыл бұрын
я бы тоже билась, это верх кулинарного искусства
@desrade7609
@desrade7609 4 жыл бұрын
Зачем уколот шприцем если засолите в рассоле ? Но все ровно получилось супер
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Для сочность и более равномерного просола
@gibiscus6187
@gibiscus6187 3 жыл бұрын
Буду в сувиде при 60°варить.
@avakbabayan6670
@avakbabayan6670 4 жыл бұрын
Здравствуйте, если на 1 кг мяса готовим 1литр рассола и он полностью не покрывает продукт , что делать? Как готовить дополнительный рассол , из каких расчетов исходить , какие пропорции ? 2-ой вопрос: если мясо не 1 кг, а допустим 2,5 или 5.5 , то тоже исходить из расчета на 1кг мяса 1литр воды? Спасибо.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
количество рассола рассчитываеться согласно количеству мяса и объёма ёмкости. Чтобы было легче, можно уложить мясо в емкость, в которой оно будет засаливаться, залить водой, а потом из этого количества воды сделать рассол, пропорционально увеличивая или уменьшая, количество посолочной смеси
@АлександрЛощина-к8ж
@АлександрЛощина-к8ж 5 жыл бұрын
на автомате , в первую очередь ЛАЙК , а потом уже смотрю видосик
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Благодарим! Приятного просмотра))
@shesathome
@shesathome 11 ай бұрын
Балык в переводе с казахского означает "рыба"!
@user-gd2cc9sda53hy
@user-gd2cc9sda53hy 4 жыл бұрын
Какая потеря в весе, в %.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Около 10%
@АлександраКовалёва-м9м
@АлександраКовалёва-м9м 4 жыл бұрын
👍👍👍
@arthurlangepas
@arthurlangepas Жыл бұрын
На 1 кг мяса 100гр воды(10%),10гр соли+10гр нитритной соли(2%от веса мяса), 3гр сахара. Прошприцевал и обмазал жидким дымом. Замотался в пищевую плёнку и на 3-4 дня в холодильник. Запекаем в духовке до 58'С, ставим посудину с кипятком и на этой паровой ванне доводим t в мясе до 68'С. Всё. Всем приятного аппетита 🤗
@МаринаНеручева-и1ж
@МаринаНеручева-и1ж 4 жыл бұрын
Разве в 80-х карбонат был копчёный? Помню запечённый
@roman_15f
@roman_15f 5 жыл бұрын
По сути рецепт довольно простой, чтобы испортить продукт, нужно постараться. Но, скорей всего, в магазинах продаётся карбонад, подвергнутый не копчению, а обработке "жидким дымом", отсюда и отличия во вкусе. Хотя я не пробовал того, по ГОСТу, сравнить не с чем.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Думаю, что не только жидким дымом обрабатывают, так как вкус и структура уж очень сильно отличается!!!
@roman_15f
@roman_15f 5 жыл бұрын
@@xristobotev3871 Я комментирую, потому что могу. И мне твоё разрешение на это не требуется.
@bikov1234
@bikov1234 3 жыл бұрын
Скажите а в Россию отправляют пряности
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Да
@alexpr9026
@alexpr9026 4 жыл бұрын
<a href="#" class="seekto" data-time="136">2:16</a> и <a href="#" class="seekto" data-time="165">2:45</a> у Вас повтор видео.
@ai8477
@ai8477 3 жыл бұрын
Солёный сильно! Надо уменьшать количество соли а не время засолки!
@igortarabukin
@igortarabukin 5 жыл бұрын
если по такому принципу, то это копчено-вареный, вы же сначала прокоптили, потом варка !!!???
@VladDmitr
@VladDmitr 3 жыл бұрын
Не фига его в провинции на прилавках никогда во времена СССР не видел! Москва видела, остальные города видели на открытках и книжках!
@ЕленаАбдулова-ю3й
@ЕленаАбдулова-ю3й 2 жыл бұрын
Вот и неправда! Даже у нас в голодном Поволжье карбонад был и еще помню корейку, которая была с жирком и косточками, ну ооочень вкусная! Но это были 70е годы и самое начало 80х, вот потом только в сельхозпродуктах.
@ЕвгенНиколаевич-ж6р
@ЕвгенНиколаевич-ж6р 5 жыл бұрын
Кот паркурщик:)
@noviy_polsovatel
@noviy_polsovatel 3 жыл бұрын
Бамбануло! Кха а-а-а-а-а....
@АлександрКнязев-б6х
@АлександрКнязев-б6х 2 жыл бұрын
Заебись, кот по кухне лазит.
@lovecats9188
@lovecats9188 3 жыл бұрын
Котеечка на заднем плане по столу ходит. Лапулечка.
Дарницкий балык по ГОСТу СССР в домашних условиях
17:43
Даниил Перваченко
Рет қаралды 130 М.
Каха и дочка
00:28
К-Media
Рет қаралды 3,4 МЛН
Карбонад варёно-копченый. Пошаговый рецепт.
18:47
Delicious carbonade RAPID
9:42
КолбоБосс
Рет қаралды 163 М.
Шейка останкинская варено копчёная высшего сорта
22:44
Даниил Перваченко
Рет қаралды 39 М.