Jak zrobić domowy BALERON

[@fromdrone5676]

Baleronu jeszcze nie robiłem. Przygodę z wędzeniem zacząłem niedawno, szyneczki, boczek i schab wyszły wyśmienicie. Dawno nie jadłem takiej szybki. Kolorki super, nie to, co oferują w sklepach. I ten zapach i smak. Przy kolejnym wędzeniu muszę baleron też zrobić.

[@sircam9591]

Witam, zeszłem z peklo soli do 0. Również polecam. Po co ładować dodatkowa chemię, trochę wprawy i można uzyskać ten sam efekt. Pozdrawiam, filmik na duży plus.

[@lcmav1104]

widać że słabo się znasz

[@CzajnikowyPl]

Ale smaka narobiłeś! Wygląda przepysznie :)

[@kochamgotowac]

Do tego dobra herbatka i mamy pyszne śniadanie

[@robertkazmierczak7050]

Hej :) mam takie dwie sprawy bo sam bawie sie w wedzenie. Pierwsza to patent na wkładanie szynek do siatki. W sklepie budowlanym kupilem 0.5m rury pcv fi 110-120. Wazne zeby z jednej strony byla prosta a z drugiej miala kołnierz. Nakladasz na to siatke jak kondoma ;) Wiazesz koniec, szynke wkladasz do rury jak do lejka i przepychasz wyciagajac od dolu juz zapakowana w siatke. Bardzo przyspiesza/ulatwia proces wkaldania w siatke. Drugi patent to podczas wedzenia, raz na godzine wkladam do paleniska galazki jałowca. Robia mega duzo aromatycznego dymu ktory da sie pozniej wyczuc w wedlinie. Pozdro :)

[@maxiesheba1438]

Duza plastikowa butelka z obcietym denkiem lepsza od rury kanalizacyjnej. Latwiej nalozyc kondona od wezszego konca. Baleron wkladasz od strony denka do butelki, odwracasz do gory nogami i wyciagasz butelke za szyjke. Smutny zywot Twojego baleronu, zaczyna sie i konczy w rurze kanalizacyjnej, hehe.

[@waldemartp]

Witam. Od niedawna subskrybuję Twój kanał. Podobają mi się bardzo Twoje filmiki - przepisy (w odróżnieniu od innych), dzięki którym można wiele się nauczyć. Przedstawiasz je w sposób profesjonalny i miły dla ucha. Dzięki Ci bardzo za to co robisz, za wszelkie nauki kulinarne. Pozdrawiam ☀ - starszy pan 👈- emeryt...😀 i życzę wesołych świąt BN🎄 oraz szczęśliwości w NR🎆 Waldemar

[@kochamgotowac]

Dziękuje, że podziela Pan moją pasję do gotowania, mam nadzieje ze jeszcze nie raz Pana zaskoczę! Życzę smacznych, wesołych Świąt! Pozdrawiam :D

[@johnwolny6741]

Troszkę czasu minęło i doświadczeń z baleronem, szukanie inspiracji i wiedzy na YT to czasem ślepa uliczka. Praktycznie znalazłem złoty środek, za trzecim razem (dwa razy nie wyszło) solanka 10%, przyprawy (ja używam czosnku liścia ziela i pieprzu) zagotować przyprawy w litrze wody następnie ostudzić, dodać wodę i peklosól (10 % roztwór) w takiej ilości żeby mięso całkowicie zanurzyć zależnie od ilości mięsa, następnie zrobić nastrzyk (w taki sposób pekluję wędliny), peklowanie to tajemnica, od doby do 14 dni (ja pekluję cztery doby). Wędzenie jak kto potrafi i jaką wędzarnią dysponuje ( wędzę w wędzarni elektrycznej 5 godzin ok. 55 stopni i godzinę w 85 stopniach ) parzenie w 85 do 90 stopni temperatura wody do uzyskania wewnątrz 78 stopni, następnie zahartować w zimnej wodzie z lodem (od sześciu do dziesięciu minut), po takiej obróbce termicznej baleron jest kruchy i soczysty i można przechować większą ilość w zamrażalniku, po odmrożeniu wędzonka nie traci swoich walorów. Uzyskanie temperatury 65 czy 68 stopni w środku nie działa mięso jest twarde i łykowate jedynie na ciepło zaraz po parzeniu jest OK.

[@kochamgotowac]

Cytuje "kit tego aktora, słaby materiał wiedza słabo zasady obróbki termicznej dno." Przepis różni się temperaturą końcową wyrobu, ewidentnie praktyka pomogła w uzyskaniu dobrego efektu końcowego i znalezienie swojego porządnego efektu. Wędzenie jest skomplikowanym procesem i każdy swoje błędy popełnić musi i nie można ich zrzucać na mnie, ja też je popełniam, jednak pisanie takich obelg pod filmem jest wyraźnym pokazem braku szacunku do autora i jego pracy.

[@borysjachimowski7338]

Przepyszny i domowy baleronik taki jak mama mi robiła dziękuje panu za przypomnienie mi moich smaków z dzieciństwa

[@MichaFabiszewski]

uwielbiam taki baleronik, nawet zdarza mi się robić. #szacun

[@Rafix50]

Efekt końcowy robi wrażenie serio :)

[@kochamgotowac]

Dziękuję :) ten baleron był genialny

[@Bartaspotrafi]

Świetna robota 👍

[@waldemarsmigiel6091]

Kurczę, marzę o takiej wędzarni! Super Baleron

[@kochamgotowac]

Za jakiś czas pojawi się film jak zrobić taką wędzarnie

[@alicjalatacz2712]

Pełna profeska! Pyszotka👍

[@marcinloranty4643]

😂😂😂

[@FoodStoryChannel]

To tylko bomba! Dzięki za świetny film! 👍

[@kochamgotowac]

Najlepsze jest to że każdy mięsień smakuje inaczej

[@fromdrone5676]

Witam. Można wrzucić do peklowania tak na 10 dni?, czy wtedy mniej soli?

[@maxiesheba1438]

Termometr wbijac w tym kierunku w ktorym baleron bedzie krojony. Dziurka po termometrze bedzie widoczna tylko w jednym-dwoch plasterkach.

[@agnessdreams9070]

Super pomysł na filmik👍

[@kochamgotowac]

Dziękuję bardzo mhhhhhh Ten baleron był mega dobry

[@agnessdreams9070]

@@kochamgotowac No domyślam się 👍a tej wędzarni to pozazdrościć 🤭

[@Baczywas]

Siny bok baleronu sugeruje że wystawał z wody i miał dostęp do powietrza, to bardzo kiepsko bo się mięso psuje. Powinien być cały zanurzony w solance.

[@kochamgotowac]

Dobrze, że zwróciłeś na to uwagę. Wędliny trzeba cały czas kontrolować

[@robiturbo]

Ja akurat baleron parze do 74 st w środku i jest kruchutki jak dla mnie mniejsze temperatury w środku to tłuszcz jest twardy

[@MichaelKlakson]

petardaa! zasuwam do sklepu po sladniki i robie!

[@natasha_kasyanik]

Просто красота, замечательно вышло.

[@tadeuszgrabowski4078]

Dzięki za wiedzę z pasją

[@seebmamb0]

jest szansa by się z Toba umówić i przegadać kilka tematów gotowania?? jestem amatorem ale obserwuję Cię od dawna i w wielu aspektach mnie zachwycasz chciałbym po prostu sobie pogadać o jedzeniu....

[@kochamgotowac]

Zapraszam na Live

[@paweszwed857]

Mięso pod liśćmi nie dowędzone, smakowo nic nie wnosi. Już lepiej dać do wody podczas parzenia. Poza tym wg mnie siatka zdecydowanie za luźna

[@dominikadziendziel9720]

Witam. Mam pytanie. Czy w taki sam sposób mogę zapeklowac również inne wędliny? Np. schab?

[@JerzyChlebowski]

a czy przed peklowaniem baleronu lub szynki na mokro mięso trzeba myć czy odrazu do solanki

[@baleronb3521]

Świetny w smaku

[@serekszop]

Siemaneczko😎 baleronik wyszedł kozacko. Wpadam na degustację 🥂🥂😁

[@kochamgotowac]

Zapraszam, dam Ci znać jak kupię połowę świni

[@TheOstry322]

Nie sądziłem że mnie zainteresuje. Myślałem że baleron jest raczej kiepską wędliną a tu takie zaskoczenie. Wygląda przepysznie!

[@waliszq]

Baleron słaby????

[@kochamgotowac]

Baleron mhhhhh on cały czas śni mi się po nocach

[@pawebrojek5474]

Pytanie pierwsze, rozwiodłeś się, bo nie widzę obrączki, drugie, wciąż Twoje bistro działa? Tak jak wcześniej? Kilka dni w tygodniu?

[@kochamgotowac]

1. Jeszcze nie jestem w trakcie 2. Też nie. Ten projekt został zakończony

[@pawebrojek5474]

@@kochamgotowac jakieś pomysły co dalej będziesz robił? Oglądam Cię od kiedy ja też byłem w UK

[@IceQ992]

Super sprawa :) Pozdro

[@militarymindz7064]

Chyba było sporo pite z tej piećdziesiątki bo taki głos nietypowy.

[@kochamgotowac]

Tak to prawda :) Sam wiesz jak jest na wedzeniu

[@stanislowskipawlowski7148]

z całym szacunkiem ale dąb moim zdaniem jest jednym a gorszych drzew do wędzenia bo dym zawiera "smołę" spróbuj buka albo śliwy

[@spiderrable]

Mozna się dowiedzieć jakiego noża używasz Pozdrawiam

[@kochamgotowac]

Tak, to jest global

[@Tibijczyk_z_Thais]

Trochę wędzę już na tym świecie i za dużo kombinujesz. Peklowanie powinno wyglądać tak że wkładasz mięsko do solanki z nastrzykiem na 5 dni, ew hybrydowe czyli nacierasz peklosolą i nastrzykujesz i też 5dni. Karkówka jest poprzerastana i peklosól ma ciężko dojść do środka. Po za tym jak już parzysz to powinno się to robić do 75C w środku a nie 65C. Nawiązując do twojego filmu z kiełbasą z dzika to wszystko spoko tylko nie miesza się peklosoli ze zwykłą solą. Może to doprowadzić do tego że nie zapekluje się mięso i będziesz miał gratis jad kiełbasiany. Więc albo robisz na samej peklo i jest z długim terminem przydatności albo na zwykłej i jest na szybko do zjedzenia ew do zamrożenia.

[@Tibijczyk_z_Thais]

zapomniałem dopisać o drewnie które używasz. Dąb jest spoko, ale powinieneś się zaopatrzyć w olchę i owocowe typu śliwa, czereśnia czy jabłoń. Uwierz że wtedy poczujesz piękny aromat.

[@lukaszlanga7646]

Witam serdecznie Mieszkam w Wielkiej Brytanii od kilkunastu lat cię obserwuje i powtarzam twoje przepisy chciałbym kiedyś się spotkać i ugotować coś razem lub uwędzić pozdrawiam serdecznie

[@sen044]

Trochę krótkie to peklowanie. Temperatura wewnętrzna też trochę za niska podczas parzenia.

[@Rolo88]

Też uważam że peklowanie za krótkie, 4 dni bez nastrzyku to bardzo krótko.

[@areks7771]

Oj chyba przeziębiony 👍😀

[@kochamgotowac]

Tak tylko trochę

[@bazylikolan2937]

wszystko O.K.lecz siatka nie ten rozmiar(przecież zadaniem jej jest obkurczyć element).

[@grzegorzfajfer3987]

ELEMENT OBKURCZY SIE POD WPŁYWEM DYMU.

[@pogoskate90]

pierwszy film Piotra bez obrączki, od tego czasu już jej nie nosi i nie widać Magdy. Smutno, ale widocznie nie bylo innego wyjścia

[@rafaadamczyk6597]

Mam prośbę podał byś wymiary twojej wędzarni .z uszanowaniem Rafał.

[@kochamgotowac]

Rafał, zrobię film z budowy Rej wędzarni i wszystko w nim opowiem

[@rafaadamczyk6597]

Ok dzięki .

[@kulinarnifanatycy2388]

aż ślinka leci :D Pzdr!

[@kochamgotowac]

Cieszę się, że udało mi się rozmarzyć Twoje kubki smakowe

[@marcinmarzec3603]

Proszę podaj ille i jakie soli do solaki płynnej dajesz

[@FabianNotts]

Pozdrawiam Piotr 👋 🎥🎬🔝⬆️💪

[@kochamgotowac]

Pozdrawiam

[@maciejbiniak9308]

Co daje wędzenie na drugi dzień na zimno skoro wędzony był na ciepeło?. Po drugie obróbka termiczna baleronu wewnątrz wyrobu to 75 stopni. Dużo nauki przed Toba

[@ukaszparfianowicz7420]

No dobra... nie chcialem psuc filmu, ale skoro zaczales to cos dodam: - suszymy mieso i ryby przed wedzeniem po to by wsadu nie ugotowac skoro chcemy wedzic, - temp wedzenia wlasciwego jest zbyt niska, - skoro taka niska to oczywiscie pozniej trzeba sparzyc ale nie po to zeby bylo fajnie tylko bezpiecznie. Mieso musi stracic charakter miesa surowego i trzeba wybic bakterie, - mozna pominac parzenie jezeli jezeli ostatnim etapem wedzenia bedzie podpiekanie lub "gotowanie" w temp. dla baleronu 74-80st. Listerioza moze byc smiertelna.

[@maciejbiniak9308]

@@ukaszparfianowicz7420 Wiedzy jak widać też nie masz żadnej.

[@ukaszparfianowicz7420]

@@maciejbiniak9308 no to mnie teraz kolego rozbawiles, a poczatek miales obiecujacy bo logiczny z tym zarzutem dot. nizszej temp. Ale widze, ze objawil nam sie domowy wedzarz znaFca wiec w denaturyzacje bialek juz nie wchodze. To milego wedzenia oby zdrowo.

[@maciejbiniak9308]

@@ukaszparfianowicz7420 Jakim trzeba być głąbem żeby pisać że osuszanie jest poto by nie gotować mięsa itd. Skoro niska temperatura to trzba sparzyć? Polędwica łososiowa jest surową i wędzone zimnym dymem. Wiedzy nie masz żadnej

[@ukaszparfianowicz7420]

@@maciejbiniak9308 chlopcze mieszasz wszystko w jednym kotle i wychodza z tego tekie wlasnie madrosci. 1. Tak mieso zwierzat stalocieplnych oraz ryb trzeba dobrze wysuszyc, najlepiej jeszcze przed wedzeniem. Temu tez oczywiscie sluzy pierwszy etam wedzenia czyli suszenie. Czemu to trzeba zrobic ano wlasnie dlatego, zeby nie ugotowac miesa, bo tacy wlasnie wedzarze jak Ty, czesto w wedzarniach domowych nie kontroluja temp. i jada na 120st gotujac mieso a nie wedzac, sama temp i nadmiarem wody. Poza tym moze nawet bylo o tym w filmie brak ociekania i suszenia wplynie na kwasny charakter miesa. 2. Juz nie chce mi sie gadac o miesach ktore mozemy zjest na surowo w ogole czy o wedzeniu na zimno i goraco bo tyle to pewnie wiesz i nie wiem po co wrzucasz argument z poledwica lososia do filmu o baleronie. 3. Jedno wiem na pewno. Lubisz wedzic pewnie duzo wedzisz i zapewne jest to smaczne. Ja bym jednak nie zaryzykowal bo wiedzy technologicznej raczej nie masz, a moze po prostu wszystko gotujesz (jak wiekszosc domoroslych wedzarzy) co jest oczywiscie bezpieczne.

[@lotnik993]

Ale o jednym nie powiedziałeś że mięso wędzone wyciągnięte z wędzarni musi bys natychmiast parzone bo jak ostygnię to będzie mega twarde

[@kochamgotowac]

To prawda! Parzymy od razu

[@slawpap1081]

Ile waży ta karkówka?

[@zyciewokonas7545]

M ile powinien miec schab ,boczek ,karkówka, i szynka wedzona po parzeniu w srodku

[@Majstro77]

Siemanko jak byś mógł pokazać nam jak zrobić sos chili cheese taki jak jest w McDonald's

[@adamvanhaag4019]

Super, ale powinieneś nam pokazać co powycinać, jakie żyłki? Pokaż

[@kochamgotowac]

Następnym razem pokaże jak dokładnie to wszystko oczyścić

[@urszulaetfer4087]

Jesteś moim ulubionym kucharzem. I w ogóle fajny z Ciebie facet.. 😉

[@SprytnyZaba]

A co z prymatem 🤣🤣🤣

[@grzegorzfajfer3987]

A SKĄD SIE TA CHRYPKA WZIĘŁA??? POLECAM NALEWKĘ Z TUSSIPECTU. TAKA W POGOTOWIU PILIŚMY

[@zBoniek20]

Widzisz synku? Tak wygląda baleron.

[@kochamgotowac]

Ten cytat jest the Best

[@zolwik881]

Jak czytam opis "Domowy baleron..." myślę wchodzę i pierwsze zdanie mnie rozwala..." WĘDZONY BALERON" to mnie rozwala. Nie każdy w domu ma wędzarnie. Nazwa powinna być "wędzony domowy baleron" ułatwi to sprawę 😁

[@Wyshada]

A jak inaczej chcesz zrobić? Myślę że każdy kto umie myśleć logicznie wie że takie rzeczy się wędzi

[@budyn968]

Hey paei100 kiedy zjemy razem budyń?

[@kochamgotowac]

A jaki? Czekoladowy?

[@budyn968]

@@kochamgotowac na jaki masz ochotę ✌️😎

[@wolskitrans]

Czemu tak rzadko wrzucasz.filmy ? Rzuciłeś KZbin ?

[@GoFragYourSelf8]

hej co to za krajalnica?

[@KotLata737]

Dobry kawalek miesa, powinien byc zbity? Napewno sztywny karczek... powinien byc dosc wysoki... Chyba wiekszosc Pan zainteresuje sie przepisem

[@czarek2239]

Piotr bierz opaskę w tej sekundzie

[@kundeltezpies4035]

masakra ilekroc ogladam top chefa czy hells kitchen. wiecej przemadrzalego gadania i przechwalek niz prawdziwych umiejetnosci-zawsze potrafiles wszystko spieprzyc :) po mimo twoich zalosnych tlumaczen i przechwalek. balabym sie realizowac twoje przepisy :) serio robisz podstawowe bledy, poczawszy od nazwy miesa po metode wedzenia (od kiedy ogniem?) po wymiary siatki.. niezlomny i niezmienny w masie bledow piotr :)

[@jacekbogucki9160]

Nie mam pojęcia gdzie Piotr powiedział że wędzi ogniem mu bardziej chodzi o suszenie wędzarni i wyrobów i jest to bardzo właściwe podejście więcej błędów znalazłem w twoim komentarzu na poziomie podstawówki . A szkół wędzenia jest bardzo ,ja tu nie znalazłem ani jednego błędu w wypowiedzi Piotra

[@major07l]

To jest wędzona karkowka,a nie baleron,baleron tylko w kątnicy.

[@kochamgotowac]

Zrobimy i baleron w kątnicy

[@Аля-т5щ]

Jak torobić bez wędzarni?)nie lubię wędzone...

[@witoldgoos9561]

Wyszedł kawałek drewna,jak można z tak delikatnego mięsa zrobić coś takiego?tam powinny cieknąć soki z tego mięsa przy krojeniu,a co wyszło?

[@bartekelo3332]

Wszystko fajnie, tylko nie każdy ma wędzarnie w bloku..... więc dla mnie nie wykonalne :(

[@kochamgotowac]

Taką wędzarnie można sobie zrobić na działce

[@bartekelo3332]

@@kochamgotowac Drogi Piotrusiu nie każdy jest tak bogaty jak ty i nie każdy posiada działkę bo po prostu ludzi na to nie stać :(. Przecież nie zrobię sobie wędzarki w pokoju albo w piwnicy :).

[@kratosragnark3884]

Zenek pamiętamy 😥😭. Zostawcie znicz w kom [*]

[@kochamgotowac]

W tym roku go uwedzimy

[@kratosragnark3884]

@@kochamgotowac oby chociaż był smaczny 😢

[@kundeltezpies4035]

Aale debilna riposta oginski..swoja stara uwedz.

[@kratosragnark3884]

@@kundeltezpies4035 daj chłopoei spokój jest legendą

[@kundeltezpies4035]

Kto jest legenda? Oginski? Chyba zartujesz. Slabe i malo wsrtosciowe zatem te twohe legendy

[@rafanagigancie236]

Piotr jak twoi bracia i siostra mają na imię

[@kochamgotowac]

Michał Joanna Roch

[@Krizz8]

co to jest za miara? 50 soli. wtf? ile gram?

[@Rteam-]

Dluga przerwa w nagraniach, dziwnie się oglądało coś brakło 🤫

[@MarcinHe75]

Synu tak wyglada BALERON - Acha!!!

[@MrCaramba03]

Skacze jak sprężyna😁 Ciekawe na czym on lata😂

[@jakisrandom7566]

Kocham gotować to moje hobby ide na kuchaża

[@weronikaborowiecka3248]

Lub kucharza

[@jakisrandom7566]

Pisać ja nie umieć

[@SuperPaolo8888]

@@jakisrandom7566 to się naumiej 😉

[@piotruczak1271]

Zacznij malować kominy a nie robić wędliny.

[@grabarz83brodaty97]

Pokarzę synkowi.

[@JacekLisiewski-m9r]

A jak niema wedzarni

[@TheOstry322]

Na kaca polecam browar xd

[@kochamgotowac]

Browar jest the best

[@kochammadki5008]

He He Kolejny Hells leci teraz i finał z tobą za Ryjka jak go potraktowałeś (*) od premiery będe miał polew z ciebie (TOP SZEFIE) bo wiem że tego nie wygrałeś a w tym finale jak szocika pojechałeś to już masakra Teraz widać że tylko na kasie ci zależało a nie na pracy :) Brawo Monika

[@feriferi6097]

synu zobacz tak wygląda baleron żart z prlu

[@kochamgotowac]

Teraz dobry baleron można zobaczyć na you tube

[@dominiklesniewski2807]

Masakra...

[@myniopynio6608]

haha

[@baleron8993]

a

[@johnwolny6741]

Drodzy komentujący, jest kilka komentarzy praktyków jednak reszta kupi kit tego aktora, słaby materiał wiedza słabo zasady obróbki termicznej dno.

[@kochamgotowac]

Czemu?

[@johnwolny6741]

@@kochamgotowac Tłumaczę w następnym komentarzu.

[@bartoszkowalski1368]

Chyba trochę się przeziębiłes. Bo słychać chrypkę

[@Spurlos78]

To nie chrypka - to kac!

[@Andreas-m3b]

Masz naprawdę pojęcie w tym co robisz, pozdrawiam

[@kochamgotowac]

Dziękuje, pozdrawiam