Касслер. Свиная шея горячего копчения. Kassler herstellen.

Касслер или Касселер (нем. kassler herstellen) традиционное блюдо Германской, Австрийской, Швейцарской или Финской кухни. В Финляндии касселером называют свиную шею. В каждой стране применяют для приготовления различные части свиного мяса. В этом видео я подобрал наиболее доступные и вкусные специи и части мяса для приготовления этого вкуснейшего блюда. Приготовление проходит в три этапа.
Ингредиенты 1 этапа для приготовления 6 кг. мяса:
Сахар 2 ст. л.;
Соль 250 гр.;
Петрушка 1 пучок;
Укроп 1 пучок;
Розмарин 1 пучок;
Кориандр 1 ст.л.;
Перец чили 2 шт.;
Лавровый лист 10 шт.;
Репчатый лук 1 головка;
Чеснок 2 шт.;
Болгарский перец 1 шт.;
Гвоздика 1 ст. л.;
Черный перец 2 ст.л.;
Вода 5л.
Ингредиенты для 2 этапа маринования:
Мед 3 ст.л.;
Паприка 2 ст.л.;
Розмарин 2 ст.л.;
Черный перец 2 ст.л.;
Имбирь 2 ст.л.;
Лимонный перец 1 ст.л.;
Чеснок гранулированный 2 ст.л.
🔵 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мою страницу в Instagram
/ patrickschannel
🔵 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на второй канал The Patrick's Life - / @thepatrickslife2077
🔵 ПОДДЕРЖИТЕ видео лайками.
#мясокопченое #Kassler #касслер

[@kanal_patricka]

Добрый день. Рецепт получился на ура. Все вкусно и классно. Если есть вопросы оставляйте здесь. Я буду отвечать.

[@irinazima1931]

Спасибо огромное!!! Попробуем!

[@sunny-lovely]

Очень вкусное мясо получилось!!!! P.S. Рады, что наш подарок понравился!!

[@kanal_patricka]

спасибо Вам!!!

[@user-sj6lk1ft7s]

Согласен с предыдущими комментами , при копчении все приправы бесполезны , копчение удаляет все запахи !!! От себя скажу , что при копчении нельзя использовать мед ! так как этот продукт горит на мясе при горячем копчении и дает в итоге горечь (проверено)! Все эти приправы мы применяем после процесса копчения , обмазываем слегка остывший продукт и вакуумируем (вакуумную упаковку мяса , нужно продержать сутки в холодильнике , чтобы равномерно распределить приправы в мясе)! Вот тогда данный рецепт получается очень сочный и вкусный !!! Для тех у кого домашние , небольшие коптильни , замечу , что этот кусок можно порезать на 3 части и с помощью температурного , кулинарного щупа проследить нагрев ! Для свинины это 75 градусов ! В итоге спустя 1,5 часа , у вас уже всё готово ! А в данном видео много погрешностей и не профессионализма !

[@RealU2BER]

Смотрю - смотрю ))))

[@kanal_patricka]

Куда смотришь то?

[@RealU2BER]

видосик просматриваю. Смотрю и заставка появилась )))

[@kanal_patricka]

@@RealU2BER Да нет Вадим. Заставки я еще с октября ставлю. 60 % видео с такими

[@kanal_patricka]

Но за приятные отзывы спасибо

[@RealU2BER]

@@kanal_patricka значит я смотрел остальные 40% 😂😂

[@user-ox6fv8th7z]

Поивет !! С голода можно умереть, и слюной удавиться , пока приготовиться😂😂😂😂Лайк!

[@kanal_patricka]

добрый день!. но можно сделать и быстрее. на сковороде пожарить и все ок!

[@kanal_patricka]

добрый день!. но можно сделать и быстрее. на сковороде пожарить и все ок!

[@user-ox6fv8th7z]

@@kanal_patricka неее так вкусно уже не будет! Спасибо за рецепт 🙋🙋🙋

[@user-ho5rd3yr9q]

Супер спасибо за шикарный рецепт.

[@kanal_patricka]

Давно по этому видео не было комментариев. Спасибо

[@AlekseiNevagno]

Все ваши потуги со специями, а тем более перец и лук, ни что иное как перевод продуктов, ибо копчение убивает все оттенки специй наглухо, остовляя только сам вкус и запах дыма, проверено лично и многократно.

[@kanal_patricka]

Это классический рецепт. я его не выдумывал!

[@user-hn1pg2yl5u]

Ущу8у282910у

[@kanal_patricka]

не понял . извините

[@_airpods_645]

Мне одного на привью показалось, что это огромная какашка??!!

[@kanal_patricka]

Очень смешной комент. вы остроумны.

[@user-sj3tp2th7s]

Нахрена ветки в воде замачивать для копчения? Тупой рецепт!

[@kanal_patricka]

Основная проблема, которая возникает при копчении, заключается в постоянном увеличении интенсивности пиролизных процессов и появлении открытого огня. В этом случае резко увеличивается температура дыма, а оксид углерода еще раз сгорает, образуя диоксид углерода, то есть углекислый газ, который не обладает консервирующими свойствами. Чтобы избежать этого, предварительно замачивают, поднимая влажность. Кроме того, высокая влажность приводит к увеличению доли водяного пара в дыму, а чем больше в нем пара, тем легче он проникает в клетки продукта, подвергаемого копчению.

[@user-uq9jc3hv3f]

После этого видео отписался

[@kanal_patricka]

причина?