カワハギの締め方と血抜きに神経締めをする方法

皮剥（かわはぎ）を活き締め（脳締め）、血抜き、神経締めをしてから薄造りの刺身にしました。締めるということは残酷かもしれませんが、魚を苦しませないためでもあり、美味しく食べるためでもあります。
＃活き締め＃血抜き＃神経締め
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料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
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音楽：PIXTA

[@sizenhamoki1138]

やはり勇士さんは素晴らしい！ちゃんとわかりやすく説明できていますね♪カワハギの皮で腎臓とかをひっぺがすって、すごい！今度やってみます。 いつか釣り場で神経締めした魚をそちらにお届けしますね♪ いつも奇をてらうことなく風流で粋な動画をありがとうございます♪

[@yuji8039]

大好きな魚なので、いつもより詳しく説明してみました！カワハギはウロコがないのでキッチンも汚れませんし、食べても美味しいのでタチウオと同様に好きな魚です✨釣りをされる方に共感してもらえて嬉しいです😀

[@bratz8001]

お疲れ様でした。 今回の動画は本当に完璧だと思います。 締め方、血抜きの仕方、神経抜きのやり方、捌き方、どこを観ても、凄く分かりやすくて、自分にも出来そうと思わせる出来だと思います。 この動画を観れば、殆どの人が完璧な仕事ができるでしょうし、美味しくいただけると思います。 ありがとうございました♪

[@yuji8039]

おはようございます🌞大好きな魚なので少し詳しく説明してみました✨一般人で活き締めをするのは、釣り人ぐらいしかいないと思いますが、美味しく食べるためには必要なことなので紹介してみました🐟こちらこそ、ありがとうございます😀

[@毎日食べざかり]

😂上手いやろなぁ〜　ゆうじさんいつも参考にさせてもらってます

[@momo-sy5di]

魚が苦しまないようにと、見事な包丁さばきを見せていただきました。 改めて命をいただいていることに感謝ですね

[@yuji8039]

魚が暴れると身も傷んでしまうので、なるべく苦しまさせずに締めることが大事ですよね！その結果、鮮度も長く維持できて美味しくなります✨命に感謝して無駄なく頂きましょう😀

[@yshk7yshk7]

釣れだした時期にあげてくれるのありがたいです。 それにしてもいい飲みっぷりです！

[@yuji8039]

今からが旬ですよね✨大好物なのでお酒も進んでしまいました😀

[@Bankinnya]

うわー、この時間帯に見るのつれ〜 いいなーカワハギ…

[@yuji8039]

これが、お酒、御飯も進んでしまうんですよね✨サッパリとした身とは真逆の濃厚な肝の組み合わせは飽きません😀

[@kyuunosuke_kabu]

感動しました。 動画の中の動きと説明が本当にわかりやすくて、釣った魚をこのように調理していこうと思いました。 丁寧で安全で最善の調理で、そして最高に美味しく食べることが出来ると確信しました。 本当にありがとうございます。 登録させて頂きます、これからもよろしくお願いします。

[@taitai634]

お疲れ様です😊 活魚のカワハギを手に入れるのは自分は難しいですが、血抜きと神経抜きの技術を勉強させて頂きました。一言に血抜きや神経抜きと言っても用途によってやり方があるのですね☺️ 勇士さん同様鼻からの神経抜き血抜きが自分も好みです☺️ カワハギの肝が美味しくなる季節 食べたくなりました😊

[@yuji8039]

お疲れ様です🌞鼻からの神経抜きは、アジ、サバ、タイなどでも同様にできますよ✨神経を抜くために身を切る必要も無いので、切り口から傷むということもありません🐟美味しい旬の時期に食べてくださいね😀

[@taitai634]

おはようございます😌 御丁寧に返信ありがとうございます🙇 身を傷つけないと言うのが魅力的です☺️ 魚屋さんとかで血抜きや神経抜きの魚を買う時に切り口を見て躊躇ってしまう時があります💦 今後も勇士さんの動画を楽しみにしております😊 これから寒くなりますから体調を崩されぬようになさって下さい😌

[@yuji8039]

料理にも絶対というものはなく、締め方も用途があるので難しい所ですよね・・・活き締めしてますよという証拠で切っていたりもあると思いますし😅魚屋さんで刺身用の魚を購入するときは、活き締めの跡があるか、聞いてみて活き締め血抜きしたものを購入すると失敗が無いと思います✨ありがとうございます😀

[@user-yh4si2cy7e]

難しそう〜💦 だけど、美味しく食べるための大事な下処理ですね✨ 師匠の仕事…美しい‼️

[@yuji8039]

魚を苦しまさせない事で、結果的に鮮度も長持ちして美味しく食べられます✨今からが旬になる、肝パンのカワハギを楽しみましょう😀

[@ikeyan1971]

薄皮の湯引きはしりませんでした。勉強になりました！

[@yuji8039]

湯引きした薄皮は弾力があって美味しいですよ✨そのため、薄皮に身をすこしつけて皮を引いても良いと思います😀

[@ikeyan1971]

@@yuji8039 おかげさまで、商品に添える様にしました。好評です🙇

[@おのえまさはる]

カワハギはこれからの時期に美味いですよね😋 でも、刺身で食べたことないです 釣ったことはあるんですが小さいので いつもリリースしてました😅 これくらいのカワハギを釣ったら 師匠の捌き方でやらせてもらいます。 それと、薄皮があるのは知りませんでした 😅😅 鍋でも食べたいです〜

[@yuji8039]

鮮度の良い生の肝は絶品なので試してみてください✨もちろん、鍋にしても美味しいですし、から揚げにしても絶品です😀

[@user-fb7vs3qc5p]

最高に美味そうですね！👍

[@yuji8039]

いつ食べても美味しいですが、今の時期が一番美味しいですよね😀

[@JP-ti1xj]

めちゃくちゃ美味そう！

[@amanojack8954]

釣り名人を自称する叔父に初めて船釣りに連れて行って貰ったのがカワハギ釣りでした。 釣れると直ぐに頭の後ろに包丁を入れて折り曲げ内臓と血を抜いて肝だけビニール袋に入れてました。 ビギナーズラックなのか私が3匹そして自称名人は０でくさってましたｗ

[@yuji8039]

釣りアルアルですねｗ船釣りは酔うので・・・岸からだと、なかなか大きいカワハギが釣れません😅

[@zhangjason2263]

这是我最喜欢的海鱼，好钓，常年都可以吃得到。 肝最美味。 不知道你的刀多少钱，很想买一把。

[@yuji8039]

川萩的肝脏好精致！ 菜刀都是定制的，市面上没有的😅

[@PatrickInCayman]

Looks delicious!

[@yuji8039]

Thank you✨This is my favorite fish😀

[@snaponusast10]

絶対にうまいに決まってるっ！

[@yuji8039]

やはり、期待を裏切らずに美味しかったです😀

[@you9407]

こんばんは(* ॑꒳ ॑* ) 肝♥いいですねぇ。ただ半年以上カワハギさんに出会えてないので、まずは釣る事を頑張ります！ 質問なのですがカワハギのアラのお吸い物はどの様に作ったら良いですか？

[@yuji8039]

おはようございます🌞アラをサッと湯通しして流水で洗い流し、下処理したアラに水と少量の日本酒と昆布を入れて火にかけ、沸騰手前で昆布を取り出し、塩と少量の薄口醤油で味を調えて出来上がりです✨釣って楽しんでくださいね😀

[@you9407]

@@yuji8039 煮込み時間はないとゆう事ですね✒️ありがとうございます🤗

[@yuji8039]

火が通れば出来上がりですので、煮込む必要はありません😀

[@123456zenn]

English subtitle kudasai