ГОЛЕЦ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ " в коптильне москит" ,способ посола инъектирование

[@SlavaSmok]

boosty.to/slavakopch/purchase/2248108?ssource=DIRECT&share=subscription_link (площадка для других роликов + много информации о копчении рыбы и её переработки

[@FORESTER125]

спасибо за видео!!!!!!!!! как всегда все на высшем уровне!!!!!!!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@АндрейЗубов-б5ж]

👍👍👍👍👍

[@ruki_kolbasnika]

Я люблю инъектирование😊

[@SlavaSmok]

И я😊

[@Gradus138]

Всё как всегда бомбично. Слава вопрос-В ролике в отрезке 07:30-07:35 видно прям что рыба блестит... Это что за смола или как это называется? Тоже такое получил на кижуче и испугался. Хотя потом после сушки и отдыхе в холодосе этот слой исчез.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, такое бывает при нарушении температуры копчения, низкая, исправляется подсушкой и выдержкой после копчения!

[@Gradus138]

@@SlavaSmok почему какая то рыба больше в этой слизи а какая то вообще без неё? Вытирать ее после копчения есть смысл?

[@SlavaSmok]

@@Gradus138 нет не вытирать, а подсушивать после копчения-это не слизь, а конденсат от перепада температуры низкая-высокая!

[@Богдан-х1д8х]

Здравствуйте Уточните пожалуйста Сколько по времени коптилась рыбка?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, 30 минут, высокая плотность дыма

[@Skif1504]

@@SlavaSmok А если 1 рыбку за раз и 15 минут бы хватило.

[@SlavaSmok]

Яж написал,я копчу хоть полная загрузка хоть одна не более 30ти минут, зольником уже пару лет вообще не пользуюсь, в статике важна плотность дыма, чем больше тем быстрее идëт копчение,вернее не то что копчение а накладывание коптильных (корбильных) вещест на продукт, далее обдув непродолжительный и в холод часов на 12 для впитывания этих коптильных веществ в продукт, статика дым в продукт за такое короткое время, не загонит, только выдержка, и тогда рыба пропитывается.

[@Ерш-п8б]

Слава привет подскажи, солил гольца 180соль и 20сахар! Тузлук остался сколько добавить туда соли чтоб в нем же засолить еще 1 партию!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, 30% от первоначального тузлука,т.е, изначально 180+30%, а если ещë точнее то 54 грамма на 1 литр!

[@ОлегБорисов-з9н]

Добрый вечер Слава расскажите мне. Можно судя по вашему видео. Гольца можно так сделать,провесным или есть у вас видео.Большое спасибо.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да можно, главное в провесной рыбе, не пересушить еë! Я мелких гольцов вообще не потрошу , солю целиком и вялю,красная селëдка!

[@ОлегБорисов-з9н]

Да Гольцы маленькие 500-600гр .А тузлук тоже им проколоть и не чистить.Сколько ему висеть и вялиться.@@SlavaSmok

[@SlavaSmok]

Не понял, что проколоть? Вялиться до желаемого результата, непотротые обычно от 3х суток вялятся при температуре 20 градусов, поротые быстрее! Главное правильно их просолить,чтоб и кишки и спинка просочились, а то начнëт тухнуть!мелкие гольцы у меня солятся не менее 2х суток, далее промывка, выравнивание по соли и на вялку!

[@SlavaSmok]

А вы про шприцеаания, то да, желательно прошприцевать спинку, время просолки уменьшиться в половину!

[@ОлегБорисов-з9н]

@@SlavaSmok Большое спасибо за ответ.

[@ДмитрийПанферов-о8о]

Хороши😊

[@Gradus138]

Слава подскажите Цикличность работы статики пожалуйста

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, коптильня набирается дымом 5-7 минут, далее статика 15 минут, далее статика отключается и снова набор дыма, и тд!

[@Skif1504]

Добрый день. А вы пробовали загружать коптильню на максимум. Я разумеется не про 100 кг, туда и 50 ни за что не влезет ( мы в УЭК 200 70 кг с трудом запихиваем). Хотя бы 40 кг за раз. У вас такое же качество получалось?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, 15-20 кг к коптильню 25,, качество такое же, здесь важна плотность дыма

[@Skif1504]

@@SlavaSmok Я не могу понять, вы другой дымогенератор поставили, или как то её модернизировали? Как вы получаете плотность дыма? Не все видео на вашем канале еще посмотрел?

[@SlavaSmok]

Я зольником уже как пару лет не пользуюсь, да другой дымогенератор. От того зольника толку нет, одни мучения.

[@Skif1504]

@@SlavaSmok Ну вот и ответ, а то не так солите, не так сушите))) я уже 2 года на их коптильнях мучаюсь, к сожалению аналогов цена/качество нету. Дайте пожалуйста ссылку на видео как вы сделали.

[@Skif1504]

@@SlavaSmok У меня УЭК 100 и УЭК 200 всегда грузим по полной, коптим 2-3 часа зависит от рыбы, соответственно и дрова 2-3 раза закладываем.

[@СИТИФЕРМЕР.РФСООБЩЕСТВОСИТИФЕР]

Привет, Слава! Коптил со статикой или нет?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да!

[@ДмитрийПанферов-о8о]

А если 80 гр соли и солить три дня так можно?

[@SlavaSmok]

Можно, но надо пробовать и при такой концентрации соли температура посола желательно минусовая 1-2

[@ДмитрийПанферов-о8о]

@@SlavaSmok благодарю)