Палтус холодного копчения в коптильне москит

boosty.to/slavakopch/purchase... (площадка для других роликов + много информации о копчении рыбы и её переработки)
t.me/+RJzsqHP_WKliODAy (моя группа в телеграмм)
zen.yandex.ru/id/622872b85b28...
yoomoney.ru/to/4100118314771782
на развитие канала
#москит#коптильня

[@SlavaSmok]

boosty.to/slavakopch/donate boosty.to/slavakopch/purchase/2248108?ssource=DIRECT&share=subscription_link (площадка для других роликов + много информации о копчении рыбы и её переработки) t.me/+RJzsqHP_WKliODAy (моя группа в телеграмм) zen.yandex.ru/id/622872b85b283f7ef421ff2a yoomoney.ru/to/4100118314771782 на развитие канала

[@denisdegtjarev4526]

Здравствуйте. Снимите видео по колбасе. Очень интересно.

[@georgiymagnum3752]

Посмотрел рецепт, сейчас пойду чай из слюны заварю, 😅 летом нужно будет попробовать сделать такого, к стати спасибо за рекомендации по коптильням, 👍 низкий поклон 🤝,, если бы эти ребята себя так же рекламировали как, "комара" подумать бы был вариант, 😊

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@user-ml7bd7fc6e]

От души!У меня такая же статика)Попробую!

[@user-po3jx3hc6n]

Ох,помню себя ьеременной в конце 80-ых!Столько палтуса в кафе на работе съ ела ,только горячего копчения,не передать😂Вкусно было до потери сознания!Потом оочень много лет вообще ни в каком виде его не ела.А сейчас опять всё нормально.Думаю,холодного тоже вкусно!Смачный ролик.❤

[@SlavaSmok]

Здравствуйте спасибо! Да холодного копчения он вкусный!

[@borisfridlyand8660]

Thank you very much! Right on time for New Year!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@user-ec1hd4jm8l]

Слава спасибо за новый рецепт

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@user-Antoshkin-Aleksei]

Аппетитно!!!😊

[@user-dr5nv4mc6c]

Отличный рецепт .Огонь.👍👍👍

[@SlavaSmok]

🤝

[@maximivanov5622]

Бомбический палтус. Но мне больше нравится белокорый. Менее жирный. Если будет возможность сделайте обзор посолки и копчения на белокорого палтуса. Заранее спасибо. Все записываю ))

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что! Сделаем!

[@maximivanov5622]

@@SlavaSmok благодарю )

[@user-tl9zq1ns1y]

Мастер💯🔥

[@SlavaSmok]

Спасибо!

[@sergejsmu4ok657]

👍

[@user-wx8kf9el7u]

Спасибо за рецепт у меня будут хвосты палтуса от крупной рыбы мы на продажу на стейки делаем а остатки хочу попробовать спасибо за рецепт всё очень понятно

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@user-ri1og7fn1i]

Давно смотрю ваши рецепты, что лучше для рыбы сухой или мокрый посол. ваше имхо?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, сухой посол лучше использовать для слабой рыбы(мясо нестабильное, рыхлое, мажущее), чтоб уплотнить рыбу, тузлучный или смешанный использовать всегда лучше-но рыба должна быть хорошего качества, так как при тузлучном или смешанном, просол идëт быстрее, равномернее и в последствии выход рыбы по весу больше!

[@user-zv8bg7ig9q]

Слава доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, вы как опытный коптильщик. У меня самоделка на подобие москита. Излучатели были из проволоки. Переделал на сетку с иголками, красная рыба насыщена сильно дымом. Палтус наоборот цвет не набрал, появилась гореч. И где шампур на рыбу заходил местами появились как подгоревшие кусочки. По расстоянию пробоев не было. Коптильню помыл перед установкой новых излучателей. По шкуре сухой, по мясу жирок. В помещении 20 градусов. Дымогенератор с нагнетателем. Дыма много давал. Как избавиться от горечи, что сделать. Можно ли горячим перекоптить, чтобы избавиться от горечи.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, уберите рыбу на проветривания часов на 12 , а после в холодиоьник минимум на сутки, горечь уйдëт! Рыба была пересушена , и коптильные вещества просто не успевали пропитывать рыбу и на поверхности образуется клейкая мажущая плëночка, она и горьчит,надо дать этим коптилтным веществам впитаться!Рыба с большим закалом, не успевает впитывать коптильные вещества! Уменьшить время копчения электростатикой! Поддерживать влажность в коптильне не более 60% и температуру не более 24 градуса! Рыбу подальше вешать от излучателей!горячим уже не перекоптить, рыба будет слишком солëная!

[@user-zv8bg7ig9q]

Слава спасибо огромное.

[@user-vm6zs1yz9t]

Доброго времени суток! Спасибо!!! Подскажите, хочу сделать пресервы нерка с палтусом. Такой посол палтуса подойдёт?СПАСИБО!!!!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да, пойдет, но для пресервов я бы ещë консервант добавил во время посола!

[@user-vm6zs1yz9t]

@@SlavaSmok Спасибо! А какой консервант посоветуете? Я солю сухим посолом и в масло, потом по контейнерам и в морозилку. Кижуч, нерка хранятся долго. С палтусом я никогда не работал. Хочется научится. СПАСИБО!

[@SlavaSmok]

Если в морозилке храниете то никакого консерванта не надо, одно условие при хранение в морозильной камере пресервы,температура не должна превышать -18!А так, смесь бензоата натрия+сорбат калия не более 2х грамм на 1 кг, или смесь бензоата натрия+сорбиновая кислота не более 2х грамм на 1 кг!

[@user-vm6zs1yz9t]

@@SlavaSmok СПАСИБО!!! После праздников буду пробовать. Спасибо!!! Удачи в личной жизни и бизнесе! С Наступающим!!!

[@SlavaSmok]

И Вас с наступающими праздниками!

[@AmanitaMuskaria]

Здравствуйте.Как хранить после копчения🙏

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, в холодильнике при температуре от -8 до +4

[@user-eo6hp8rh1f]

Это запись?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, вы о чëм?

[@user-eo6hp8rh1f]

@@SlavaSmok здравствуйте. Это у вас не прямая трансляция же

[@SlavaSmok]

​​@@user-eo6hp8rh1fнет-это просто премьера ролика была!

[@user-sd4ky4kx9p]

Где этих мальков купил?это палтусовидная камбала.😂

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, это точно не камбала в тем более палтусовидная!Палтусовидная камбала расцветка совершенно другая и вес еë грамм 500-600! Если вы ловили синекорого палтуса 5 и более кг то вам повезло! На рынке представлены экземпляры максимум 3 кг и это промысловые уловы!И не надо путать белокорого палтуса с синекорым, белокорый в 4-5 раз крупнее как по весу так и по длине!