Палтус холодного копчения в коптильне москит

[@SlavaSmok]

boosty.to/slavakopch/donate boosty.to/slavakopch/purchase/2248108?ssource=DIRECT&share=subscription_link (площадка для других роликов + много информации о копчении рыбы и её переработки) t.me/+RJzsqHP_WKliODAy (моя группа в телеграмм) zen.yandex.ru/id/622872b85b283f7ef421ff2a yoomoney.ru/to/4100118314771782 на развитие канала

[@ДмитрийБуданцев-й4з]

От души!У меня такая же статика)Попробую!

[@borisfridlyand8660]

Thank you very much! Right on time for New Year!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@georgiymagnum3752]

Посмотрел рецепт, сейчас пойду чай из слюны заварю, 😅 летом нужно будет попробовать сделать такого, к стати спасибо за рекомендации по коптильням, 👍 низкий поклон 🤝,, если бы эти ребята себя так же рекламировали как, "комара" подумать бы был вариант, 😊

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@ЯнаГурьева]

Ох,помню себя ьеременной в конце 80-ых!Столько палтуса в кафе на работе съ ела ,только горячего копчения,не передать😂Вкусно было до потери сознания!Потом оочень много лет вообще ни в каком виде его не ела.А сейчас опять всё нормально.Думаю,холодного тоже вкусно!Смачный ролик.❤

[@SlavaSmok]

Здравствуйте спасибо! Да холодного копчения он вкусный!

[@fgo3623]

Говорят, что во время беременности нельзя есть копчёные продукты(колбаса, рыба и. т. далее)

[@ЯнаГурьева]

@@fgo3623 А кто во время беременности спрашивает себя /тем более других😊/-А можно-ли мне?🤣Едят и всё тут.Что организм требует!Всем беременным здоровья!💐

[@fgo3623]

@@ЯнаГурьева это самое главное, здоровья маме и ребёнку! 😁

[@ОльгаДоронина-ж2ы]

Слава спасибо за новый рецепт

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@gal-we3zu]

Рецепт не новый, а вот мастер класс на уровне)

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@denisdegtjarev4526]

Здравствуйте. Снимите видео по колбасе. Очень интересно.

[@АнатолийГалкин-р8ц]

Спасибо за рецепт у меня будут хвосты палтуса от крупной рыбы мы на продажу на стейки делаем а остатки хочу попробовать спасибо за рецепт всё очень понятно

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@maximivanov5622]

Бомбический палтус. Но мне больше нравится белокорый. Менее жирный. Если будет возможность сделайте обзор посолки и копчения на белокорого палтуса. Заранее спасибо. Все записываю ))

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что! Сделаем!

[@maximivanov5622]

@@SlavaSmok благодарю )

[@КотВячеслав]

Отличный рецепт .Огонь.👍👍👍

[@SlavaSmok]

🤝

[@АлексейКасаткин-ю6с]

Мастер💯🔥

[@SlavaSmok]

Спасибо!

[@user-Antoshkin-Aleksei]

Аппетитно!!!😊

[@МишкаКислый-ш3й]

Подскажите, пожалуйста, а каковы пропорции соли и сахара, если солить только филе без шкуры, то для холодного копчения.

[@SlavaSmok]

Тоже самое, только время посола меньше.

[@Андрей-з3р2ж]

Давно смотрю ваши рецепты, что лучше для рыбы сухой или мокрый посол. ваше имхо?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, сухой посол лучше использовать для слабой рыбы(мясо нестабильное, рыхлое, мажущее), чтоб уплотнить рыбу, тузлучный или смешанный использовать всегда лучше-но рыба должна быть хорошего качества, так как при тузлучном или смешанном, просол идëт быстрее, равномернее и в последствии выход рыбы по весу больше!

[@ИгорьЗвягинцев-ч7к]

После сухого посола 3 х суточного вымачивать надо?

[@SlavaSmok]

Где такое сказано?

[@ИгорьЗвягинцев-ч7к]

@SlavaSmok я спросил

[@SlavaSmok]

@ИгорьЗвягинцев-ч7к смотря сколько соли сыпали.

[@ИгорьЗвягинцев-ч7к]

@SlavaSmok 60гр на кило

[@SlavaSmok]

Поверхностно опреснить достаточно будет, для начало промыть холодной водой, далее залить холодной водой температурой не более +15 , и поверхносто опреснить минут 40-60 , далее снова промыть холодной водой, и положить в холод на стекание и выравнивание по соли на 4-6 часов,, это палтус в средне 1-1, 2 кг. Если палтус 2 кг и более то ничего вымачивать не надо, просто промыть холодной водой, далее стекание и выравн вание.

[@АртемСороченко-ы6й]

Слава доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, вы как опытный коптильщик. У меня самоделка на подобие москита. Излучатели были из проволоки. Переделал на сетку с иголками, красная рыба насыщена сильно дымом. Палтус наоборот цвет не набрал, появилась гореч. И где шампур на рыбу заходил местами появились как подгоревшие кусочки. По расстоянию пробоев не было. Коптильню помыл перед установкой новых излучателей. По шкуре сухой, по мясу жирок. В помещении 20 градусов. Дымогенератор с нагнетателем. Дыма много давал. Как избавиться от горечи, что сделать. Можно ли горячим перекоптить, чтобы избавиться от горечи.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, уберите рыбу на проветривания часов на 12 , а после в холодиоьник минимум на сутки, горечь уйдëт! Рыба была пересушена , и коптильные вещества просто не успевали пропитывать рыбу и на поверхности образуется клейкая мажущая плëночка, она и горьчит,надо дать этим коптилтным веществам впитаться!Рыба с большим закалом, не успевает впитывать коптильные вещества! Уменьшить время копчения электростатикой! Поддерживать влажность в коптильне не более 60% и температуру не более 24 градуса! Рыбу подальше вешать от излучателей!горячим уже не перекоптить, рыба будет слишком солëная!

[@АртемСороченко-ы6й]

Слава спасибо огромное.

[@users8298]

Можно просто сухим посолом? Сколько соли тогда и сколько дней? Палтус 1-1.5 кг. Спасибо

[@SlavaSmok]

Можно, но температуру посола пониже надо, 60-70 грамм соли 1 го помола, если 3й то 100-120 грамм на 1 кг рыбы, хорошо натереть и в холод навеска вашей рыбы 3е суток, далее действия как и после тузлука.

[@users8298]

@@SlavaSmok я обычно самой крупной солю. Разрезать также нужно до кости?

[@SlavaSmok]

Да, для лучшего просола, чем крупнее соль, тем еë больше надо, она намного медленнее работает, но более качественно во время посола, к примеру взять одно и тоже количество соли на 1 кг рыбы, 1го помола и 3его и солить по времени одно и тоже время, то с первым помолом будет пересол с третьим наоборот недосол или малосол.

[@AmanitaMuskaria]

Здравствуйте.Как хранить после копчения🙏

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, в холодильнике при температуре от -8 до +4

[@ВячеславЩеглаков-ч2ц]

Доброго времени суток! Спасибо!!! Подскажите, хочу сделать пресервы нерка с палтусом. Такой посол палтуса подойдёт?СПАСИБО!!!!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да, пойдет, но для пресервов я бы ещë консервант добавил во время посола!

[@ВячеславЩеглаков-ч2ц]

@@SlavaSmok Спасибо! А какой консервант посоветуете? Я солю сухим посолом и в масло, потом по контейнерам и в морозилку. Кижуч, нерка хранятся долго. С палтусом я никогда не работал. Хочется научится. СПАСИБО!

[@SlavaSmok]

Если в морозилке храниете то никакого консерванта не надо, одно условие при хранение в морозильной камере пресервы,температура не должна превышать -18!А так, смесь бензоата натрия+сорбат калия не более 2х грамм на 1 кг, или смесь бензоата натрия+сорбиновая кислота не более 2х грамм на 1 кг!

[@ВячеславЩеглаков-ч2ц]

@@SlavaSmok СПАСИБО!!! После праздников буду пробовать. Спасибо!!! Удачи в личной жизни и бизнесе! С Наступающим!!!

[@SlavaSmok]

И Вас с наступающими праздниками!

[@sergejsmu4ok657]

👍

[@Натаха-о2ю]

Это запись?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, вы о чëм?

[@Натаха-о2ю]

@@SlavaSmok здравствуйте. Это у вас не прямая трансляция же

[@SlavaSmok]

​​@@Натаха-о2юнет-это просто премьера ролика была!

[@ЮраБесптяых]

Где этих мальков купил?это палтусовидная камбала.😂

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, это точно не камбала в тем более палтусовидная!Палтусовидная камбала расцветка совершенно другая и вес еë грамм 500-600! Если вы ловили синекорого палтуса 5 и более кг то вам повезло! На рынке представлены экземпляры максимум 3 кг и это промысловые уловы!И не надо путать белокорого палтуса с синекорым, белокорый в 4-5 раз крупнее как по весу так и по длине!