Kiełbasa śląska - odc. 3. "Nadziewanie, wędzenie, parzenie"

Końcowym etapem wyrobu kiełbasy śląskiej jest nadziewanie, wędzenie i parzenie. Ważną czynnością jest dokładne osuszenie kiełbasy przed włożeniem jej do rozgrzanej wędzarni. Kiełbasę śląską parzymy do uzyskania wewnątrz wyrobu 68°C. Jak prawidłowo osuszyć kiełbasę, jak wędzić, aby uzyskać odpowiedni kolor dla śląskiej - dowiesz się oglądając ten film.
Zapraszam Cię do obejrzenia trzeciego odcinka kursu wędliniarskiego pt. Kiełbasa śląska - odc. 3. "Nadziewanie, wędzenie, parzenie"
---
Jeśli interesujesz się domowym wyrobem tradycyjnej żywności, to koniecznie zaglądnij na nasze strony. Nauczymy Cię domowego wyroby wędlin, pieczywa, serów - od podstaw, do gotowych wyrobów.
Stacjonarne warsztaty wędliniarskie - warsztaty.fimp...
Kursy wideo - fimple.tv/?utm...
Blog -blog.fimple.tv...
---
Kurs ten składa się z dwóch odcinków:
1. Kiełbasa śląska odc. 1 - "Klasyfikacja surowców, rozdrabnianie"
2. Kiełbasa śląska odc. 2 - "Przyprawianie, mieszanie"
3. Kiełbasa śląska odc. 3 - "Nadziewanie, wędzenie, parzenie"
---
Rozdziały - kliknij i przejdź do interesującego Cię momentu w tym kursie.
0:00 Przygotowanie jelit i nadziewarki
3:50 Nadziewanie kiełbasy śląskiej
8:40 Odkręcanie kiełbasy śląskiej w parki
13:42 Przygotowanie wędzarni do wędzenia
16:00 Wędzenie kiełbasy śląskiej
18:07 Obróbka termiczna - parzenie kiełbasy śląskiej
26:21 Degustacja kiełbasy śląskiej

[@barbapapaf1023]

Witam serdecznie i kłaniam się głeboko. Od około 10ciu lat zajmuję się wędliniarstwem domowym. Dużo razy według różnych przepisów robiłem kiełbasę śląską. Ale Pana przepis powala wszystkich. Trzymałem się dokładnie Pana przepisu. Simple the Best! Jestem zachwycony. Dziekuje.

[@jolantasawcka1519]

Witam. Bardzo dokładnie krok po kroku przedstawił Pan jak zrobić kiełbasę. Dziękuję 😃 Napewno spróbuję wykonać. Pozdrawiam cieplutko 😃

[@Aluta58]

Uwielbiam Pana oglądać i słuchać. Wspaniale przekazuje swoją wiedzę, aż chce się od razu robić. Dziękuję, niedługo spróbuję zrobić. Pozdrawiam

[@dzisiajnatapecie2127]

Wykupiłem subskrybcje i jestem turbo zadowolony kiełbasa wiejska pyszna , kiełbasa myśliwska rewelacja nie wiem czy nie zniknie szybciej nim się do końca obsuszy a do tego zrobiłem bułki do chambórgera. A tyle innych przepisów jeszcze tam jest rewelacja kanał pozdrawiam

[@smoluuuch702]

Przepłukiwanie jelita, bardzo fajna sprawa i przyspiesza cały proces sam stosuję taką metodę (już kiedyś na starszym filmir wspominałeś o tym ), co do parzenia, ja używam warnika. bardzo fajna sprawa, nastawiam temperaturę wody i nie muszę już ciągle kontrolować, zresztą warnika używam również, jak robię szynkę z szynkowaru. Dobrze że mamy już takie czasy, gdzie technologia ułatwia nam pracę nad produkcją własnych wędlin/kiełbas :)

[@kkoz12]

Extra materiał. a ten przyrząd służy do obierania ziemniaków gotowanych w mundurkach

[@agatapiechalska2153]

Sub poleciał. Fajny przekaz.

[@FranciszekGronski-fj7ng]

Proszę o przepis na kielobse z jelenia i dzika

[@wiesawobara2857]

😁👍

[@skarpezon]

Kiedyś też moczylem jelita przez cały dzień (sam nie wiem po co). Teraz wyciągam z soli przelewam ciepłą wodą i jest malina.

[@fromdrone5676]

„Jeśli nie, to już lepiej sklepowe”, Hmm. I tak bym się zastanowił, patrząc na etykietę, ile jest różnych „E” w sklepowej

[@nocry3153]

Mistrzu, czy możesz wypowiedzieć się, kolega mój na rozżarzone palenisko rzuca zamoczone w wodzie wióry z olchy. Ja zwróciłem mu uwagę , że to źle, czy to prawda?

[@FimpleTV]

To prawda, tak się nie robi. Dlaczego? Wilgoć z mokrych wiórów będzie parować i osadzać się na wiszących w wędzarni wyrobach. Przez co efekt wędzenia będzie daleki od tego zdrowego.

[@nocry3153]

@@FimpleTV niech czytają odpowiedź wszyscy, dużo osób tak robi dla większego dymu...

[@robertmariuszpozniak6482]

Pozdrowienia z Veracruz, MX -1 pytanie, czy można by od razu po wyjęciu z lodowatej wody zapakować w woreczki próżniowe i do lodówki. Czy możemy taki skrót zrobić aby nie umniejszyć jakości kiełbasy? Czemu ? - Obsuszałem w pojemniku w lodówce, po kilkunastu godzinach zimne pakowaliśmy w woreczki próżniowe i dużo kłopotu nam sprawiała wilgoć z powietrza, w domu ok, 83%, zimne kiełbasy natychmiast robiły się mokre. Gdybyśmy je pakowali po wyjęciu i obsuszeniu papierowymi ręcznikami to one mimo wszystko jeszcze nie są tak zimne i proces był by sprawniejszy ale wtedy one by nie odparowały naturalnie.

[@FimpleTV]

Jeśli już nie postępować ściśle według receptury, to zdecydowanie lepszą metodą byłoby przełożyć je z lodowatej wody do lodówki i po schłodzeniu wytrzeć ręcznikiem papierowym i pakować próżniowo.

[@Sikor2525]

Witam. Jakim drewnem lub zrebkami wędzić kiełbasę śląską

[@FimpleTV]

Cześć. Nie ma przypisanego drewna do konkretnych wyrobów - jest to kwestia gustu. Osobiście czasem wędzę mieszanką buk-olcha, czasem samą czereśnią, gruszą, klonem. Pozdrawiam, Adam.

[@christophbragiel9762]

Witam serdecznie. Mam pytanie. Zrobiłem wczoraj kiełbasę śląską. Powiesiłem na 8 godzin aby się dobrze osadziła. W wędzarni dosuszałem przez 50 minunt w temperaturze 45°C. Następnie wędziłem przez 110 minut (1godz. 50min.) w temperaturze 60°C. Następnie parzyłem do temperatury 69°C. Kiełbasa ma piękny wygląd ale jest jeden problem. Jelito jest twarde. Dlaczego? Dzięki za odpowiedź.

[@FimpleTV]

Cześć. Prawdopodobnie przez zbyt długie osadzanie - powinno trwać około 2 godzin.

[@fromdrone5676]

Witam. Pytanie odnośnie golonki. Do jakiej temp parzyć?, bo wszędzie widzę tylko czas. Ale myslę, że takie bezpieczne to będzie Ok.72st

[@FimpleTV]

Trafiłeś w sedno. Golonkę należy traktować temperaturą do osiągnięcia minimum 72 stopnie. A dalej to już kwestia gustu - jeśli będzie dla Ciebie za twarda, możesz próbować nawet do 75 stopni i wyżej.

[@jakubteper1853]

Bonjour, czy mozna suszyc kielbase w piekarniku?

[@FimpleTV]

Osuszać przed wędzeniem, czy podsuszać?

[@jakubteper1853]

Przed wędzeniem.

[@Basiorr45]

Mogę przepis na kiełbasę śląską i swojską wykorzystać do słoikówki ?

[@FimpleTV]

Tak, nic nie stoi na przeszkodzie. Jedynie należy dopasować słoność, biorąc pod uwagę, że ze słoika ani sól nie zniknie, ani jej nie przybędzie w wyrobie przed fakt np. odparowania wody z wyrobu podczas różnych procesów.

[@Basiorr45]

@@FimpleTV Dzięki !

[@Pi0tR2009]

Rozumiem ze subskrypcje mozna na stronie anulowac bo wszystko pojawi siw na yt?

[@aaaa-yx6ss]

jaki janusz, typie tak się robi promocje, anuluj sobie, wielka strata, jaki nosacz

[@nocry3153]

Czy mógłbyś pomóc w wyborze termometra do wędzarni? Ta Chińska tandeta mnie zabija, działa chwilę dobrze , potem się rozkalibruje i dupa...szukam, szukam i nic.

[@FimpleTV]

Używam termometrów Ikea Fantast do orientacyjnego pomiaru, które ustawiam kilka stopni niżej, niż mój cel - alarmują mnie o tym momencie. Do dokładnego pomiaru używam DT-34.

[@catfish1285]

Co to za maszynka?

[@FimpleTV]

Nadziewarka to Hendi 3 litrowa.

[@catfish1285]

@@FimpleTV Dzięki 👍👌

[@romankucharczyk6721]

Mam pytanie czy taki farsz na kiełbasę oczywiście peklowany można zjadać bez jakiejkolwiek obróbki np. na chlebie lub bułce jako kanapki bo coś takiego proponował gościu w sieci . Czy to nie jest szkodliwe? Pozdr.Roman