Китайская Харбинская красная колбаса в свином пузыре

Текстовый рецепт тут daniilpervachenko.blogspot.co...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Харбин в Китае - город достаточно молодой, ему чуть более ста лет. В 1897 году началось строительство Китайско-Восточной железной дороги, и Харбин был выстроен русскими рабочими как железнодорожная станция. Он очень быстро застраивался и рос, превращаясь в крупный город. К слову, в настоящее время его население насчитывает более 10 млн человек. Богатый купец Иван Яковлевич Чурин, владелец крупнейшей торговой компании, перед началом строительства железной дороги снарядил экспедицию в Маньчжурию с товарной баржей. В 1900 году в Харбине был открыт филиал его торговой фирмы, который назывался «Цюлинь Янхан» (то есть «Иностранная торговая фирма «Чурин») и продавал одежду, обувь, продовольственные товары. Под его торговой маркой в 1909 году также был запущен колбасный завод, который производил колбасу по литовским рецептурам. Колбаса имела характерный красный цвет, а поскольку Литва в тот период времени входила в состав Российской Империи, в Харбине прозвали этот мясной деликатес «красной русской колбасой». После запуска ее в продажу она была высоко оценена местными жителями и до сих пор невероятно популярна. В Харбине киоски с продажей этой колбасы есть даже в аэропорту! Ее продают в красочных подарочных картонных упаковках. Китайцы из разных провинций, оказавшись в Харбине, везут эту колбасу домой в качестве сувенира.
Колбаса харбинская круглая
Ингредиенты:
Свинина полужирная - 1 кг.
Соль нитритная пополам с поваренной - 18 гр.
Сахар - 1 гр.
Кедровые орешки -10 гр.
Кунжутное масло - 30 гр.
Каенский перец - 0,5
Имбирь - 10 гр.
Лук порей - 20 гр.
Вода - 100 мл.
Свиная пузырь
Колбасный шпагат
Для копчения:
Вок
Щепа - 1 ст.л.
Сахар - 3 ч.л.
Чай черный листовой -1 ч.л.

[@user-vv5ib6dr6j]

*ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ 👍👍👍. Спасибо*

[@iya3554]

Начало видео отсылает к Гарри Поттеру😁 . Только на днях с мужем вспоминали про китайскую колбасу, и вуаля. Спасибо за видео 👍

[@maksim_lisovskiy]

Доброе утро Даниил! Супер красота получилась. Спасибо большое за рецепт.

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста!)

[@user-or9mv5zj7n]

Буду готовить с говядины, попробую. Форма классная!

[@user-ue2sn4xf2m]

Даниил, как всегда красавчик!!! Придётся попробовать сделать🙂

[@DaniilPervachenko]

Пробуйте, не пожалеете. Успехов Вам!

[@user-hs9zd6yx4c]

Дорого Вам дня! Как же я вовремя зашла ! Вчера засолила для колбасы немного мяса,теперь поделю и часть сделаю по этому рецепту. Ух,и вкуснятина у меня будет! СПАСИБО !

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам!)

[@user-0lga]

Даниил, Вы не перестаёте удивлять. Колбаски, сыры и конфеты по Вашим рецептам теперь всегда у нас в холодильнике. Огромное Вам спасибо. Дерзайте и дальше в том же духе!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю за поддержку. Оставайтесь с нами, у нас ещё будет много чего интересного!)

[@user-iy1mt3dw2s]

Рецепт интересен и я сделал это чудо 🙂 смутило только присутствие кунжутного масло ( но это же китай ) и я оказался прав к сожалению. Очень пожалел что добавил кунжутное масло, как выяснилось я не переношу этот аромат. Приготовил в точности как в рецепте и рисунок вышел красивый даже почему то желюшка появилась, все супер кроме только масло. Вымешевал выбивал нити и пришел к выводу что масло мешает полноценному вывешиванию фарша, по результату колбаса как бы и имеет плотную единую консистенцию и в то же время как бы при еде присутствует рыхлость ( при еде ) Тем кто очень хорошо относится к кунжутному маслу эта колбаса очень понравится но не для меня. 😞

[@anatoliipastukhov87]

Спасибо братское сердце.

[@user-jf5my3ex9u]

Даниил,ну опять ХАрбинская!ХарбИнская!😉Рецепт 👍🏼

[@user-fv7re9hp9d]

Восторгу нет придела.👏👏👏👍👍👍

[@ivanivanov-iu6qi]

Привет ! Наконец то вы пришли ! По возможности больше иностранных колбас ( Италия, франция, Вьетнам, Швеция)

[@TemperancePendragon]

У меня нет коптильни, поэтому почти всё копчу в казане таким способом (ну без чая и сахара). Сало, утиная грудинка - всё получается обалденно.

[@pchelka_c_chelkoi]

Да купите на вайлдбериз казанскую - копейки стоит

[@user-xi2zf5vh9h]

Боже, какая красота! А в обычной коптильне не получится? Все дело в добавлении сахара и чая?

[@DaniilPervachenko]

Именно так!

[@andreykorolev7125]

Зачётный рецепт! А сычуаньский перец какой добавлять? У меня их два: красный и зелёный...

[@user-cv3dp5xk3i]

Он говорил про красный, но мне кажется что не принципиально.

[@MrTap2221]

Дякую

[@user-ue2sn4xf2m]

Даниил, добрый день. Какой из двух рецептов харбинской вам показался более интересным, хочу приготовить но не могу опрпделиться😀. Кастрюлю удалось отмыть?

[@DaniilPervachenko]

Каждая колбаса вкусная по своему, в пузыре более насыщенный вкус. Кастрюля отмылась, главное мыть сразу после приготовления!)

[@ksushen6ka]

Как вкуууусно. Подскажите, пожалуйста, щепу какую и какой размер?

[@DaniilPervachenko]

Ольха или фруктовая, лучше помельче

[@ksushen6ka]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@user-cv3dp5xk3i]

Очень интересный рецепт. Как вы думаете, если орешки обжарить и перемолоть в кофемолке, а имбирь использовать сушёный молотый, вкус от оригинального сильно отличаться будет? И очень меня лук в колбасе беспокоит, срок хранения очень уменьшится, я думаю.

[@DaniilPervachenko]

Это вареная колбаса , у нее и так срок небольшой, измельчение вкус изменит

[@Stas12s]

😃👍

[@irisl8110]

Даниил, добрый день. А щепа какая, какого дерева? Или без разницы?

[@DaniilPervachenko]

Ольха или фруктовая

[@meganza8466]

Такой вопрос, вот обычно говорят такой то процент соли от веса продукта, а если используется например маринад какой то на основе воды, то вода считается как вес продукта или нет? Ну то есть, есть кило мяса, на него добавляю 2% соли, а если залью ещё 1 литром воды для маринада, то уже брать 2% соли как на 2кг продукта.Как это всё правильно считается, подскажите пожалуйста. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

2% это при сухом посоле. При мокром используется 10-12% процентный рассол

[@meganza8466]

@@DaniilPervachenko благодарю.

[@user-hs9zd6yx4c]

Конечно,ДОБРОГО ДНЯ! Чего этот телефон пишет? Как за ребенком следить надо! Глаз да глаз.

[@anatoliyliakhovych1172]

До цієї ковбаски Данило треба прийняти 100 аква віти.

[@YT-jn2hp]

Подскажите, кто знает. В справочнике Конникова за 1938 год встречатеся строка "Яйца 120 шт - 4 кг" или "Яйца 60 шт...... кг". Что это значит?

[@DaniilPervachenko]

Вес яиц

[@mefistofelesfuckgood]

ну все что имбирь, кедровые орешки, кунжут это все китайская кухня и основа, так что можно считать это китайской колбасой смело

[@user-sr2tr3qh1q]

А как запах в квартире после копченмя

[@DaniilPervachenko]

Нужно коптить с включением вытяжки

[@ivanivanov-iu6qi]

Почему , Лариса не дегустирует и не высказывает своё мнения о продукте ????????????????????????????

[@natall6297]

В слове Харбин ударение на последний слог ХарбИн , а то второй ролик и та же ошибка - ухо режет !!!

[@yuriydub3818]

В Китаї 1 "руський" город в Росії 100 китайських городів...ихтамнету)))

[@aperitif.]

я правильно понял, что ни перцев, ни чеснока, муската и т.д. мы не кладем?

[@DaniilPervachenko]

Ингредиенты все указаны в видео и текстовом варианте!

[@michaelcherkes8720]

неплохо , но орешки лишнии в колбасах

[@DaniilPervachenko]

Оригинальная рецептура содержит орешки)

[@marekpegus3695]

@@DaniilPervachenkoэто ясно , много раз делал с разными орешками и разочаровался-не дают вкуса даже если обжарить .