Эклеры / Кулинарное шоу "Горячие секреты", 8 серия

🔥 Сегодня заключительный выпуск сезона и Александр Белькович готовит домашние эклеры! На этом мы не прощаемся с шоу “Горячие секреты”!
Оставайтесь с нами, впереди вас ждет новый сезон, новая тема и новые сюрпризы!
И еще приятный бонус!
Вместе с онлайн-гипермаркетом Vprok.ru от Перекрестка дарим промокод!
Получите скидку 500 рублей + бесплатную доставку при заказе от 3500 руб. по промокоду OETKER (действителен до 18.11).
Купить все ингредиенты для рецепта можно по ссылке:
www.vprok.ru/promos/6276/eklery
---
👉 Вам понадобится:
Для теста:
• Мука - 150 г
• Сливочное масло - 100 г
• Яйца - 4 шт.
• Вода - 250 мл
• Сахар - 2 ч. л.
• Соль - 0.5 ч. л.
--
Для заварного крема:
• Молоко - 650 мл
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 250 г
• Ванильный сахар Dr. Oetker - 1 упаковка (8 г )
• Мука - 150 г
• Сливочное масло - 50 г
--
Для украшения:
• Глазурь «Сахарная белая» Dr. Oetker - 1 упаковка (100 г)
• Глазурь со вкусом цитрусовых Dr. Oetker - 1 упаковка (90 г)
• Вода - 15 мл (3-4 ч. л.) - потребуется для одной упаковки цитрусовой глазури
• Посыпка «Шоколадная» Dr. Oetker - 1 упаковка (10 г )
• Декор-микс «Розовый» Dr. Oetker - 1 упаковка (10 г )
--
👉 Способ приготовления:
1. Приготовим крем! 0:30
В сотейнике смешиваем яйца, сахар и часть молока (100 мл). Перемешиваем венчиком до однородности.
2. Добавляем в сотейник муку и ванильный сахар Dr. Oetker, хорошо перемешиваем массу венчиком до однородности. 1:20
3. Отдельно нагреваем, не доводя до кипения, оставшееся молоко. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Ставим сотейник на слабый огонь и завариваем крем, постоянно помешивая, 12-15 минут. 1:50
4. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Добавляем в крем мягкое сливочное масло. 3:43
5. Крем накрываем пищевой плёнкой "в контакт" и отправляем в холодильник на 2 часа. 4:33
6. Приготовим тесто! 4:55
Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахар, соль, сливочное масло и доводим до кипения
7. Добавляем муку и сразу размешиваем тесто деревянной лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли. Ставим кастрюлю на слабый нагрев и подсушиваем тесто. 5:33
8. После того, как тесто немного остынет, по одному добавляем яйца и после каждого хорошо взбиваем с помощью миксера на средних оборотах. (Не вводите сразу все яйца, нужно смотреть на консистенцию. Если после ввода третьего яйца, тесто уже не густое, то четвёртое можно не добавлять). 6:30
9. Тесто должно получиться кремообразной консистенции. Перекладываем его в кулинарный мешок с насадкой "звёздочка" и отправляем в холодильник на 1 час. 8:30
10. После того, как тесто охладилось, отсаживаем его полосками одинаковой длины на противень, застеленный пергаментом. Между полосками теста оставляем промежуток 4-5 см, так как они сильно увеличатся в объёме. 9:28
11. Духовку разогреваем до 180 °С и выпекаем пирожные 25 минут. После выпекания эклеры остужаем в приоткрытой духовке, иначе от резкого перепада температуры они могут осесть. 14:46
12. Когда пирожные остынут, на дне ножом делаем небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполняем их кремом. 12:01
13. Приступаем к украшению! 12:57
Внимательно изучите инструкцию на упаковке, способы приготовления глазурей отличаются. Опускаем пакетик глазури «Сахарная белая» Dr. Oetker в горячую воду на 3-5 минут. Достаем пакетик из воды, кладем его на полотенце. Давим на него несколько раз, чтобы сделать текстуру глазури однородной.
После чего, срезаем уголок пакетика и очень быстро украшаем охлажденную выпечку.
14. Внимательно изучите инструкцию на упаковке, способы приготовления глазурей отличаются. Содержимое пакетика глазури со вкусом цитрусовых Dr. Oetker высыпаем в небольшую миску, добавляем 3-4 чайные ложки воды, тщательно размешиваем до получения однородной массы. Окунаем эклеры в глазурь. 13:30
15. Сверху посыпаем разными декорами Dr. Oetker. Даем глазури застыть. 14:42
---
❤️ Пеките с любовью ❤️
Еще больше рецептов в нашем Instagram: / dr.oetker_russia
Конкурсы и розыгрыши призов в нашей Академии Выпечки: academy.oetker.ru/

[@DrBakers]

😊 Друзья, напоминаем вам, что очень часто под выпусками ШОУ Горячие Секреты проводим небольшие конкурсы на самый креативный комментарий или просим ответить на вопрос. 🎉 Объявляем победителя серии Правильный ответ был: Разрыхлитель Приз отправится пользователю: • Галина Горбачева Всем спасибо за комментарии)

[@user-bu3nf4kx1s]

Добрый вечер! Я посылала свои данные 6-го декабря, но со мной так и не связались...

[@user-iz3up7si3b]

Молодой парень и так красиво и с любовью готовит)))) очень приятно смотреть))) и так вкусно. Захотелось эклеров😋

[@DrBakers]

Рады, что смогли вдохновить вас нашим рецептом!)

[@Lilichka_Sinichka]

Лучшие рецепты это от Александра ,спасибо вам большое!Смотрю с удовольствием,вы очень приятный мужчина и лучший шеф👏Эклеры🔥

[@user-pv7ix2ic2q]

Свою рецептуру с момента создания не менял разрыхлитель! Обожаю эклеры! Саша так красиво их украсил! Спасибо за идею, приготовлю их на какой-нибудь праздник😍🥳

[@DrBakers]

Рады, что смогли вдохновить вас на нечто новое!)

[@user-sq2kl3hq3i]

Спасибо за подробные разъяснения!👌 Очень аппетитные, вкусные и красивые!😋☕

[@DrBakers]

Рады, что вам понравился наш рецепт!)

[@romenkovaguzal1784]

Александр, спасибо за чёткое объяснение самого приготовления. Здоровья Вам, счастья и Божьих БЛАГОСЛОВЕНИЙ в Вашей жизни.

[@DrBakers]

Большое спасибо за такие добрые и искренние слова!

[@user-fr4wm8uj2e]

Спасибо большое дорогой повар!!! Храни Вас Господь и Вашу семью.

[@user-zj7bo5se4v]

Разрыхлитель. Александр с большим удовольствием смотрю как вы готовите. Супер!!!👍👍👍👏👏👏

[@DrBakers]

Спасибо за ваши слова!

[@olgagolubeva8136]

Спасибо огромное! Одно удовольствие слушать этого мальчега

[@DrBakers]

Приятно слышать такие слова!)

[@user-gj4xv5kw4h]

Благодарю вас за видео интересно было смотреть и слушать!

[@DrBakers]

Мы рады стараться для вас)

[@marinauzahova1409]

Разрыхлитель,. Молодец очень прекрасно рассказал показал как приготовить эклеры супер!

[@DrBakers]

Рады, что вам понравился наш рецепт!)

[@user-zs6ke6cw7y]

Эклеры Супер!!! Спасибо!!!

[@DrBakers]

Стараемся для вас!)

[@user-fr4wm8uj2e]

Да, видно парень на своем месте!!! Самое главное найти свое место в жизни.

[@userkarinakarina]

Так вкууусно получилось😍😍😍🥰 Спасибо проекту и Александру Бельковичу 👏👏👏

[@DrBakers]

Рады быть для вас полезными😊

[@melannahapetyan6004]

Очень красивооо,спасибо Я готоаила по другому,но обезательно буду готовить по вашим рецептом

[@DrBakers]

Рады, что смогли вдохновить вас!

[@user-jx7qz9ih9s]

Дрожжи

[@user-ij4xs4kx9c]

Так вкусно рассказываете, ещё бы и попробовать давали... 😊 Подписалась.

[@DrBakers]

Рады, что вы с нами!)

[@user-qh8tx2nm1k]

Спасибо большое за рецепт, отдельное спасибо Александру.

[@DrBakers]

Мы рады стараться для вас!

[@user-nz7hp8tw8p]

Какая красота! Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить!!!!)

[@DrBakers]

Всегда пожалуйста) Уверены, что у вас получится замечательно)

[@user-nn4yx2gb6q]

Разрыхлитель

[@user-nn4yx2gb6q]

Пекарский порошок

[@user-jt4xm3sr1i]

Разрыхлитель. С детства люблю эклеры. Спасибо

[@user-lb5iw6bb2v]

Приятно слушать,все понятно объяснил !!!

[@DrBakers]

Рады, что вам понравилось!

[@user-hb9eh2cm7k]

Спасибо за интересный рецепт ,обязательно приготовлю.

[@DrBakers]

Будем рады, если поделитесь потом своими впечатлениями😊

[@user-dc3fz8oi3p]

10 чайных ложек муки, 5 чайных ложек соды и 3 чайных ложки лимонной кислоты сухой, все перемешать вот и пекарский порошок👍

[@DrBakers]

Спасибо за ваш комментарий, очень интересно!

[@user-th7jt6tq1b]

Лимонную кислоту нужно обезательно перемолоть в пудру, обезательно

[@olgaperova9256]

@@user-th7jt6tq1bобЯзательно, а не обЕзательно!!!

[@elenakulakova1724]

Разрыхлитель.Александр, спасибо, за всем известный рецепт, всегда для себя нахожу, что нибудь новое, какой-нибудь лайфак, так держать.

[@DrBakers]

Рады делиться с вами чем-то новеньким!)

[@user-dc4lz1rd9o]

Браво, Александр! Вы так подробно и просто все рассказали и показали, что хочется смотреть и слушать без конца

[@user-eq8sd1xu5w]

Разрыхлитель!

[@DrBakers]

Очень приятно! Спасибо, что вы с нами!)

[@user-yp1vm3nn2v]

Разрыхлитель ,Ваши эклеры вернули меня в детство ,приготовлю по вашему рецепту ,благодарю.

[@DrBakers]

Лучшей похвалы мы и представить не могли! Спасибо за ваши слова, приятного аппетита!)

[@AA-sg8nh]

Ммм как красиво и наверное очень очень вкусно!! Надо попробовать сделать!!

[@DrBakers]

Уверены, что вам понравится!

[@user-lv7ig3co4e]

Я тоже обожаю эту продукцию и ваши рецепты.

[@DrBakers]

Очень приятно это знать!)

[@user-sf8xv8qd2r]

Обожаю эклеры,но никогда не решалась их приготовить. После этого видио, обязательно надо решиться. Спасибо Александр!

[@DrBakers]

Уверены, что с нашим рецептом у вас получится просто замечательно!)

[@user-ry7lu7nf4v]

Разрыхлитель. Спасибо за видео. Так все вкусно показано и рассказано.

[@DrBakers]

Мы рады стараться для вас!

[@user-ky5xx3wf7k]

Я думаю,это разрыхлитель! Спасибо за прекрасный рецепт!!!!

[@DrBakers]

Рады стараться для вас!)

[@user-og3vi4bh3s]

Спасибо за рецепт хороший благословит вас Бог

[@DrBakers]

Спасибо вам!

[@user-xo5dg3po5f]

Так,все,вкусно,молодец

[@DrBakers]

Стараемся для вас!

[@user-og3vi4bh3s]

Спасибо за рецепт

[@DrBakers]

Мы рады, что вы с нами!

[@user-qg6fm8mq7f]

Рецепт отличный! Мастер -обаятельный,речь красивейшая,красавчик.Работает четко,быстро,артестично.М О Л О Д Е Ц !

[@DrBakers]

Нам приятно, что вам понравился наш рецепт и подача😊

[@user-vc1zh9gr6i]

Здравствуйте, Александр! Приготовили крем и тесто на эклеры. Ждем 👍👍😊😊

[@DrBakers]

Спасибо за обратную связь, желаем новых кулинарных успехов! ❤️

[@user-nv8kw4qw7z]

Разрыхлитель. Вкусные эклеры!!!

[@user-gh1mr2fu4t]

Благодарю Александр...! ☕🍦🌹🌹🌹🌹🌹

[@DrBakers]

Спасибо!

[@user-gh1mr2fu4t]

😊

[@user-fi4cj6jw8x]

Классно! Что то я давно не выпекала эклеры.... Спасибо. Что напомнил.... А вот крем я больше люблю с крахмалом.... Но... Это на любителя. Спасибо за интересные рецепты.

[@DrBakers]

Большое спасибо за ваш комментарий, это очень интересно!)

[@user-ez4jj3bf2p]

Супер, супер, супер! Ребенок сказал:" Мама, ну наконец то, какой то дядя научил тебя готовить эту вкусно у!

[@DrBakers]

Рады, что оказались полезными!)

[@user-yo1is7ly9i]

Боже дай мне терпения приготовить эклеры!!!😊

[@DrBakers]

Уверены, что в итоге у вас получатся великолепные эклеры!

[@OlgaFedorovna-1957]

Саша, впервые увидела вашу работу и обалдела! Что парень и так работает с тестом и не с обычным! Я считаю это сложная выпечка, а у Вас полный зачёт!😃 Спасибо за подробное объяснение!!!

[@DrBakers]

Спасибо вам, очень приятно!)

[@user-lf7lz7lh9x]

Очень красивый эклер.

[@DrBakers]

Спасибо за ваши слова!

[@OlgaFedorovna-1957]

@@DrBakers Вы меня заразили, хочется попробовать самой испечь! У меня сестра кондитер и она всегда печёт нам всем, мы их называем заварное пироженное. И я всегда думала, что это сложный процесс, абы кто не приготовит. Мне кажется это самая крутая выпечка! Спасибо Саша!!!

[@DrBakers]

В таком случае не стоит медлить, а приступать к выпечке! Уверены, что у вас получатся замечательные эклеры)

[@user-qp1bn2gp2s]

Подписалась! Умничка! Так держать,все доходчиво и понятно.

[@DrBakers]

Рады, что вам понравилось видео😊

[@user-kh3ru4bm7m]

Эклерчики любимые😍❤️

[@DrBakers]

Вкуснейшие!

[@user-fw1qg8ep5w]

Да,вкусно,супер красиво

[@DrBakers]

Спасибо за ваши слова!

[@user-bp4sc8dq1k]

Спасибо за рецепт приготовления, как всегда понятно смотреть и слушать, я использую глазурь такую для куличей, очень нравится💓

[@DrBakers]

Очень приятно читать ваш комментарий, спасибо!

[@user-um2qn2dr5y]

Очень вкусно 👍👍👍

[@DrBakers]

Мы рады стараться для вас!

[@user-jo9zk7gc5n]

Разрыхлитель Как все просто и понятно,одно удовольствие

[@DrBakers]

Рады стараться для вас!

[@user-ny4zy2dw2r]

Сколько нюансов, класс!

[@DrBakers]

Рады быть для вас полезными 😊

[@user-ui1hk5ol8h]

Разрыхлитель. Всё так подробно, и очень вкусно!

[@DrBakers]

Рады, что рецепт вам понравился!)

[@user-of8wx1qm9m]

Спасибо!!! Замечательное видео!

[@DrBakers]

Рады стараться для вас!

[@user-wu9yv5fw1l]

Вы умница, мне очень нравится как вы обясняете доходчиво, без болтовни

[@DrBakers]

Очень приятно слышать ваши слова!

[@valentinapolityuk2651]

Саша, спасибо огромное за рецепт

[@DrBakers]

Спасибо за ваши добрые слова!

[@user-rx9zf8ft1j]

Разрыхлитель. Александр👍🙌

[@EleonoraKnitting]

Классно , красиво , изумительно , вкусно 👍👍👍👏👏👏🔥

[@DrBakers]

Спасибо за ваши слова!

[@user-qi2lu1rt8m]

Дрожжи. Спасибо!!!

[@user-bj7wq6id2f]

Браво!!!

[@DrBakers]

Спасибо!

[@diru7327]

Разрыхлитель( пекарский порошок). Александр так вкусно готовит! Сразу захотелось эклеров!

[@DrBakers]

Мы рады это слышать!

[@user-qh5jn2tf8r]

Здравствуйте. Ответ разрыхлитель

[@user-jx6se4cf8t]

Розрехлитель спасибо за вкусные эклеры надеюсь на победу

[@N_V_D_N]

Разрыхлитель! Эклеры супер

[@user-sy3hj2ko3w]

Санёк, МОЛОДЧИНКА!!! УСПЕХОВ тебе!

[@DrBakers]

Спасибо вам, очень приятно!)

[@user-df2yg3xt9j]

Александр Вы просто молодец.

[@DrBakers]

Большое спасибо за ваши слова! Очень приятно)

[@natalinarushkina3325]

Лучший рецепт эклеров

[@DrBakers]

Спасибо, что вы такого высокого мнения о наших рецептах!)

[@user-kn7vc3ej8d]

Александр-Вы, как всегда на высоте

[@DrBakers]

Спасибо вам)

[@user-mt3rd4ju8r]

Класс молодец делать не буду,потому что долго повозиться,а смотрю с удовольствием удачи

[@DrBakers]

Рады, что вам нравится смотреть наше шоу! Может быть вас заинтересуют более быстрые рецепты? Мы с радостью поделимся с вами чем-нибудь интересным)

[@user-ig1rg2yt5t]

Спасибо.

[@DrBakers]

Стараемся для вас!

[@user-kn1rw8we1e]

И ещё раз добрый вечер! Можно Вас попросить уточнять где нужно использовать конвекцию,а где нет. Заявление спасибо!😊

[@user-gg4db8ne5q]

Вкусные здоровья 👍

[@DrBakers]

Большое вам спасибо!

[@user-jx7tl1my6j]

Спасибо большое за рецепт.

[@DrBakers]

Очень приятно слышать!

[@user-go4yp1oj2b]

Красавчик мальчик! Так вкусно говоришь! Это и правда вкусно. Но только ваниль, я точно терпеть не могу.

[@DrBakers]

Очень жаль, что вам не нравится ваниль! Но спасибо за ваш приятный комментарий!)

[@eyrso2312]

Ваауу эта так вкусно ммнямням😋😋

[@DrBakers]

Это точно!)

[@user-oy6zl4yg6z]

Шеф спасибо вы гений обезательно попробую спасибр огроиное за рецепт эклеров жду ваших видео наверно я думаю дрожжи

[@DrBakers]

Спасибо, что вы с нами!)

[@user-pi7ze4yp4h]

Отлично.

[@DrBakers]

Спасибо!

[@user-cu6lz2rt5c]

Разрыхлитель. 🤗😋

[@user-xq9rh5ym5n]

Молодец!

[@DrBakers]

Спасибо вам!

[@user-nk2jp5jg4z]

Молодец супер 💯👍

[@DrBakers]

Спасибо вам!)

[@liliykarpova9425]

Здравствуйте,скажите можно использовать куеурузную муку?, в каких изделиях её лучше использовать?.спасибо.

[@DrBakers]

Добрый день! У кукурузной муки иные свойства клейковины, не рекомендуем делать такую замену, рецепт просто не получится

[@user-kn1rw8we1e]

Александр добрый вечер! Вы просто супер! Я очень извиняюсь ☺️ можно поинтересоваться какую лучше использовать насадку на эклер?

[@user-ih5ev4kd4m]

Вкусненько получилось. Надо попробовать. Конкурс - разрыхлитель с момента создания не менял свою рецептуру. И, кстати, никогда меня не подводил на кухне.

[@DrBakers]

Спасибо за ваши слова!

[@user-dw7cc9gr8f]

Эклерчики...да с кофейкоом☕ Мммм...🤎🤎🤎

[@DrBakers]

Звучит очень вкусно!

[@user-nc8wp4zn8f]

Супер молодец так красиво го товит,

[@DrBakers]

Приятно читать ваши слова!

[@user-lu9ni7rb1q]

Саша.Супер.Подача .Мастерство 😊

[@DrBakers]

Очень приятно читать ваш комментарий!

[@galinashumkova6016]

В книге о вкусной и здоровой пищи по другому выпекают, сперва 200 до зарумянивания, а затем убавляют до просушки.

[@DrBakers]

Спасибо за ваш комментарий, очень интересно!

[@user-jh1ob1wz3l]

Закрывает глаза на все весы и бегом в выходной на кухню, огромное спасибо, все очень доступно, прекрасный комментарий, успехов

[@DrBakers]

Спасибо вам!

[@user-be3hx5es5y]

кто-нибудь может подсказать диаметр или маркировку насадки звёздочка для отсаживания теста? за рецепт однозначно спасибо!

[@DrBakers]

Универсальным диаметром для эклеров считается 16 мм😊

[@guseinmakita6156]

Молодец! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@DrBakers]

Спасибо!

[@user-qx3ro9bk6d]

Разрыхлитель Эклеры класс!

[@DrBakers]

Спасибо!

[@user-ev8hc6ls5b]

Спасибо за рецепт, ответ разрыхлитель.

[@DrBakers]

Всегда пожалуйста)

[@user-rg8mg8jb3r]

Очень люблю смотреть ваши рецепты! Всё понятно, без лишней воды, с позитивом и с отличной подачей❤ Подскажите, пожалуйста, кто знает, где можно купить глазури для украшения эклеров, помимо вайлдберриза и других интернет-магазинов? Мне лучше вживую их купить, так быстрее. Заранее спасибо! Всем добра😊

[@user-dx3zr6wn7w]

Умничка!!!Рецепт бомба главное не упустил ниодой мелочи которые играют очень большую роль в такой выпечки 👍👍👍Ответ разрыхлитель или пекарский порошок

[@DrBakers]

Большое спасибо за ваш комментарий, очень приятно!)

[@user-ur3by2zu8i]

Спасибо 0а рецепт.

[@DrBakers]

Стараемся делиться с вами самым лучшим)

[@user-bt2yr9yk9n]

Разрыхлитель ! И пошла печь эклеры )

[@DrBakers]

Готовьте с удовольствием!)

[@user-rx1jr6fy4q]

Саша, рецепт отличный. А вы солнечный человек. Спасибо!

[@DrBakers]

Вам спасибо за такой приятный комментарий!

[@Svetlana1608]

Вместо муки в крем можно кукурузный крахмал,очень нежный и вкусный крем получается ,а с мукой крем прям чувствуется мука !

[@DrBakers]

Спасибо за ваш комментарий, мы обязательно учтем это в дальнейшем!

[@user-wz9zd3ef6j]

Класс, обязательно приготовлю.Ответ: дрожжи.

[@DrBakers]

Рады это слышать!

[@user-dc9fw8dq3e]

Кукурузный крахмал, я думаю, вот он никак не менялся. А дрожжи раньше были суточными, а сейчас быстрые, а за вкусные эклеры, благодарю вас и за отличный мк. 👍👍👍👍👍👍👍🎀🌞✳️🌝

[@user-cw5kb2js1p]

Молодец!классный рецепт! Золотые ручки!

[@DrBakers]

Спасибо за ваше мнение!)

[@DCMCJ]

Крем по консистенции получился очень крутым и в очень большом количестве, а тесто получилось очень жидким. Считаю что 160 г муки для крема слишком много. Нужно 60, максимум 100. А воды для теста думаю нужно не 250мл, а 100-150мл

[@user-vi1sx2lx8n]

Спасибо за рецепт 👸

[@DrBakers]

Всегда пожалуйста)

[@user-re7cl2fh6j]

Вы же сами дали подсказку в начале ролика: разрыхлитель.

[@user-qs1pb1gg1i]

Эклеры супер!!! Думаю что разрыхлитель

[@DrBakers]

Спасибо!

[@aleksavderbedashov9761]

Супер, буду готовить. Ответ дрожжи