КОЭФФИЦИЕНТ ЗАВАРИВАНИЯ ЭСПРЕССО! КАКИЕ ПРАВИЛА СУЩЕСТВУЮТ, КАКОЕ СООТНОШЕНИЕ ПРАВИЛЬНОЕ?

-- 🛒 Кофейные девайсы → coffee4live.pr...
-
--
Правила чемпионата SCA здесь:
russia.sca.cof...
☕️ КОФЕ ПОКУПАЕМ ЗДЕСЬ:
sorso.by
9bar.by
🧑‍🎓БАРИСТА ОБУЧАЕМ ЗДЕСЬ:
barista.by
🔥МОЙ ИНСТАГРАМ И ТИК ТОК:
...
vm.tiktok.com/...
🔔 Подписывайтесь на канал: / @jscoffee
#скофепожизни #ЮрийСтальмахов #coffee4live

[@ZRasim]

Меня эти рекомендации в свое время тоже удивили и я много времени потратил на попытку уложить в инженерном мозгу как 16 грамм кофе с коэфициентом 1:2 должны превратиться в 60 мл напитка. Необходимо четко различать понятия "масса" и "объём", так как в объём входят крема, плотность которых очевидно ниже 1 гр/мл. Brew ratio считается по массе, а не по объёму, просто потому что массу проще контролировать чем объём. Ну и само правило про 1:2 не является на 100% строгим, допускаются вариации. Просто это значение считается хорошей отправной точкой для дальнейших изменений

[@Kot_Begemot77]

Юрий, тема интересная и полезная для таких чайников, как я 🐱 Обжаршики тестируют кофе, я считаю, чтобы было полезным указывать оптимальный рецепт для каждого сорта кофе в описании: Brew ratio Температура воды

[@user-nz6sl5pl1i]

Юрий ,спасибо что делитесь с нами полезной информацией.

[@mr_Fux]

И лично из собственного опыта скажу, что brew ratio нужно подбирать под используемое зерно и обжарку, светлая обжарка отлично раскрывается в соотношении 1:2 и даже приходится увеличить время экстракции для получения полного тельного напитка, в то время как темная обжарка уже будет перенасыщенной.

[@Нефакт-х6ш]

Спасибо за интересный ролик!🤗

[@bazbaz4766]

Про соотношение 1:2 говорили Вы в своих видео) Одно из видео "5 шагов к идеальной чашке эспрессо Delonghi EC685", раздел "помол и дозировка" "Технология приготовления эспрессо в рожковой кофеварке Delonghi дома" 3m 50 сек

[@JSCOFFEE]

Я не отрицаю данное соотношение и в ролике поясняю, где это может быть уместно.

[@СергейЛашко-с6я]

Купил Lavaza Suerte, с дуру степень обжарки 10....готовил эспрессо - 1:3, только при крупном помоле зерна. На средне-мелком помоле , ощущения ночной езды на автомобиле без тормозов при выключенном освещении ..жесть короче. Могу предположить - если обжарка 10 + мелкий помол и приготовить ристретто - то это новое психотропное средство. Всем добра и вкусного эспрессо!

[@JSCOFFEE]

Очень крутое сравнение!!

[@user-dd1dq8ft6r]

Известно, что для каждого способа заваривания существует свое рекомендованное соотношение кофе к воде. Рекомендованное, как начальное значение, от которого стоит оттолкнуться чтобы максимально приблизится к вкусной чашке кофе, а дальше уже более тонкая подстройка. Но, как часто бывает, рекомендация превращается в абсолютное правило, закон. Правило проще запомнить и выполнить. Думаю, естественно такие вещи наблюдать в любой сфере деятельности. Другое дело, что для новичка в каком-то деле это простительно, а профессионал все же должен знать нюансы. Юрий, как продолжение данной темы интересно было бы от вас услышать критерии разделения таких понятий, как ристретто, эспрессо и лунго. Кто-то их делит через тоже брю рэтио, кто-то разделяет по времени пролива, кто-то по вкусовым качествам.

[@JSCOFFEE]

Спасибо, Илья, за комментарий! На канале уже есть ролики про ристретто и корто. Про остальные напитки сниму ролики!🙌

[@user-dd1dq8ft6r]

@@JSCOFFEE Спасибо! Посмотрю

[@prowewerrer1019]

Купил лилит кейт - все делал по инструкциям из интернета. Кофе всегда кислил, хотя выход уже был больше 2.5, а помол неприлично крупным, да и крема так себе. Отключил предсмачивания и крема стала значительно лучше, а после увеличения пролива смог дойти и до горчинки, правда кофе уже закончился. Самое тяжелое в настройке эспрессо для меня - это понять какой эспрессо должен быть, т.к. я его в чистом виде редко пью, в основном гостям готовлю.

[@avsolot03]

Спасибо.Успехов.

[@namo7758]

К примеру в делонги при двойном эспрессо, темпер содержит около 12.5грамм кофе. А так как эспрессо - это пролив из одного носика, а не из двух, то получается, что со второго носика тоже выходит 25мл кофе. Таким образом отношение воды к кофе не 1к2 а 1к4. И тогда и время экстракции правильное, потому что если ставить одинарный экспрессо, то воды 25мл прогоняется всего за 12сек примено, а это какбы не норм

[@TwinBrotherCoffee]

Здравствуйте! Дак если кофе переэкстрагируется, то брюрэтио снижать надо по сути. Не совсем понял. Вы говорите, что чем темнее обжарен, тем больше брюрэтио. Но темная обжарка экстрагируется лучше чем светлая, и по идее у темной обжарки надо брюрэтио меньше делать. Короче взрыв мозга))). Поясните пожалуйста , если можно.

[@bazbaz4766]

Кофе от Sorso нравится больше, чем кофе от illy)

[@JSCOFFEE]

☺️

[@dielectric_by]

Это правило не официальное! Это общее средневыведенное значение при заваривании эспрессо Бариста всего мира. Но вроде всегда подразумивалось отклонение в ту или иную сторону в зависимости от потенциала кофе

[@HITMANCN74]

Очень странный момент, что в определении кофе в граммах, а выход в мл. учитывая тот факт, что готовят как правило по весам. Думаю понятию эспрессо в понимании терминологии для чемпионатов не помешает коррекция. Кстати, никогда не слышал чёткой привязки эспрессо к брюрэтио 1:2, источники которые мне попадались рекомендуют диапазон 1:1.6...1:2,2. Это же касается всех параметров напитка, играть можно практически со всем от дозировок, помола, температуры, времени пролива до даже давления в некоторых случаях.

[@mr_Fux]

Большая часть людей считают, что кофе должен быть горьким и крепким, даже слышу это почти от всех знакомых, особенно от тех кто катается по Европе. Итальянцы были первыми кто жарил кофе до темной обжарки, так сказать кто первый встал, того и тапки. Законодатели моды на темную обжарку. А в SCA написано 55мл±10% является золотым стандартом. Хотя я сам перепробовал различные brew ratio, больше всего нравится 1:2,5

[@Сандра-р6я]

Ещё одна идея для названия экспресс-канала: "Кофе-джамп с Юрием Стальмаховым! "

[@JSCOFFEE]

🤗 благодарю за вариант!

[@Сандра-р6я]

@@JSCOFFEE рада поучаствовать в жизни канала!)

[@СергейЛогинов-ж5б]

А еще вопрос в тему. Верно ли, что не рекомендуется сразу же использовать свежеобжаренный кофе, а выдержать его еще 10 дней для завершения всех процессов внутри кофейного зерна?

[@Oklums]

Чего нельзя? Так слегка не удобно, пенится больше в фильтре.

[@Zhuk72]

Я слышал про 3-5 дней.

[@mr_Fux]

Все зависит от метода заваривания, для фильтра 3-5 дней, для эспрессо 9-14 дней. И свежеобжареный кофе почти не имеет запаха кофе, запахи и вкусы начинают появляться через 3 часа после обжарки. Свежеобжареный кофе имеет запах лакрицы и карамели

[@JSCOFFEE]

14 дней - только для эспрессо.

[@JSCOFFEE]

Для эспрессо желательно даже 14 дней выдерживать после обжарки. Во всех остальных случаях, можно готовить спустя 24 часа.

[@deniskey7683]

Как относишься к каналу Russian Barista? Может сделаешь ролик типо реакции на каналы про кофе.

[@JSCOFFEE]

Отношусь нормально-хороший канал!

[@toletolegenov5521]

Здравствуйте. Я из Казахстана. Начинающий кофевар. Пробую разные зерна и заметил что у Starbucks зерна более маслянистые. Это и за обработки зерен? Можете снять полик на эту тему? Потому что даже помол значительно крупнее требуется для Starbucks. И как это влияет на вкус. Пока что лучше вкуса чем у них не пробовал на своем эспрессо.

[@AltayExpedition]

Brew ratio 2:1 это стандарт, который потянет далеко не каждая машина. Многие машине заткнутся, так как 2:1 предполагает ультратонкий помол и производительная помпа. Это как формула 1, где соревнуются техника, а человек всего лишь помогает) вот и весь секрет)

[@AltayExpedition]

Моя тянет пока 3:1, если меньше, то она затыкается. Задача же ведь в профиль попасть)

[@ilkapro7654]

Купил рожковую кофеварку . В инструкции написано, что с одной таблетки выход эспрессо может составить до 50 мл. Можно ли такой напиток считать эспрессо? Или это все-таки доппио получается уже ?

[@JSCOFFEE]

Такой напиток правильно считать Лунго.

[@victormorozan2027]

Спасибо за обзор! Купил Lelit Kate Показывает 8 bar ! это нормально? Как настроить на 9 бар?

[@Dmitry_137]

Найди OPV клапан внутри и подкрути

[@JSCOFFEE]

Это возможно. Регулировка производится на клапане ОPV, в каком он расположен я уже не помню. В инструкции будет информация

[@ОлегЗюзин-п6ф]

Название канала для коротких видео: Кофе-брейк (coffee break)

[@JSCOFFEE]

Спасибо!

[@Sergio-ij7pw]

Short Coffee

[@ДядькоСашко-г8у]

Brew ratio 1:2 - это стандарт эспрессо итальянского комитета кофе.

[@JSCOFFEE]

))) такого комитета не существует, а если говорить про Итальянский Институт Кофе, то вот их стандарты: Каковы наиболее важные технические параметры, для приготовления сертифицированного итальянского эспрессо? Кроме основных требований - сертифицированных смесей, оборудования и персонала, необходимо соблюдение еще нескольких важных параметров: Порция кофе для одной чашки 7 г ± 0,5 Выходная температура воды из блока 88 °C ± 2 °C Температура напитка в чашке 67 °C ± 3 °C Давление воды в группе 9 бар ± 1 Время экстракции 25 секунд ± 5 секунд Вязкость (при 45 °C) > 1,5 мПа с Содержание жиров >2 мг / мл Содержание кофеина

[@ЮраКовальчук-ю9в]

Что такое «тэруар»?

[@Oklums]

Вроде характеристики уникальные для данной территории

[@JSCOFFEE]

Это понятие пришло в кофе из виноделия. В кофе - это место (ферма),где выращен конкретный кофе.

[@user-levcha]

Назовите новый канал "КОФЕциент"

[@JSCOFFEE]

Спасибо за предложенный вариант!🤗

[@-marina-82]

Нет,ну я так не играю....розыгрыш как тг молниеносно мелькнул и фсеее...а где процесс?где поздравления победителю?лишаете предвкушения и удовольствия от процесса!!!