Сардельки вареные первого сорта Приготовлено по книге А.Конникова «Колбасы и мясокопчености» ГОСТ 1

[@ВалентинаУстинова-ь8у]

спасибо вам за ваши предпочтения мне они тоже нравятся

[@ТатьянаКудряшова-ф9б]

Молодцы Лариса и Даниил!!! Процветания Вашему каналу!!! Благодарю за точность рецептов и умные подсказки из Вашего опыта!!! Всем Мира, Уважения и Любви!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. И вам всех благ!

[@МаксимЗахваткин-м2ф]

спасибо, всегда приятно посмотреть на хороших людей, занимающихся любимым делом. спасибо еще раз.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@ТомикОсийчук]

1000 лайков. Спасибо вам за оптимизм, энергию, за видео. Все замечательно. Вы прелесть

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@mihailkovalenko4284]

Здравствуйте инженеры-технологи мясного производства! Спасибо за видеорецепт, очень подробно и доходчиво! Здоровечка Вам!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое , Ларисе от нас привет !

[@mihailkovalenko4284]

Даниил! И от нас Ларисе привет!🌹

[@ЛюсяЛюся-г5ф]

Добрый день, сегодня приготовила сардельки, по вкусу и специям отлично! Спасибо за рецепт, успехов и благополучия!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@dok9992]

Даниил, получил спасибо. Ларису поздравляю с праздником!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@ЛюсяЛюся-г5ф]

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Недавно приготовила Сосиски Советские, это очень вкусно!!! Спасибо вам, что делитесь этими рецептами и вдохновляете на новые «подвиги»!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , удачи !

[@СергейИванов-ц6р9э]

Браво!

[@vadimfesenko7223]

Спасибо за невероятно важные рецепты.Для настоящего времени - это просто клад, особенно для нас, родившихся в СССР и ещё сохранивших память о тех сказочных вкусах . Кстати после слова "Наркомпищепром"тоже слюнку невольно проглотил.)))

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, удачи Вам!

[@СергейПисклюков-ы5щ]

Здравствуйте!!!!!! Поздравляю Вашего оператора с наступающим праздником. Спасибо за науку очень,очень интересно.

[@DaniilPervachenko]

Большое спасибо за поздравление!)

[@ДмитрийГулько-и7о]

Добрый день. Уже неоднократно готовили по вашим рецептам. Класс!!! Пожар, пришлите ссылку на книгу. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@СергейП-я4ж5ы]

Приветствую Даниил, привет Ларисе. Вам, я так думаю, нужно сделать отдельный плейлист по данной книге. Ждём продолжения.

[@DaniilPervachenko]

Снимаем брауншвейгскую )

[@55598288]

спасибо за книгу . с меня подписка. и палец в верх))

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@Михаил-л6щ3г]

Спасибо.

[@kozubsergiy2211]

Спасибо за видео!!! Хотел Спросить за кутер Согласно продавцу нельзя включать кутер на длительное время. Вижу вы включаете на 5 минут у вас нет замечаний по работе кутера???

[@DaniilPervachenko]

Дело в том, что гуд фуд работает, все похожие, имеют какую-то защиту и вырубаются каждые 5 минут

[@kozubsergiy2211]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@НадеждаСмирнова-ъ5о]

Здравствуйте, можно мне книгу Конникова, зарание большое спасибо!

[@ТамараСорокина-ъ3д]

Добрый день. Очень хотела бы приобрести эту чудесную книгу. Большое спасибо Вам за учебу

[@DaniilPervachenko]

Этой книгой я просто делюсь, оставте свой имейл и я Вам вышлю ссылку на скачивание

[@ТамараСорокина-ъ3д]

[e-mail] Большое спасибо

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@ramideshekixanova1974]

отлично! спосибо.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@kirillgordeev2732]

Здравствуйте, какой фирмы у Вас куттер ? Какой объём лучше для небольшой семьи?

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/g2PUpniJqJxkbJY

[@kirillgordeev2732]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@transkriptsiya1]

Лайк Вам за юбилейную сотую ошибку в слове комиссаром, ой комиссариатом или как его там книжка пишет :)

[@ИгорьГрабовецкий-о6к]

Доброе время суток Даниил. Сделал сардельки но у меня после этого приготовления появились вопросы. Проблемы у меня начались при приготовлении их. Разогрел духовку до 90градусов и паралельно имел еще другой градусник для контроля температуры в духовом шкафу. После того как заложил сардельки в шкаф темпер.упала к 45градусам и подымалась очень медленно. Я подкрутил регулятор темп. на 130-140 гр для того чтобы быстрее поднялась темп. в духовом шкафу до 90гр. и это заняло 40мин. Тогда возникает вопрос,как делать обжарку 20минут при 90гр когда эту температуру мы достигаем за 40-45 мин? Приступаю к термообработке, сардельки уже имели отек бульенный и когда я вложил в одну из сарделек щуп, температура внутри была 80градусов. Пока я подымал температуру для обжарки сардельки мои полностью приготовались и даже на 10градусов больше,что споводовало брак продукции. Где были допущены мои ошибки? Обжарка сарделек при 90град. означает,что в шкафу должна быть эта температура или не обязательно? Не смотря на брак сардельки получились очень вкусные и сочные и вообще не видно по им,что они обжаривались. В следующий раз буду их готовить с помощью сувида.

[@DaniilPervachenko]

Добрый день , нужно разогреть духовку и в разогретую духовку поместить сосиски , температура если и падает на пару градусов , то ( по крайне мере у меня так было и на новой и на старой духовке ) восстанавливается за несколько минут ! То есть Вы их еще на этом этапе перегрели и получился оттек ! Я не понимаю , почему у Вас , пока Вы помещали сардельки в духовку температура так сильно упала и потом так долго поднималась .... Можно 20 минут обжарить в духовке , затем доготовить в сувиде , но мне больше нравится паровая варка в духовке , да и с сувидом возни больше ! Попробуйте шкаф разогреть до 90С и продержать эту температуру минут 10 , что бы стнеки прогрелись , затем помещать сардельки ...

[@ИгорьГрабовецкий-о6к]

Даниил,а как на счет температуры, не устанавливать большую температуру для того чтобы быстро поднять до 90 градусов?

[@DaniilPervachenko]

я всегда устанавливаю именно 90С , и пока духовка набирает температуру , стенки прогреваются и она не остывает , за то время пока туда колбасу кладу.

[@lkushnir]

Спасибо за подробный рецепт . Есть просьба: пожалуйста, в ваших видео указывайте приблизительно длину наполнителя, особенно если вы используете колагеновую. Я когда готовила сосиски первый раз, замочила очень длинный кусок, пришлось выбросить остатки

[@DaniilPervachenko]

Выбрасывать не стоит, нужно высушить и можно использовать в следующий раз...

[@lkushnir]

Даниил Перваченко спасибо

[@ВладимирВладимир-с9к]

Что пишут технологи про ем колбаски - нитритная соль у него стоит 375р. кг. при её цене 40р.за кг. Сетка формовочная стоит 275р. 50метров, у ем колбаски 2 метра 78р. и все расходники в среднем в 8-10раз выше чем они стоят,вы зачем у него покупаете? есть фирмы торг.расходниками.

[@DaniilPervachenko]

Полностью согласен , но у меня существенная скидка , и новичку удобнее у них покупать , а продвинутый колбасник , как и Вы уже знает все нюансы )))

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

Даниил и Лариса привет! Хочу у вас узнать что можно приго товить из ободранной (значить без шкуры) говяжьей головы и также головы бараньей смоленой и свиной.Как правильно варить сальтисон или зельц и что то еще.Спасибо вам за просвещение.Успеха вам.

[@DaniilPervachenko]

Вот тут есть рецепты , мы со временем будем их реализовывать Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@dmitriybarduk1686]

👍👍👍👏👏

[@ruden9173]

Спасибо за Ваши рецепты . Можно мне ссылку на книгу?

[@НатальяХарина-к2л]

Если фарш нагреется в шприце для набивки колбас,это не опасно? Натуральную оболочку тоже надо прокалывать? Прокалывать если есть воздух под оболчкой или обезательно прокалывать?

[@DaniilPervachenko]

Если вы поместите холодный фарш в шприц и будете сразу набивать оболочку, то он не успеет нагреется. Натуральную оболочку нужно прокалывать, если есть воздух

[@НатальяХарина-к2л]

Спасибо. С Новым годом и Рождеством вас! Здоровья,счастья и успехов в труде не легком,но очень нужном и полезном!!!

[@НатальяХарина-к2л]

Если сардельки обжаривались и варились на пару в духовке,перед употреблением их дополнительно надо отваривать?

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

Я забыла написать что в данное время варю швартенблок из шкур. Вопрос у меня а в этих сардельках не надо добавлять?

[@DaniilPervachenko]

Можно , но мне вкус не нравиться ....

[@ВасилийФролов-т2е]

Подскажите, почему при использовании с нитритной солью цвет продукта все равно не остался по изначальному цвету мяса? Делал варенку, смесь соли 50/50 делал. Солил в кусках, герметично. После засола все нормально, цвет остался натуральный у мяса, когда набивал эмульсию тоже. Приготовил, цвет серый... Делал свинину, потом делал с курицы, все равно цвет теряет. (Делал оба варианта с фосфатом)

[@DaniilPervachenko]

У вареной колбасы цвет ярко розовый не получится без использования красителей или стабилизаторов

[@ВасилийФролов-т2е]

@@DaniilPervachenko Но в ваших видео цвет нормальный, розовый. Вы за кадром красители используете?

[@DaniilPervachenko]

Он всё равно не такой как в магазинной

[@ИринаАкимова-х4у]

Подскажите пожалуйста где купить кутэр ? Оптимальный для меня объём как у Вас

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/g2PUpniJqJxkbJY Ссылка под видео

[@тимтемир]

Данил привет что у тебя с сайтом..

[@voven2011]

Как вы измельчаете 4-5 минут, у меня после 1 минуты измельчения фарш нагрелся до 12 градусов. Хотя чаша на кутере у меня больше. Я и фарш в морозилке подержал до нуля градусов и чашу в холодильнике подержал, чтобы она была холодной и ледяной воды добавил в процессе и всё равно фарш быстро нагрелся. В чем может быть причина???

[@DaniilPervachenko]

В качестве куттера, (сильно нагревается) и в остроте ножей чем тупее ножи) тем хуже измельчается и быстрее нагревается фарш)

[@ИринАлекс-п7ы]

Хотелось бы рецепт ветчины , если можно в ветчиннице

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/earYgWRjrtCCeLs kzbin.info/www/bejne/opDdmniol7djj9k kzbin.info/www/bejne/opDdmniol7djj9k

[@imperial2022]

В этот раз вы не стали добавлять коллагеновую заготовку( сложное слово типа швартенблок!!)

[@DaniilPervachenko]

А он мне не понравился по вкусу ) так для эксперимента , было интересно . Видите и так сардельки суперские !!!

[@viktoriyatschekmarew3049]

Что значит говядина Первого Сорта? И можно ли обойтись без конвекции?

[@DaniilPervachenko]

Первого сорта , мякоть задней части зачищенная, без конвекции можно обойтись !

[@viktoriyatschekmarew3049]

Даниил Перваченко спасибо

[@sashanikov3906]

По рецептуре тут ещё картофельная мука ставиться если по книге

[@ben5wallace]

Добрый день! Сколько такие сардельки могут хранится после приготовления?

[@DaniilPervachenko]

Около недели

[@витляк]

Калапуц калапуц😄😄😄😄👍👍👍👍

[@НанаМосина-м7ц]

Здравствуйте Даниил! Очень рада что попала на ваш канал! Все очень доходчиво и классно. Подписалась и буду дать новенькое колокольчик сообщит. И еще прошу ссылку на книгу про которую вы говорите [e-mail] Спасибо вам!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , книгу отправил !

[@WinWin-bt9ec]

Скиньте пожалуйста ссылку на эту интересную книгу пожалуйста

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@solncesolnce8129]

Здравствуйте. Очень полезные видео. Пора на самоизготовления переходить, а то в магазинах действительно уже нечем наслаждаться. Спасибо большое за видео. Я вас что то не видела на коротких видео, если нет то делайте людям это нужно. Вы молодцы, здоровья вам и благ.

[@АлександрСедавных-ж7ю]

Добрый день! С удовольствием наблюдаем за вашем каналом, благодаря вашим рецептам научились делать вкусные колбасы. Заинтересовала книга Конникова, отправьте пожалуйста книгу на почту: [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@RusSul23]

Пролистал я эту книжку......извольте , я лучше буду готовить по Вашим видео )

[@DaniilPervachenko]

Благодарю! Будем радовать Вас новыми материалами !

[@ИнгаАбрамова-и9ч]

Даниил Перваченко , я тоже просмотрела книгу и пришла к выводу, что у Вас намного понятнее и более приспособлено к современным продуктам и технике. Так что, если Вы не против, то заимствовать Ваши рецепты буду.

[@egorichba]

их можно замораживать?

[@DaniilPervachenko]

Да , но нужно быть готовым к некоторому ухудшению вкусовых качеств ... как и при заморозке любых продуктов .

[@ОлесяСергеева-о2ъ]

Было бы очень хороше если бы Вы озвучивали себестоимость и сыров и колбас.

[@DaniilPervachenko]

Попробую )

[@ДенисНиколаев-ю7б]

Спасибо вам большое! Если можно? ссылку на книжку ![e-mail]. заранее благодарен.

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@ДенисНиколаев-ю7б]

Спасибо огромное!

[@gorbunovyra]

С удовольствием смотрю ваш канал по колбасе и напиткам, вышлите пожалуйста ссылку на книгу Конникова, [e-mail] Огромное спасибо! Удачи!

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@АннаМоторина-п3т]

Я из начинающих колбасников,ваша подписчица, слушаю и смотрю ваши видео открыв рот. Спасибо Вам,что делитесь опытом с нами.Не сочтите за труд,скинуть ссылку на книгу,заранее,спасибо. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил )

[@dok9992]

Доброе время суток Даниил! Отличный канал. Вы молодцы! Буду благодарен за ссылку [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@Dimkovich]

Здравствуйте. Ребят, классные рецепты у вас. Я начинающий колбасник, и тоже из Советского Союза. Будьте добры ссылочку, [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@Dimkovich]

Ребят, спасибо огромное, вы просто молодцы!

[@sahazelmer3050]

Как можна есть это без Ларисы!!! Садист!

[@DaniilPervachenko]

Я исправлюсь )))

[@семёниванов-г6ш]

А "старым" подписчикам можно эту волшебную книгу?!)) [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

В самую первую очередь !!! Отправил

[@семёниванов-г6ш]

Принял!)),большое спасибо!!!)))

[@valentin_shiryayev]

Отличные видео. Буду признателен за ссылку. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@transkriptsiya1]

Горчица "Торчин" О_о ? Вы портите вкус сарделек! Сделайте горчицу сами, рецепт очень простой. Ну если лень будет, то покупайте, хотя бы, в стеклянной маленькой баночке,не помню как называется, ну Торчин в пластиковом пакете - к тем продуктам, что Вы готовите - это kzbin.info/www/bejne/iqqVd4mFh7uHh68

[@DaniilPervachenko]

Согласен ! Психанул с торчином )))))

[@ruden9173]

Я ничего не получил,в спаме тоже нет

[@DaniilPervachenko]

Продублировал ... странно

[@DaniilPervachenko]

Вот , что робот пишет , Адрес правильный ? К сожалению, Ваше письмо не может быть доставлено одному или нескольким получателям: [e-mail] user not found Рекомендуем Вам проверить корректность указания адресов получателей.

[@ruden9173]

Спасибо помогло👍

[@АлександрИванович-ы4е]

Шикарно. Буду благодарен если отправите книгу А. Конникова [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@farik2009]

Интересно а ещё ссылки раздают. Можно мне прислать. А канал ваш очень нравится. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@АндрейВасильченко-б7д]

Спасибо за Ваши подробные рецепты и обзоры. Хочу тоже поэкспериментировать. Можно ли и мне ссылку на книгу? [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@Fylhtq08]

Отлично👍Прошу выслать ссылку [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@imperial2022]

Пришлите на [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@larisaleonova5469]

поменяйте музыку внвчале - бъет по психике

[@denisdegtjarev4526]

Вышлите ссылку пожалуйста 😊 [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@denisdegtjarev4526]

Спасибо большое

[@СветланаЖук-ч7й]

Даниил,а можно и мне кгигу?Пожалуйста![e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@СветланаЖук-ч7й]

@@DaniilPervachenko спасибочки!!!